Salmonelle trouvée dans la viande hachée : comment cuisiner en toute sécurité cet été
Partager sur Pinterest Les experts recommandent de bien cuire la viande pour éviter les maladies d’origine alimentaire.Masque/Getty Images
- Une étude de Consumer Reports a conclu que la salmonelle se trouve fréquemment dans les emballages de poulet, de bœuf, de porc et de dinde.
- Les experts disent que la viande hachée est plus sensible aux maladies d’origine alimentaire en raison de la façon dont elle est transformée.
- Ils vous recommandent de bien cuire les produits à base de viande et de les conserver en toute sécurité pour éviter de tomber malade.
Commencer un grill cet été pourrait être plus qu’un simple burger savoureux. Il peut aussi causer des maladies d’origine alimentaire.
Une étude de Consumer Reports a révélé que près d’un tiers des emballages de poulet haché contenaient de la salmonelle, tandis que les emballages de bœuf, de porc et de dinde hachés contenaient également des bactéries nocives.
« La prévalence de Salmonella trouvée dans cette enquête est supérieure à celle [the U.S. Department of Agriculture] Effectuer une surveillance préventive. Ceci est préoccupant étant donné que Salmonella est la cause la plus fréquente d’hospitalisation et de décès par maladie d’origine alimentaire. Pour les consommateurs, cela augmente l’importance de pratiquer des pratiques de sécurité alimentaire », a déclaré Lauri Wright, PhD, RDN, présidente du département de nutrition et de diététique de l’Université de Floride du Nord, à Healthline.
Les résultats de l’enquête de Consumer Reports ont également montré que chaque souche de Salmonella trouvée dans les emballages de poulet haché était résistante à au moins un antibiotique.
Bien que les résultats soient préoccupants, ils ne sont pas tout à fait surprenants, a déclaré Dana Ellis Hunnes, PhD, diététicienne clinique principale au UCLA Medical Center et professeure adjointe à la UCLA Fielding School of Public Health. .
« Nous gardons la grande majorité des poulets/poules dans ce pays dans des zones fermées et surpeuplées, ce qui augmente considérablement le risque que l’un (ou plusieurs) d’entre eux soit porteur/contaminé par Salmonella et/ou d’autres bactéries. Résistant à plus d’antibiotiques « , a déclaré Hunnes à Healthline.
Elle a ajouté: « Semblable aux poulets / poules, les vaches à viande et les vaches laitières sont également souvent élevées dans des environnements surpeuplés et fermés où les conditions sont propices à la propagation de bactéries résistantes aux antibiotiques dans le troupeau et où la viande est contaminée « Aux États-Unis, plus de les deux tiers de l’utilisation d’antibiotiques se produisent dans des fermes industrielles qui élèvent des poulets/poules et d’autres animaux d’élevage, y compris des vaches à viande et des vaches laitières.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), Salmonella provoque plus de 1,3 million d’infections chaque année. Plus de 400 personnes meurent chaque année de Salmonella et 26 500 sont hospitalisées.
La nourriture est une source majeure de salmonellose. En plus du poulet, la salmonelle se trouve également dans les légumes, les œufs, les fruits, le porc et les beurres de noix.
La salmonelle et d’autres formes de maladies d’origine alimentaire sont plus fréquentes pendant les mois les plus chauds.
« Les étés ont plus de cas de maladies d’origine alimentaire car des températures plus chaudes peuvent entraîner des bactéries et une croissance bactérienne », a déclaré Wright.
Wright propose ces conseils pour assurer la sécurité des aliments pendant l’été :
- Réfrigérer les aliments périssables en moins d’une heure.
- Jetez les marinades et les sauces qui touchent la viande crue pendant la cuisson.
- Placer les plats contenant de la mayonnaise dans une glacière isotherme,
- Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que la viande sur le gril est à la bonne température interne.
Contrairement aux coupes entières de viande comme la poitrine de poulet ou le steak, la viande hachée est plus sensible aux maladies d’origine alimentaire.
« La viande hachée est plus sensible aux maladies d’origine alimentaire pour un certain nombre de raisons. Premièrement, le bœuf haché est fabriqué à partir de la viande de plusieurs vaches mélangées, de sorte qu’un lot de viande contaminée peut contaminer plusieurs livres de viande hachée », a déclaré Wright.
« Deuxièmement, lorsque la viande est hachée, une plus grande partie de sa surface est exposée à l’air, ce qui augmente la probabilité qu’elle entre en contact avec des bactéries potentiellement nocives », a-t-elle ajouté. « En conséquence, nous conseillons toujours aux consommateurs de bien cuire la viande hachée et d’éviter les burgers saignants. »
E. coli est une bactérie présente dans les aliments, l’environnement et les intestins des humains et des animaux. De nombreuses formes d’E. coli sont inoffensives, mais certaines souches peuvent causer des maladies.
Le département américain de l’Agriculture (USDA) a été informé et a rappelé 28 000 livres de viande dans les épiceries de sept États après qu’une enquête de Consumer Reports a révélé une souche particulière d’E.
Alors que l’USDA adopte une approche difficile pour éviter les souches dangereuses d’E. coli dans le bœuf haché, il ne fait pas la même chose pour Salmonella dans le poulet.
Selon une enquête de Consumer Reports, l’USDA autorise les producteurs de volaille à contenir des salmonelles dans jusqu’à 9 % des poulets entiers, 15 % des pépites de poulet et 25 % du poulet haché. Si les producteurs dépassent ces chiffres, ils recevront essentiellement un avertissement, mais on ne leur dira pas d’arrêter de vendre le poulet.
Hennessy a dit que c’était choquant.
« Je ne sais pas à quel point l’USDA est indulgent en autorisant cette contamination bactérienne dans notre approvisionnement alimentaire, je suis vraiment choqué de penser à tous les patients à qui j’enseigne la sécurité alimentaire, surtout après qu’ils ont subi une greffe d’organe (comme transplantations cardiaques, transplantations rénales, etc.) parce qu’elles sont plus sujettes aux maladies d’origine alimentaire et aux effets indésirables », a-t-elle déclaré.
Pour pratiquer la sécurité alimentaire et éviter E. coli et d’autres bactéries, le CDC recommande un nettoyage fréquent des mains et des surfaces, en séparant la viande crue des autres articles (y compris lors de l’utilisation d’une planche à découper), en cuisant les aliments à la température interne appropriée et en réfrigérant rapidement les aliments. .
Les bactéries dans les aliments peuvent se multiplier si elles sont laissées dans la « zone dangereuse » entre 40°F et 140°F.
Mais Hunnes et Wright conviennent que la réduction de la consommation de viande cet été est un excellent moyen non seulement de réduire le risque de maladie d’origine alimentaire, mais aussi d’améliorer la santé globale.
« Il y a beaucoup de raisons de santé pour réduire la consommation de viande et se concentrer davantage sur les plantes. Cela peut sembler être un lundi sans viande et vous servez du parmesan d’aubergine ou du piment végétalien », a déclaré Wright.
Hunnes pense qu’en plus d’être bon pour l’individu, opter pour davantage d’options à base de plantes profitera également à la planète.
« Réduire la consommation de viande est une bonne idée pour de nombreuses raisons, y compris la contamination par des bactéries/salmonelles/et d’autres bactéries résistantes aux antibiotiques. C’est bon pour votre santé… en réduisant la quantité d’eau utilisée par vos repas, la quantité de terre utilisée par vos repas. ainsi que les émissions produites par votre alimentation, c’est aussi bon pour la planète/l’environnement », a-t-elle déclaré.
Elle a ajouté: « Il y a tellement d’options de viande à base de plantes disponibles maintenant que n’importe qui / tout le monde peut en trouver une qui convient à son goût et qui peut être plus sûre à manger. »
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