Pour qui et pourquoi ?
En tant que conservateur alimentaire avec une longue histoire, le sel est l’exhausteur de goût le plus utilisé dans le monde. C’est un nutriment essentiel au bon fonctionnement de l’organisme car il contient du sodium et participe au maintien de l’hydratation et de l’équilibre de la tension artérielle.
Consommé avec modération (pas plus de 5 g/jour ou une cuillère à café, comme le recommande l’Organisation Mondiale de la Santé), le sel est en effet notre meilleur ami de la santé (et du palais).
Le problème est que nous consommons en moyenne le double du maximum recommandé. A cause du fameux « salage » pour assaisonner les plats trop fades, et du sel caché dans les produits transformés et les plats industriels.
Qui a dit qu’une trop grande consommation de sel comportait des risques pour la santé : hypertension artérielle, maladies cardiovasculaires, ostéoporose…
Méfiez-vous du sel alimentaire
A tel point que certaines personnes particulièrement à risque sont contraintes de suivre un régime sans sel. « Strict « sans sel » pour les patients souffrant de maladies rénales ou cardiaques (insuffisance cardiaque) »Fondation de recherche cardiovasculaire désignée.
Ce « sans sel » signifie, par exemple, qu’aucun sel n’est même ajouté à l’eau des pâtes. Alors, y a-t-il une solution dans la gamme « sel alimentaire » qui est faible en chlorure de sodium mais riche en potassium ?
Pas sans l’avis d’un médecin, car il existe un risque d’hyperkaliémie (taux élevé de potassium dans le sang, pouvant entraîner des complications cardiaques). Alors, que vous soyez à risque ou que vous souhaitiez simplement réduire votre consommation, par quoi pouvez-vous remplacer le sel ? Si vous cuisinez votre propre nourriture, bien sûr, les options sont nombreuses… et pleines de saveurs.
Herbes et épices
Par exemple, pour rehausser la saveur du bœuf, vous pouvez choisir de l’assaisonner avec des piments exotiques. Le thym et le laurier, voire la sauge, accompagneront à merveille cette viande mijotée.
Pour les volailles et les lapins, pensez aux noisettes concassées, aux amandes, aux barres de fruits secs ou aux agrumes à la place d’une panure trop salée. Pour plus de saveur, ajoutez de l’estragon ou du basilic, qui s’accordent aussi bien avec le veau.
Quant au poisson de mer, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel : il est déjà ajouté. Le laurier et le romarin sont toujours des valeurs sûres, tandis que l’anis étoilé lui donnera une pointe d’anis. Pour les légumes, tout est possible, des herbes aux épices en passant par les aromates !
Si vous ne pouvez vraiment pas vous passer d’un peu de sel, vous pouvez opter pour le gomasio, un assaisonnement venu du Japon. Un subtil mélange d’une pincée de sel marin et de beaucoup de graines de sésame moulues grillées. La combinaison parfaite pour ajouter de la saveur et protéger la santé cardiovasculaire.
Source : OMS, Fondation pour la recherche cardiovasculaire, Manuel Merck – Octobre 2022.
