Quelle graisse choisir pour votre santé ?
Le beurre contient 82% de matière grasse. Il a également été démontré qu’il est une bonne source de vitamines A, E et D. Contrairement aux huiles utilisées pour la cuisine, elle contient des graisses d’origine animale. C’est pourquoi la cuisine au beurre n’a pas bonne réputation.
En effet, le beurre, bien que (aussi) souvent utilisé en cuisine, n’est pas une « bonne » matière grasse pour la cuisson en raison de son faible point de fumée. En d’autres termes, il noircit rapidement à 120°C. C’est ainsi que se forme l’acroléine, un irritant également présent dans la fumée de tabac.
En effet, pour que cuisiner soit sans danger pour votre santé, vous devez respecter cette norme « point de fumée ». C’est la température à laquelle la fumée est détectée.
A cette température critique, les graisses d’origine animale ou végétale produisent des composés toxiques et cancérigènes comme le benzopyrène ou l’acroléine.
Quelles huiles choisir ?
Faites cuire vos aliments, noix de macadamia, huile d’olive ou de coco. Surtout leur qualité nutritionnelle.
Préférez l’huile d’olive non raffinée et vierge extra, c’est-à-dire de première pression à froid. C’est de meilleure qualité mais encore fragile à la cuisson. Assurez-vous de vérifier qu’il ne « fume » pas !
L’huile de tournesol convient à tous les usages. Peut être utilisé pour la friture et le sauté. Le seul problème, il a un point de fumée bas. Sans oublier qu’il n’est pas très bien équilibré car il contient trop d’oméga-6 et pas assez d’oméga-3.
L’huile d’arachide peut également être utilisée pour la cuisson. Il est très stable et résiste bien à la cuisson même à des températures très élevées. En revanche, les huiles de noix, de noisette, d’argan et de soja ne doivent pas être chauffées.
