Plumériau-Bieuzy.Table au restaurant bistronomique chez Dylan Le Hen au bord du Blavet
Ce jeune homme au sourire enfantin est un habitué des honneurs : en 2015, il avait fait parler de lui en remportant la médaille d’or au concours national du meilleur apprenti de France à 18 ans. Il a été élève à l’Hôtel Saint Ivy à Pontevey (Morbihan) puis s’est perfectionné en travaillant avec de grands chefs, par exemple à Moudes-Bretagne (Côtes-d’Armor) Christophe Le Fur et Frédéric Anton de l’Auberge Grand Maison à Le Pré Catelan, le célèbre restaurant 3 étoiles du Bois de Boulogne à Paris.
A 24 ans, Dylan Le Hen rentre chez lui à Saint-Nicolas des Eaux dans la Vallée du Blavet à Plumériau-Bieuzy (Morbihan) pour ouvrir son propre restaurant, Au Fil Des Saisons, qu’il qualifie de bistronomique.
gagnant du projet Mon Resto à l’essai
L’opportunité offerte par la Mairie de Pluméliau-Bieuzy, propriétaire du mur, à travers le programme Mon restaurant à l’essai m’a fait gagner dix ans de temps de projet d’installation, a révélé Dylan Le Hen. Le bâtiment est entièrement restauré et j’ai participé à l’aménagement du restaurant afin que les outils de travail soient les plus performants et adaptés.
La salle peut contenir 36 couverts et plus peuvent être installés sur la terrasse. Au bord du Blavet, le cadre est magnifique avec vue sur l’eau. Ce restaurant est une nouvelle contribution à la relance touristique de Saint-Nicolas-des-eaux, qui je sais regorge d’animations, a commenté le jeune chef natif du village. Mon premier stage a été au restaurant de la Vallée juste à côté. Comme symbole du destin…
local sur une assiette
Le restaurant Au Fil Des Saisons est ouvert toute l’année du mercredi midi au dimanche soir. Le chef propose des plats frais et gourmands à base de poissons tout droit sortis des criées de Lorient, accompagnés de légumes de saison de producteurs locaux. Le menu du jour est à 22 euros en semaine et 27 euros le week-end. Le réglage se fait par la suggestion du menu lumière.
En plus de cela, il existe des instructions spéciales pour les desserts, qui sont différentes chaque jour. Au restaurant, l’accueil et le service sont assurés par Éric Dierstein, un professionnel reconnu à Bieuzyates qui tient le Bistro Nicholas à côté de l’office de tourisme. Aide précieuse de Dylan Le Hen, Anna a également rejoint leur saison pour constituer une équipe sérieuse.
mercredi 8 juin 2022 Au Fil Des Saisons, 14 bis promenade des Estivants, Pluméliau-Bieuzy. Ouvert du mercredi au dimanche de 12h15 à 13h45 et de 19h15 à 21h. Tel. 02 97 39 76 90. Facebook – Site Internet
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