pâte à pizza
présenter
étui souple ou corniche (Comme on dit à Naples) gonflement. Basse et croustillante, haute et douce : la pizza a de nombreuses facettes, et aujourd’hui nous vous montrons la pizza la plus classique, la plus commune et la plus parfaite à faire à la maison en quelques heures. En fait, notre pâte à pizza suggérée lève pendant environ 6 heures : vous pouvez ensuite vous programmer pour la préparer pendant la journée et déguster vos garnitures préférées le soir. Une recette simple et basique de pizza maison, préparée avec quelques ingrédients, puis décorée à votre goût et même dotée de formes insolites comme nos Soft Pizza Donuts. Êtes-vous prêt à vous salir les mains ? Aujourd’hui, nous avons découvert tous les secrets pour faire une pâte à pizza qui est aussi parfaite pour faire de délicieuses pizzas de campagne !
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Ingrédients Ingrédients (pour 3 pizzas de 28 cm de diamètre) Farine Manitoba 200 g de farine 00 300 g d’eau à température ambiante 300 ml de sel 10 g de levure fraîche (ou 1,5 levure sèche) 4 g
Comment préparer la pâte à pizza
Pour préparer la pâte à pizza, nous avons choisi de tout pétrir à la main, mais si vous préférez utiliser un mélangeur, vous pouvez suivre la même procédure, en utilisant un crochet à vitesse moyenne-basse. Tout d’abord, mettez deux sortes de farine dans un bol1, cassez-y la levure2 et versez un peu d’eau3. La température idéale de l’eau est de 25°.
Remuez avec une cuillère en bois 4 et ajoutez lentement de l’eau 5. Continuez toujours à remuer, lorsque vous ajoutez environ la moitié de l’eau, vous pouvez également ajouter du sel 6.
Ajoutez ensuite le reste d’eau, toujours lentement, jusqu’à obtenir un mélange homogène, aidez-vous à mieux travailler avec vos mains 7. Transférez enfin la pâte sur un plan de travail et pétrissez à la main 8 jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène 9.
Pour obtenir une pâte lisse, laissez-la reposer sur le plan de travail une dizaine de minutes, recouvrez-la d’un bol de 10. Une fois prise, pliez-la légèrement : imaginez que la sphère est divisée en 4 parties, prenez l’extrémité de chaque partie, tirez-la et pliez doucement 11 vers le centre. La pâte 12 est ensuite pliée.
Retournez-le sur lui-même 13 et donnez-lui une forme sphérique 14. Transférer la pâte ainsi formée dans un bol, couvrir d’un film plastique 15 et laisser lever. Pour plus de commodité, vous pouvez laisser le bol dans le four éteint mais avec la lumière allumée, ainsi l’intérieur atteindra une température de 26-28°, idéale pour la fermentation ; alternativement, vous pouvez placer le bol dans un endroit chaud. Les temps sont approximatifs car chaque pâte, température et condition climatique influent sur la fermentation : en moyenne, il faut 6 heures pour que la pâte double de volume.
Une fois le temps de pousse écoulé, la pâte sera assez gonflée16, puis transférez-la sur le plan de travail et utilisez une carte de tarot pour la diviser en 3 morceaux de 265 grammes17. Une surface de travail peut être légèrement farinée si désiré. Prenez maintenant chaque portion et soulevez un morceau de pâte 18 et ramenez-le vers l’intérieur comme précédemment.
Répétez ensuite la même opération 19 pour les 3 autres bords de la pâte. La pâte est ensuite étirée en la repliant sur elle-même 20 et l’aplatissement se poursuit : aplatir la pâte, c’est la tourner avec la main sur le plan de travail, la tirer vers soi, la repousser à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une sphère lisse et régulière 21 .
Transférez progressivement la pâte dans la boîte à pizza 22 préalablement graissée, fermez les couvercles 23 et laissez reposer encore 30 minutes24, puis vous pouvez rouler la pâte à pizza et assaisonner à votre goût !
espace de rangement
Une fois la pâte fermentée, elle doit être cuite. Si vous aimez le conserver, vous pouvez réduire la quantité de levure, couvrir le bol d’une pellicule plastique et le laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Une fois le temps écoulé, il suffit de laisser la pâte s’acclimater et de procéder selon la recette.
Une fois levée, la pâte à pizza peut également être congelée, de préférence déjà divisée en portions et conservée dans des sacs de congélation. Ensuite, il suffit de laisser décongeler vos portions à température ambiante et de procéder selon la recette.
Si vous préférez, vous pouvez également congeler une pizza étuvée : étuvez-la, laissez-la refroidir, et enfin emballez-la dans un film plastique pour la congeler ; par la suite, une cuisson à une température légèrement inférieure suffira, toujours congelée.
Quelques informations avant de commencer
On dit que notre pâte à pizza en jargon est couperCela signifie qu’il existe deux types de farine : 00 et Manitoba. Cela signifie qu’une faible valeur protéique pour l’un et une valeur élevée pour l’autre créeraient une valeur parfaite pour la pizza, quelque part entre w260 et w300.
lettre O Il exprime le pourcentage de protéines dans la farine. Les valeurs inférieures correspondent à des farines plus faibles et sont généralement les meilleures pour faire des bonbons. Des valeurs élevées sont bonnes pour la pâte à levure car elle est riche en gluten. Qu’est-ce que le gluten? Dans l’ensemble, c’est un mélange de protéines d’eau et de farine qui est élastique.
Si vous aimez ajouter de l’huile à la pâte, laissez tout pareil et ajoutez 35 grammes d’huile pendant le traitement.
conseils de cuisine
Vous pouvez faire cuire la pizza seul.
Dans ce cas, après avoir étalé la première pizza, vous pouvez la cuire à 250° pendant 6 minutes avec un peu d’huile. Au bout de 6 minutes, retirer du four, assaisonner la pizza et cuire encore 6 minutes. Nous recommandons toujours d’utiliser de la pierre réfractaire.
Si vous aimez utiliser la poêle pour la pizza. Avec ces doses, vous pouvez réaliser une pizza dans un grand moule 30×40 cm. Dans ce cas, vous n’êtes pas obligé de faire 3 pains, un seul. Nous recommandons une cuisson à 250° pendant 25-30 minutes.
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Conseils pour remplacer la farine
Toutes les farines absorbent différemment, donc changer le mélange suggéré ou utiliser une farine différente signifie devoir faire des ajustements différents en fonction des liquides de la recette, et le résultat final sera forcément différent. Alors, si vous souhaitez apporter des modifications à la recette, la seule solution est : essayez de trouver une combinaison gagnante !
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Questions et réponses
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