Pâtes fraîches aux œufs (en flocons et en forme)
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Recettes de podcasts
Durée 2:35 – Étape 7 Écouter
Faire des pâtes fraîches à la maison est un art ancien : les fils dorés comme les spaghettis ou les spaghettis, les cercueils farcis comme les raviolis ou les tortellinis et les intemporelles lasagnes sont tous obtenus à partir de pâte roulée au rouleau à pâtisserie.
Aujourd’hui encore, nous revenons pour essayer des pâtes fraîches faites maison, un produit authentique inestimable fabriqué de nos propres mains, que vous choisissiez la recette d’œuf trouvée ici ou qu’il n’y ait pas de recette artisanale comme le strozzapreti. Si vous faites le calcul, il ne faut pas très longtemps pour préparer de bonnes pâtes fraîches : 15-20 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique, 30 minutes pour se reposer, 15 minutes pour déplier et obtenir la pâte….. .environ une heure et c’est tout ! Nous commençons avec le ratio classique d’un œuf pour 100 grammes de farine, mais cela dépend beaucoup du format que vous allez préparer. L’un des conseils généraux les plus précieux est donc de prendre un peu de retard sur la dose et d’en ajouter au besoin. Si vous voulez vous sentir comme une « sfoglina » pour la journée, commencez à préparer des pâtes fraîches avec nous, parfaites pour toute combinaison délicieuse, des sauces à la viande classiques aux sauces au poisson ! Lorsque vous vous sentez plus professionnel, vous pouvez essayer de le colorer avec de l’encre de seiche, par exemple, pour faire un premier plat impressionnant pour Halloween, comme les charmants spaghettis au chili !
Ingrédients 408 Calories par portion Œufs (minimum 70 grammes par portion) Peut être biologique 4 Farine 00 400 grammes Ajouter à la liste de coursesPréparer
Comment préparer des pâtes aux œufs frais (feuilles et formes)
Lors de la confection de pâtes fraîches, versez un peu moins de 400 grammes de farine dans un saladier (le mieux est de garder un peu de farine si besoin) 1 ou directement sur une planche à pâtisserie en bois car elle est poreuse. Faites un creux au centre, ajoutez l’œuf entier 2, remuez à la fourchette, et en même temps commencez à ajouter la farine 3.
Une fois le liquide partiellement absorbé, commencer à pétrir à la main 4 : Transférer sur une planche à pâtisserie ou un plan de travail en bois et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, en utilisant la paume de la main, en tirant dans tous les sens 5 mais en faisant attention de ne pas l’arracher . 6. Une fois la pâte lisse
Envelopper dans une pellicule plastique7 et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Après repos, vous pouvez reconstituer la pâte et découper un morceau avec un Tarot 8 en prenant soin de garder le reste dans le film pour qu’il ne se dessèche pas. Fariner un morceau de pâte 9
Et utilisez la presse à pâte 10 pour la tirer au maximum d’épaisseur et passez la pâte entre les rouleaux pour obtenir la première feuille épaisse 11, repliez les deux bords de la feuille vers le centre 12
Donnez une forme plus régulière 13, puis saupoudrez à nouveau très peu de farine et passez à nouveau entre les rouleaux 14 ; une fois que vous avez un rectangle de papier, posez-le sur une planche à pâtisserie légèrement farinée avec du tarocco 15 (ou un couteau) coupez les extrémités,
Il est alors divisé en deux parties 16 pour faciliter sa manipulation de temps en temps à travers l’épaisseur la plus fine jusqu’à l’avant-dernière épaisseur 17 . À ce stade, vos pâtes fraîches aux œufs sont prêtes et vous pouvez réaliser des formes de pâtes qui vous plaisent 18 : Retrouvez toutes les informations à la fin de la recette.
espace de rangement
Vous pouvez choisir parmi des pâtes crues fraîches dans différents formats. Pour congeler, placez des formes de pâtes régulièrement espacées sur un plateau et placez-les au réfrigérateur pour les raffermir pendant quelques heures. Lorsqu’ils sont complètement durcis, mettez-les dans un sac de congélation et remettez-les au congélateur. Lorsque vous avez besoin de les utiliser, faites-les bouillir directement de l’eau bouillante congelée et suivez la recette.
suggestion
Si vous préférez la méthode traditionnelle, vous pouvez étaler les pâtes fraîches avec un long rouleau à pâtisserie ! Cela demandera beaucoup de patience et… d’huile de coude ! Certains rajoutent une pincée de sel, mais nous ne voulons pas éviter les traces blanches sur la pâte.
Les dix commandements des pâtes fraîches parfaites !
1_ Utilisez une planche à pâtisserie : la rugosité du bois est plus évidente qu’une simple surface lisse
2_ Lorsque les œufs entrent dans la fontaine à farine, tapotez les œufs avec une fourchette pour qu’ils ne sortent pas.
3_Vente oui ou non ? Selon Emilia Trends, il ne faut pas en ajouter à la pâte, mais selon d’autres, une pincée de sel ne fait pas de mal.
4_ Évitez l’eau courante : elle peut assécher les pâtes
5_ Ratio farine-œuf : Le ratio classique fournit 100 grammes de farine par œuf. Mais cela dépend surtout de ce que vous devez préparer.
6_Traitement : pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, vigoureusement, avec la paume de la main, et tapoter de temps en temps sur la planche à pâtisserie pour la rendre plus élastique
7_ Gardez votre pâte non travaillée couverte pour éviter qu’elle ne se dessèche.
8_ Farinez le plan de travail : ainsi les formes de pâtes ne collent pas à la surface.
9_ Si vous devez réaliser des lasagnes, des pâtes, des spaghettis, des spaghettis ou des quads, il est préférable de faire sécher une feuille de papier saupoudrée de farine de semoule quelques minutes de chaque côté avant de la plier en un rouleau plat.
10_Œuf ou jaune ? Si vous faites des pâtes fraîches, comme des raviolis ou des tortellinis, vous pouvez déséquilibrer la dose de la portion liquide. Donc environ 140 grammes de farine, ajouter un oeuf + un jaune d’oeuf. Si vous faites d’autres formes sèches, il est préférable d’utiliser uniquement des œufs entiers.
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