Votre véritable allié de la santé
Comme la plupart des légumes-feuilles, la coriandre est riche en antioxydants comme le bêta-carotène. Comme son cousin le persil plat, il est également riche en vitamine C.
C’est aussi une source de vitamine K et de vitamine B9, qui aide au développement des os. Ce dernier, aussi appelé acide folique, « intervient dans le métabolisme du matériel génétique (ADN et ARN), ce qui justifie ses propriétés essentielles à différentes étapes », selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses). . . la vie », surtout au cours du premier mois de grossesse.
Une bonne raison de ne pas se priver.
Saveur et couleur…
Si la coriandre plate et la coriandre se ressemblent, elles ont un goût assez différent. Si vous ne connaissez pas le goût du persil arabe, vous pourriez être surpris. Il dure, notamment, un peu épicé.
Ses détracteurs prétendent même que l’herbe tire son nom du mot grec Koris, qui signifie ver, un animal qui, une fois écrasé, en repousse plus d’un. Cependant, c’est cette saveur persistante et parfumée qui donnera à vos soupes, sauces et autres salades les saveurs des autres salades.
…de la feuille à la graine
Encore faut-il choisir sa coriandre avant de commencer la cuisson. Au moment de l’achat, ce dernier doit être bien vert, sans le moindre flétrissement. Pour les chutneys ou des plats indiens plus généraux, tournez-vous vers les feuilles.
Associées à l’ail ou au gingembre, elles accompagneront aussi parfaitement vos tajines et poissons. Un mot d’avertissement, car ils sont généralement fibreux, déchiquetez-les soigneusement. Surtout, ne les ajoutez qu’en fin de cuisson. Ils conserveront ainsi tout leur parfum.
De leur côté, les graines de coriandre, à la saveur légèrement sucrée, trouveront leur place dans la préparation de certains condiments, comme les currys. Ajoutés en début, ou en cours de cuisson, ils apportent également un peu de piquant à vos couscous, grillades, ou marinades.
Idéal pour les plats venus tout droit d’Afrique du Nord, d’Asie ou d’Europe de l’Est. Une véritable invitation au voyage des papilles.
