Diabète de type 2 : Comment les nitrates dans la viande et d’autres aliments augmentent le risque
Partager sur Pinterest Les nitrates et les nitrites se trouvent dans les viandes transformées, mais aussi dans les légumes et autres aliments.Dejan Bekovic/Stokesey
- Les nitrates et les nitrites sont naturellement présents dans le sol et l’eau. Ils sont également utilisés dans les aliments pour maintenir la durée de conservation.
- Selon les chercheurs, les nitrates et les nitrites présents dans la viande transformée et d’autres aliments peuvent augmenter le risque de diabète de type 2.
- Cependant, les experts soulignent que certains nitrates et nitrites, tels que ceux que l’on trouve dans les légumes, peuvent aider à améliorer la tension artérielle et la santé intestinale.
La consommation d’aliments et de boissons contenant des nitrates et des nitrites peut augmenter le risque de développer un diabète de type 2, selon une étude publiée aujourd’hui dans PLOS Medicine.
Le projet NutriNet-Sante est une étude en ligne lancée en 2009. Dans la nouvelle étude, les chercheurs ont accédé aux données recueillies pour la cohorte NutriNet-Sante auprès de 104 168 participants.
Tous les participants de 15 ans et plus ont volontairement déclaré leurs antécédents médicaux et des informations sur leur alimentation, leur mode de vie et les mises à jour importantes sur leur santé.
Les scientifiques de la nouvelle étude ont examiné des données détaillées sur l’exposition aux nitrites et aux nitrates sur la base des données alimentaires autodéclarées des participants.
Les nitrites et les nitrates sont naturellement présents dans le sol et l’eau. Ils sont également utilisés dans les aliments, tels que les viandes hautement transformées, pour prolonger leur durée de conservation.
Les participants qui ont déclaré un apport plus élevé en nitrite avaient un risque plus élevé de développer un diabète de type 2, rapportent les chercheurs.
« Il s’agit d’une recherche révolutionnaire car jusqu’à présent, il n’y a pas de consensus sur la question de savoir si le nitrite/nitrate est préjudiciable ou bénéfique pour la résistance à l’insuline et la santé métabolique », a déclaré l’endocrinologue du Lenox Hill Hospital de New York, le Dr Caroline Messer.
« Certaines études animales ont montré que le nitrate/nitrite peut améliorer la tolérance au glucose, tandis que d’autres études expérimentales sont arrivées à la conclusion opposée. Cela n’a pas été correctement exploré par les chercheurs, à l’exception d’une petite étude prospective sur l’homme en Iran », a déclaré Messer à Healthline. « Aucune étude n’a distingué les sources alimentaires et aqueuses de nitrite/nitrate des sources d’additifs alimentaires. Cette question est récemment devenue plus pertinente compte tenu de la possibilité d’une interdiction mondiale imminente du nitrite/nitrate (pour lutter contre le cancer). »
Les auteurs de l’étude rapportent une association entre les nitrites et les nitrates et le diabète de type 2. Cependant, ils soulignent que l’association n’est pas la même chose que la causalité.
« Des recherches supplémentaires sont nécessaires afin que nous puissions faire des recommandations sur les niveaux d’apport en nitrates qui pourraient entraîner des risques pour la santé et si les nitrates naturels affectent la santé autant que les nitrates ajoutés aux aliments », a déclaré Erin Palinski-Wade, chercheuse au CDES, diététicienne et auteur de « The Régime diabétique de 2 jours », raconte Healthline.
Certains défenseurs de la santé mettent en garde contre les dangers des nitrates et des nitrites, notant qu’ils peuvent contribuer au développement du cancer.
« Les entreprises alimentaires utilisent des nitrates comme conservateurs dans les aliments transformés, en particulier la viande, pour arrêter la croissance bactérienne et prolonger la durée de conservation », explique Najia Hussain, DO, endocrinologue à NYU Langone à New York.
« Ces aliments qui étaient significativement plus riches en nitrates (sous forme de nitrate de sodium) comprenaient le jambon, le bacon, la charcuterie et les hot-dogs », a-t-elle déclaré à Healthline. « Les nitrates sont également répandus dans notre environnement, présents naturellement dans l’eau et les aliments végétaux tels que les légumes-feuilles et racines.
« Notre corps convertit le nitrate en oxyde nitrique, qui a plusieurs fonctions physiologiques fondamentales, y compris les vaisseaux sanguins et le métabolisme », a expliqué Hussein. « Il y a longtemps eu un débat sur la question de savoir si l’apport excessif de nitrate nous nuit et si nous devrions interdire ces substances en tant qu’additifs alimentaires. »
Selon l’Institut national du cancer, certaines études ont établi un lien entre les nitrates et les nitrites et les cancers du côlon, du rein et de l’estomac.
Les nitrates et les nitrites sont naturellement présents dans le sol, l’eau et le corps humain. Les bactéries et les enzymes de notre corps décomposent les nitrates, entraînant la conversion des nitrites en oxyde nitrique. Ce produit chimique fait partie intégrante de nos vaisseaux sanguins, de notre tension artérielle et de notre santé cardiovasculaire globale.
Les légumes qui contiennent des nitrates représentent environ 85 % de notre apport en nitrates, selon la Society of Food Technologists.
« Je pense que cette étude aide à soutenir la discussion de longue date selon laquelle les nitrates présents dans les aliments transformés peuvent être nocifs », a déclaré Hussain. « Nous avons de nouvelles preuves que même les nitrates présents naturellement dans les aliments et l’eau peuvent être nocifs. Pouvons-nous donc conclure que l’eau et les aliments végétaux sont intrinsèquement nocifs? Non, mais après des générations, les niveaux de nitrates dans notre environnement peuvent fournir des réponses après contamination et contamination de nos sols. »
Certains pays européens, comme la France et le Royaume-Uni, ont envisagé d’interdire ou de réduire les nitrates et les nitrites dans la viande transformée en raison de leurs liens avec le cancer.
Éviter tous les nitrates et nitrites n’est pas nécessairement la solution.
Certains nitrates peuvent aider à réduire la croissance bactérienne et l’infection dans le tractus gastro-intestinal et aider à réguler la pression artérielle.
« Pour minimiser l’exposition au nitrite, les gens devraient envisager de vérifier les étiquettes pour le nitrite de sodium et de potassium, ou de limiter leur consommation de viandes transformées, comme le bacon, le jambon et le salami », a déclaré Messer.
« Je ne recommanderais pas de limiter les aliments naturellement riches en nitrates », a déclaré Palinksi-Wade. « Certains de ces aliments, comme la betterave, ont des avantages tels que l’abaissement de la tension artérielle (ce qui est important pour les diabétiques qui présentent un risque plus élevé de maladie cardiaque). »
« Actuellement, consommer ces aliments (principalement des légumes) a plus d’avantages positifs que de les limiter/les éviter », a ajouté Palinksi-Wade. « Si vous êtes préoccupé par les nitrates, concentrez-vous sur la réduction de votre consommation d’aliments hautement transformés qui utilisent des nitrates comme conservateurs, mais n’évitez pas les légumes. »
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