Nutrition : y a-t-il un lien entre la consommation d’œufs et les maladies cardiaques ?
18 décembre 2021
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… mais d’autres recherches ont établi un lien entre les œufs et un risque moindre de maladie cardiaque
S’il existe des aliments parfaits, les œufs en font partie. Ils sont facilement disponibles, faciles à cuisiner, abordables et riches en protéines.
« L’œuf est censé contenir tout ce qui est nécessaire à la croissance d’un organisme, il est donc évidemment très riche en nutriments », a expliqué Christopher Bledsoe, professeur agrégé de sciences nutritionnelles à l’Université du Connecticut.
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Manger des œufs avec d’autres aliments peut également aider notre corps à absorber plus de vitamines. Par exemple, une étude a montré que l’ajout d’œufs aux salades augmentait les niveaux de vitamine E dans les salades.
Mais la consommation d’œufs est également controversée depuis des décennies en raison de sa teneur élevée en cholestérol, que certaines études ont associée à un risque accru de maladie cardiaque. Un jaune d’œuf contient environ 185 milligrammes de cholestérol, soit plus de la moitié des 300 milligrammes par jour recommandés par les directives diététiques américaines.
De plus, des allégations non scientifiques ont été faites selon lesquelles les œufs protègent contre le coronavirus, ou qu’ils sont même responsables de son émergence. Il existe même une théorie bizarre selon laquelle cracher des œufs dans des œufs avant la cuisson crée des anticorps qui protègent contre les maladies. (pas de preuves à l’appui).
Cela signifie-t-il que les œufs ne sont pas un aliment idéal et qu’ils nous nuisent réellement ?
Le cholestérol est une graisse jaunâtre produite par notre foie et nos intestins qui est présente dans chaque cellule de notre corps. Nous pensons généralement que c’est « mauvais ». Mais le cholestérol est une partie importante des membranes cellulaires. Le corps en a également besoin pour fabriquer de la vitamine D, ainsi que les hormones testostérone et œstrogènes.
Nous produisons nous-mêmes tout le cholestérol dont nous avons besoin, mais on le trouve également dans les produits d’origine animale que nous consommons, notamment le bœuf, les crevettes et les œufs, ainsi que le fromage et le beurre.
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Le cholestérol se trouve dans les produits d’origine animale comme le bœuf et les œufs
Le cholestérol est transporté dans notre corps par les molécules de lipoprotéines présentes dans le sang. Tout le monde a un mélange différent de lipoprotéines, et notre constitution individuelle joue un rôle dans la détermination de notre risque de maladie cardiaque.
Le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), appelé « mauvais » cholestérol, est transporté du foie vers les artères et les tissus du corps. Selon les chercheurs, il provoque une accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins et augmente le risque de maladie cardiovasculaire.
Mais les chercheurs n’ont pas encore identifié de lien clair entre la consommation de cholestérol et un risque accru de maladie cardiovasculaire. En conséquence, les directives alimentaires américaines n’incluent plus de limites de cholestérol, pas plus que les directives britanniques. Au lieu de cela, concentrez-vous sur la limitation de l’apport en graisses saturées, ce qui augmente le risque de maladie cardiovasculaire. Les aliments contenant des acides gras trans, en particulier, augmentent nos niveaux de LDL.
Bien que certains gras trans se trouvent naturellement dans les produits d’origine animale, la plupart sont d’origine humaine et se trouvent en plus grande quantité dans la margarine, les grignotines et certains produits frits et cuits au four comme les pâtisseries, les beignets et les gâteaux.
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Certains aliments frits contenant des acides gras trans peuvent augmenter notre taux de cholestérol LDL (ou « mauvais »).
De plus, à part les crevettes, les œufs sont les seuls aliments riches en cholestérol et pauvres en graisses saturées.
« Alors que le cholestérol dans les œufs est beaucoup plus élevé que dans la viande et d’autres produits d’origine animale, les graisses saturées augmentent le cholestérol sanguin. Cela a été prouvé dans de nombreuses études au fil des ans », a déclaré Maria Luz Fernandez, professeur de sciences nutritionnelles à l’Université du Connecticut. ont déclaré les États-Unis, dont la dernière étude n’a trouvé aucun lien entre la consommation d’œufs et un risque accru de maladies cardiovasculaires.
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oeufs à deux mains
Le débat sur les effets des œufs sur la santé a changé, en partie parce que notre corps peut compenser le cholestérol que nous mangeons.
« Le système est en place pour que le cholestérol alimentaire ne soit pas un problème pour la plupart des gens », a déclaré Elizabeth Johnson, professeure agrégée de sciences nutritionnelles à l’Université Tufts de Boston.
Dans une revue de 2015 de 40 études, Elizabeth Johnson et une équipe de chercheurs ont trouvé des preuves non concluantes sur la relation entre le cholestérol alimentaire et les maladies cardiaques.
« Les humains sont bien régulés lorsqu’ils ingèrent du cholestérol alimentaire et réduisent eux-mêmes le cholestérol », a-t-elle déclaré.
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Le cholestérol est mauvais lorsqu’il est oxydé, mais les antioxydants contenus dans les œufs empêchent que cela se produise
En ce qui concerne les œufs, le cholestérol peut même réduire les risques pour la santé. Le cholestérol est le plus nocif lorsqu’il est oxydé dans nos artères, mais le cholestérol des œufs ne s’oxyde pas, a déclaré Blesso.
« Lorsque le cholestérol est oxydé, il devient plus sujet à l’inflammation et les œufs contiennent divers antioxydants pour le protéger de l’oxydation », a-t-il expliqué.
De plus, un peu de cholestérol peut être bon pour nous. Le cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL) pénètre dans le foie, où il est décomposé et excrété par l’organisme. On pense que le HDL a un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires en empêchant le cholestérol de s’accumuler dans le sang.
« Les gens devraient s’inquiéter du cholestérol circulant dans le sang, qui est à l’origine des maladies cardiaques », a déclaré Fernandez.
Ce qui compte, c’est le rapport entre HDL et LDL dans notre corps, car des niveaux élevés de HDL peuvent contrecarrer les effets des LDL.
Cependant, alors que la plupart d’entre nous sont capables de tamponner le cholestérol que nous consommons avec le cholestérol que nous synthétisons dans le foie, le Dr Blesso dit qu’environ un tiers d’entre nous éprouvons 10 à 15 % de cholestérol après en avoir mangé.
Des essais ont montré que les personnes minces et en bonne santé sont plus susceptibles de voir leur taux de LDL augmenter après avoir mangé des œufs. Les personnes en surpoids, obèses ou diabétiques avaient moins d’augmentations des molécules LDL et HDL, a déclaré Blesso. Donc, si vous êtes en bonne santé, les œufs peuvent avoir plus d’effets négatifs que si vous êtes en surpoids – mais si vous êtes en bonne santé, vous êtes également plus susceptible d’avoir de bons niveaux de HDL et donc une augmentation des LDL Peut ne pas être très nuisible.
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Une étude a révélé que manger un demi-œuf supplémentaire par jour augmente le risque de maladie cardiaque…
Cependant, une étude publiée plus tôt cette année a contesté le récent consensus selon lequel les œufs ne sont pas nocifs pour notre santé. Les chercheurs ont examiné les données de 30 000 adultes, suivis pendant une moyenne de 17 ans, et ont découvert que chaque demi-œuf supplémentaire par jour était significativement associé à un risque plus élevé de maladie cardiaque et de décès. (Ils ont surveillé les habitudes alimentaires, la santé générale et l’activité physique des sujets pour essayer d’isoler l’effet des œufs).
« Nous avons constaté que pour chaque 300 mg de cholestérol ingéré par une personne, quelle que soit la source de nourriture, il y avait une augmentation de 17 % du risque de maladie cardiovasculaire et une augmentation de 18 % du risque de mortalité toutes causes confondues », explique Norrina Allen. L’un des auteurs est professeur agrégé de médecine préventive à la Northwestern University dans l’Illinois.
« Nous avons également constaté que chaque demi-œuf par jour était associé à un risque accru de maladie cardiaque de 6 % et à un risque de décès accru de 8 %. »
Bien que l’étude soit l’une des plus importantes du genre à aborder cette relation spécifique entre les œufs et les maladies cardiaques, elle était observationnelle et n’a donné aucune indication de cause à effet. Il s’appuyait également sur un ensemble de données autodéclarées – on a demandé aux participants ce qu’ils avaient mangé au cours du mois ou de l’année précédente, et leur santé a été suivie pendant 31 ans. Cela signifie que les chercheurs n’ont obtenu qu’un aperçu du régime alimentaire des participants, même si notre régime alimentaire peut changer avec le temps.
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… mais d’autres recherches ont établi un lien entre les œufs et un risque moindre de maladie cardiaque
L’étude contredit les conclusions précédentes. De nombreuses études ont montré que les œufs sont bons pour la santé cardiaque. Une précédente analyse de 500 000 adultes en Chine, publiée en 2018, a même trouvé exactement le contraire : la consommation d’œufs était associée à un risque plus faible de maladie cardiaque. Les personnes qui mangeaient des œufs tous les jours avaient 18 % moins de risques de mourir d’une maladie cardiaque et 28 % moins de risques de mourir d’un accident vasculaire cérébral, par rapport à celles qui ne mangeaient pas d’œufs.
Comme l’étude précédente, celle-ci était observationnelle, ce qui signifie qu’il était impossible d’établir une relation de cause à effet. (Les adultes chinois mangent-ils plus sainement…
