Pâtes all’Amatriciana
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Recettes de podcasts
Durée 2:54 – Étape 7 Écouter
La cuisine régionale est souvent un point de discorde entre les Italiens, qu’ils soient professionnels ou amateurs, et les pâtes all’Amatriciana ne font pas exception ! Bucatini ou pâtes, bacon ou bacon, ail ou oignon… telles sont les principales questions auxquelles se pose toute personne qui va cuisiner cette recette pour la première fois. On dit que ce célèbre plat né à Amatrices était le repas principal des bergers, mais à l’origine il n’y avait pas de tomate, donc on l’appelait « gricia » ; cet ingrédient fut ajouté plus tard quand les tomates furent importées d’Amérique, le nom du condiment pour Amatriciana. Il est donc normal que cette recette ancienne et populaire évolue au fil du temps, présentant de nombreuses variantes qui sont encore discutées aujourd’hui. Ce que nous vous recommandons ici est notre version, préparée avec des ingrédients locaux et de qualité. Car à notre avis, la recette des pâtes all’Amatriciana ne divise pas l’Italie, mais l’unit dans le nom merveilleux d’un plat à l’âme simple et au caractère bien trempé… à l’image de celui qui l’a créé !
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Ingrédients 721 calories par portion Pâtes 320 grammes Tomates pelées 400 grammes Joues Amatrice 150 grammes Pecorino romano 75 grammes Sel au goût Huile d’olive extra vierge Poivrons frais 1 Vin blanc 50 grammes
Comment préparer des pâtes all’Amatriciana
Pour préparer les pâtes all’amatriciana, portez d’abord l’eau bouillie à ébullition, puis faites bouillir à nouveau. Ensuite, vous pouvez vous concentrer sur la confection de la sauce : prenez les lardons, pelez-les 1 et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur2 ; coupez les tranches en lanières d’environ ½ cm3.
À ce stade, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, probablement en acier, et ajoutez les poivrons entiers 4 et les lanières de lard 5 ; faites revenir à feu doux pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que la graisse soit translucide et que la viande soit croustillante ; en remuant fréquemment, en faisant attention de ne pas le brûler. Lorsque la matière grasse a fondu, ajouter le vin blanc 6, chauffer et laisser évaporer.
Transférer les lardons dans une assiette 7 Réserver, verser les tomates pelées dans la même poêle : les faire revenir directement dans le jus de cuisson à la main 8 et poursuivre la cuisson de la sauce environ 10 minutes. À ce stade, l’eau dans la casserole a bouilli, puis versez les pâtes 9 et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Pendant ce temps, salez 10, retirez les poivrons de la sauce 11, placez les lardons dans la casserole 12 et mélangez.
Une fois les pâtes cuites, égouttez et mettez directement dans la marmite et ajoutez la sauce 13. Passer les pâtes rapidement pour qu’elles se mélangent bien à la sauce, éteignez le feu si vous aimez les pâtes al dente, sinon versez un peu d’eau pâtes et poursuivre la cuisson. Saupoudrez de Pecorino 14 râpé à la fin : vos spaghettis all’Amatriciana sont prêts à servir 15 !
espace de rangement
Spaghetti all’Amatriciana peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une journée. La congélation n’est pas recommandée.
suggestion
Si vous êtes enthousiasmé par le débat sur la vraie recette des pâtes all’Amatriciana, essayez notre version, en utilisant de l’ail ou des oignons ou d’autres variantes mélangées avec de l’eau au lieu du vin… et choisissez votre préférée !
Pour cette version, nous utilisons Spaghetti n.3, mais n.5 et Spaghettoni fonctionnent également : essayez-le !
curiosité
Après le terrible tremblement de terre qui a dévasté la ville d’Amatrice (et certaines parties de celle-ci et d’autres villes voisines) en août 2016, de nombreuses manifestations de solidarité ont eu lieu dans le monde entier : de nombreux restaurants ont décidé de faire don d’une Amatriciana avec une certaine quantité de chaque plat. volume commandé, ce qui fait de cette recette un symbole non seulement pour un pays, mais pour toute une population en difficulté.
Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.
Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus
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