Nitrite dans le jambon : « La vitamine C peut réduire le risque de cancer »
A Toulouse, Fabrice Pierre et son équipe de l’Institut national de l’agriculture, de l’alimentation et de l’environnement (Inrae) étudient depuis les années 1990 le lien entre aliments cuits et cancer. Le bilan de santé de l’agence cet été, notamment la décision du gouvernement de lancer à l’automne un plan de réduction des nitrites et nitrates dans les aliments cuits, vient compléter des années de recherche… pour déterminer le lien entre nos tranches de jambon et les cancers de l’estomac et du côlon. Après avoir été contactés, ils cherchent maintenant des réponses pour que nous puissions continuer à manger des saucissons et saucisses sans risque. Parmi les solutions recherchées, la vitamine…