profiter, le choisir, le cuisiner

profiter, le choisir, le cuisiner

Publié le 15 octobre 2022 00:57, mis à jour le 15 octobre 2022 00:57

travailler ensemble

Raphael Grumman (nutritionniste)

Rarement consommé en France, ce tubercule nous vient tout droit d’Amérique du Sud, mais il convient à toutes nos envies culinaires, salées et sucrées. À quoi ça sert? Le manioc est-il mauvais pour la santé ? Dans quelles recettes est-il intégré ? Explique.

Le manioc n’est pas un légume, mais un tubercule, une racine cylindrique de la famille des Euphorbiacées, identifiable à partir des feuilles. Il ne pousse que dans les climats chauds et secs. C’est pourquoi il est principalement cultivé dans les pays d’Amérique du Sud. Egalement courant dans les recettes africaines, le manioc est aujourd’hui la cinquième plante la plus consommée au monde par l’homme, après le riz, le blé, le maïs et la pomme de terre. Pourtant, cet aliment essentiel est peu consommé en France. On le trouve sur les étals des marchés entre mai et octobre, ou sous forme transformée (farine, tapioca, moulu).

Valeur nutritionnelle du manioc cuit pour 100 grammes

Apport pour 100 grammes

Pourcentage de couverture de l’apport de référence (IR) pour 100 grammes

Apport énergétique : 132 kcal (6,6 %) ;
Protéines : 0,69 g (0 %) ;
Lipide : 0,043 g (0 %) ;
Glucides : 32g (12%);
Eau : 85,7 g (3,19 %) ;
Fibre : 0,4 g (1,3 %) ;
Calcium : 12,1 mg (1,51 %) ;
Fer : 0,6 mg (5,45 %) ;
Phosphore : 40,5 mg (7,36 %) ;
Zinc : 0,35 mg (3,18 %) ;
Vitamine C : 13,1 mg (16,37 %) ;
Vitamine B1 : 0,023 mg (23 %) ;
Vitamine B2 : 0,018 mg (1,12 %) ;
Vitamine B3 : 0,47mg (29,37%).

Le manioc contient des glucides

Sur le plan nutritionnel, si le manioc est totalement dépourvu de lipides et quasiment dépourvu de protéines, en revanche, il est riche en glucides, ce qui fait de ce tubercule une excellente source d’énergie dans votre alimentation. .

Le manioc contient des minéraux

Le manioc contient du zinc, un oligo-élément aux propriétés immunostimulantes qui contribue au bon fonctionnement des fonctions cognitives. Ces racines fournissent également du fer et des stimulants immunitaires, une carence peut entraîner une anémie, une maladie qui provoque beaucoup de fatigue. « C’est aussi une source de calcium, et bien qu’il soit d’origine végétale (il n’est pas aussi absorbé que le calcium laitier), il répond à nos besoins en ce minéral essentiel à la structure et à la fermeté des os. Il est vital pour nos os. Par conséquent, il complète le rôle que joue le phosphore pour aider à maintenir des os normaux », Diététicien diététicien Raphaël Gruman raconte.

Le manioc cache des vitamines

Si le manioc n’est pas le tubercule le plus riche en vitamines, cette racine reste une source de vitamine C aux propriétés immunostimulantes et conditionnantes. Son apport se fait par les vitamines B1, B2 et B3, qui interviennent dans le métabolisme énergétique et contribuent au fonctionnement normal du système nerveux.

Avantages pour la forme physique et la santé

Le manioc donne un coup de pouce

En raison de sa teneur en glucides, ce tubercule donne à l’organisme un coup de pouce immédiat. « Il a l’avantage d’avoir un index glycémique élevé : le sucre atteint rapidement le niveau sanguin pour fournir cette énergie instantanée., a déclaré Rafael Grumman. La présence des vitamines B1, B2 et B3 contribue à ce macronutriment en réduisant la fatigue, en renforçant la vitamine C, le fer contre l’anémie, et le phosphore qui interfère avec le métabolisme énergétique.

Manioc Sans Gluten

Parmi ses propriétés intéressantes, pour ceux qui sont allergiques au gluten ou qui souffrent de la maladie cœliaque : le manioc ne contient pas cette protéine. Vous pouvez donc l’utiliser parfaitement comme substitut de semoule ou de pâtes, comme condiment pour les plats de viande ou de poisson, ou encore sous forme de farine pour les plats sans gluten.

Le manioc est facile à digérer

Parce qu’il ne contient presque pas de fibres et de gluten, mais qu’il est en revanche riche en amidon, le manioc est un aliment particulièrement digeste. Manger ses tubercules ne provoque pas de troubles du transit (constipation ou diarrhée) ni de difficultés digestives (nausées, ballonnements, etc.).

Le manioc cale rapidement à cause de son amidon

Là encore, cette propriété est attribuée à sa richesse en amidon : il remplit rapidement l’estomac et induit une sensation de satiété dont l’effet dure longtemps.

bien choisir

Les tubercules de manioc mesurent environ 30 à 50 cm de long et 5 à 10 cm de diamètre. En kiosque, pour le ramasser, optez pour celui qui est ferme au toucher, qui a une peau brune lisse et qui est légèrement lustré.

Le manioc est un aliment fragile car il contient beaucoup d’eau. Vous conserverez ces tubercules dans un endroit sec pendant trois à quatre jours, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Idéalement, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais vous pouvez également décoller sa peau épaisse, la couper en petits morceaux et la conserver au réfrigérateur.

Quelles sont ses contre-indications et allergies ?

Il n’y a pas d’allergie connue au manioc. En revanche, ouvrez grand les yeux en le sélectionnant. « Il existe deux variétés de manioc. Mais si l’un peut être consommé cru, ce qui est le cas du manioc doux, l’autre, le manioc amer, peut être toxique car il contient du cyanure. Par conséquent, il doit être cuit pour éviter tout problème de santé.recommandez nos experts.

« Le manioc doux peut être consommé cru ou cuit. Il a un goût assez neutre. Le manioc amer ne peut être consommé que cuit, (en raison de la présence de cyanure). Il prend alors un goût doux rappelant celui de la châtaigne »a déclaré Rafael Grumman.

Peu importe le manioc que vous choisissez, il est prêt à être cuit comme une pomme de terre. Après le lavage et l’épluchage, vous pouvez choisir de le cuire à la vapeur, de le couper en lanières et de le faire frire, ou de le couper en morceaux et de le faire frire à la poêle. Le manioc peut également être transformé en purée de pommes de terre et en croquettes. Tous les modes de cuisson conviennent ! Servez ensuite avec des plats de viande et de poisson tels que des légumes, des pommes de terre ou du riz.

Il peut aussi être sucré : râpé dans un gâteau pour un léger goût de noisette. Enfin, le tapioca peut être utilisé en cuisine sous forme de farine ou d’amidon (appelé tapioca). Il peut ensuite être utilisé pour épaissir les sauces.

Reçu

purée de manioc

4 portions

matière première:

1 kg de manioc;
120 g de parmesan ;
20 cl de lait ;
50 g de beurre ;
1 gousse d’ail.

Recette

Lavez, épluchez et coupez le tapioca en petits cubes. Passez-les sous l’eau froide et à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Ensuite, écrasez-les avec un pilon à pommes de terre et placez l’ail haché préparé dans la casserole. Ajouter lentement le lait en remuant, puis ajouter le beurre et le parmesan.
Cuire à feu doux quelques minutes pour que les saveurs se marient parfaitement. Il suffit de tourner le poivre et le tour est joué !

Croquettes de manioc