Risotto au safran
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Durée 2:36 – Étape 6 Écouter
Le safran est une épice ancienne connue depuis l’époque des Égyptiens. Utilisé à l’origine uniquement pour la teinture des tissus et la fabrication de parfums et d’onguents, une fois ses étonnantes propriétés culinaires découvertes, il est devenu un ingrédient prisé dans de délicieux plats aux reflets dorés, comme le risotto au safran, également appelé risotto de Milan. Utilisez du pistil ou des pâtes. Ce premier plat, de par sa nature même, met en valeur au mieux les qualités aromatiques du safran, mais pas seulement en raison de son fort pouvoir colorant, les grains de riz se parent également d’une ravissante et séduisante couleur dorée qui rend ce plat si particulier. Un peu de magie associée à une touche crémeuse et crémeuse, inévitable lors de la préparation d’un risotto, vous donnera un risotto au goût unique et incomparable. Appelez-le risotto milanais ou risotto au safran, et vous serez étonné de voir à quel point c’est facile !
Élément
626 calories par portion Ingrédients Safran en pistil 1 cuillère à café de riz Carnaroli 320 g de beurre 125 g d’oignon 1 grain Grana Padano AOP râpé 80 g de vin blanc 40 g d’eau au goût Bouillon de légumes 1 litre de sel au goût Pistil de safran au goûtAjouter à la liste de coursesPréparer
Comment préparer le risotto au safran
Pour réaliser un risotto au safran (ou risotto milanais), placez d’abord le pistil dans un petit verre, versez 1 eau juste assez pour recouvrir entièrement le pistil, mélangez-en 2 et laissez tremper une nuit pour que le pistil libère toute sa couleur. pour la recette vous avez besoin d’un litre. Oignon 3 Epluché et haché pour qu’il fonde à la cuisson sans se faire remarquer lors de la dégustation du risotto.
Dans une grande casserole verser 50 grammes de beurre pour le total requis 4, faire fondre à feu doux, puis ajouter les oignons hachés 5 Laisser mijoter 10-15 minutes, ajouter le bouillon pour éviter que la sauce ne se dessèche 6 : Les oignons doivent être transparents et moelleux .
Une fois les oignons mijotés, versez le riz 7 et enfournez 3-4 minutes pour que les grains se scellent et restent bien cuits. Déglacer avec le vin blanc 8 et laisser évaporer complètement. À ce stade, continuez à cuire pendant environ 18 à 20 minutes, en ajoutant le bouillon une cuillerée à la fois au besoin car il sera absorbé par le riz. 9 : Les grains doivent être couverts en tout temps.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez de l’eau dans votre pistil de safran infusé 10, remuez au goût et colorez le risotto d’une belle couleur dorée. Après la cuisson, éteignez le feu, salez 11, incorporez le fromage râpé et les 75 grammes de beurre restants 12,
Remuer et couvrir13 et laisser reposer quelques minutes, lorsque le risotto au safran est prêt14, servir chaud et garnir le plat de quelques pistils15.
espace de rangement
Sceller le risotto au safran (ou le risotto au milan) dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à deux jours. La congélation n’est pas recommandée.
suggestion
Le vin et le bouillon que vous ajoutez au riz doivent être le premier à température ambiante et le second toujours bouillant pour ne pas ralentir la cuisson.
Le risotto au safran se marie bien avec une variété de plats : en plus de l’accord typique avec les ossibuchi milanais traditionnels, il est également excellent avec des saucisses, comme le célèbre risotto alla monzese, ou des champignons, généralement des cèpes, et aussi avec des crevettes Attendez les fruits de mer . Essayez de le garnir d’oignons croquants pour une touche supplémentaire!
curiosité
Le safran est une fleur délicate de couleur glycine qui ne contient que trois pistils (plus précisément les stigmates), soigneusement cueillis à la main, c’est donc un produit assez cher et est donc également défini comme de l’or rouge. Les fines étamines, avec leur odeur piquante et leur couleur carmin caractéristique, dégageront toutes les saveurs et couleurs uniques intenses, une petite magie qui a toujours fasciné les personnes qui ont été exposées à cette épice précieuse, à tel point qu’elles la considèrent comme « la meilleure d’épices ». Roi ».
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