Nutrition : 5 avantages pour la santé de l’aubergine
29 septembre 2022 08h19 GMT
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aubergine
L’aubergine est riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires, ce qui en fait un excellent choix pour les salades, les ragoûts et autres plats. La diététicienne Jo Lewin discute des avantages pour la santé et de l’histoire de cet ingrédient polyvalent.
Qu’est-ce que l’aubergine ?
L’aubergine (Solanum melongena) appartient à la famille des solanacées avec les tomates, les pommes de terre et les poivrons. En fait, les aubergines poussent comme des tomates, suspendues à des plantes grimpantes de plusieurs mètres de haut. Leur peau violet foncé brillante est recouverte d’une pulpe spongieuse de couleur crème parsemée de minuscules graines comestibles.
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En plus de la variété violette classique, les aubergines sont disponibles dans d’autres couleurs, notamment la lavande, le vert jade, l’orange et le jaune, et sont de toutes formes et tailles. Les variétés d’aubergines les plus populaires ressemblent à un gros œuf en forme de poire.
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Une assiette d’aubergine
Avantages nutritionnels
Une portion de 80 grammes d’aubergines apporte :
Une portion de 80 grammes d’aubergines est prise en compte dans le calcul de votre ration journalière.
5 avantages pour la santé
1. Sources d’antioxydants
L’aubergine est une source de composés protecteurs aux propriétés antioxydantes, dont la nasunine, responsable de la couleur violet foncé de la peau du fruit.
Ce composé végétal a été trouvé pour protéger les graisses qui composent les membranes des cellules cérébrales.
Ce sont les membranes de ces cellules qui permettent aux nutriments d’entrer et de sortir, et reçoivent les instructions des molécules messagères qui indiquent à la cellule ce qu’elle doit faire.
2. Peut aider à contrôler la glycémie
L’aubergine est une source bénéfique de fibres et faible en gras et en sucre, ce qui en fait un aliment efficace pour les personnes atteintes de diabète de type 2.
En fait, des études en éprouvette suggèrent que l’extrait d’aubergine peut aider à contrôler l’absorption du glucose, ce qui le rend potentiellement utile dans la gestion du diabète de type 2 et la réduction de l’hypertension artérielle associée.
3. Peut aider à gérer les niveaux de cholestérol
Certaines études animales suggèrent que l’ajout d’aubergines à votre alimentation peut aider à réduire les niveaux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), communément appelé « mauvais » cholestérol.
Ces effets peuvent être dus à la teneur en fibres et en antioxydants de l’aubergine, en particulier la nasunine. Cependant, des essais sur l’homme sont nécessaires pour clarifier ce qui est connu sur le terrain et confirmer son applicabilité dans l’alimentation humaine.
4. Peut aider à gérer le poids
Une bonne source de fibres et une option hypocalorique, l’aubergine est un ingrédient idéal à utiliser dans le cadre d’un programme de gestion du poids. Il peut être utilisé avec succès pour remplacer les aliments riches en calories dans une variété de recettes différentes.
De plus, les composés végétaux de l’aubergine semblent inhiber l’action de la lipase pancréatique, qui inhibe la digestion des graisses.
5. Peut soutenir la santé cardiaque
Le composé bénéfique nasunine aide à dilater les vaisseaux sanguins en activant un composé appelé oxyde nitrique, et un autre composé dans la peau d’aubergine, l’acide chlorogénique, renforce à son tour cet effet, aidant à abaisser encore plus la tension artérielle.
De plus, les composés trouvés dans la pulpe de plusieurs aubergines différentes, y compris les aubergines blanches, agissent comme des inhibiteurs de l’ECA.
Cela signifie qu’ils inhibent l’action de l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ACE), une enzyme clé dans la gestion de la pression artérielle.
L’aubergine est-elle sans danger pour tout le monde?
Les aubergines appartiennent à la famille des solanacées (Solanaceae), qui comprend les poivrons, les tomates et les pommes de terre. Certaines personnes choisissent d’éviter cette gamme de légumes parce que des rapports anecdotiques suggèrent un lien possible entre l’aggravation des symptômes de l’arthrite et leur consommation. Cependant, à ce jour, aucune étude contrôlée n’a été menée pour confirmer ces rapports.
Les aubergines contiennent des oxalates, mais leur apport n’est pas significatif par rapport aux autres fruits et légumes. Cependant, certaines personnes ayant des antécédents de calculs rénaux contenant de l’oxalate peuvent choisir d’éviter d’en consommer trop, ou du moins choisir des méthodes de cuisson qui aident à réduire les niveaux, comme l’ébullition.
Dans de rares cas, des allergies peuvent survenir, mais la plupart des réactions sont bénignes. Cependant, un petit nombre de cas peuvent provoquer des réactions allergiques.
