Nutrition : Les bouillons cubes industriels sont-ils mauvais pour la santé ?
- Ndeye Khady Lo
- BBC Afrique, Dakar
1 juillet 2021
Copyright de l’image Getty Images
illustrer,
Le bouillon est populaire en Afrique
Le bouillon est devenu roi dans notre cuisine. Pourquoi? Sont-ils mauvais pour notre santé ? Quelles sont les autres options ? Voici ce que nous savons.
produit pas cher
Au Sénégal, le bouillon est généralement au prix de 25 francs CFA et est disponible pour tous les budgets.
Autrefois, les chefs utilisaient des exhausteurs de goût naturels comme le Guedj.
C’est un poisson salé suivi d’un poisson séché au goût et à l’odeur très prononcés, utilisé en petites quantités pour rehausser le goût des produits de la pêche.
Si vous en sentez un, vous vous en souviendrez.
Mais la rareté et le coût élevé du poisson ont un impact sur son prix.
Le kilo de beurre de Guedj, l’une des variétés les plus populaires, se vend 7 000 francs CFA, il est donc actuellement plus cher qu’un kilo de viande ou de poulet à Dakar.
« Les temps sont durs et les dépenses quotidiennes sont difficiles à gérer. Pour une famille de dix personnes ou plus, ce n’est pas facile de préparer un repas avec une maigre somme d’argent. Tout est cher, et les femmes n’ont d’autre choix que d’utiliser des cubes pour donner un illusion. Goût », déplore la sénégalaise Yvonne Sagna, rencontrée au marché du ricin.
Mais est-ce sain ?
droit d’auteur de l’imageAFP
illustrer,
femme cuisinant du riz avec du poisson
Vendus dans des emballages aux couleurs vives, souvent avec une « marque » au nom d’une femme, les cubes crus se composent principalement de sel et d’ingrédients chimiques appelés exhausteurs de goût.
Selon une étude réalisée en mai 2021 par des chercheurs du Réseau de la chambre de commerce agricole du Niger, certains cubes crus contiennent du guanylate disodique et de l’inosine, des produits interdits pour les enfants et des colorants (jaune orangé E110, carmin E124, jaune de quinoléine E104).
Les chercheurs ont examiné les ingrédients de différents bouillons utilisés en Afrique de l’Ouest à partir de la liste des ingrédients sur l’emballage.
L’étude indique que pour certains cubes, les ingrédients sont des « lettres » (inosinate disodique, glutamate, maltodextrine), tandis que pour d’autres, les ingrédients sont des « chiffres » (E150d, E631, E330) ou Abréviation (HVP), mais toujours très fins .
Les entreprises qui fabriquent ces bouillons insistent sur leur sécurité.
droit d’auteur de l’imageAFP
illustrer,
Les herbes aromatiques sont considérées comme un moyen de rehausser le goût des plats
Par exemple, Nestlé, qui fabrique les produits Maggi, déclare sur son site Web : « Tous les ingrédients utilisés ont été approuvés par les organismes de réglementation. De plus, nous avons mis en place un système de qualité strict pour vérifier la qualité et la sécurité de nos produits tout au long du processus de fabrication. La sécurité, des matières premières que nous utilisons au produit fini Au cours du processus de fabrication, les produits Maggi sont soumis à plus de 400 contrôles de qualité.
Localement au Sénégal, Patisen, qui produit le bouillon « Adja », explique sur son site internet : « Contrairement à certaines idées reçues, le bouillon ne contient aucun ingrédient nocif pour la santé. Le bouillon ne sert qu’à rehausser le goût de la Par conséquent, toutes les accusations selon lesquelles les bouillons sont considérés comme des produits vénéneux ou nocifs sont complètement fausses, complètement fausses. D’un point de vue alimentaire, tous les excès doivent être évités : donc, manger trop gras, trop sucré, trop épicé ou trop épicé. et non salé. »
Qu’est-ce que cela signifie pour notre santé?
droit d’auteur de l’imageAFP
Il est généralement admis que nous devons limiter les aliments transformés dans notre alimentation.
Pour certains, cela peut inclure des cubes de bouillon.
« J’ai complètement abandonné le bouillon. Je l’ai moulu avec des crevettes, du crabe et je l’ai ajouté à ma cuisine. J’ai aussi utilisé des herbes aromatiques au goût avec du sel, de l’ail et du laurier, mais je n’ai pas utilisé le bouillon. Quand j’ai utilisé le bouillon, J’avais les pieds enflés et j’avais des rhumatismes. Mais maintenant j’ai arrêté et je me sens mieux », raconte un autre fournisseur dakarois rencontré au marché du ricin.
La nutritionniste sénégalaise Aicha Jasmina Fall déconseille l’utilisation de bouillon.
« Ils sont riches en sel, en sucre, en graisse et en beaucoup d’autres additifs, y compris l’acide glutamique et de nombreux exhausteurs industriels, qui ne sont pas les meilleurs, bien sûr tous mélangés dans de petits cubes inoffensifs qui présentent un risque énorme, » a-t-elle déclaré à BBC Afrique.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) explique que l’excès de sel est l’une des principales causes de maladies non transmissibles, notamment certains types de cancer, les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux (AVC) et l’hypertension artérielle.
Elle recommande de réduire l’apport quotidien en sel de chaque adulte à moins de 5 grammes.
Pour vous aider à visualiser, cela représente environ une cuillère à café de sel par jour.
illustrer,
Les arômes naturels sont considérés comme un substitut du bouillon
« Quand on mange du bouillon, on ne peut pas s’en passer, l’idée est de ne pas mettre de sel à côté. On peut préparer un plat avec, pourquoi pas, mais ne pas en rajouter après ? Le sel augmente le risque cardiovasculaire car Trop de sel augmente le risque de maladies cardiovasculaires », explique le nutritionniste Farr.
« Le mieux est de l’utiliser dans une formulation à diluer avec d’autres produits, notamment de l’eau. Mais en mettre directement sur les aliments n’est pas idéal », ajoute-t-elle.
Augmenter la taxe sur le bouillon au Sénégal ?
En 2017, le Sénégal a été l’un des premiers pays d’Afrique de l’Ouest à réglementer la composition de tous les cubes de bouillon en limitant la teneur en sel à 55 %.
Maintenant, les autorités veulent imposer une taxe de 25 % sur le bouillon. Par conséquent, le prix du bouillon peut augmenter.
C’est la nouvelle disposition proposée par la loi de finances rectificative pour le budget 2021.
Le projet de loi a été voté en Conseil des ministres début juin. Par conséquent, il sera examiné et voté par l’Assemblée nationale.
Par quoi remplacer les cubes de bouillon ?
Le bouillon naturel, une préparation à base d’herbes, d’épices, de viande, de poisson, de crevettes et généralement d’une petite quantité de sel, est très apprécié de ceux qui veulent briser l’hégémonie du cube. .
Awa Fatim Moussa, une Malienne vivant au Sénégal, a expliqué à BBC Afrique qu’elle utilise des épices naturelles telles que la coriandre, le cumin ou le laurier pour rehausser la saveur de ses plats.
« Je n’utilise pas de bouillon. Il existe sur le marché des arômes naturels plus puissants que le bouillon », a-t-elle déclaré.
Une autre femme, Sokhna Sall, a accepté.
Elle a dit avoir fait le poulet avec « beaucoup d’ail, de persil et de coriandre ainsi que des épices marocaines paprika, cumin, cannelle ».
D’autres femmes, comme la vendeuse BBC Afrique rencontrée au marché de Dakar, préfèrent la vanille aux cubes.
D’autres optent pour des crevettes séchées et des fruits de mer.
Au Niger, les condiments naturels locaux comme le Soumbala et le Gabou hamni ou « gabou cocktail » sont une solution pour remplacer les cubes de bouillon, selon le RESA.
C’est un condiment utilisé en Afrique de l’Ouest et est connu pour son odeur très forte. Il est traditionnellement fabriqué à partir des graines de l’arbre proche.
