Nutrition : bienfaits de la salade
Les salades vertes très hypocaloriques sont appelées à tort des aliments vides. Pourtant, la frisée, les feuilles de chêne, la mâche, le cresson ou la roquette contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour notre santé. Profitez des fêtes de fin d’année, dégustez-le froid ou cuit, accompagnez ou composez un délicieux repas.
Si quelqu’un dit encore que les salades ne fonctionnent pas… ils se trompent complètement. Quelle que soit la variété, ce légume à feuilles fournit beaucoup de nutriments. Cela est particulièrement vrai pour les fibres. En effet, si les salades sont très peu caloriques, elles favorisent un meilleur travail intestinal. Cependant, évitez-le si vous souffrez du syndrome du côlon irritable.
Le petit plus : les salades sont riches en oligo-éléments comme le calcium et le fer. La scarole et la frisée sont particulièrement riches en potassium, qui a un effet diurétique. Les vitamines ne sont pas exclues non plus. Vous trouverez des vitamines C et E dans les salades, ainsi que du bêta-carotène. Les variétés très vertes, comme la mâche et le cresson, fournissent de grandes quantités de folate (B9). Cette vitamine est nécessaire pour favoriser la fermeture du tube neural fœtal pendant la grossesse.
La mâche et le pourpier sont de bonnes sources d’oméga 3, indispensables au bon fonctionnement cardiovasculaire. finalement, « La roquette – comme les radis et le brocoli – est riche en glucosinolates. Ces substances soufrées donnent aux aliments un goût piquant et aident à prévenir le cancer », insiste la micronutritionniste parisienne Dr Laurence Benedetti.
mélanger, assaisonner, imaginer…
Pour changer de plaisir, n’hésitez pas à combiner différentes sortes de salades et à mélanger avec d’autres ingrédients. Légumes frais et secs, pommes de terre, riz ou pâtes, fruits, dés de fromage et jambon… vous avez le choix. Lors de l’assaisonnement, prenez un peu d’huile d’olive, de canola ou de noix selon votre goût et le mélange que vous faites. Quelques gouttes de vinaigrette au citron et au balsamique ajoutent de la gourmandise à n’importe quelle salade.
Plus cru, préparez votre salade…cuite. Surtout la roquette servie chaude avec de la sauce tomate. Vous pouvez également le couper en fines herbes et le saupoudrer sur une soupe ou un risotto. Une recette du Nord de la France, Bacon Salad, qui consiste à cuire Batavia avec des tranches de bacon dans une poêle. Il se mange avec des pommes de terre bouillies.
