Les substituts de sel amélioreront-ils votre santé cardiaque?Voici ce qu’en pensent les experts
Partager sur Pinterest Les experts disent qu’il existe d’autres moyens de réduire le sel dans votre alimentation en plus d’utiliser des substituts de sel.Getty Images
- L’utilisation de substituts de sel peut aider à améliorer la santé cardiaque, selon des chercheurs chinois.
- Mais les experts disent que les résultats ne s’appliquent pas nécessairement aux États-Unis en raison de régimes alimentaires différents et d’une plus grande consommation d’aliments transformés.
- Ils recommandent d’ajouter plus de fruits et de légumes pour réduire l’apport en sodium sans utiliser de substituts de sel.
Passer du sel de table aux substituts de sel peut aider à réduire le risque d’accident vasculaire cérébral chez les personnes de plus de 60 ans qui ont des antécédents d’hypertension artérielle ou des antécédents d’accident vasculaire cérébral.
C’est selon une étude publiée cette semaine dans le New England Journal of Medicine.
L’étude a inclus près de 21 000 participants et a été menée dans 600 villages des cinq provinces rurales de la Chine.
Environ 72 % des participants à l’étude avaient des antécédents d’AVC et 88 % avaient des antécédents d’hypertension.
Les participants ont reçu des substituts de sel gratuits (environ 75 % de chlorure de sodium et 25 % de chlorure de potassium) en remplacement du sel ordinaire et ont été invités à l’utiliser pour la cuisson, l’assaisonnement et la conservation des aliments.
Ils sont également encouragés à utiliser les substituts de sel avec plus de parcimonie qu’auparavant pour minimiser le sodium.
Des substituts de sel suffisants sont fournis pour répondre aux besoins de toute la famille (environ 20 grammes par personne et par jour).
Les participants des autres villages ont continué leurs habitudes culinaires et leurs habitudes alimentaires.
Le projet a été soutenu par le Conseil national de la santé et de la recherche médicale.
« Cette étude fournit des preuves claires que les interventions peuvent être mises en œuvre rapidement et à très faible coût… Nous avons maintenant montré que cela fonctionne, et ce sont des avantages pour la Chine. » Les substituts de sel pourraient être utilisés par plus de personnes avec de plus grands avantages, a déclaré le Dr. Bruce Neal, professeur au George Institute for Global Health de Sydney, Australie, dans un communiqué.
Une grande question qui ressort de l’étude est de savoir si elle s’applique à des pays autres que les États-Unis et la Chine.
« Bien que j’aimerais pouvoir dire oui, ce n’est peut-être pas plus réaliste », a déclaré le Dr Elizabeth Clodas de la FAAC, cardiologue basée à Minneapolis et fondatrice de Step One Foods.
Klodas a noté que parce que l’étude a examiné les groupes à haut risque, les résultats peuvent ne pas se traduire par d’autres populations (par exemple, les personnes sans hypertension artérielle et sans antécédents d’accident vasculaire cérébral).
« Il s’agit également d’une étude de groupes génétiques/culturels uniques avec des habitudes/modèles alimentaires spécifiques qui peuvent ne pas se traduire par d’autres populations », a déclaré Klodas à Healthline.
Le plus grand obstacle à la réduction de l’apport en sodium aux États-Unis est que la majeure partie de notre apport en sodium est hors de notre contrôle.
« Dans la Chine rurale, la plupart des repas sont cuisinés à partir de zéro, donc l’apport en sodium est contrôlé par le préparateur d’aliments. Les Américains consomment beaucoup plus d’aliments pré-préparés et transformés – dont beaucoup d’aliments fournissent beaucoup de sodium avant même que nous ne ramassions la salière », explique Clodas.
Le sodium peut également se cacher presque n’importe où, a-t-elle déclaré.
Par exemple, un bagel ordinaire peut fournir 450 mg de sodium, avant même que vous n’y mettiez quoi que ce soit. L’apport maximal recommandé en sodium est de 2 300 mg par jour, donc un bagel représenterait environ 20 % de votre apport en sodium pour toute la journée.
« Les substituts de sel ne vous aideront pas beaucoup », déclare Clodas.
« Enfin, la consommation de sel de base est très élevée (en supposant jusqu’à 20 grammes par personne et par jour), de sorte que les effets observés peuvent ne pas se traduire par ceux qui ont commencé avec moins de sel », a-t-elle ajouté. .
Kimberly Gomer, MD, RD, LDN, directrice de la nutrition au Pritikin Longevity Center, explique que si le remplacement du sel améliore théoriquement le risque cardiovasculaire car il améliore définitivement l’hypertension artérielle, cela a un coût.
« Le chlorure de potassium comme substitut est un problème. Avec l’âge, notre fonction rénale ralentit naturellement. Nous mesurons la fonction rénale par le taux de filtration glomérulaire, ou GFR.
« Nos reins sont notre appareil de filtrage. Ainsi, le processus de vieillissement naturel ralentit le DFG, et l’ajout de potassium directement aux aliments en tant qu’arôme peut avoir un impact négatif », a déclaré Gomer à Healthline.
En fin de compte, dit Klodas, la réponse ne consiste pas à déterminer comment contrôler les niveaux de sodium dans nos régimes alimentaires habituels, mais à changer ce que nous mangeons.
« Nous ne recommandons jamais ces substituts de sel, mais de belles herbes, séchées ou fraîches, pour rehausser la saveur des aliments », déclare Gomer.
Le changement, a-t-elle expliqué, est un ajustement de goût.
Parce que nous sommes habitués aux aliments très salés et à l’utilisation de sel et d’autres assaisonnements salés comme la sauce soja, le teriyaki et les divers sels noirs et himalayens qui sont populaires de nos jours, cela peut prendre des semaines ou des mois pour effectuer cet ajustement.
« Un moyen simple de réduire le sodium dans notre alimentation consiste à ajouter délibérément des aliments naturellement sans sodium, y compris tous les fruits et légumes frais », a déclaré Klodas. « Cela aide à remplacer naturellement les articles qui sont plus riches en sodium. »
Par exemple, manger un fruit avant le déjeuner ou le dîner peut aider à réduire votre apport en sodium tout en augmentant votre apport en plusieurs nutriments bénéfiques, dont le potassium, a-t-elle expliqué.
« L’ajout de fruits et légumes frais ou surgelés tout en réduisant l’apport en sodium s’est avéré aussi efficace que l’ajout de médicaments antihypertenseurs », a déclaré Klodas.
Bien qu’il faudra un certain temps pour se convertir et voir les avantages, Gomer dit que les points positifs sont clairs.
« Réduction des ballonnements, moins de rétention d’eau, perte de poids plus facile en raison du manque de stimulation par le sel et, surtout, baisse de la pression artérielle (rapidement) chez les personnes sensibles au sel », a-t-elle noté.
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