Pourquoi les gens aiment le chocolat : comment il fond dans la bouche
Partagé sur Pinterest Les chercheurs disent que c’est la teneur en matières grasses à l’extérieur des friandises au chocolat qui chatouille vraiment nos papilles gustatives.Kemal Yildirim/Getty Images
- Les chercheurs disent qu’ils comprennent mieux pourquoi les gens aiment le chocolat.
- L’une des raisons, disent-ils, est la façon dont la graisse de la couche externe du chocolat fond dans la bouche.
- Ils disent que leur découverte pourrait les aider à développer de nouveaux types de chocolat contenant moins de matières grasses.
- Les experts disent que le chocolat noir est un choix plus sain, mais les gens devraient quand même faire attention à la quantité qu’ils mangent.
Préparez-vous pour une nouvelle génération de chocolat de luxe plus sain.
Des chercheurs de l’Université de Leeds au Royaume-Uni disent avoir déchiffré le code qui rend le chocolat si irrésistible.
Ils rapportent leurs découvertes dans une nouvelle étude publiée dans Matériaux et interfaces appliqués ACSSeconde.
Une grande partie de cette envie est due à la façon dont le chocolat fond dans la bouche, selon les chercheurs.
Ils sont arrivés à cette conclusion après avoir examiné chaque étape mécanique du processus de consommation du chocolat.
Leurs découvertes suggèrent que les humains aiment le chocolat principalement pour la sensation et la texture de sa teneur en graisse la plus externe, qui se décompose dans notre bouche lorsque nous mâchons.
Eh bien, la satisfaction que nous tirons de manger du chocolat provient principalement de la façon dont notre langue et nos glandes salivaires, ou salive, interagissent avec la teneur en matières grasses du chocolat.
Les chercheurs ont également conclu que la teneur en matières grasses au plus profond du chocolat joue un rôle plutôt limité et peut être réduite sans affecter le goût ou la sensation du chocolat.
En termes simples, la teneur en matières grasses du chocolat qui frappe en premier nos papilles gustatives est plus importante pour notre satisfaction globale que toute teneur en matières grasses dans la couche la plus interne.
À partir de là, les auteurs de l’étude étudient maintenant une nouvelle gamme de chocolat haut de gamme qui concentre la teneur en matières grasses dans la couche la plus externe et réduit la teneur en matières grasses dans le reste du chocolat.
Les tests ont été effectués en utilisant des solides de chocolat noir de marque de luxe sur une surface artificielle en forme de langue 3D conçue par l’Université de Leeds.
Le Dr Siavash Soltanahmadi a déclaré : « Avec la compréhension des mécanismes physiques qui se produisent lorsque les gens mangent du chocolat, nous pensons qu’il est possible de développer la prochaine génération de chocolat qui offre la sensation et la sensation d’un chocolat riche en matières grasses, tout en étant une option plus saine. . » Auteur de l’étude Leeds Foods et chercheur à la Faculté des sciences et de la nutrition, dans un communiqué de presse.
« Nous pensons que le chocolat noir peut être produit dans une structure en couches dégradées avec de la graisse recouvrant la surface du chocolat et des particules pour offrir l’expérience d’auto-indulgence recherchée sans ajouter trop de graisse au corps du chocolat », a-t-il ajouté.
Le chocolat de luxe sain avec moins de matières grasses, une texture lisse et une sensation en bouche satisfaisante n’existe tout simplement pas encore.
Cependant, vous pouvez faire des choix plus sains lorsque vous choisissez du chocolat aujourd’hui.
Au lieu de chocolat au lait ou de desserts au chocolat de style confiserie, les experts disent que vous pouvez commencer avec des chocolats plus noirs.
« Les bienfaits du chocolat sont vraiment liés à la fève de cacao et aux flavonoïdes qui s’y trouvent », a déclaré à Healthline la nutritionniste Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, auteur de Skinny Liver.
Les flavonoïdes sont des antioxydants qui aident votre corps à fonctionner efficacement. Ils préviennent également les dommages cellulaires.
Pour profiter des avantages des flavonoïdes naturels présents dans le chocolat, tenez-vous-en aux chocolats contenant 70% de cacao ou plus, explique Kirkpatrick.
Ces chocolats ont également l’avantage d’être plus faibles en sucre, a ajouté Kirkpatrick.
« C’est pourquoi le chocolat noir (qui contient plus de cacao que de lait) présente les plus grands avantages », a déclaré Kirkpatrick.
Kirkpatrick souligne que des recherches montrent que le chocolat noir peut aider :
Julie Cunningham, MOH, RDN, LDN, nutritionniste diabétique et auteur de « Apprivoiser le diabète de type 2 en 30 jours », déclare que malgré tous les avantages pour la santé dont nous avons entendu parler à propos du chocolat, une grande méta-analyse de 2021 a révélé que le seul A notable L’avantage pour la santé de la consommation de chocolat est une légère diminution des niveaux de triglycérides.
Les triglycérides, un type de graisse qui circule dans notre sang, font partie de notre profil de cholestérol, explique-t-elle.
« Dans cette analyse, la consommation de chocolat n’a pas affecté l’état de la peau, la tension artérielle, le poids, la glycémie ou la santé cognitive », a déclaré Cunningham à Healthline.
« Bien que l’analyse ait utilisé des études qui incluaient du chocolat ordinaire et noir ainsi que du chocolat sous forme de granulés de cacao et de poudre de cacao, il va de soi que le chocolat noir contient plus de flavonoïdes (antioxydants) et est le plus bénéfique », a-t-elle déclaré.
Cependant, « le vrai problème n’est pas le chocolat », ajoute-t-elle. Le problème est que nous le mangeons mélangé avec du sucre, du beurre et de la crème. «
Pour faire des choix de chocolat plus sains, Kirkpatrick et Cunningham conseillent aux gens de :
- Privilégiez le chocolat noir au chocolat au lait
- Visez 70% de cacao dans vos produits chocolatés
- Choisissez des options à faible teneur en sucre ou utilisez le contrôle des portions lorsque cela est possible
- éviter le chocolat blanc
« Les options à faible teneur en cacao (comme le chocolat au lait) sont souvent plus riches en sucre et offrent peu ou pas d’avantages », a déclaré Kirkpatrick.
Malgré son nom, le chocolat blanc ne contient pas réellement de cacao, a ajouté Cunningham, « et n’est pas dans la même catégorie que le chocolat au lait ou noir, donc consommer du chocolat blanc n’offre aucun avantage pour la santé ».
Pour les personnes atteintes de diabète de type 2, Cunningham dit que vous pouvez apprécier le chocolat comme tout le monde et bénéficier davantage du chocolat noir que des autres types.
« Cependant, les personnes atteintes de diabète doivent être conscientes de la taille des portions et de la teneur en glucides du chocolat qu’elles mangent, et leur glycémie peut être meilleure lorsqu’elles combinent des produits à base de chocolat avec des protéines, comme les amandes au cacao », note-t-elle.
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