Point Nutrition | Le sel est un danger pour la santé : mythe ou réalité ?
Auteur : Sherazed Kâaniche*
Nous avons tendance à considérer le sel comme l’ennemi public numéro un. Cependant, lorsqu’il est consommé raisonnablement, il ne nuit pas à la santé et est très utile à la maison.
Le sel de table que nous consommons et ajoutons à nos plats est en fait appelé chlorure de sodium (NaCl). Sur les étiquettes des aliments, on le trouve qui le dit sous forme de sodium. La quantité de sodium indiquée doit alors être multipliée par 2,5 pour avoir l’équivalent sel.
Importance du sel
Le sel est la principale source de chlorure de sodium, un sel minéral très important pour le fonctionnement de l’organisme. Elle intervient dans la transmission des signaux nerveux, la contraction musculaire, le maintien de l’équilibre acido-basique, l’hydratation cellulaire et la récupération après l’entraînement chez les sportifs. Des quantités modérées de sodium aident à équilibrer la tension artérielle. Enfin, le sel préserve également mieux les aliments en limitant la reproduction des micro-organismes.
La consommation de sel iodé est fortement recommandée pour éviter une carence en iode (dans les cas graves, retard mental et physique chez les enfants).Aussi, en cas de rhume, une solution riche en sel marin aide à désengorger le nez en aidant le mucus (sécrétions nasales) à se dissoudre
Recommandations et effets indésirables
L’apport en sel recommandé se situe entre 5 et 8 grammes par jour. Or, selon les enquêtes consommateurs, ces apports dépassent le double du seuil recommandé (18 à 16 grammes par jour). Cela peut entraîner des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle, des problèmes cardiovasculaires, l’ostéoporose, la rétention d’eau entraînant un œdème et une perturbation du microbiome intestinal, ainsi que des maux de tête causés par l’hypertension artérielle.
Conseils nutritionnels
Afin de maintenir un état de santé stable sans aucun effet négatif d’excès ou de manque de sel, il est nécessaire de :
• Minimisez votre consommation d’aliments riches en sel, tels que :
– Charcuterie, chips, biscuits apéritifs ;
– fromages à pâte dure, sauces au fromage;
– plats cuisinés, pizzas et quiches industrielles ;
– des pâtisseries;
– Sauces et Condiments (moutarde, câpres)
• Lisez attentivement les étiquettes des produits qui indiquent la teneur en sodium
• Cuire sans sel, puis on ajoute une petite quantité dans l’assiette
• Augmenter l’apport en potassium en mangeant plus de légumes et de fruits
Nutritionniste*
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