Les maladies d’origine alimentaire sont graves : comment conserver et réchauffer les restes pour les éviter
Partager sur Pinterest Les experts disent que les restes doivent être réfrigérés rapidement et consommés dans les 3 ou 4 jours.
Simon McGill/Getty Images
- Un homme de 19 ans est gravement malade après avoir mangé les restes d’un ami.
- Les restes mal conservés peuvent vous rendre très malade.
- Quelques mesures préventives simples peuvent grandement contribuer à rester en bonne santé.
- Les experts disent que les restes doivent être réfrigérés dans les 2 heures suivant la cuisson et consommés dans les 3 à 4 jours.
Le cas d’un homme de 19 ans atteint d’une grave intoxication alimentaire fait à nouveau l’actualité en 2021 après qu’une vidéo décrivant l’incident est devenue virale.
L’homme a mangé des restes de poulet, de riz et de lo mein, et dans les 24 heures, il a développé une éruption violette de la tête aux pieds, son niveau d’oxygène diminuait et il était transporté par un hélicoptère médical.
Ce n’est pas la première fois qu’une telle chose est signalée.
Manger des restes peut sembler anodin – ce sont des cas extrêmes, bien sûr – mais chaque année, une personne sur six aux États-Unis souffre d’intoxication alimentaire.
En fait, les maladies d’origine alimentaire ne sont pas un pique-nique, elles sont hautement évitables.
Alors, comment pouvez-vous manger des restes et rester en bonne santé ?
Dans ces exemples récents de maladies d’origine alimentaire, les bactéries sont à blâmer.
Paula Doebrich, RDN, MPH, diététicienne et fondatrice de Happea Nutrition, a déclaré à Healthline qu’il existe de nombreux types de bactéries pouvant provoquer une intoxication alimentaire, notamment :
Des agents pathogènes autres que les bactéries peuvent également contaminer vos aliments.
Penny Laurier, RD, diététiste et membre du comité de révision de 10 Minute Homemaking, a déclaré à Healthline que vous devez également être conscient des infections virales et fongiques, telles que :
« Tous ces agents pathogènes peuvent causer des maladies graves chez les humains, il est donc important de prendre des précautions lors de la manipulation et du stockage des restes de nourriture », a déclaré Laurier.
La première étape pour éviter les intoxications alimentaires par les restes consiste à emballer rapidement les aliments.
Wendy Lord, RD, diététicienne et consultante en nutrition chez Sensible Digs, a déclaré à Healthline : « Lorsque les aliments sont laissés à température ambiante, les bactéries peuvent se multiplier rapidement. »
Lord ajoute que les bactéries se développent lorsque les aliments se situent entre 40 ° F et 140 ° F (4 ° C et 60 ° C).
Les experts disent que les aliments doivent être conservés dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l’heure 1 si la température ambiante est supérieure à 90 ° F (32 ° C).
« Il est important de noter que tous les aliments ne sont pas créés égaux. Certains aliments se gâtent plus rapidement que d’autres. Par exemple, les produits laitiers et la viande sont plus périssables que les fruits et légumes », a déclaré Laurier.
Il est donc important de réfrigérer rapidement les aliments, mais quelle est la bonne méthode ?
« Les restes doivent être conservés dans des récipients en verre ou en plastique de qualité alimentaire, ou bien emballés dans du papier d’aluminium ou une pellicule plastique. L’objectif est d’éviter l’exposition à l’air et aux agents pathogènes potentiels », explique Lord.
Doebrich a accepté, ajoutant : « [Leftovers] Il est préférable de le conserver dans de petits contenants peu profonds pour un refroidissement plus rapide. «
Quant à la durée de conservation des restes après stockage, cela dépend de l’article.
Dans la plupart des cas, « les restes peuvent durer 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ils peuvent aussi durer jusqu’à 4 mois au réfrigérateur », explique Doebrich.
Si vous savez que vous n’aurez pas de restes avant quelques jours, sautez le congélateur et mettez-les directement au congélateur.
Finalement, vous aurez envie de manger ces restes du garde-manger.
Cela signifie généralement l’utilisation d’un micro-ondes. Il y a aussi une bonne façon de le faire.
« Il est important de s’assurer que les aliments sont cuits uniformément. Les sacs d’aliments non cuits peuvent contenir des bactéries et causer des intoxications alimentaires », a déclaré Laurier.
Un défi commun avec les micro-ondes est le chauffage inégal.
« La nourriture est chauffée de l’extérieur vers l’intérieur. Les bords de l’assiette peuvent être chauds, mais le centre peut toujours être glacial », a déclaré Lord.
Couvrir et faire tourner la plaque pendant le chauffage peut aider à cela.
Doebrich a une autre suggestion utile : « L’ajout de liquide aide à tuer les bactéries nocives car de la vapeur chaude se forme lorsque l’eau est chauffée. L’ajout d’eau dans un plat permet également une cuisson plus uniforme. »
La partie la plus importante du réchauffage des restes consiste à les amener à une température interne d’au moins 165 ° F (74 ° C). Un thermomètre pour aliments est le meilleur moyen de vous assurer que vous faites le travail.
En théorie, vous pouvez réchauffer les restes plusieurs fois, mais ce n’est pas recommandé.
« Chaque fois que vous réchauffez et refroidissez des aliments, votre risque de maladie d’origine alimentaire augmente. Il est préférable de réchauffer uniquement les aliments que vous pensez vouloir manger, puis de conserver le reste en toute sécurité dans le réfrigérateur », a déclaré Doebrich.
Pour les moments où vous n’êtes pas sûr que vos restes soient encore bons, Lord a un conseil : « En cas de doute, jetez la nourriture. »
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