Nutrition : 5 avantages pour la santé des lentilles
- Kerry Torrance, nutritionniste
- BBC Gourmet
il y a 12 minutes
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Les lentilles fournissent des protéines, des fibres et de nombreux minéraux.
Riches en fibres, les lentilles sont une excellente source de protéines végétales et ajoutent des nutriments aux repas, mais sont-elles bonnes pour vous ? La nutritionniste Kerry Torrens explique leurs principaux bienfaits pour la santé.
Que sont les lentilles ?
Les lentilles (lens culinaris) sont des graines comestibles appartenant à la famille des légumineuses et se déclinent en plusieurs couleurs : rouge, vert, marron, jaune et noir. Comme les autres membres de la famille des légumineuses, ils poussent en gousses.
Les lentilles sont rapides à préparer, d’un bon rapport qualité-prix et constituent une riche source de nutriments. Ils fournissent des protéines, des fibres et de nombreux minéraux.
Valeur nutritionnelle des lentilles
Une portion de 100 grammes de lentilles vertes/brunes (cuites) fournit :
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Les lentilles sont particulièrement riches en fibres prébiotiques, qui stimulent la fonction digestive.
Quels sont les cinq principaux avantages pour la santé des lentilles?
1. Réduirecolère Cette risque de certaines maladies chroniques
Des études ont montré que la consommation régulière de lentilles peut réduire le risque de maladies chroniques telles que le diabète, l’obésité, le cancer et les maladies cardiaques. C’est parce qu’elles sont riches en composés végétaux protecteurs appelés phénols – les lentilles sont parmi les légumineuses les plus phénoliques. Il n’est donc pas surprenant que les lentilles aient des propriétés antioxydantes, antibactériennes, antivirales et anti-inflammatoires, et qu’elles soient cardioprotectrices.
2. Prend en charge le système digestif
Les lentilles sont particulièrement riches en fibres prébiotiques, qui stimulent la fonction digestive. Ils nourrissent les bactéries intestinales bénéfiques, qui sont très importantes pour notre santé. Une alimentation riche en fibres est associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment un risque réduit de cancer colorectal.
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Les lentilles sont également une source de fer et de vitamine B1, qui aident à maintenir un rythme cardiaque normal.
Riches en fibres, en folate et en potassium, les lentilles sont excellentes pour votre cœur, votre tension artérielle et votre cholestérol. Ils sont également une source de fer et de vitamine B1, qui aident à maintenir un rythme cardiaque normal.
4. Aide à gérer la glycémie
Les haricots – et les lentilles ne font pas exception – ont un faible indice glycémique (IG), ce qui ralentit la libération de l’énergie qu’ils fournissent dans la circulation sanguine. Cela aide à améliorer la gestion de la glycémie. Leur teneur élevée en fibres les rend également très nourrissants, ce qui aide à contrôler l’appétit.
5. Sources de protéines végétales
Les lentilles sont riches en protéines et sont un excellent substitut à la viande ou au poisson. Un tiers des calories contenues dans les lentilles proviennent de protéines, ce qui en fait la troisième source de protéines en poids parmi les légumineuses et les noix. Comme les autres légumineuses, les lentilles sont pauvres en certains acides aminés essentiels, à savoir la méthionine et la cystéine. Ce problème peut être facilement résolu en mélangeant des lentilles avec des grains comme le riz ou le blé.
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Les lentilles constituent une alimentation saine et équilibrée pour la plupart des gens.
Les lentilles de contact sont-elles sûres pour tout le monde ?
Les lentilles constituent une alimentation saine et équilibrée pour la plupart des gens. Cependant, il convient de noter que, comme les autres légumineuses, les lentilles contiennent des composés naturels communément appelés « antinutriments ». Ceux-ci incluent l’acide phytique, qui se lie aux nutriments comme le fer et le zinc, rendant les minéraux plus difficiles à absorber. Les lentilles sont en fait plus faibles en acide phytique que le maïs, le blé et le soja. De plus, ces antinutriments peuvent être réduits par trempage et cuisson.
Dans certaines parties de l’Europe, y compris l’Espagne, les allergies aux lentilles seraient plus courantes que les allergies aux arachides. On pense que cela est lié à l’utilisation généralisée des lentilles comme aliment de sevrage en Espagne. Vous êtes plus susceptible de développer une allergie aux lentilles si vous êtes allergique à d’autres légumineuses comme les pois chiches et les pois.
Kerry Torrens est une diététicienne diplômée en nutrition personnalisée et thérapie nutritionnelle. Elle est membre de la British Nutrition and Lifestyle Medicine Association et membre de la Food Writers Association. Au cours des quinze dernières années, elle a contribué à de nombreuses publications nutritionnelles et culinaires, dont BBC Good Food.