Sont-ils vraiment bons pour la santé ?
Quels sont les avantages et les inconvénients des sushis ?
Marion Boney « La recette de base des sushis est à base de : un morceau d’algue, du riz, du vinaigre de riz, de l’eau, du sucre, puis un accompagnement, généralement du poisson (le plus souvent du thon, du saumon) ou des crustacés (crabe, crevette), des crudités, de l’avocat , ETC.
Mais les variantes sont variées. Vous trouverez parfois du fromage à la Philly, du simili-crabe façon surimi, des oignons frits, des fruits, des œufs, etc.
Le sushi a plusieurs caractéristiques : Il maintient l’équilibre car il apporte de l’amidon (riz), des protéines (poisson, crustacés) et des légumes (radis, concombre, etc.) qui nous rassasient. Ce dernier était en petite quantité, mais nous avions généralement la possibilité de servir les sushis avec de la salade de chou, ce qui rééquilibrait le tout.
De plus, le saumon et le thon seront une source d’oméga 3, des acides gras essentiels bons pour nos systèmes nerveux et cardiovasculaire.
Les algues, utilisées comme les poissons/crustacés, sont également une source d’iode, un micronutriment nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde, une glande située à la base du cou qui joue un rôle important dans le métabolisme de notre organisme. .
Il est également riche en vitamine B12 et en fer, ainsi qu’en d’autres micronutriments importants pour notre corps. Les légumes crus nous fournissent des fibres, des vitamines et des minéraux.
D’autre part, les recettes de riz à sushi contiennent une certaine quantité de sucre que l’on ne retrouve pas habituellement dans nos plats, et les sauces avec lesquelles on les mange peuvent aussi être très riches en sucre (sauce soja sucrée) ou en sel (sauce soja sucrée) salée ).
C’est le point de prudence, et c’est pourquoi il ne faut pas en manger très souvent. Il y a aussi des risques à les consommer en grande quantité et dans de grandes quantités de sauce, qui prennent rapidement le salé, le sucré et le piquant. »
Dans ce cas, les sushis et les petits pains sont-ils de la malbouffe ou des aliments sains ?
Mo : « La malbouffe (malbouffe en français) est définie comme un aliment à haute teneur énergétique mais de faible qualité nutritionnelle. Ils sont riches en calories mais peu attractifs sur le plan nutritionnel, principalement à partir de graisses (saturées) et de sucre. Souvent de grandes quantités de sel ajouté , du sucre et des additifs alimentaires (exhausteurs de goût, colorants, arômes, etc.) peuvent également être ajoutés.
Quand il s’agit de sushis, ce n’est pas tant la qualité des produits utilisés et l’apport qui compte, c’est plutôt la malbouffe. Certes, les sushis sont très faibles en matières grasses, en particulier en graisses saturées, ce qui en fait un plat plus délicat si les traditions japonaises sont respectées. Il est difficile de les comparer à des hamburgers de restauration rapide.
Cependant, les sushis que nous mangeons en France proviennent plutôt de chaînes de restauration rapide ou de supermarchés, et la qualité du produit n’est pas toujours la même.
En effet, les saumons utilisés sont souvent d’élevage et sont plus gras et plus sensibles aux polluants et aux perturbateurs endocriniens que les saumons sauvages. Pour faire des économies, les filets de poisson sont également réduits en importance tandis que la quantité de riz est augmentée, augmentant la charge glycémique du repas.
Enfin, les garnitures varient. En fait, les sushis à base d’imitation de chair de crabe (surimi) sont moins intéressants : moins riches en protéines, pas d’oméga 3 dans le saumon, et plus riches en sel et en sucre.
Alors ceux qui associent surimi, fromage et oignons frits sont moins intéressants que ceux qui associent saumon, avocat et crudités. »
Est-il préférable de le faire à la maison ?
Mo : « Contrairement aux apparences, le sushi n’est pas difficile à faire à la maison, il s’avère plus économique et ne nécessite que peu d’ingrédients. Une fois qu’on a pris le coup de main sur les rouleaux de sushi, cela devient un jeu d’enfant. On ne s’en approchera pas perfectionnisme des chefs japonais, mais c’est un excellent moyen d’introduire cette saveur dans nos cuisines à moindre coût et avec une plus grande maîtrise de la qualité du produit fini et de son équilibre nutritionnel.
Si vous souhaitez manger au restaurant, mieux vaut privilégier les petits restaurants japonais plutôt que les supermarchés ou les grandes chaînes. Plus cher, mais bien meilleur en goût et en nutrition. »
Pourquoi sont-ils dépendants ?
Mo « Les sushis offrent une combinaison de différentes saveurs, sucre, sel et matières grasses qui en font un plat particulièrement délicieux qui donne envie de revenir. En effet, ils ont la capacité de stimuler nos centres de plaisir et de récompense. »
(Les sushis contiennent du glutamate, un neurotransmetteur présent naturellement dans notre corps et dans d’autres aliments* qui augmente la communication neuronale. Alors le cerveau a tendance à en redemander, d’où le sentiment souvent addictif quand il s’agit de sushis et de petits pains, Ed.)
À quelle fréquence pouvez-vous manger ?
Mo : « Il n’y a aucune raison d’interdire les sushis, par contre on essaie de miser sur la qualité et de ne pas en abuser. Deux fois par mois semble être une bonne fréquence si vous mangez des sushis au saumon dans un fast-food ou un supermarché. Si vous mangez des sushis végétariens (sans poisson), vous pouvez manger 3 fois par mois.
Servir de préférence avec une soupe miso (riche en probiotiques et particulièrement intéressante pour notre microbiome intestinal) et/ou une salade de chou (riche en fibres et prébiotiques et particulièrement intéressante pour notre microbiome) plutôt qu’un bol Le riz que l’on retrouve déjà dans les sushis.
La fréquence à laquelle vous mangez des sushis dépend également du reste de votre alimentation, rappelez-vous que l’équilibre alimentaire s’établit en repas/jours, au moins pendant une semaine. »
* amandes, graines de citrouille, lentilles corail, parmesan, sauce soja, fromage, pétoncles, petits pois, crabe, chou, poulet, boeuf.
