La carence en fer en hausse dans l’alimentation américaine : voici ce qu’il faut manger
Partager sur Pinterest Il est important de manger des aliments riches en fer et ceux qui aident votre corps à absorber les minéraux, disent les nutritionnistes. JR Photographie/Stocksy United
- La carence en fer a augmenté aux États-Unis, selon des chercheurs.
- Le principal facteur, disent-ils, est que les rendements élevés des cultures par acre réduisent la quantité de fer dans les aliments consommés par les humains et les animaux.
- Les nutritionnistes recommandent aux gens de manger des aliments riches en fer et des aliments qui aident le corps à absorber le fer.
Aux États-Unis, les gens mangent moins de viande rouge et souffrent davantage d’anémie ferriprive.
C’est la conclusion d’une nouvelle étude publiée dans le Journal of Nutrition.
Selon les chercheurs, les données recueillies entre 1999 et 2018 à partir de la base de données de référence des normes nationales sur les nutriments de l’USDA ont montré :
- Réduction de 15 % de la consommation de bœuf dans l’alimentation américaine
- Les femmes adultes réduisent leur apport alimentaire en fer de 9 %
- Réduction de 6 % de l’apport alimentaire en fer chez les hommes adultes
Cependant, ce n’est pas tout.
Les chercheurs ont également déclaré qu’il y avait une diminution des niveaux de fer naturels dans le bœuf et d’autres protéines animales, ainsi que dans les aliments végétaux qu’ils mangent.
Une diminution des niveaux de fer a été détectée dans plus de 62 % des aliments testés en 1999 et 2015.
Selon les chercheurs, c’est la réduction de la teneur en fer des aliments que nous consommons qui joue le plus grand rôle dans l’augmentation de l’anémie ferriprive.
Par conséquent, bien que la consommation de bœuf ait diminué, ce n’était pas la principale cause de l’augmentation des taux d’anémie alimentaire.
« Le corps de chaque personne traite et utilise le fer à différents niveaux d’efficacité [also called bioavailability] », a déclaré Caroline West Passerrello MS, RDN, LDN, porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique.
« La quantité de fer que notre corps utilise pour la croissance et le développement dépend de divers facteurs, y compris la source de fer et d’autres substances consommées en même temps », a-t-elle déclaré à Healthline.
Passerrello dit que le fer provient de deux sources : le fer d’origine animale [also known as heme iron] ou du fer d’origine végétale [nonheme iron].
Quelle que soit la source, vous avez toujours besoin d’une alimentation équilibrée pour vous assurer que le fer est absorbé et que votre corps peut l’utiliser correctement.
Différents aliments ont des effets différents sur l’efficacité du fer, a déclaré Passarrello.
- Les phytates présents dans les céréales et les légumineuses peuvent réduire la biodisponibilité du fer.
- L’acide ascorbique ou la vitamine C peuvent augmenter la biodisponibilité du fer non hémique.
Lon Ben-Asher, MS, RD, LD/N, diététiste au Pritikin Longevity Center en Floride, convient de l’importance de manger des aliments riches en vitamine C, car cela aide à améliorer l’absorption du fer.
Ben-Asher recommande de se concentrer sur la consommation de ces aliments pour augmenter la biodisponibilité et l’utilisation du fer dans le corps :
- Pomme de terre
- pastèque
- fruits tropicaux comme les oranges et les kiwis
- brocoli
- poivrons colorés
Les chercheurs disent que la réponse est simple.
comment nous cultivons [higher yields per acre] affectent leur valeur nutritionnelle.
Lorsque nous donnons ces cultures au bétail et à d’autres animaux, ils consomment également moins de fer qu’auparavant. Lorsque nous mangeons ces animaux, nous obtenons moins de fer car ils fournissent moins de fer.
Il y a d’autres facteurs en jeu.
« Bien que la consommation de viande rouge puisse diminuer à mesure que la tendance à base de plantes augmente, cela n’explique peut-être pas toute l’ampleur de l’augmentation de l’anémie ferriprive », a déclaré Ben-Asher à Healthline. « Malheureusement, le régime alimentaire nord-américain standard se concentre davantage sur les aliments emballés et ultra-transformés. »
« Ce régime alimentaire est souvent riche en calories et pauvre en nutriments, et ce paradigme alimentaire à base de plantes moins complet peut être plus sujet à un apport insuffisant en fer, ce qui peut entraîner une anémie potentielle », a-t-il déclaré.
Selon Paserello, tous les aliments fournissent des nutriments, mais certains dont nous avons besoin de plus et d’autres de moins.
Aucun régime ne peut fournir à chacun les nutriments dont son corps a besoin en même temps, tout en respectant les préférences gustatives et le budget de chacun, a-t-elle déclaré.
« Quand un client me demande si je dois manger ou éviter la viande rouge, ou s’il doit être végétarien, je dois poser plus de questions pour faire une recommandation éclairée pour cette personne », a déclaré Paserello.
Elle encourage également les clients à voir le mot « devrait » dans leurs questions et à se rendre compte qu’ils ne sont pas obligés de manger d’une manière particulière.
« J’aimerais que plus de choix alimentaires soient basés sur l’abordabilité et le goût, plutôt que sur un sentiment d’obligation », a-t-elle déclaré.
Les femmes et les végétariens âgés de 19 à 50 ans peuvent être particulièrement touchés par les changements dans la teneur en fer des aliments et les changements de régimes alimentaires.
L’apport quotidien recommandé en fer pour les jeunes femmes est de 18 milligrammes (mg), a déclaré Passerrello. Une portion de céréales pour petit-déjeuner avec 100 % des vitamines recommandées quotidiennement fournit 18 mg de fer.
Les végétariens doivent faire attention aux aliments végétaux riches en fer, a déclaré Passerrello, car l’apport quotidien recommandé en fer pour les végétariens est presque le double de l’apport quotidien en raison des différences d’absorption.
Passerrello Exemple de régime riche en fer sans viande rouge :
petit-déjeuner
Riz frit aux épinards, au tofu et aux œufs (8 mg au total)
- 1/2 tasse d’épinards cuits/égouttés (3 mg)
- 1/2 tasse de tofu (3 mg)
- 2 œufs (2 mg)
Déjeuner
Salade de haricots blancs avec tomates en conserve et cœurs de chanvre (13 mg au total)
- 1 tasse de haricots blancs (8 mg)
- 1/2 tasse de tomates en conserve (2 mg)
- 1/4 tasse de graines de chanvre (3 mg), du jus de citron et du poivron rouge haché, y compris de la vitamine C
collation
Mélange de céréales enrichies, noix de cajou et raisins secs (5 mg)
- 1/2 tasse d’avoine grillée (3 mg)
- 1/2 once de noix de cajou (1 mg)
- 1/4 tasse de raisins secs (1 mg)
dîner
Huîtres et pommes de terre au four (10 mg)
- 3 onces d’huîtres cuites (8 mg)
- 1 pomme de terre moyenne au four avec viande et peau (2 mg)
Ou, pour une option végétarienne, lentilles et quinoa (9,4 mg)
- 1 tasse de lentilles cuites (6,6 mg)
- 1 tasse de quinoa cuit (2,8 mg)
« Les légumes à feuilles vert foncé comme le chou frisé et les épinards, les haricots et les pois chiches, les lentilles, les graines de courge et de chia, et les grains entiers comme le quinoa sont d’excellentes sources de fer non hémique (d’origine végétale) dans un régime à base de plantes », a déclaré Ben Asher. .
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