Nutrition : notre secret pour un repas de fête réussi
Que vous soyez plutôt dinde ou plutôt saumon, choisir les aliments pour vos recettes de Noël n’est pas facile. Voici nos conseils pour des menus sains et délicieux du temps des Fêtes.
Rédigé le 24/12/2021, mis à jour le 24/12/2021
© Natalia Arzamasova / Shutterstock
Saumon, pain grillé, dinde, pétoncles… les stars du dîner de Noël sont innombrables. Mais comment éviter ces pièges ?
pain grillé sans additifs
Si vous commencez vos festivités par des toasts au tarama ou au caviar, vous choisirez assurément des crêpes. Préférez les crêpes maison : simples et peu coûteuses à réaliser, ne nécessitant que peu d’ingrédients (farine, levure, œufs, beurre et lait), alors que celles du supermarché contiennent de nombreux additifs.
En ce qui concerne le tarama et les œufs de poisson, choisissez ceux qui contiennent le moins de conservateurs, gélifiants et autres colorants. Pourquoi ne pas essayer le tartare d’algues ou « taramalg » pour être innovant cette année. Ils sont souvent riches en nutriments et contiennent des ingrédients plus naturels tout en conservant une bonne saveur iodée.
Saumon et truite : attention au sel
La truite et le saumon fumé occupent souvent une place sur la table des fêtes. Mais choisissez-les avec soin. La première chose à savoir est que ces gros poissons contiennent souvent des métaux lourds et des hydrocarbures : consommez-les avec modération. Si possible, choisissez du saumon sauvage ou de la truite, qui auront meilleur goût que le poisson d’élevage.
Faites attention à la teneur en sel : préférez l’appellation « salé sec » et veillez à ce qu’elle soit la plus faible possible.
Eh bien, le nom « fumé » ne peut que refléter la présence de l’arôme « fumé ». Préférez les appellations « chêne fumé » ou « hêtre » pour un poisson de meilleure qualité.
Méfiez-vous de la source
Enfin, attention à l’origine du saumon ! « Saumon atlantique » est en fait le nom d’une espèce, mais il peut provenir de l’autre bout du monde…
Les coquilles Saint-Jacques sont également vigilantes : achetez-les en coquilles et vous avez la garantie qu’elles sont françaises. Mais frais ou pire, surgelés, il peut s’agir de simples coquilles Saint-Jacques du Chili ou du Vietnam.
Quel est l’étiquetage de la volaille ?
Si vous avez plus de volaille que de fruits de mer, vous choisirez de la dinde ou du chapon pour votre menu des fêtes. Première suggestion : préférez un label rouge ou bio, qui garantit que la volaille est élevée en plein air et élevée de manière naturelle.
Astuce Grande Volaille Festive : Aimez cuire longtemps à basse température (100 à 120°C) et faites rôtir la viande jusqu’au bout sur le mode gril du four. Ensuite, vous aurez une peau dorée et croustillante.
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