Le glucose conserve mieux la nougatine par contre par temps humide difficile d’évier parfois le « remouillement » de la nougatine (une surface brillante apparait et du coup « collante »). Il est conseillé de la conserver dans une boite hermétique avec un déssicateur comme le chlorure de calcium.

Ainsi, Comment faire de la croquante ?

Dans une casserole antiadhésive faire chauffer le sucre à feu moyen. Laisser fondre le sucre, en faisant éventuellement des petits mouvements avec la casserole. Une fois tout le sucre fondu, et l’obtention d’un caramel couleur ambré, verser les amandes effilées dans le caramel.

Comment garder une pièce montée ? Nous vous conseillons de conserver la pièce montée dans un endroit frais et sec, à température ambiante (entre 15 et 18°C). A consommer de préférence le jour même.

En Bref, Comment fondre de la nougatine ?

Préparation de la nougatine

Le faire fondre sur feu doux sans y toucher jusqu’à obtention d’un caramel de couleur blond doré. Hors du feu, verser les amandes en une seule fois. Remettre sur le feu pendant 1 minute environ pour réchauffer le mélange afin qu’il se détache facilement des parois de la casserole.

Et, Comment couper de la nougatine ? Lorsque la nougatine commence à prendre, mais avant qu’elle ne soit tout à fait dure, tracez au couteau, en vous aidant d’une assiette, d’un couvercle ou de modèles en carton, la forme des morceaux que vous désirez obtenir. Laissez refroidir les morceaux de nougatine que vous utiliserez pour décorer un dessert.

Comment faire une base de gâteau croustillant ?

Le croustillant coco :

– Faites fondre 50 gr de chocolat blanc au dessus d’une casserole d’eau chaude avec 10 gr de beurre de cacao. – Ajoutez 20 gr de noix de coco râpée et 40 gr de feuillantine. – Mélangez bien et étalez comme pour le croustillant praliné.

Comment faire du caramel facile ?

1. Étape 1. Dans une casserole, verser le sucre avec l’eau et mélanger sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel apparaisse.
2. Étape 2. S’utilise de suite après la cuisson terminée.
3. Étape 3. Si vous désirez un caramel plus liquide, il suffit de rajouter de l’eau après la cuisson.

Comment faire de la colle Pistache ?

La recette est très similaire à celle de la nougatine : on prépare un caramel dans lequel on verse les cacahuètes pour les enrober, puis on l’étale sur des plaques et la préparation se solidifie en refroidissant.

Quand faire une pièce montée ?

La crème pâtissière peut être préparée un ou deux jours avant, dès lors qu’elle est conservée au froid (+3°C).

Comment calculer le nombre de choux pour une pièce montée ?

Coucher les choux à la poche à douille munie d’une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque Silichef. Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S’il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité.

Comment conserver les choux pour le lendemain ?

Pour les choux : Lorsque tu les fais la veille tu les laisses dans une pièce fraîche sur une volette à pâtisserie et recouverts d’une serviette propre. Dans une boîte fermée en fer comme dans un tupperware tes choux ramolliront. Au frigo idem et tu ne pourras pas réaliser ton décor de cygne.

Pourquoi le caramel fond au frigo ?

D’abord ça ne peut pas être l’eau qui se sépare du carmel : quand tu as cuit le sucre au degré du caramel, cela fait longtemps qu’il n’y a plus d’eau : elle s’est completement évaporée. Par contre le sucre cuit est hydrophile : il absorbe l’humidité.

Comment faire du caramel liquide au Micro-onde ?

1. Étape 1. Verser le sucre et l’eau dans une jatte (ATTENTION: ne PAS utiliser un récipient plastique, même prévu pour le micro – ondes
2. Étape 2. Faire cuire entre 5 et 10 min au four à micro – ondes à pleine puissance (mais maxi 900 watts) jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
3. Étape 3.

Comment découper une pièce montée en choux ?

De nos jours, le gâteau ou la pièce-montée se découpe à la fin du banquet, après le dessert et juste avant la première dansedes jeunes mariés. En souvenir de la tradition, cela se fait généralement à l’aide d’un très long couteau ou d’une spatule.

Comment monter un Croquembouche ?

Bouillir le sirop de glucose puis incorporer le sucre glace progressivement à la spatule jusqu’à l’obtention d’un caramel bien blond – Incorporer le beurre de cacao puis, hors du feu, les amandes. Le beurre de cacao imperméabilise cette nougatine de très longue conservation.

Comment faire un croustillant au chocolat ?

Pour le croquant, faire fondre la pralinoise, y ajouter les crêpes émiettées et 40 g de pralin, bien mélanger, étaler sur un plat de service et faire durcir 30 minutes au frigo.

Comment faire une base pour un gâteau ?

1. Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amande et l’eau pour faire une sorte de pâte d’amande.
2. Ajoutez les œufs un à un.
3. Ajoutez le beurre fondu.
4. Mélangez ensemble la fécule et la levure et ajoutez-les à la préparation.
5. Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Comment faire un croustillant au chocolat blanc ?

Préparer une recette

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalise des bandes de 6 cm sur 2 cm avec les amandes éffilées puis verse au-dessus le chocolat blanc. Ajoute des noisettes concassées et des pépites de chocolat au lait. Place au réfrigérateur 1 heure.

Comment ne pas rater le caramel ?

Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.

Comment faire du caramel à la crème ?

1. Étape 1. Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole.
2. Étape 2. Ajouter rapidement le sucre.
3. Étape 3. Dès que le mélange se colore, arrêter le feu.
4. Étape 4. Y incorporer la crème fraîche petit à petit en mélangant bien.
5. Étape 5. Attention, le contraste chaud/froid provoque une forte ébullition.

Comment faire un caramel dans un moule ?

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à atteindre la coloration. Lorsque la coloration est atteinte, tremper le fond de la casserole dans un fond d’eau pour stopper la cuisson. Verser sans attendre un peu de caramel dans chaque ramequin.

Comment faire des cacahuètes grillées ?

Griller des cacahuètes à la poêle

Utilisez une poêle à griller et chauffez-la. Placez vos cacahuètes avec un filet d’huile et laissez sur feu moyen. Attendez que les cacahuètes commencent à griller avant des les remuer. Une fois cuites, salez vos cacahuètes après les avoir déversées sur du papier absorbant.

Comment faire des chouchous ?

Préparation

1. Mettez le sucre et l’eau dans une poêle à feu moyen.
2. Mélangez constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Le caramel va cristalliser et former une sorte de sable autour des cacahuètes.
4. Et voilà, vos chouchous sont prêts !

Comment faire des cacahuètes ?

Griller les cacahuètes

Verser les arachides sur une seule couche dans une plaque à rôtir. Torréfier au four à 180°C pendant 10 à 15 min pour si elles sont décortiquées, ou 20 à 25 min si elles sont en coque. Remuer une fois ou deux pendant la cuisson.

• Référence 1
• Référence 2
• Référence 3
• Référence 4

Le glucose conserve mieux la nougatine par contre par temps humide difficile d’évier parfois le « remouillement » de la nougatine (une surface brillante apparait et du coup « collante »). Il est conseillé de la conserver dans une boite hermétique avec un déssicateur comme le chlorure de calcium.

Ainsi, Comment faire du croquant ?

Dans une casserole antiadhésive faire chauffer le sucre à feu moyen. Laisser fondre le sucre, en faisant éventuellement des petits mouvements avec la casserole. Une fois tout le sucre fondu, et l’obtention d’un caramel couleur ambré, verser les amandes effilées dans le caramel.

Quelle température pour la nougatine ? Faire préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante. Et oui, quand on veut travailler la nougatine, le four est un allié bien précieux. La nougatine durcit très vite à température ambiante, il sera donc nécessaire de la placer de temps en temps au four pour la faire ramollir et pouvoir continuer à la travailler.

En Bref, Comment garder une pièce montée ?

Nous vous conseillons de conserver la pièce montée dans un endroit frais et sec, à température ambiante (entre 15 et 18°C). A consommer de préférence le jour même.

Et, Comment conserver le sucre Florentin ? MA GAËLLE TOUCH’ : Vous pouvez conserver les florentins jusqu’à 5 jours, à température ambiante ou au réfrigérateur, dans une boîte hermétique métallique.

Comment faire du croquant dans un gâteau ?

Le croustillant coco :

– Faites fondre 50 gr de chocolat blanc au dessus d’une casserole d’eau chaude avec 10 gr de beurre de cacao. – Ajoutez 20 gr de noix de coco râpée et 40 gr de feuillantine. – Mélangez bien et étalez comme pour le croustillant praliné.

Comment ajouter du croquant à un gâteau ?

Le sucre

Sucre perlé des chouquettes (cliquez ici) ou coque en sucre de la crème brûlée (cliquez ici), s’il ne faut certes pas en abuser le sucre permet lui aussi d’apporter du croquant et du croustillant à certaines recettes. Le sucre le plus facile à faire fondre est le sucre blanc, avec ses petits cristaux.

Comment faire un biscuit croustillant ?

Préparation

1. 1 Faire une pommade avec le beurre ramolli et la cassonade. Ajouter la farine, puis la vanille.
2. 2 Former 20 petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Faire cuire 13 minutes à 180°C (thermostat 6).

Quelle est la température du caramel ?

Caramel clair

Entre 156°C À 165°C. L’eau ajoutée au sucre au départ est presque évaporée, le sirop se transforme donc en sucre d’orge puis en caramel.

Quelle température pour un caramel liquide ?

– À 155°C : très cassant, ce sucre est appelé « au grand cassé ». – À 160°C : ça y est, le caramel a pris une belle couleur légèrement blonde !

Comment savoir quand le sirop est prêt ?

Plongez la fourchette dans un verre d’eau froide.

Si la goutte fait un filament entre vos doigts c’est que le sirop fait environ 100°C. Au contraire, si elle transforme en petite perle légèrement dure alors c’est qu’il est à bonne température, entre 118 et 120°C.

Quand faire une pièce montée ?

La crème pâtissière peut être préparée un ou deux jours avant, dès lors qu’elle est conservée au froid (+3°C).

Comment calculer le nombre de choux pour une pièce montée ?

Coucher les choux à la poche à douille munie d’une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque Silichef. Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S’il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité.

Comment conserver les choux pour le lendemain ?

Pour les choux : Lorsque tu les fais la veille tu les laisses dans une pièce fraîche sur une volette à pâtisserie et recouverts d’une serviette propre. Dans une boîte fermée en fer comme dans un tupperware tes choux ramolliront. Au frigo idem et tu ne pourras pas réaliser ton décor de cygne.

C’est quoi le sucre Florentin ?

Florenta est une préparation sucrée pour petites pâtisseries. Elle vous permettra de réaliser des florentins, nids d’abeilles, casse-noisettes et desserts à base de fruits confits, de fruits secs, d’amandes.

Où trouver de la poudre de Florentin ?

On en trouve assez facilement dans des magasins de fournitures pour les pâtissiers, au détail, en paquets de 500 g ou un kilo. Également chez Zodio, un nouveau magasin dédié à la pâtisserie, à la cuisine, à la déco..

Comment faire le croquant du gâteau au chocolat ?

Pour le croquant, faire fondre la pralinoise, y ajouter les crêpes émiettées et 40 g de pralin, bien mélanger, étaler sur un plat de service et faire durcir 30 minutes au frigo.

Comment faire un croustillant praliné ?

Faites fondre une tablette de chocolat praliné au bain marie : Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Mettez-le dans une casserole remplie au 1/3 d’eau et faites chauffer. Pendant ce temps écrasez juste entre vos mains 6 crêpes dentelles (gavottes). Mélangez et étalez sur un papier sulfurisé.

Comment faire un croustillant au chocolat blanc ?

Préparer une recette

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalise des bandes de 6 cm sur 2 cm avec les amandes éffilées puis verse au-dessus le chocolat blanc. Ajoute des noisettes concassées et des pépites de chocolat au lait. Place au réfrigérateur 1 heure.

Quelle température pour un sirop de sucre ?

Contrôler la température de cuisson à l’aide d’une sonde électrique (sucre filet : 108-114°C ; petit boulé : 115-117°C ; gros boulé : 125 – 130°C ) Pour obtenir un caramel clair ( environ 160°C), poursuivre la cuisson.

Comment faire un caramel au four ?

1. Étape 1. Verser le sucre et l’eau dans une jatte (ATTENTION: ne PAS utiliser un récipient plastique, même prévu pour le micro-ondes
2. Étape 2. Faire cuire entre 5 et 10 min au four à micro-ondes à pleine puissance (mais maxi 900 watts) jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
3. Étape 3.

Comment bien faire du caramel ?

1. Étape 1. Dans une casserole, verser le sucre avec l’eau et mélanger sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel apparaisse.
2. Étape 2. S’utilise de suite après la cuisson terminée.
3. Étape 3. Si vous désirez un caramel plus liquide, il suffit de rajouter de l’eau après la cuisson.

Comment savoir que le caramel est prêt ?

Pour éviter cela, observez bien la couleur de votre caramel ! Ce dernier est prêt lorsqu’il est bien doré. En bref gardez votre caramel à l’œil, ce dernier vous apprendra l’art de la patience.

Comment savoir si caramel est cuit ?

L’eau s’évapore petit à petit, la température augmente et on remarque les premiers effets de la caramélisation (au delà de 100°C). La coloration devient visible, c’est l’état du caramel blond. Attention à partir de ce moment la coloration va très vite, il faut garder l’oeil sur la casserole. Le caramel est brun.

• Référence 1
• Référence 2
• Référence 3
• Référence 4

Bonjour, tu peux mettre ta nougatine dans une boite en fer bien hermétique. elle se conservera quelques jours, et tu pourras piocher dedans par gourmandise. Tu peux la broyer pour accompagner une glace vanille. Avec de la chantilly, cela te fait un dessert sympa.

Ainsi, Comment faire de la nougatine maison ?

Préparation

1. Porter l’eau et le sucre à ébullition.
2. Couvrir le récipient quelques instants pour laver les bords.
3. Ajouter le glucose.
4. Cuire au caramel brun.
5. Ajouter les amandes tiédies au four (150°C).
6. Mélanger et ajouter le beurre hors de feu.

Pourquoi mettre du vinaigre pour faire de la nougatine ? 3. Il vous faudra ajouter du jus de citron, du vinaigre blanc ou du glucose, pour le glucose il doît représenter 10 % du poid du sucre, pour le jus de citron ou le vinaigre on compte 1 cuillère à soupe pour 250 g de sucre. Tout cela empêche le sucre de cristalliser.

En Bref, Comment coller de la nougatine ?

un chalumeau pour pouvoir coller d’éventuels pièces de deco à votre nougatine.

Et, Comment fondre de la nougatine ? Préparation de la nougatine

Le faire fondre sur feu doux sans y toucher jusqu’à obtention d’un caramel de couleur blond doré. Hors du feu, verser les amandes en une seule fois. Remettre sur le feu pendant 1 minute environ pour réchauffer le mélange afin qu’il se détache facilement des parois de la casserole.

Comment couper de la nougatine ?

Lorsque la nougatine commence à prendre, mais avant qu’elle ne soit tout à fait dure, tracez au couteau, en vous aidant d’une assiette, d’un couvercle ou de modèles en carton, la forme des morceaux que vous désirez obtenir. Laissez refroidir les morceaux de nougatine que vous utiliserez pour décorer un dessert.

Comment faire de la croquante ?

Dans une casserole antiadhésive faire chauffer le sucre à feu moyen. Laisser fondre le sucre, en faisant éventuellement des petits mouvements avec la casserole. Une fois tout le sucre fondu, et l’obtention d’un caramel couleur ambré, verser les amandes effilées dans le caramel.

Pourquoi la nougatine colle ?

Le glucose conserve mieux la nougatine par contre par temps humide difficile d’évier parfois le « remouillement » de la nougatine (une surface brillante apparait et du coup « collante »). Il est conseillé de la conserver dans une boite hermétique avec un déssicateur comme le chlorure de calcium.

Pourquoi le caramel fond au frigo ?

D’abord ça ne peut pas être l’eau qui se sépare du carmel : quand tu as cuit le sucre au degré du caramel, cela fait longtemps qu’il n’y a plus d’eau : elle s’est completement évaporée. Par contre le sucre cuit est hydrophile : il absorbe l’humidité.

Comment faire du croquant ?

Dans une casserole antiadhésive faire chauffer le sucre à feu moyen. Laisser fondre le sucre, en faisant éventuellement des petits mouvements avec la casserole. Une fois tout le sucre fondu, et l’obtention d’un caramel couleur ambré, verser les amandes effilées dans le caramel.

Comment découper une pièce montée en choux ?

De nos jours, le gâteau ou la pièce-montée se découpe à la fin du banquet, après le dessert et juste avant la première dansedes jeunes mariés. En souvenir de la tradition, cela se fait généralement à l’aide d’un très long couteau ou d’une spatule.

Comment ramollir de la nougatine ?

Si la nougatine est trop dure pour continuer à l’étaler, la replacer au four (150°C) le temps nécessaire pour la faire ramollir. Une fois à la bonne épaisseur, il n’y a plus qu’à laisser libre cours à votre imagination pour créer de jolies formes.

Comment faire une base de gâteau croustillant ?

Le croustillant coco :

– Faites fondre 50 gr de chocolat blanc au dessus d’une casserole d’eau chaude avec 10 gr de beurre de cacao. – Ajoutez 20 gr de noix de coco râpée et 40 gr de feuillantine. – Mélangez bien et étalez comme pour le croustillant praliné.

Comment faire du caramel facile ?

1. Étape 1. Dans une casserole, verser le sucre avec l’eau et mélanger sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel apparaisse.
2. Étape 2. S’utilise de suite après la cuisson terminée.
3. Étape 3. Si vous désirez un caramel plus liquide, il suffit de rajouter de l’eau après la cuisson.

Comment faire de la colle Pistache ?

La recette est très similaire à celle de la nougatine : on prépare un caramel dans lequel on verse les cacahuètes pour les enrober, puis on l’étale sur des plaques et la préparation se solidifie en refroidissant.

Quelle température pour la nougatine ?

Faire préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante. Et oui, quand on veut travailler la nougatine, le four est un allié bien précieux. La nougatine durcit très vite à température ambiante, il sera donc nécessaire de la placer de temps en temps au four pour la faire ramollir et pouvoir continuer à la travailler.

Comment faire pour que le caramel reste liquide ?

1. Étape 1. Mettre le vinaigre + le sucre + 12,5 cl d’eau dans 1 casserole.
2. Étape 2. Faire chauffer à feu vif environ 15 min.
3. Étape 3. Quand le caramel blondit, baisser un peu le feu et ajouter très, très, très doucement 25 cl d’eau froide (attention aux éclaboussures).
4. Étape 4. Refaire chauffer 1 min à feu vif.

Comment garder caramel croquant ?

Le caramel ne supporte pas l’humidité, c’est ce qui le fait fondre. Il est donc déconseillé de le conserver au réfrigérateur. Préférez plutôt la conservation dans une boite en fer à température ambiance dans une pièce plutôt sèche. Les décors, une fois faits, se gardent très bien 24-48 h.

Comment retarder le durcissement du caramel ?

Ce caramel ne durcit pas en refroidissant car il contient de l’eau et du vinaigre. Je vous rassure tout de suite, on ne sent pas du tout le goût du vinaigre . Faites juste bien attention lors de la cuisson du caramel à ne pas trop le cuire : plus il est cuit et plus il est foncé et plus il est amer.

Comment faire du croquant dans un gâteau ?

Le croustillant coco :

– Faites fondre 50 gr de chocolat blanc au dessus d’une casserole d’eau chaude avec 10 gr de beurre de cacao. – Ajoutez 20 gr de noix de coco râpée et 40 gr de feuillantine. – Mélangez bien et étalez comme pour le croustillant praliné.

Comment ajouter du croquant à un gâteau ?

Le sucre

Sucre perlé des chouquettes (cliquez ici) ou coque en sucre de la crème brûlée (cliquez ici), s’il ne faut certes pas en abuser le sucre permet lui aussi d’apporter du croquant et du croustillant à certaines recettes. Le sucre le plus facile à faire fondre est le sucre blanc, avec ses petits cristaux.

Comment faire un biscuit croustillant ?

Préparation

1. 1 Faire une pommade avec le beurre ramolli et la cassonade. Ajouter la farine, puis la vanille.
2. 2 Former 20 petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Faire cuire 13 minutes à 180°C (thermostat 6).

Comment faire une pièce montée avec des chouquettes ?

Faire les chouquettes selon les indications et les garnir de crème si vous le souhaitez. Ensuite, il vous suffit d’acheter un cône en polystyrène, de le cacher avec de l’aluminium ou une feuille de cuisson et de coller les chouquettes garnies de crème (ou pas!) avec du caramel tout autour du cône.

Comment faire un cône pour une pièce montée ?

Pour un cône haut de 25 cm, il vous faut donc une figure avec des côtés de 26 cm et un angle de 121°. Avec un compas dessinez la courbe qui sera la base de votre moule.

Comment faire un support pour pièce montée ?

Fabrication du support en polystyrène:

Utilisez les 3 assiettes comme gabarit. Posez l’assiette sur le polystyrène et à l’aide du cutter découpez soigneusement votre socle. Pour des raisons d’hygiène, je vous conseille d’envelopper chaque socle de filme alimentaire ou de papier aluminium.

Où conserver la nougatine ?

La nougatine se conserve très bien ( plusieurs semaines ) à condition qu’elle soit à l’abri de l’humidité dans un endroit sec et aéré. Ne surtout pas la conserver au réfrigérateur. Une simple boite hermétique suffit.

Comment faire pour que la nougatine ne colle pas ?

Le glucose conserve mieux la nougatine par contre par temps humide difficile d’évier parfois le « remouillement » de la nougatine (une surface brillante apparait et du coup « collante »). Il est conseillé de la conserver dans une boite hermétique avec un déssicateur comme le chlorure de calcium.

Comment faire un croustillant au chocolat ?

Pour le croquant, faire fondre la pralinoise, y ajouter les crêpes émiettées et 40 g de pralin, bien mélanger, étaler sur un plat de service et faire durcir 30 minutes au frigo.

Comment faire une base pour un gâteau ?

1. Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amande et l’eau pour faire une sorte de pâte d’amande.
2. Ajoutez les œufs un à un.
3. Ajoutez le beurre fondu.
4. Mélangez ensemble la fécule et la levure et ajoutez-les à la préparation.
5. Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Comment faire un croustillant au chocolat blanc ?

Préparer une recette

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalise des bandes de 6 cm sur 2 cm avec les amandes éffilées puis verse au-dessus le chocolat blanc. Ajoute des noisettes concassées et des pépites de chocolat au lait. Place au réfrigérateur 1 heure.

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