Quels sont les bienfaits du palmier et comment le cuisiner ?
Les cœurs de palmier sont un légume riche en nutriments récolté à partir du cœur de certains types de palmiers. Il a de nombreux avantages pour la santé et est un ajout polyvalent aux plats.
Le méristème apical, souvent appelé cœur ou bourgeon, est la partie de la plante où poussent toutes les nouvelles feuilles. Dans le palmier, il est situé au centre de la grande canopée au sommet du tronc. Les bourgeons récoltés sur certains palmiers sont appelés cœurs de palmier. Cet article explore les avantages pour la santé et la nutrition des cœurs de palmier. Il aborde également les différentes façons de cuisiner ce légume polyvalent.
Qu’est-ce que la paume ?
Les cœurs de palmier sont des légumes blanc cassé ou crème récoltés à partir des bourgeons de certains palmiers, comme le cocotier et le palmier nain. Lorsqu’il est ouvert, le centre de la paume est cylindrique et en forme d’anneau, ressemblant à un poireau. Le légume a une texture croquante et une saveur subtile avec des notes d’assaisonnement.
C’est un légume polyvalent qui :
dans un bocal
en conserve
manger seul
ajouter à la salade
utiliser comme substitut de viande
Les cœurs de palmier sont originaires des régions tropicales et humides telles que l’Amérique centrale et du Sud et l’Asie du Sud-Est. Les agriculteurs enlèvent les couronnes des palmiers supérieurs pour la récolte. Ensuite, ils le décollent pour révéler le noyau interne comestible. Celui-ci doit passer par d’autres traitements pour être cuit.
bénéfices
Les cœurs de palmier sont connus pour leur éventail de bienfaits nutritionnels et pour la santé.
Antioxydants
Hearts of Palm contient des polyphénols provenant de sources sûres. Ces composés sont des « capteurs de radicaux libres » qui neutralisent les radicaux libres de confiance et les empêchent de causer des dommages. Trop de radicaux libres et pas assez d’antioxydants dans le corps peuvent entraîner un stress oxydatif. Cela augmente le risque de maladies chroniques telles que :
Troubles neurologiques, tels que la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer
Maladies pulmonaires, telles que l’asthme et la maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC)
La polyarthrite rhumatoïde
maladie rénale, telle que protéinurie et insuffisance rénale
un cancer
cardiopathie.
Une étude plus ancienne de 2014 a montré que les cœurs de palmier ont des propriétés antioxydantes importantes en raison de leur teneur élevée en acides chlorogéniques.
De même, une étude de 2017 a montré que des extraits de feuilles et de baies du palmier Sabal ont des propriétés anticancéreuses. D’autres études ont également montré des propriétés antitumorales et anti-inflammatoires. Cependant, une étude de 2020 a révélé que la mise en conserve entraînait une perte de son activité antioxydante et de sa teneur en fibres.
plein d’aliments
Les cœurs de palmier sont riches en vitamines et minéraux essentiels tout en étant faibles en gras, en calories et en glucides. Le contenu nutritionnel des cœurs de palmier varie lorsqu’ils sont en conserve, crus ou cuits.
Les cœurs de palmier en conserve contiennent :
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes (g)
Calories : 28 calories (kcal)
Protéines : 2,52 grammes
Lipide : 0,62 g
Glucides : 4,62 grammes
Fibres alimentaires : 2,4 g
Calcium : 58 milligrammes (mg)
Fer : 3,13 mg
Magnésium : 38mg
Phosphore : 65 mg
Sodium : 426 mg
Potassium : 177mg
Zinc : 1,15 mg
Vitamines : C 7,9 mg
Vitamines : B6 0,022 mg
Acide folique : 39 microgrammes (mcg)
Les cœurs de palmier contiennent de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.
Le potassium est un minéral essentiel qui joue un rôle vital dans le corps humain. Il aide à prévenir l’hypertension artérielle, régule le rythme cardiaque et est essentiel à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides. Le phosphore est un autre minéral essentiel. C’est un élément essentiel de l’ADN, de l’ARN, des os et des dents. Il contient également du zinc, qui est important pour la fonction immunitaire du corps et la cicatrisation des plaies. Et favoriser la croissance et le développement du fœtus dans l’utérus.
En plus des minéraux, les cœurs de palmier contiennent également des vitamines essentielles. Il contient plusieurs vitamines B, dont la vitamine B6, la riboflavine et l’acide folique. Les vitamines B sont essentielles pour les fonctions suivantes :
Fonction immunitaire
Production d’hémoglobine et d’anticorps
fonction neurologique
dégradation des protéines
perdre du poids
Le cœur de palmier de Safe Source est faible en calories, en glucides et en lipides. Cela en fait un choix sain pour les personnes suivant un plan de perte de poids.
Il est également riche en protéines végétales, en eau et en fibres pour vous aider à vous sentir rassasié. Une étude de 2018 sur les régimes à base de plantes chez les personnes en surpoids a révélé que les protéines végétales dans un régime à base de plantes amélioraient la composition corporelle et réduisaient le poids.
réparation des tissus corporels
Les cœurs de palmier contiennent plusieurs acides aminés essentiels, tels que la lysine et la leucine, qui sont nécessaires à la réparation des tissus et à la synthèse des protéines dans le corps. Semblables aux légumes comme le brocoli et les épinards, les cœurs de palmier sont également riches en protéines, ce qui en fait une source de protéines végétarienne préférée. Une étude de 2019 a révélé que la protéine de cœur de palmier était une alternative appropriée aux sources de protéines animales dans l’industrie alimentaire. Les protéines sont une source fiable de croissance tissulaire, de renouvellement cellulaire et de réparation pendant la cicatrisation des plaies.
santé cardiaque
L’acide chlorogénique est un polyphénol présent en abondance au cœur des palmiers. Une étude de 2020 a révélé que ce composé avait des propriétés de protection cardiaque. Il abaisse la tension artérielle et aide à prévenir les caillots sanguins et l’athérosclérose. Les cœurs de palmier sont également riches en fibres solubles et insolubles. Non seulement cela aide à la santé digestive, mais cela réduit également le taux de cholestérol provenant de sources sûres.
régulation de la glycémie
L’utilisation de cœurs de palmier au lieu d’aliments hautement transformés contenant des glucides raffinés et des graisses saturées peut aider à réduire la résistance à l’insuline et ainsi prévenir certaines maladies. La résistance à l’insuline peut entraîner une glycémie élevée, ce qui peut entraîner les maladies suivantes :
Syndrome métabolique
diabète de type 2
NAFLD
obésité
inconvénient potentiel
Bien qu’il s’agisse de l’un des rares légumes riches en protéines, les cœurs de palmier peuvent ne pas contenir suffisamment de protéines pour répondre aux besoins alimentaires d’une personne. Une personne peut avoir besoin d’ajouter d’autres sources de protéines à son alimentation. Les cœurs de palmier sont souvent vendus dans des boîtes pour prolonger leur durée de conservation, de sorte qu’ils peuvent être plus riches en sodium que crus. Les cœurs de palmier en conserve doivent être rincés abondamment pour éliminer la saumure susceptible de contenir du sel.
Comment cuisiner avec des cœurs de palmier
Les cœurs de palmier peuvent être consommés crus, mais c’est rare car le légume est périssable. Par conséquent, il est généralement bouilli ou traité immédiatement après la récolte.
Les cœurs de palmier sont si polyvalents qu’une personne peut l’ajouter à de nombreux plats. Il peut être grillé, sauté, frit, bouilli ou mariné. Étant donné que les cœurs de palmier sont faibles en glucides, les gens peuvent également choisir de les ajouter à un régime cétogène.
Voici quelques façons de cuisiner des cœurs de palmier :
Mélanger des cœurs de palmier hachés ou tranchés finement dans les salades
Coeurs de palmier frits et ajoutés aux œufs au plat
Mélangez-le avec un mélange de farine assaisonnée et servez comme substitut de calmar
Il est braisé et légèrement saupoudré d’épices et de fines herbes
utilisez-le à la place des pâtes
Coupez-le en dés et utilisez-le comme substitut de viande ou de fruits de mer.
Questions fréquemment posées
Voici les réponses aux questions fréquemment posées sur Palm.
Les cœurs de palmier peuvent-ils être consommés crus ?
Oui, mais la plupart sont vendus en boîte sur le marché car les cœurs de palmier sont extrêmement périssables.
Les palmiers sont-ils mauvais pour la santé ?
Non. Les cœurs de palmier sont un légume riche en nutriments, faible en gras et en glucides et riche en fibres et en protéines.
Les cœurs sont-ils de la graisse de palme ?
Les cœurs de palmier sont faibles en matières grasses et en calories, ils sont donc moins susceptibles de provoquer une prise de poids. Il est également riche en fibres et en eau, ce qui peut vous permettre de vous sentir rassasié et satisfait.
résumer
Les cœurs de palmier sont un légume faible en gras, faible en glucides et en calories qui contient de nombreuses vitamines, minéraux et nutriments. Il offre une variété d’avantages pour la santé, notamment la perte de poids, une bonne digestion, l’immunité, la santé cardiaque et la santé générale. Ce légume est très polyvalent et peut être cuisiné de différentes manières ou ajouté à une variété de plats. Il peut être consommé cru, sauté, bouilli, frit ou ajouté aux soupes et aux salades.
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