Trois idées de repas sains et bon marché vérifiées par des nutritionnistes
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Publié le 07/01/2023 12:44, Mis à jour le 07/01/2023 12:44
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Virginie Dubois (Nutritionniste-Nutritionniste)
En ces jours inflationnistes et éphémères, beaucoup recherchent des recettes rapides, savoureuses, saines et peu coûteuses. Nous avons sélectionné pour vous trois idées de repas dans le livre The Student Kitchen de Lila Djeddi et les avons soumises à la nutritionniste parisienne Virginie Dubois.
« Student Kitchen » de Lila Djeddi, publié en août dernier aux éditions Tana, est un recueil d’une soixantaine de recettes végétariennes à destination des étudiants. Ces recettes allient simplicité et petit budget. En voici trois, vérifiées par Virginie Dubois.
Soupe en hiver, comme à la montagne
La soupe d’hiver contient des morceaux de pommes de terre, des radis, des haricots rouges et de la pâte de haricots blancs. Pour parfumer le plat, le curcuma, la coriandre, l’ail et l’huile d’olive sont accompagnés du sel et du poivre traditionnels. Est-ce un plat équilibré ?
« Tout à fait« D’après Virginie Dubois. »Les plats végétariens contiennent souvent des légumineuses associées à des féculents, qui compensent leur manque d’acides aminés.Aussi, les protéines végétales sont intéressantes pour compenser la viande (ou une autre source de protéines animales) et coûtent moins cher« Alors l’expert qui a validé ce plat a ajouté, se réchauffant par une froide journée d’hiver.
Sandwichs végétariens briochés
Dans un sandwich brioché, il y a des légumes cuits, pas crus. Champignons, courges, oignons et choux rouges… le tout assaisonné d’épices cajuns et servi dans du pain brioché, par exemple, avec une salade ou des carottes râpées.
Pour Virginie Dubois, l’assaisonnement des légumes est un bon point pour leur donner du goût, et les champignons sont un bon choix pour plaire au plus grand nombre. « Le seul bémol, c’est le pain brioché, niveau qualité, ce n’est pas terrible. Préférez le pain complet, riche en fibres. Le potiron, en revanche, est un légume de saison et pas très cher, comme les carottes râpées. Salades sont une excellente source de vitamine A ».
Non au régime, oui au WW !
bol d’automne
La troisième et dernière recette est Fall Bowls, ces grandes assiettes de différents légumes, céréales et graines.
Ici on trouve du riz rond semi-fini, des patates douces, de la betterave, des lentilles, des salades, différentes épices, du persil, des noisettes, de la sauce soja, des graines de sésame grillées… »C’est un autre segment très riche, diversifié et équilibré. Cela a été confirmé par Virginie Dubois, qui a rappelé que, d’un point de vue nutritionnel, la patate douce était équivalente à la pomme de terre. « Par exemple, on a tendance à penser que les frites de patates douces sont plus équilibrées, ce qui n’est pas vrai. » se souvient-elle.
Le seul bémol de cette assiette : il y a une grande variété d’ingrédients. « Le bol contient tellement d’ingrédients peu communs qu’il faut parfois trouver dans un magasin spécialisé : à moins d’en manger régulièrement, ce n’est probablement pas très intéressant d’un point de vue financier. » a conclu l’expert.
