Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé
La tomate (Solanum lycopersicum) est le fruit de la plante solanacée, originaire d’Amérique du Sud. Bien que botaniquement un fruit, il est couramment consommé et cuit comme légume.
Les tomates sont une source alimentaire majeure de l’antioxydant lycopène, qui a été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment un risque réduit de maladie cardiaque et de cancer. Ils sont également une excellente source de vitamine C, de potassium, de folate et de vitamine K. Les tomates sont généralement rouges à maturité, mais existent dans une variété de couleurs, notamment le jaune, l’orange, le vert et le violet. De plus, il existe de nombreuses sous-espèces de tomates aux formes et saveurs différentes.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les tomates.
Valeur nutritive de la tomate
La teneur en eau des tomates est d’environ 95%. Les 5 % restants sont principalement constitués de glucides et de fibres. Voici le contenu nutritionnel d’1 petite tomate crue (100 grammes) :
Calories : 18
Eau : 95
Protéines : 0,9 gramme
Glucides : 3,9 grammes
Sucre : 2,6 grammes
Fibre : 1,2 gramme
Lipide : 0,2 g
glucides
Les glucides représentent 4% des tomates crues, soit un spécimen moyen (123 grammes) de moins de 5 grammes de glucides. Les sucres simples tels que le glucose et le fructose représentent près de 70 % de la teneur en glucides.
fibre
Les tomates sont une bonne source de fibres, avec environ 1,5 gramme par tomate moyenne. La plupart des fibres de la tomate (87 %) sont insolubles, sous forme d’hémicellulose, de cellulose et de lignine.
Vitamines et minéraux de la tomate
Les tomates sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux :
Vitamine C. Cette vitamine est un nutriment essentiel et un antioxydant. Une tomate moyenne fournit environ 28% de l’apport journalier de référence (AJR).
potassium. Le potassium est un minéral essentiel qui aide à contrôler la tension artérielle et à prévenir les maladies cardiaques.
Vitamine K1. La vitamine K, également connue sous le nom de phylloquinone, est importante pour la coagulation du sang et la santé des os.
Acide folique (vitamine B9). Le folate est l’une des vitamines B importantes pour la croissance normale des tissus et la fonction cellulaire. Ceci est particulièrement important pour les femmes enceintes.
autres composés végétaux
La teneur en vitamines et phytochimiques des tomates peut varier considérablement selon la variété et le moment de l’échantillonnage.
Les principaux composés végétaux de la tomate sont :
Lycopène. Le lycopène est un pigment rouge et un antioxydant largement étudié pour ses effets bénéfiques sur la santé.
Β-CAROTÈNE. Le bêta-carotène, un antioxydant qui donne souvent aux aliments une couleur jaune ou orange, est converti en vitamine A dans votre corps.
Naringénine. Il a été démontré que ce flavonoïde, présent dans la peau des tomates, réduit l’inflammation et protège contre diverses maladies chez la souris.
L’acide chlorogénique. L’acide chlorogénique est un composé antioxydant puissant qui peut abaisser la tension artérielle chez les personnes ayant des niveaux élevés.
Les caroténoïdes comme la chlorophylle et le lycopène sont responsables de la riche couleur des tomates.
Lorsque le processus de maturation commence, la chlorophylle (vert) est dégradée et les caroténoïdes (rouge) sont synthétisés.
Lycopène
Le lycopène, le caroténoïde le plus abondant dans les tomates mûres, est particulièrement remarquable parmi les composés végétaux du fruit. Il est le plus concentré dans la peau.
De manière générale, plus la tomate est rouge, plus elle contient de lycopène.
Les produits à base de tomate tels que la pâte de tomate, le jus de tomate, le ketchup et le ketchup sont les sources alimentaires les plus abondantes de lycopène dans l’alimentation occidentale, fournissant plus de 80 % du lycopène alimentaire en Occident. Exprimée en grammes, la teneur en lycopène des produits à base de tomates transformées est généralement beaucoup plus élevée que celle des tomates fraîches.
Par exemple, la pâte de tomate contient 10 à 14 mg de lycopène pour 100 grammes, alors qu’une petite tomate fraîche (100 grammes) n’en contient que 1 à 8 mg.
Cependant, gardez à l’esprit que les portions de ketchup sont généralement très petites. Par conséquent, il peut être plus facile d’augmenter votre apport en lycopène en mangeant des tomates crues, qui contiennent également beaucoup moins de sucre que le ketchup. D’autres aliments dans votre alimentation peuvent avoir un impact important sur l’absorption du lycopène. Consommer ce composé végétal avec une source de graisse quadruple l’absorption. Cependant, tout le monde n’absorbe pas le lycopène au même rythme. Bien que les produits à base de tomates transformées soient plus riches en lycopène, il est recommandé de consommer des tomates fraîches entières dans la mesure du possible.
Avantages pour la santé des tomates
La consommation de tomates et de produits à base de tomates a été associée à une meilleure santé de la peau et à un risque moindre de maladie cardiaque et de cancer.
santé cardiaque
Les maladies cardiaques, y compris les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, sont la cause la plus fréquente de décès dans le monde. Une étude menée auprès d’hommes d’âge moyen a établi un lien entre de faibles taux sanguins de lycopène et de bêta-carotène et un risque accru de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Il existe de plus en plus de preuves issues d’essais cliniques que la supplémentation en lycopène peut aider à réduire les taux de LDL (mauvais cholestérol).
prévention du cancer
Le cancer est la croissance incontrôlée de cellules anormales qui se propagent au-delà de leur plage normale, envahissant souvent d’autres parties du corps. Des études observationnelles ont noté un lien entre les tomates et les produits à base de tomates et la réduction des taux de cancers de la prostate, du poumon et de l’estomac. Bien que la teneur élevée en lycopène soit considérée comme responsable, des études humaines de haute qualité sont nécessaires pour confirmer les raisons de ces avantages. Des concentrations élevées de caroténoïdes, trouvés en abondance dans les tomates, peuvent protéger contre le cancer du sein, selon une étude chez les femmes.
santé de la peau
Les tomates sont connues pour être bonnes pour la santé de la peau. Les aliments à base de tomates, riches en lycopène et autres composés végétaux, peuvent protéger contre les coups de soleil. Selon une étude, les personnes qui ont mangé 40 grammes de pâte de tomate (fournissant 16 mg de lycopène et d’huile d’olive) par jour pendant 10 semaines ont eu 40 % de coups de soleil en moins.
processus de maturité de l’entreprise
Lorsque les tomates commencent à mûrir, elles produisent une hormone gazeuse appelée éthylène. Les tomates cultivées commercialement sont encore immatures lorsqu’elles sont récoltées et expédiées. Pour les faire rougir avant de les vendre, les entreprises alimentaires les aspergent de gaz éthylène artificiel. Ce processus empêche le développement d’arômes naturels et peut donner des tomates insipides.
Par conséquent, les tomates cultivées localement peuvent mûrir naturellement et avoir meilleur goût. Si vous achetez des tomates non mûres, vous pouvez accélérer le processus de maturation en les enveloppant dans une feuille de papier journal et en les laissant sur le comptoir de la cuisine pendant quelques jours. Assurez-vous de les vérifier quotidiennement pour une pleine maturité.
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