Quels fromages sont concernés ?
Alors que des fromages vendus en grande surface viennent d’être rappelés en raison d’une suspicion de contamination à la Listeria, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) vient de publier un rapport d’expertise sur les risques sanitaires posés par la consommation de fromages au lait cru.
Quels fromages sont payants ?
Car une telle consommation n’est pas sans danger. E. coli, Salmonella ou Listeria peuvent provoquer une intoxication alimentaire pouvant entraîner une gastro-entérite, une insuffisance rénale et même la mort.
Les principales sources sont les pâtes molles à croûte fleurie (comme le camembert, le brie ou le crotin) et les pâtes pressées peu cuites (comme le morbier, le reblochon, le saint-nectaire). Vient ensuite un fromage à pâte molle à croûte lavée, comme le Munster ou le Maroilles.
comment se protéger
Si les contrôles à l’élevage, à la production ou à l’étalage visent à limiter au maximum le risque microbien, les événements récents nous ont montré que cela peut encore se produire.
Si vous achetez du fromage au lait cru, suivez les instructions sur l’emballage ou les instructions fournies par le commerçant. Notamment concernant la température de conservation du fromage au réfrigérateur et sa durée de conservation.
De plus, ces types de fromages sont à éviter pour certains groupes de personnes : les femmes enceintes, les patients immunodéprimés, les personnes de plus de 65 ans et les jeunes enfants.
Enfin, contrairement aux idées reçues, enlever la croûte d’un fromage au lait cru de vache ne suffit pas à prévenir les bactéries, car elles peuvent se retrouver n’importe où dans le fromage. En revanche, lorsque les fromages au lait cru sont cuits, comme dans les recettes au four, ils ne présentent plus de risque pour la santé.
