Le panais, un avantage nutritionnel et gustatif indésirable
Mal aimé, oublié, adoré ! Le processus de panais est atypique. Aujourd’hui, on sait reconnaître ses propriétés nutritionnelles et gustatives. Profitons pleinement de tout l’hiver !
Le panais, un avantage nutritionnel et gustatif indésirable
ID coupe-vent
Panais (Luzerne) est une plante bisannuelle appartenant à la famille des Ombellifères, comme la carotte à laquelle elle ressemble beaucoup (surtout lorsque cette dernière est blanche).
les panais sont un très vieux légumeElle était déjà cultivée par les Romains dans l’Antiquité, et au Moyen Âge elle apparaissait dans les jardins de plantes aromatiques (plantes médicinales) pour égayer les convalescents et les malades mélancoliques. Malheureusement pour sa carrière légumière française, l’arrivée de la pomme de terre le fit longtemps oublier, alors que sa renommée n’en était qu’à ses balbutiements. Seuls les Britanniques (et quelques autres gastronomes d’Europe du Nord-Est) semblent l’apprécier.
Mais les panais sont de retour ; et par la porte d’entrée ( comble ironique ) !avec retour Le légume « oublié » Dans les plats des grands chefs à la recherche de « nouvelles » saveurs, le panais a été mis en avant et contribue désormais à entretenir notre goût !
Qualités nutritionnelles du panais*
Le panais contient de nombreux minéraux et oligo-éléments : Fer, calcium, zinc, magnésium, phosphore, cuivre, notamment manganèse (24 % des VNR crues pour 100 g) et potassium (25 % des VNR ; le panais est le troisième plus riche en potassium des légumes de culture crus ou cuits).
Quant aux vitamines, Les vitamines B sont omniprésentes (6 vitamines B sur 8), l’apport en vitamine B9 est très intéressant (40% VNR pour 100g cuit). Egalement vitamine E (+/- 15% des VNR pour 100g cuit ou cru), vitamine K1 (30% des VNR pour 100g cru) et vitamine C (entre 7,92 et 11,50mg selon qu’il soit cuit encore cru).
Enfin, les panais sont bons aussi source de fibres (5,60 g de fibres pour 100 g cuits).
bref: Peu caloriques mais riches en nutriments, les panais sont généralement bons pour la santé, soutiennent le bon fonctionnement de votre système de défense immunitaire et sont particulièrement bons pour la santé de votre cœur et de vos os.
Variétés de panais
Il existe différentes formes de panais.
Demi-longueur la plus courante
-
‘de Guernesey‘, les racines sont épaisses, blanches et lisses.
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‘Tourga‘ : saveur douce, marquée si les racines ont été récoltées après les premières gelées.
long
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‘Doux et vrai‘ A une racine régulière, très pointue, et une pulpe sucrée avec d’excellentes qualités gustatives.
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‘arôme‘, au goût doux et sucré, idéal pour les aliments grossiers.
le cercle
-
‘se précipiter‘, a une racine en forme de toupie (7 cm de diamètre) et est très savoureuse.
-
‘Kraral Russe‘, la viande est tendre et sucrée.
saison coupe-vent
De septembre à février/mars.
Comment choisir le panais ?
Les racines doivent être fermes, crémeuses ou blanches (pas jaunes) et avoir une peau brillante.
À savoir: Si les petites racines sont conservées moins longtemps (elles sèchent plus vite), les grosses racines sont plus fibreuses, choisissez des panais de taille moyenne !
Comment conserver le panais ?
Conservez les panais comme les carottes dans un endroit frais à l’abri de la lumière et de l’humidité (bacs à légumes, silos du jardinier).
durée de la conversation
Comment cuisiner le panais ?
à la vapeur (légumes vapeur et ail des ours écrasé), sauté à la poêle (panais et bananes sautés au curcuma), en purée (purée de panais aux épices), en cocotte (légumes racines en cocotte), en soupe Moyenne (soupe de légumes anciens), gratin (gratin de butternut, radis et panais), chips, frites… le panais est facile à cuisiner et utilisé dans de nombreuses recettes (tajine, farine de couscous, hot pot…).
On n’en a pas forcément envie, mais le panais peut aussi se manger cru, râpé comme des carottes.
À savoir: Il n’est pas nécessaire d’éplucher le panais bio avant la cuisson. Il suffit de le laver ou de le gratter.
tour: Le citron va couper des tranches de panais fraîchement coupées pour éviter l’oxydation.
En version sucrée ?
Le panais est également transformé en confiture, en farine et même en bière (Belgique) et en gin (Canada).
temps de cuisson
- Vapeur : 20 minutes.
- Mijoté : 20 minutes.
- Au four : 40 minutes.
- Dans l’eau bouillante : 15 à 20 minutes.
Infographie – Le panais, un bienfait nutritionnel et gustatif malvenu
*Source : Anses 2020 (Ciqual Food Nutrient Facts Facts) / aprifel.com.
**VNR : Valeur Nutrimentaire de Référence, anciennement appelée Apport Journalier Recommandé (AJR), pour 100 g.
