Les aliments végétaliens de demain : à quoi ressembleront-ils ?
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Publié le 26 octobre 2022 à 19h35, mis à jour le 26 octobre 2022 à 19h35.
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L’alimentation végétalienne deviendra bientôt un secteur à part entière, tout comme le rayon sans gluten aujourd’hui. Ingrédients, packaging, recettes ou encore promesses commerciales… Les industriels ont développé de nouvelles stratégies pour structurer les offres sous la bonne forme.
Si Paris abrite le plus grand marché international de produits frais à Rungis, à l’occasion du Salon International de l’Alimentation, la capitale française se transforme aussi en supermarché géant avec ses portes ouvertes jusqu’au 19 octobre.
Guy’s liver, wontons, miel… bientôt des produits vegan ?
Les végétariens sont (presque) des consommateurs comme tout le monde. Alors que la startup Gourmey entend leur faire ingérer du foie gras synthétique développé en laboratoire d’ici 2024, les makers qui se rendent à Paris-Nord Villepinte à l’occasion du plus grand salon mondial de l’alimentation veulent les rassurer sur le fait qu’ils ne le consommeront pas ailleurs. est souligné.
En Italie, la marque De Angelis s’est associée à la célèbre société américaine Beyond Meat pour fabriquer des raviolis végétaliens et utiliser du chou-fleur pour faire des pâtes fraîches. Selon une recette d’une entreprise suisse (Züger Frischkäse), même l’intouchable mozzarella a sa version végétalienne, à base d’avoine et d’amandes. De leur côté, les Danois de Leighton Foods ont en tête les amateurs de cuisine mexicaine en préparant des tortillas à base de carottes, de betteraves et d’huile de canola.
En plus des pâtes italiennes ou de la sauce campagnarde française, les industriels de l’agroalimentaire s’emploient à remplacer tous ces délicieux produits dont les végétaliens se privent aujourd’hui. En Slovaquie, par exemple, la marque Narayan Foods prévoit de lancer du miel végétalien en janvier. La marque allemande Veganz utilise des concentrés de colorants de légumes et de fruits, en particulier des carottes et des cassis, et de la cire de carnauba pour satisfaire les envies de bonbons dans des produits en forme de bouteille d’ours ou de bonbon. Cola. Cela nous rappelle quelque chose… En effet, les marques n’ont d’autre choix que de chercher de nouveaux ingrédients pour étoffer leur offre vegan.
Produits végétaliens : nouveaux ingrédients
On sait que le soja, les lentilles et même les pois peuvent faire des faux steaks sans protéines animales. Alors que le dernier rapport de la société américaine Grand View Research, Inc prévoyait plus tôt ce mois-ci que le marché des produits végétaliens devrait croître de 10,6 % par an jusqu’en 2030, nous, à l’International Food Show, découvrons comment les fabricants trouveront les ressources pour faire de cet avenir radieux un réalité Réalité : Ils utiliseront des ingrédients entièrement nouveaux, y compris des fèves. Ce sont le même type de haricots que les haricots.
Les personnes intolérantes au gluten sont connues pour convertir cet aliment en farine, etc. En janvier, le grossiste occitan Senfas envisage de vendre sa cocotte de légumes, qui recrée la texture d’une sauce rustique et préfère les haricots au filet de porc et au lard. La recette s’appuie sur un autre ingrédient que d’autres marques utilisent pour proposer une alternative végétalienne : le jacquier. Présent sur tous les marchés asiatiques, ce fruit haut à l’écorce verte rugueuse est la viande de choix depuis des années. Sa pulpe fibreuse et ses arômes fruités rappelant la mangue et la banane sont également utilisés dans les sauces de type barbecue développées par l’entreprise française.
En Allemagne, nous avons retrouvé les mêmes ingrédients dans une sauce à la viande végétalienne développée par LPP Lotao Pack, qui a lancé sa gamme végétalienne en mai dernier, et comprend également une sauce à la viande au piment prête en trois minutes.
S’engager dans un régime végétarien ?
Alors que les produits « sans gluten » ont été distingués par de nombreuses études, dont le magazine 60 Million Consumers, pour leur dépendance excessive aux additifs, les produits végétaliens semblent prédire la demande en lançant des formulations naturelles sans colorant.
Au Pérou, les graines de lupin sont utilisées pour préparer une pâte à tartiner protéinée végétalienne qui devrait arriver sur le marché en décembre 2023, ainsi qu’une marque italienne de viande végétale à la bolognaise, et les industriels de l’agroalimentaire tiennent leurs promesses en assurant leur alimentation les produits sont exempts de tout ingrédient. Conservateurs, OGM ou colorants… mieux encore, ils s’engagent à protéger la santé des consommateurs en développant des produits riches en fibres, comme ces morceaux de panais hollandais 50 % végétaux. Ils peuvent même booster le fer et la vitamine B12, comme cette saucisse vegan (Verday) lancée en Espagne.
Heureux sans culpabilité grâce au taux de sucre : c’est le crédo de la marque néerlandaise Brinkers Food, qui utilise des dattes dans sa sauce vegan. Non seulement cette gamme contient 30% de sucre en moins que les autres produits vegan de la même gamme, mais elle utilise également du cacao équitable.
Pour rassurer les consommateurs, les industriels misent aussi sur la transparence. Prenez par exemple ce substitut de filet de thon venu de Lettonie : en mars 2023, la marque Karavela distribuera des boîtes aux couvercles invisibles permettant d’identifier la parfaite imitation des faux filets. D’autres assurent même la faible empreinte carbone de leur Cordon Bleu végétalien, comme ceux développés par la marque française Kokiriki.
En plus des produits végétaliens qui correspondent à des objectifs de consommation bien définis, les industriels de l’agroalimentaire ouvrent également d’autres possibilités en proposant des aliments adaptés aux régimes végétariens flexitariens, c’est-à-dire ceux qui s’autorisent à manger de la viande ou du poisson de temps en temps. Pour réduire leur consommation de viande, ils ont la possibilité de cuisiner une omelette surgelée à mettre sous le pain burger, grâce aux recettes de la marque Ovoteam lancées en mai dernier. Les amateurs de cuisine asiatique pourront également se régaler de dumplings, ces fameux plats cuits à la vapeur empruntés au répertoire culinaire chinois et réalisés à base d’algues et de saumon.