Pâtes Fromage et Poivrons
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Durée 3:49 – Étape 9 Écouter
« Oui, la vie est un mozzico, ici tu mozzico bien« . C’est l’une des phrases typiques que l’on peut lire en introduction d’un menu dans les trattorias ou les fraschettes romaines. Mais Carbonara, Amatriciana, comme les spaghettis au fromage et au poivre, sont désormais des plats emblématiques de la cuisine italienne, des ingrédients .DOP bien consommés et sont liés aux traditions de leur lieu de naissance. Des « nappes à carreaux » aux cuisines de grands chefs comme les pâtes au fromage, poivrons et oursins, c’est une excellence. Nous voulons aussi offrir de délicieux et Un hommage à l’un des symboles de manger pur, vous montrer comment faire le fromage et le poivre parfaits !Outre la combinaison chimique de l’eau et de la protéine de pecorino, le secret pour obtenir une crème sans grumeaux réside précisément dans la saveur : à ce stade, le grain entier Les poivrons sont broyés, puis trempées dans la poêle pour cuire pour libérer tous les arômes piquants ; les pâtes sont lentement crémées de manière contrôlée pour absorber toutes les saveurs du Pecorino Romano au fur et à mesure que vous ajoutez la rangée de cor. Préparez et dégustez : ceci Une autre règle de base lorsque les pâtes sont mieux servi avec du cacio e pepe ! Préparez vos fourchettes !
L’idée de changer de goût vous séduit ? Essayez les pâtes nduja et pecorino ou la version cacio e pepe avec saucisse!
Ingrédients 491 calories par portion Pâtes 320 g Poivre noir Pecorino Romano moyennement vieilli, râpé 200 g Sel à ajouter à la liste de courses
Comment préparer les pâtes Cacio e Pepe
Pour préparer les pâtes au fromage et aux poivrons, commencez par râper 200 grammes de fromage Pecorino. Continuez à faire bouillir l’eau dans la casserole (mettez environ la moitié de l’eau que vous utilisez normalement pour cuire les pâtes afin qu’elles soient féculentes) et quand elle arrive à ébullition, vous pouvez ajouter du sel au goût. Après avoir ajouté du sel, vous pouvez cuire les pâtes 1. Pendant ce temps, versez des grains de poivre entiers sur une planche à découper 2 et écrasez-les avec un pilon à viande ou un hachoir 3 . Cela libère un arôme poivré épicé.
Versez la moitié de la dose de poivre dans une grande poêle antiadhésive4, faites rôtir à feu doux, remuez avec une cuillère en bois5, puis mélangez avec quelques cuillerées d’eau de pâtes5. Les bulles que vous verrez apparaître sont dues à l’amidon contenu dans l’eau. Egouttez ensuite les pâtes bien al dente (réservez l’eau de cuisson), puis versez-les directement dans la marmite avec les poivrons grillés 6, elles continueront à cuire avec la sauce.
Poursuivre la cuisson en recuisant les pâtes en remuant constamment les pâtes avec des pinces de cuisine pour leur permettre de « respirer » 7 et en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d’eau au besoin jusqu’à ce que la casserole soit presque complètement sèche) et remuer avec des pinces de cuisine. Pendant que les pâtes cuisent, faites attention à la crème de Pecorino (ne la commencez pas en premier car la crème va trop épaissir) : Râpez environ une demi-dose de Pecorino dans un bol 9.
Ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes au Pecorino 10 râpé. Mélangez vigoureusement avec le fouet 11 et ajoutez plus d’eau au besoin. Ajoutez ensuite la quantité restante de Pecorino, en gardant un peu de côté pour aromatiser plus tard 12. Ajoutez plus d’eau au besoin : A ce stade, vous devez calibrer la quantité de Pecorino et d’eau pour obtenir une crème de la bonne consistance et sans grumeaux.
Terminer la cuisson des pâtes en rajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire ; avant d’ajouter la crème Pecorino, placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude et mélanger brièvement la crème en fouettant toujours avec un fouet 13, si nécessaire Remettre la crème à température semblable aux pâtes 14. Éteignez le feu et versez la crème Pecorino 15 dans le moule à pâtes.
Lorsque vous versez la crème de pecorino sur les pâtes, déplacez-les dans une rangée avec des pinces de cuisine 16, versez également le pecorino 17 que vous avez mis de côté, mélangez et faites revenir les pâtes, puis ajoutez les pâtes et servez le fromage avec des poivrons et assaisonnez avec les poivrons restants.Savourez tout de suite tout leur onctuosité 18 !
espace de rangement
Les pâtes au cacio e pepe sont recommandées pour une consommation immédiate.
Le stockage de quelque nature que ce soit n’est pas recommandé.
suggestion
Il est important d’utiliser moins d’eau (environ la moitié) que vous n’en utilisez normalement lors de la cuisson des pâtes, car l’un des facteurs importants pour déterminer la « crémina » fantôme et éviter l’agglutination est de mouiller les pâtes et le pecorino avec l’eau de cuisson. Chaud et très féculent.
Si vous préférez tester vos compétences en matière de fabrication de fromage et de poivrons, il est recommandé de réduire de moitié le dosage pour faciliter la gestion des ingrédients du fromage à la crème.
Les amateurs de pâtes courtes peuvent utiliser des manchons mezze ou des rigatoni à la place des pâtes ! Il existe aussi une délicieuse version avec pici, typique de la Toscane.
gemme? Si vous souhaitez « écumer » un peu le plat, vous pouvez râper un peu de zeste de citron dans la crème de noix de pécan : les puristes n’en voudront pas.
Pour cette recette, nous vous conseillons d’essayer Rummo Spaghetti n° 3.
Pâtes Rummo, extraordinaire résistance à la cuisson.
Grâce à la qualité de la semoule utilisée, aux soins des maîtres de pâtes et à la méthode Lenta Lavorazione®, les pâtes Rummo sont les premières pâtes certifiées résistantes à la cuisson. Plus de 175 ans d’expérience et de peinture sur bronze rendent Pasta Rummo unique. comprendre plus
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