Voici pourquoi le café au lait peut aider à combattre l’inflammation
- Les propriétés anti-inflammatoires des polyphénols peuvent être renforcées lorsqu’ils sont associés à des acides aminés.
- Dans l’étude, les chercheurs ont testé le café avec du lait et les résultats ont été encourageants.
- L’inclusion de polyphénols dans votre alimentation présente de nombreux avantages. Les sources de polyphénols comprennent les baies telles que les fraises, les myrtilles, les framboises, le thé vert, le vin rouge, les grenades, les pommes, les noix (comme les amandes et les noix) et l’huile d’olive extra vierge.
Les polyphénols sont des composés présents dans les aliments végétaux. Les polyphénols riches en antioxydants peuvent aider à réduire le stress oxydatif qui conduit à l’inflammation.
De plus, ils peuvent améliorer la santé intestinale et réduire le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et certains cancers.
Cependant, la recherche sur les polyphénols est limitée, mais une nouvelle étude aide les chercheurs à comprendre les effets de ces substances sur l’inflammation. Étonnamment, ils ont découvert que le simple fait d’ajouter du lait au café pouvait aider à combattre l’inflammation.
Des chercheurs du Département des sciences alimentaires de l’Université de Copenhague au Danemark ont voulu explorer ce qui se passe lorsque les polyphénols sont associés à des protéines dans les aliments.
Ils ont testé si ces molécules pouvaient se lier les unes aux autres dans une boisson au café avec du lait. Les grains de café sont riches en polyphénols et le lait contient des protéines. Ces découvertes sont prometteuses et les molécules se lient effectivement.
L’étude a été publiée dans Journal de chimie agricole et alimentaire, ont étudié comment les cellules immunitaires réagissaient lorsqu’elles étaient exposées à une combinaison de polyphénols et d’acides aminés. Ils ont découvert que les cellules exposées aux deux substances étaient deux fois plus efficaces pour combattre l’inflammation que les polyphénols seuls.
Les chercheurs supposent que cette réaction peut se produire lorsque d’autres aliments contenant des protéines sont mélangés avec des fruits ou des légumes.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires.
« Lorsque les polyphénols sont combinés avec des acides aminés, il est naturel de s’attendre à ce que leurs propriétés changent », a déclaré à Healthline Marianne Nissen Lund, MSc au Département des sciences alimentaires de l’Université de Copenhague et auteur principal de l’étude. « Dans les aliments, cela peut être à la fois positif et négatif car cela dépend du type et de la concentration de polyphénols, et du type d’aliment dans lequel la réaction se produit. »
Dans les produits carnés, par exemple, certains polyphénols peuvent améliorer des propriétés fonctionnelles telles que la gélification, mais seulement s’ils sont correctement dosés. Nissen Lund a ajouté que certains polyphénols peuvent provoquer une décoloration et, dans certains cas, un trouble, comme dans la bière.
« Lorsque les polyphénols sont combinés avec des acides aminés, ils peuvent augmenter la biodisponibilité des polyphénols et conduire à une libération accrue de composés anti-inflammatoires qui peuvent améliorer la santé », explique l’expert en nutrition et diététique Adil Maqbool, Ph.D. Maladies métaboliques, Allama Iqbal College of Medicine, Pakistan, a déclaré à Healthline.
Dans cette étude, les chercheurs se sont penchés sur les effets anti-inflammatoires potentiels des polyphénols.
« Les polyphénols réagissent facilement avec les protéines dans les aliments et ont été étudiés dans une certaine mesure pour leur effet sur la qualité des aliments, mais les effets anti-inflammatoires des polyphénols ne sont pas connus, ce qui est pertinent pour la santé humaine », a déclaré Nissen Lund. Au meilleur de ma connaissance, c’est la première fois que la réponse des polyphénols aux acides aminés est examinée dans les cellules immunitaires. La prochaine étape consiste à étudier les effets chez les animaux.
Compte tenu des nombreux avantages pour la santé des polyphénols, l’industrie alimentaire et les chercheurs travaillent à ajouter la bonne quantité de polyphénols pour une qualité optimale.
« Parce que les humains n’absorbent pas autant de polyphénols, les scientifiques essaient de comprendre comment combiner les polyphénols avec des protéines pour faciliter leur absorption dans le corps. Cette approche a l’avantage supplémentaire d’améliorer les effets anti-inflammatoires des polyphénols », a déclaré Nissen. Lund a expliqué.
Les autres sources de polyphénols comprennent les baies (comme les fraises, les myrtilles et les framboises), le thé vert, le vin rouge, les grenades, les pommes, les noix (comme les amandes, les noix) et l’huile d’olive extra vierge.
Maqbool explique qu’il est important de noter que la quantité et le type de polyphénols dans les aliments peuvent varier considérablement en fonction des conditions de croissance, de transformation et de stockage, donc manger une variété de ces aliments peut aider à assurer un apport équilibré en polyphénols.
Les polyphénols sont des composés présents dans les aliments végétaux. Les polyphénols riches en antioxydants peuvent aider à réduire le stress oxydatif qui conduit à l’inflammation.
Lorsque les polyphénols sont associés à des acides aminés, cela peut renforcer les propriétés anti-inflammatoires des polyphénols. Dans une nouvelle étude, des chercheurs ont examiné les effets du café au lait et les résultats ont été encourageants.
Une alimentation riche en polyphénols est bonne pour votre santé globale. Les sources de polyphénols comprennent les baies telles que les fraises, les myrtilles, les framboises, le thé vert, le vin rouge, les grenades, les pommes, les noix (comme les amandes, les noix) et l’huile d’olive extra vierge.
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