Monday’s Whisper : Stéphanie et David Le Quellec reprennent l’ex-Rech, Paolo Boscaro débarque aux Foudres à Cognac, Anne-Sophie Pic à St Géran Ile Maurice, Pierre Gagnaire cuisine pour les seniors, remis au nouveau chef de Saulges Spécial Westminster | Gilles Pudlowski’s Blog
Stéphanie et David Le Quellec reprennent l’ancien Rech
Guillaume Goupil, Stéphanie et David Le Quellec © DR
Stéphanie Le Quellec travaille désormais avec son mari David, ancien chef du Moulin Rouge et du Hilton Saint-Lazare, et a embauché Guillaume Goupil de Baudelaire à la Bourgogne pour la remplacer dans ses deux L’emplacement sur la table des étoiles. Avenue Matignon, venant de reprendre l’ancien Rech, Alain Ducasse en a fait une belle table de poissonnerie avenue de Ness. La maison aux banquettes en coquillage et aux deux étages est sur le point de renaître grâce à l’agence costaricienne, sous la forme de tables dédiées aux produits de la mer. Le nom du lieu : « Vive ». David n’a pas oublié ses racines bretonnes et il va s’en donner à cœur joie pour les produits de la pêche durable. A noter que Le Quellecs, déjà ancien restaurant italien de Rocco Anfuso avec leur épicier/traiteur Mam dans le 17e arrondissement de Paris, redessine de manière intéressante la géographie gastronomique de la région.
Paolo Boscaro arrive aux Foudres à Cognac
Paul Boscalo © DR
Nous le suivons depuis L’Escargot en 1903. Le talentueux Paolo Boscaro, qui a travaillé pour Anne-Sophie Pic au Palais de la Vigan à Lausanne, succèdera à Marc-Antoine Lepage à la table des stars du bel hôtel Chai Monnet, à Cognac. Le franco-italien s’est formé dans de grandes entreprises comme Lasserre, Le Carré des Feuillants, Le Meurice, avec Yannick Alléno et même à La Grande Cascade avec Frédéric Robert et Véfour avec Guy Martin, Kei Kobayashi au restaurant Le deuxième des Parisiens du même nom, dans la cuisine de l’Escargot 1903 à Puteaux avant le directeur, il a reçu sa première étoile en 2017. A Cognac, dans le cadre grandiose du restaurant gastronomique Les Foudres, surmonté de l’impressionnant « Caves de la Cathédrale », qui s’est donné pour mission de garder l’étoile acquise en 2021 et qui continue de briller par sa légèreté et son style personnel Terroir Charentais.
Anne-Sophie Pic de St Géran, Ile Maurice
Anne-Sophie Image © Anne-Emmanuelle Thion
Avec neuf étoiles Michelin à Valence, Lausanne, Paris, Megève, Singapour et Londres, Anne-Sophie Pic s’apprête à ouvrir sa huitième adresse au One & Only Saint-Géran, à l’île Maurice. Le nom de cette table d’hiver – au moins octobre 2022 à mars 2023 : « La Dame de Pic à Prime ». Sur sa presqu’île et ses plages luxueuses, Saint-Géran a accueilli par le passé des célébrités dans des restaurants français et internationaux tels qu’Alain Ducasse, Michel Rostang ou Vineeth Bathia, servant des plats sur des plateaux aux recettes réinterprétées des traditions mauriciennes à Delon Excellent moyen de trois étoiles. Son plat signature ? On les connaîtra comme un damier de foie gras, gelée de poulpe et dashi, chantilly tomate et vanille fumée en glace burrata, ou encore homard cuit à la noix de coco, dont la bisque est infusée au champagne Vrai Rhum. Plan énorme et alléchant, dirait le général !
Pierre Gagnaire cuisine pour les personnes âgées
Pierre Gagnaire © Stéphane de Bourgies
Après Mama Shelter, qui s’est amusé au-delà des frontières de l’hôtellerie de luxe, Serge et Jérémie Trigano changent la norme de l’habitat pour seniors avec leur Casa Barbara. Cette résidence d’un nouveau type, située aux portes de Paris, au cœur de Levallois-Perret, est le navigateur de la nouvelle chaîne. Un lieu unique de rencontre et de partage, de culture et de gastronomie, de créativité et de confort, d’intimité et de communication. Le conseiller gastronomique du restaurant n’est autre que Pierre Gagnaire, qui signe la carte et les recettes renouvelées chaque saison. Du petit-déjeuner au dîner, les résidents se retrouvent pour savourer un repas au restaurant de 60 places, ouvert à l’extérieur. Formé par le fidèle collaborateur de Pierre Gagnaire, le MOF Michel Nave, le chef Olfa Labidi propose une cuisine imaginée par le grand Pierre. Combinaison délicieuse, assaisonnement précis, cuisson juste. » Cette collaboration avec Casa Barbara m’a fasciné. Je mets tout ce que j’aime dans des menus et des recettes, des produits sains et de qualité, livrés selon des recettes et des vitesses que j’aime. La chef Olfa travaillera avec toute son équipe pour créer un environnement musical qui ravira à la fois les résidents de Casa et les convives du restaurant. », précise Pierre Gagnaire. Le restaurant est ouvert à la clientèle extérieure tous les jours de la semaine (de 12h à 14h) et pour le dîner les vendredis et samedis soirs.
La Passation de l’Ermitage à Saulges
Christian Possémé, Fanny Béron, Stéphane Lalfond © GP
Célèbre depuis un demi-siècle, fondé il y a trente ans sous le bonhomme M. Janvier, ce bel hôtel gastronomique en Mayenne, non loin de la Sarthe et de l’Anjou, abrite d’excellents chefs, dont un au restaurant du Prieuré Philippe Guignard Azé, a changé le chef, mais pas le style. La jeune Fanny Béron, 34 ans, s’entraîne avec Jean-Marie Gauthier au Palais Biarritz, avec Sébastien Gravé aux Fables de la Fontaine et avec Pottoka dans le 7e arrondissement de Paris avant de repartir en Nouvelle-Calée Nouméa, Doña, a restauré le flambeau de Stéphane Lalfond, un breton de Rennes, qui s’apprête à créer un luxueux gîte avec table à manger à Coulon, au coeur du Marais poitevin, le tout sous l’égide de l’aubergiste Christian Possémé Sous la garde, il est passé un temps par le groupe Accor. En tout cas, le sérieux et la régularité de la maison pour ses évolutions positives valent le détour.
nouveau chef de westminster
Cyril Russo © DR
Nous pensons que Céladon, rue Daunou est complètement fermé et que le restaurant Westminster de la rue de la Paix est fermé. C’est le jeune Cyril Russo, 33 ans, qui a repris la maison qui tourne depuis 30 ans, notamment avec Christophe Moisand. Le nouveau chef niçois se forme au Yacht Club de Monaco puis au Vista Mare Hermitage au Fairmont Hotel avec Benoit Waites au Fairmont Hotel Training, puis s’envole pour Sint Maarten et rejoint le Guru Mess de Sergi Brigade Samana. De 2018 à 2019 il travaille chez Anne-Sophie Pic à Valence. Son nouveau défi : donner au Céladon une nouvelle identité gastronomique après le départ de Christophe Moisand, puis de son ancien adjoint Hugues Mbenda.
