Nutrition : quels sont les signes les plus courants d’une carence en fer ?
élément d’information
- Auteur, comité de rédaction
- Rôle, BBC News World
-
il y a 11 minutes
Copyright de l’image Getty Images
Vous sentez-vous constamment fatigué, essoufflé, avez-vous le cœur battant ou avez-vous des amis qui vous disent que vous êtes anormalement pâle ?
Si tel est le cas, vous souffrez peut-être d’anémie ferriprive, le trouble nutritionnel le plus répandu sur la planète.
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), plus de 30 % de la population mondiale souffre d’anémie.
Articles recommandés :
Il s’agit d’une condition dans laquelle le corps devient déficient en ce minéral dans les globules rouges, ce qui signifie que moins d’oxygène atteint les cellules.
L’anémie ferriprive ne doit pas être auto-diagnostiquée ou traitée ; non seulement ces symptômes peuvent signaler une autre maladie, mais trop de fer dans le corps peut être dangereux car trop de fer peut endommager le foie et entraîner d’autres complications.
Copyright de l’image Getty Images
illustrer,
« Fe » est le symbole d’un élément chimique, dérivé du mot latin ferrum.
Donc, si vous voyez ces signes, vous devriez consulter un médecin…
- fatigue extrême et manque d’énergie
- Essoufflement
- battements de coeur perceptibles (palpitations)
- peau blanche
Selon le NHS England et la Mayo Clinic, ce sont les symptômes les plus courants, bien qu’il y en ait d’autres moins courants, notamment :
- maux de tête, étourdissements ou vertiges
- gonflement ou douleur de la langue
- Perte de cheveux – lorsque vous vous brossez ou lavez, vous remarquez que plus de cheveux tombent
- Une envie de substances non alimentaires, telles que du papier ou de la glace, est une condition appelée pica.
- Plaies ouvertes douloureuses (ulcères) aux coins de la bouche
- ongles en forme de cuillère ou cassants
- Syndrome des jambes sans repos, un trouble qui provoque une forte envie de bouger les jambes.
De nombreux facteurs différents peuvent provoquer une anémie ferriprive, notamment…
L’un d’eux est le manque de fer dans l’alimentation ; notre corps est incapable de produire ce minéral.
Mais si vous voulez vous assurer de l’obtenir, que ce soit en mangeant des aliments qui en contiennent naturellement ou en mangeant des aliments enrichis, sachez que tout le fer n’est pas sous une forme que vous pouvez réellement absorber.
saignement ou pas
Il existe deux types de fer : le fer héminique et le fer non héminique.
Le fer héminique provient de sources animales et est plus facilement absorbé par l’organisme. ça existe en…
- viande rouge
-
le foie
- Œuf
- poisson
Les légumes à feuilles vert foncé comme le chou frisé et les épinards et les légumineuses comme les pois et les lentilles sont de bonnes sources de fer.
Le problème est qu’il ne s’agit pas d’hème, ce qui signifie que vous n’obtenez pas autant de fer des plantes que de la viande rouge.
Le fer peut également être trouvé dans les pains et les céréales enrichis, bien qu’il ne soit pas toujours sous une forme hautement absorbée.
attendre avant de boire du café
La façon dont vous préparez vos aliments et ce que vous buvez avec peut également affecter la quantité de fer que vous absorbez.
Pour le prouver, la BBC a demandé à Paul Sharp, expert en nutrition au King’s College de Londres, de mener des expériences simulant la digestion humaine.
Ces tests imitent l’action des enzymes impliquées dans la digestion des aliments et les réactions chimiques qui se produisent dans les cellules de l’intestin humain pour montrer la quantité de fer absorbée.
Copyright de l’image Getty Images
Sharp montre que si vous buvez du jus d’orange avec des céréales de petit-déjeuner enrichies, vous absorberez plus de fer que si vous mangez les céréales seules, car le jus d’orange contient de la vitamine C, qui favorise l’absorption du fer par les aliments.
Mais malheureusement, si vous buvez du café avec votre bol de céréales du matin, cela signifie que vous absorbez beaucoup moins de fer.
pourquoi ça? Selon Sharp, c’est parce que le café est plein de produits chimiques appelés polyphénols, qui sont excellents pour se lier au fer et le rendre moins soluble.
Donc, si les céréales enrichies sont votre petit-déjeuner préféré, boire un petit verre de jus d’orange ou manger une orange vous aidera à augmenter votre apport en fer.
Il en va de même si vous retardez votre café du matin d’au moins 30 minutes après avoir mangé.
Mais que se passe-t-il si vous préférez obtenir votre fer à partir de sources plus naturelles ?
vert foncé
Le chou cru est une bonne source de fer disponible, mais nous avons constaté que la cuisson à la vapeur réduit la quantité de fer disponible et que l’ébullition la réduit encore plus.
En effet, le chou, comme les oranges, est riche en vitamine C, qui est libérée dans l’eau de cuisson lorsqu’elle est bouillie.
Copyright de l’image Getty Images
illustrer,
Les épinards sont différents.
Donc, si vous voulez tirer le maximum de nutriments du chou, mangez-le cru ou cuit à la vapeur. Il en va de même pour les autres légumes contenant du fer et de la vitamine C, comme le chou frisé, le brocoli, le chou-fleur et le cresson.
Mais, curieusement, les épinards sont complètement différents. Sharp a découvert que les épinards cuits libéraient 55 % de fer « biodisponible » en plus que le fer brut.
« Les épinards contiennent des composés appelés oxalates qui absorbent essentiellement le fer. Lorsque nous cuisinons des épinards, les oxalates sont libérés dans l’eau de cuisson, de sorte que le fer résiduel est plus facilement absorbé », a expliqué Sharpe.
Enfin, qu’en est-il du pain ? Le meilleur pain est le pain à la levure car le blé contient un produit chimique appelé acide phytique qui ralentit l’absorption du fer par l’organisme.
Lors de la fabrication du pain au levain, le processus de fermentation décompose l’acide phytique, ce qui rend tout fer résiduel plus facilement absorbé.
