Les alliés inattendus de votre santé
L’histoire de la pomme de terre est celle d’une aventurière qui a commencé son voyage dans les Andes il y a plus de 8 000 ans et a ensuite conquis le monde. S’il est facile à implanter sur l’Ancien Monde, il a longtemps été boudé par la France, qui le conserve comme aliment pour animaux. Il faudra attendre le XVIIIe siècle pour que la France s’y intéresse. C’est grâce à la ténacité d’un homme, Antoine-Augustin Parmentier.
Ce pharmacien militaire n’a pas simplement laissé son nom à un plat célèbre. En mettant l’accent sur les qualités nutritionnelles de la France alors ravagée par la famine, il devient en quelque sorte un promoteur du tubercule.
Les « pommes de terre » tombent alors petit à petit. En 1865, Dumas donne 15 recettes dans son Dictionnaire de la Gastronomie.
Choisissez bien votre race
Selon votre utilisation culinaire de la pomme de terre, vous aurez intérêt à choisir une variété plutôt qu’une autre.
- Pommes de terre fermesAnnabelle, Charlotte et même Pompadour sont délicieusement cuisinées. Particulièrement recommandé pour la cuisson à l’eau (salades, fromages…) et à la poêle (friture ou sauté) ;
- Pommes de terre succulentes et tendres Agata ou Monalisa, etc. sont particulièrement recommandés pour la cuisson complète au four (par exemple dans leurs vestes) ;
- pommes de terre à la viande en poudre, comme Bintje, se décompose pendant la cuisson. Par conséquent, ils sont particulièrement recommandés pour la confection de purées et de soupes.
Et si vous voulez jouer des cartes originales, certaines variétés se distinguent par leur forme et leur couleur. C’est le cas de la vitelotte, qui a une chair violette.
un aliment sain
Beaucoup d’entre nous trouvent que les pommes de terre ont une valeur nutritionnelle très faible. Pire encore, ils font grossir. Eh bien, ce n’est pas le cas!
Bonne source de fibres, elles contiennent également beaucoup d’amidon, ainsi que des vitamines (principalement B et C) et des minéraux (magnésium, fer, potassium, phosphore, etc.).
En fait, comme beaucoup d’aliments, la façon dont vous les préparez affecte la taille. Il suffit de citer des plats typiquement hivernaux comme la raclette ou la tartiflette pour s’en faire une idée ! De plus, les cuire à la vapeur conservera la majeure partie de leur valeur nutritive.
comment choisir?
Achetez des pommes de terre fermes, à peau lisse, de couleur uniforme et stériles. Évitez les verts. Cela indique la présence de la substance toxique solanine. Ils se conservent une à deux semaines dans un endroit frais à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
