Nutri-Score plus efficace en 2023 ?
Sciences et Avenir : Chaque Français consomme en moyenne 100 grammes de sucre (16 morceaux) par jour, soit quatre fois la valeur recommandée par l’OMS. Certains ont reproché à l’algorithme Nutri-Score de ne pas être assez strict avec cet ingrédient. Les produits contenant trop de sucre seront-ils évalués plus sévèrement ?
Pr Chantal Julia : Oui. Le sucre a une densité énergétique inférieure à celle des graisses, il est donc classé relativement élevé en raison de cette propriété. Nous corrigerons ce déséquilibre en ajoutant 5 « mauvais » points pour les produits trop sucrés.
« Certaines céréales qui sont encore en catégorie A mais qui contiennent beaucoup de sucre vont passer en catégorie C »
En France, peut-on encore trouver des céréales pour petit-déjeuner, des sucreries ou des pâtes à tartiner avec une note nutritionnelle A, B ou C ?
Ce nouvel algorithme n’apporte aucune modification fondamentale au Nutri-Score. Les bonbons très sucrés ont été mal classés, tout comme les pâtes à tartiner très sucrées et très sucrées. Mais rappelez-vous, il ne s’agit pas d’interdire ces produits, juste de contrôler leur consommation et de les comparer à d’autres produits aux profils nutritionnels plus favorables. Par exemple, les tartinades faites entièrement d’amandes sont très appréciées. Quant aux céréales, certaines céréales encore en catégorie A mais contenant beaucoup de sucre passeront en catégorie C.
Pourquoi les sucres ajoutés ne peuvent-ils pas être pris en compte dans l’algorithme Nutri-Score ? Cependant, ne sont-ils pas aussi nocifs pour la santé ?
Les sucres ajoutés, qui ne sont pas naturellement présents dans les aliments, ne figurent pas sur l’étiquette nutritionnelle d’un produit. Remarquez tout le sucre. La compote de pommes, par exemple, est naturellement riche en sucre de fruit ; l’industriel peut choisir de rajouter du sucre dans ses conserves, mais l’étiquette indiquera la somme entre le sucre de fruit et le sucre ajouté par le fabricant. On aimerait pouvoir comprendre la répartition entre les deux sucres, mais pour cela il va falloir amender la législation au niveau européen….
Vous envisagez également de modifier votre algorithme concernant le sel, car il a un effet néfaste sur la tension artérielle et le risque d’hypertension associé. Qu’est ce que tu vas faire
Le sel nous place dans la même structure que le sucre. La faible densité énergétique de certains produits salés leur permet d’être correctement calibrés. Par conséquent, nous avons décidé de déduire jusqu’à 10 points supplémentaires pour l’excès de sel dans les aliments. Par conséquent, les viandes et les fromages très salés seront pénalisés.
D’autres produits à forte teneur en sel sont-ils également concernés ?
Oui, tous les produits comme les bouillons, les sauces ou les soupes peuvent être trop salés. L’exemple classique est la sauce de soja, qui dans la plupart des préparations n’est que du sel sous forme liquide.
De nos jours, les pains de blé entier se classent presque aussi bien que les pains de farine blanche. Cependant, le premier type contient plus de fibres et est absorbé plus lentement par l’organisme, deux caractéristiques importantes pour évaluer la qualité nutritionnelle des aliments. Existe-t-il un consensus sur la distinction entre ces deux aliments ?
Oui. À cette fin, nous avons élevé la barre pour que les produits contenant des fibres dans leurs ingrédients reçoivent une évaluation positive. Si la teneur en fibres est très faible, il n’est plus possible d’obtenir un Nutri-Score A ou B.
Par conséquent, la plupart des pains blancs passeront C. Vous voulez de meilleurs scores pour les produits riches en calcium et en fer. Pourquoi?
Parmi les éléments bénéfiques à considérer dans les aliments, le fer et le calcium sont des nutriments importants pour une alimentation équilibrée. Dans le Nutri-Score, le fer et le calcium sont pris en compte au travers de la composante « protéique ». Avec cette révision, les produits avec plus de calcium (fromage à pâte pressée avec un peu de sel) ou de fer (légumineuses, volaille) obtiendront des scores plus élevés.
Bien qu’un régime pauvre en noix puisse augmenter votre risque de maladies cardiovasculaires et de diabète, vous ne voulez pas inclure de noix dans vos listes de fruits et légumes pour augmenter le Nutri-Score de votre produit. Pour quelle raison?
En effet, les noix n’apparaissent plus dans l’ingrédient Nutri-Score « Fruits et Légumes », ce qui change la catégorie de produits car le calcul du Nutri-Score pour ces produits suivra celui des matières grasses. Cela permet de différencier plus facilement les noix non aromatisées (qui ont généralement un rang supérieur) et les noix aromatisées (beurres de noix, sarriette, noisettes confites, noix de cajou salées), qui sont plus pénalisées.
« La composition de l’huile de coco est riche en acides gras saturés, et son score nutritionnel restera E »
Quelle est la position du comité scientifique sur les viandes rouges et transformées, qui ont fait l’objet d’un débat scientifique et d’un intense lobbying (le débat sur cette question a été intense ces dernières années) ?
Le débat est clos : l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) recommande de limiter la consommation de viande à 500 grammes par semaine. Concernant le Nutri-Score, la viande rouge ne peut pas marquer plus de 2 points pour sa teneur en protéines. La volaille restera dans le calcul général. Logiquement, le steak de poulet frit aurait un rang supérieur au steak. Certaines coupes très maigres seront toujours classées A, d’autres seront classées B à D en fonction de leur teneur en graisses saturées.
Concernant les matières grasses, l’algorithme a-t-il réussi à faire la distinction entre les graisses insaturées bonnes pour la santé (comme l’huile d’olive) et les graisses saturées (comme le beurre, à consommer avec modération) ?
Oui. L’huile d’olive contient relativement peu de graisses saturées; par conséquent, l’algorithme lui donnera très peu de points négatifs. De plus, il provient d’un fruit qui entre dans l’ingrédient « végé » : l’olive, ce qui lui confère un point bonus. Le beurre échoue sur les deux critères. Quant à l’huile de coco, sa composition est très riche en acides gras saturés, ce qui maintiendra un Nutri-Score E.
Crédit Horia Bahri/Sciences et Avenir via le blog Nutri-Score.
Quand les consommateurs verront-ils ces nouvelles règles appliquées ?
La formule de l’algorithme Nutri-Score est reprise dans les décrets qui permettent son adoption. Toute modification de la formule nécessiterait la publication d’un nouveau décret. La France doit cependant obtenir l’agrément de la Commission européenne dans le cadre de la réglementation alimentaire.Avec optimisme, le décret pourrait être publié courant 2023.
Sur quoi le comité scientifique se base-t-il pour décider de l’évolution de l’algorithme ? En effet, certaines recommandations nutritionnelles ne font pas consensus dans la communauté scientifique.
En France, l’Anses et le Comité supérieur de santé publique (HCSP) ont formulé ces recommandations après de nombreuses recherches dans la littérature scientifique. Les six autres pays européens impliqués dans le développement de l’algorithme (Allemagne, Belgique, Espagne, Luxembourg, Pays-Bas et Suisse) sont arrivés plus ou moins aux mêmes conclusions concernant les conseils nutritionnels et ont suivi un processus similaire d’analyse de la littérature scientifique.
Certaines musiques se font entendre actuellement accusant Nutri-Score de promouvoir des produits ultra-transformés. Les fromages râpés ou les produits ultra-transformés additionnés de fécule de pomme de terre pour booster leur score obtiendront-ils la lettre A ?
La transformation des aliments et la teneur en éléments nutritifs des produits sont deux dimensions complémentaires de l’alimentation qui affectent indépendamment la santé. Mais aujourd’hui on ne sait pas considérer ces deux dimensions dans un seul algorithme. Concernant les fromages, la teneur en matières grasses et en sel de ces produits reste importante pour la santé. Les fromages les moins salés seront privilégiés dans l’algorithme.
Que diriez-vous de produits ultra-transformés avec un A comme des macaronis ou des céréales chocapiques ?
Nous prenons note de ces développements. Il y a dix ans, lorsque Nutri-Score est « né », il n’y avait pas de biscuits de collation de grade C autres que les biscuits de petit-déjeuner riches en fibres. Aujourd’hui, nous voyons une gamme de produits avec des profils nutritionnels améliorés arriver dans les rayons des supermarchés et se porter bien. Grâce au nouvel algorithme, ces nouvelles formules seront prises en compte et corrigées. Les produits qui contiennent peu de fibres ou de protéines, comme les plats préparés, ne seront également plus classés.
« Les produits ultra-transformés peuvent être étiquetés pour les consommateurs »
Qu’en est-il des céréales de petit-déjeuner largement consommées pour les enfants ?
Encore une fois, seuls les produits contenant moins de sucre et plus de fibres se classent bien.
N’a-t-on pas peur que les industriels ajustent leurs produits (ajout de colorants, grains raffinés, féculents, etc.)
Nous avançons pour que les produits ultra-transformés soient pris en compte dans les politiques publiques. Ils peuvent signaler aux consommateurs, par exemple, en utilisant une bordure noire autour du logo Nutri-Score.
Quel est votre prochain projet ?
Consultez les scores nutritionnels de vos boissons ! La plupart d’entre eux sont trop sucrés, que ce soit des sodas ou la plupart des jus. Le défi ici est d’abord la mise en œuvre, car nous sommes confrontés à des entreprises comme Coca-Cola ou Pepsi qui refusent d’informer correctement le…
