gâteau de grand-mère
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Qui se souvient du moment le plus attendu du milieu des années 80 au début des années 90, lorsque les chariots de desserts sont arrivés dans les restaurants ? Et dans les choux à la montagne, tentée par la marmite de tiramisu ou tentée par la panna cotta… Au final, elle mange souvent le meilleur : granny cake ! Peut-être à cause de son nom rassurant, de son goût bon et authentique, ou à cause de sa simplicité, mais le gâteau de grand-mère est encore aujourd’hui incontournable ! Un classique intemporel, le dessert parfait pour un déjeuner dominical, et nous espérons qu’il vous plaira avec une délicieuse pâte feuilletée croustillante et une divine crème anglaise. Il existe au moins deux versions de gâteaux de grand-mère : l’une ouverte, comprenant le fond et la crème, décorée directement de pignons de pin et de sucre en poudre, et l’autre recouverte, d’un double feuilleté et d’une crème anglaise au centre. Nous avons opté pour ce dernier… nous espérons que votre choix de confiseries GialloZafferano tombe de temps en temps sur cet avantage !
Ne manquez pas l’irrésistible variante pistache et chocolat, du nom du gâteau du grand-père, ou les versions muffin ou plum cake, parfaites pour le petit-déjeuner !
Élément
Pour pâte feuilletée (pour moules de 26 cm de diamètre) Farine 00 450 g de beurre froid au réfrigérateur 200 g de sucre 160 g d’œuf moyen 2 zestes de citron non traité 1 pour crème pâtissière lait entier 500 g de sucre 100 g de farine 00 50 g de jaunes d’œufs 4 zestes de citron non traité 1 garniture pignons de pin 25 g blancs d’œufs assaisonnement sucre en poudre ajouter à la liste de courses préparer
Comment préparer le gâteau de grand-mère
Pour réaliser le granny cake, préparez d’abord la crème pâtissière : versez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole 1, mélangez à la spatule, puis ajoutez la farine 2. Remuez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et collant 3.
Versez le lait dans une autre casserole, assaisonnez avec le zeste de citron râpé 4 Mettez sur le feu. Quand ça bout, versez d’abord une petite quantité de lait sur le mélange d’œufs pour le diluer, remuez avec une spatule pendant 5, puis ajoutez le tout et mélangez à nouveau. Transférer la casserole sur le feu et faire épaissir la crème à feu moyen en fouettant constamment 6, jusqu’à ce qu’elle épaississe et soit crémeuse.
Versez la crème dans un bol7 et placez-le sur le grand bol que vous avez rempli de glace plus tôt8 : ainsi, il refroidit rapidement sans perdre sa couleur et sa consistance. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite pour la préparation, couvrez avec un film de contact et transférez au réfrigérateur 9.
Pendant ce temps, préparez la pâte feuilletée : Mettez la farine et le beurre froid coupé en 10 morceaux du réfrigérateur dans un mixeur, puis actionnez la lame un instant pour faire sauter. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez « pincer » le beurre du bout des doigts pour bien le mélanger à la farine. Transférer le mélange sableux sur une planche à pâtisserie, former un creux au centre, puis verser le sucre 11 et les œufs 12.
Râpez le zeste de citron13 et mixez brièvement les ingrédients, le temps de les compacter14, puis façonnez la pâte en forme de pain. Aplatir légèrement la pâte, envelopper 15 dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Après refroidissement de la pâte, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2-3 mm 16 ; vous pouvez mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour faciliter l’étalement. Beurrer et fariner un moule à tarte 17 de 26 cm de diamètre, puis étaler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et la déposer délicatement dans le moule 18.
Appuyez avec les doigts pour que la pâte adhère bien au fond et aux bords, puis retirez l’excédent 19. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette 20, puis remplissez avec la crème anglaise maintenant froide 21.
Pétrissez à nouveau le reste de pâte feuilletée, étalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm, puis roulez le moule feuilleté sur un rouleau à pâtisserie, étalez sur le moule, nappez de crème 22. Pressez les bords avec les doigts pour souder 23 et passer le rouleau à pâtisserie pour retirer l’excédent 24.
Badigeonnez la surface d’un peu de blanc d’œuf25 et piquez avec les dents d’une fourchette26, puis parsemez de pignons de pin27.
Vous êtes prêt à cuire le Grandma’s Cake 28 : Cuire dans un four statique préchauffé à 160° sur la grille du bas pendant 50 minutes, puis monter la température à 180° pendant encore 10 minutes. Si la surface devient trop foncée pendant la cuisson, vous pouvez la recouvrir d’une feuille d’aluminium. Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement 29. Saupoudrer de sucre en poudre et déguster 30 de délicieux gâteau mamie !
espace de rangement
Conservez le gâteau de grand-mère au réfrigérateur pendant quelques jours.
Si vous préférez, vous pouvez préparer la pâte à l’avance, la congeler et la décongeler au besoin.
Même la crème pâtissière peut être préparée à l’avance : dans ce cas elle doit être conservée au réfrigérateur, recouverte d’un film contact, jusqu’à utilisation.
suggestion
Si vous le souhaitez, vous pouvez l’essayer ouvert : saupoudrer la crème anglaise de pignons de pin et cuire comme indiqué ; une fois prêt, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre.
Habituellement la crème pâtissière est faite avec de la fécule de maïs, mais dans ce cas on préfère utiliser de la farine car la crème va cuire une seconde fois au four.
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