Le challenger Top Chef Lilian Douchet ouvre son restaurant aux Chartrons
« Je sais que beaucoup de gens viendront me voir. Le minimum est de les servir », a déclaré le chef des médias avec un sourire. Quand on me demandait de prendre une photo, je quittais le service pour prendre une photo. Cet après-midi , j’ai passé une vingtaine de minutes avec des clients à discuter autour de la table. S’il est à l’aise à l’idée de quitter la cuisine, c’est grâce à son équipe qui les a triés sur le volet ces deux derniers mois. Sept chefs ont repris le restaurant il y a une semaine pour appréhender avec dextérité la vision culinaire de Lilian Douchet .
Relaxer
Sa compagne étant une habitante du coin, le jeune homme lui fait confiance et jette son dévolu sur la Belle au bois dormant. Après avoir choisi l’endroit où il souhaite s’installer parmi la vingtaine de sites potentiels qu’il visite, le chef s’installe aux Chartrons. « C’est aussi possible que je puisse m’installer en centre-ville », a-t-il expliqué. Mais cela m’amènerait à développer une cuisine gastronomique réservée à l’élite culinaire. Ce n’est pas mon souhait. »
Au lieu de cela, Lilian Douchet mise sur la « joie ». A l’intérieur du restaurant, d’élégants fauteuils bleus trônent dans la salle à manger. Pourtant, plus tôt, à l’entrée, il y avait un bar dédié aux cocktails, ce que le chef a vu comme un moyen de souligner ce manque de suffisance. « Je voulais créer un endroit où les gens aimeraient venir. S’amuser est la chose la plus importante », a-t-il déclaré. La carte est variée : maquereaux, pommes de terre aux herbes, poitrine de porc… environ 30 euros le midi et 50 à 60 euros le soir.
« Je suis content quand le restaurant est plein. Le point bar »
Le chef a désormais également atterri sur la terrasse. Il apprécie les quelques bouffées d’air qu’il peut s’offrir avant les offices du soir. Lillian Duchet prévoit de passer trois jours par semaine à Lil’home jusqu’en septembre. Le natif de New Bordeley devait partager son temps avec son restaurant parisien Dame Augustine, qu’il lancera également en mai.
C’est une belle revanche entrepreneuriale pour le jeune chef qui n’a pas réussi à ouvrir un restaurant à Beauvais en 2019. L’enseigne a dû fermer après son ouverture en raison de la faute de Covid-19. Cette fois, aucune nouvelle déception n’a été rencontrée : « Je serai content quand le restaurant sera plein. Commandez-le. »
