La nutrition. Régime sans gluten : quels aliments choisir ?
Auparavant réservé aux personnes souffrant d’intolérances, le sans gluten a séduit des millions de Français qui choisissent de supprimer cette protéine de leur alimentation. L’un des plus grands ambassadeurs du sans colle est le joueur de tennis Novak Djokovic, qui souffre d’allergies.
Dans une interview accordée à un média américain, le numéro un mondial a détaillé pour lui les bienfaits de son nouveau régime : « Changer mon alimentation m’a libéré des allergies et de tout, notamment du gluten, des produits laitiers et du sucre raffiné que j’ai éliminés de mon alimentation. »
Le gluten, une protéine omniprésente
Mais ce régime est d’autant plus strict que le gluten est présent dans de nombreuses céréales. Vous le trouverez donc dans le blé, l’épeautre, l’avoine, le seigle et l’orge. Mais aussi leurs dérivés : farine, pâtes, biscuits, pâtisseries…
S’il peut sembler simple d’arrêter de manger du pain ou de la pizza, sachez que le gluten est aussi utilisé comme additif dans la plupart des produits transformés : sauces industrielles prêtes à l’emploi, confiserie… sans compter que le blé est souvent utilisé comme liant dans préparations industrielles.
Miser sur les produits frais
Il existe en effet des options 100% sans gluten. Bref, un produit brut. Commencez par des fruits et légumes frais. Mais il y a aussi des conserves et des jus.
Les pommes de terre, les patates douces et les ignames sont de bons substituts aux pâtes. La viande et le poisson « crus » sont également sans gluten. En revanche, quittez la chapelure ou les produits en croûte.
Vous pouvez aussi choisir du jambon blanc, du jambon cru, du lard, du lard fumé, des saucisses AOC (Strasbourg, Francfort, Montbéliard…), des andouillettes, des rillettes… Les fruits de mer ne sont pas du tout dangereux.
Des alternatives existent
Le riz, le quinoa, le sarrasin et le maïs sont de bons substituts aux céréales qui contiennent des protéines nocives. La fécule de maïs et la fécule de pomme de terre seraient de belles alternatives aux farines traditionnelles, notamment en boulangerie.
Bonne nouvelle : L’huile, le beurre, le sucre, le miel et les confitures sont sans gluten. Les produits laitiers « classiques » sont également sans risque : yaourt, crème blanche, lait, fromages traditionnels affinés (camembert, comté…). En revanche, si vous choisissez certains produits laitiers industriels, comme les tartes, les crèmes, les mousses, les yaourts aromatisés, etc., faites attention aux ingrédients.
Toujours côté dessert, pas de problème avec la mousse au chocolat « pur cacao ». Juste des plats faits maison (caramel caramel, crème aux oeufs…) on termine par des boissons. Le bar est ouvert sauf pour les bières et les coolers.
