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Gâteau Pasqualina

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Gâteau Pasqualina


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Il est préparé à Pâques pour célébrer le printemps et le réveil de la nature, et c’est en fait idéal comme collation en plein air. Vous avez déjà entendu parler du gâteau Pasqualina, composé d’une délicieuse couche de pâte feuilletée et farci d’une délicieuse garniture, une tradition culinaire typique de la Ligurie à ne pas manquer sur les menus de Pâques. Il est généralement farci d’épinards ou d’herbes, de fromage ricotta et de l’inévitable œuf sur la première tranche. Le tout enveloppé dans une pâte fine, ce qui en fait la délicieuse tarte parfaite à déguster avec la cousine moins connue Torta de gee lors de la sortie habituelle du lundi de Pâques. Ses origines sont très anciennes, dès 1400 il était considéré comme un plat associé à la symbolique de Pâques, non seulement à cause de la présence de l’œuf, mais aussi à cause de sa fine coquille caractéristique, qui se compose traditionnellement de 33 feuilles de pâtes, réf. S Jesus Pour le rendre accessible à tous, nous vous conseillons ici une version composée de seulement 4 couches de pâte, tout aussi délicieuse. Couche après couche de gâteau Pasqualina vous séduira par sa saveur rustique intemporelle, êtes-vous prêt à le partager avec vos amis et votre famille ?

Élément

664 calories par portion Farce Épinards lavés 1,5 kg lait ricotta 500 g œuf moyen 12 Parmesan DOP râpé 190 g oignon ½ marjolaine 3 brins muscade au goût poivre noir au goût sel au goût huile d’olive extra vierge 25 g pour 4 feuilles de farine 00 600 g d’eau environ 350 ml d’huile d’olive extra vierge 35 ml de sel, 1 pincéeAjouter à la liste de coursesPréparer

Comment préparer le gâteau Pasqualina

La première chose à faire pour réaliser un gâteau pasqualina est de préparer la pâte, qui doit être de 4 feuilles ; deux serviront à tapisser le fond du moule et deux à recouvrir la riche garniture. Dissoudre le sel dans l’eau 1, mettre la farine dans un grand bol et verser l’eau 2, puis ajouter l’huile 3

Et commencez à travailler la pâte dans le bol 4 ; vous pouvez vous aider d’une carte de tarot si nécessaire. Lorsque vous avez réuni tous les ingrédients, transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et continuez à pétrir à la main pendant quelques minutes 5 jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique 6,

Divisez ensuite en 4 galettes : 2 plus grosses, pesant environ 300 grammes, 2 plus petites, pesant environ 180 grammes7 ; couvrez-les d’un torchon légèrement humide et laissez-les reposer au frais environ une heure8. la Pasquiellina. Faire sauter des betteraves ou des épinards (nous avons utilisé des épinards) dans une poêle avec de l’huile et des oignons hachés 9 ;

Salez et poivrez, laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu. Une fois les légumes refroidis, égouttez-les dans une passoire, puis hachez-en 11 sur une planche à découper et transférez-les dans un bol. Ajouter 2 oeufs, 50g de fromage râpé 12,

Mélanger les feuilles de marjolaine fraîches hachées13, le sel et le poivre. Placer le fromage ricotta dans un autre bol et fouetter avec une cuillère ou un fouet pour ramollir, puis ajouter 3 œufs 14 ; fouetter pour ajouter les œufs 15

Et ajoutez 90 grammes de fromage râpé16, saupoudrez de muscade et d’une pincée de sel17, puis battez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et sans grumeaux18.

À ce stade, vous pouvez travailler la pâte pour le gâteau de Pâques. Prenez un pain de 300g, étalez-le au rouleau à pâtisserie en une feuille très fine 19, étalez-le avec les mains et placez-le sur le fond d’un moule à cake de 30cm de diamètre préalablement badigeonné d’huile 20. A ce stade également étalez-le bien avec tes mains vingt et un

Et faites en sorte qu’elle adhère parfaitement au bord du moule 22 également, ne vous inquiétez pas si la pâte sort du moule, car c’est la caractéristique de Pasquiellina. Badigeonnez la pâte d’huile, prenez un deuxième morceau de 300g, roulez-le avec un rouleau à pâtisserie, et posez-le sur le premier morceau 23 pour bien adhérer. Ajouter le mélange de légumes à ce stade et égaliser avec le dos d’une cuillère 24

Versez ensuite sur la ricotta, nivelez-la également 25. A l’aide du dos de la cuillère, faites sept creux, un au milieu et six sur les côtés 26, à l’intérieur de ces creux mettez les jaunes des 7 œufs restants en prenant soin de ne pas briser Ils 27.

Fouetter légèrement les 7 blancs d’œufs restants avec une pincée de sel, puis verser la ricotta 28 pour les enrober. Saupoudrez la pasqualina avec le reste de parmesan 29, puis étalez l’un des pains de 180g et recouvrez la garniture d’une troisième feuille de papier 30, celle-ci sera plus petite que les deux premières ; laissez-la à nouveau Colle bien à la poêle.

Badigeonnez également cette feuille d’huile, puis poussez la dernière feuille et couvrez tout le 31, en faisant coller la feuille comme avant. Un couteau 32 est ensuite utilisé pour couper l’excédent de pâte qui tombe sur les bords et le replier vers l’intérieur du moule pour former les cordons qui vont sceller la feuille 33 .

Badigeonnez d’huile la surface du gâteau pasqualina 34 et enfin utilisez les dents d’une fourchette 35 pour lisser les bords, ce qui crée également un joli motif décoratif. Il ne vous reste plus qu’à cuire pendant 55 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé sur la grille la plus basse (45 minutes à 160 degrés dans un four à convection). Une fois cuite, sortez la pasquilina du four et laissez-la refroidir avant de la retirer de la poêle 36. Après avoir coupé, vous obtiendrez des tranches et vous verrez clairement les couches d’épinards et de ricotta et les jaunes d’œufs seront fermes et compacts. Voici un gâteau de Pâques pour votre sortie du lundi de Pâques !

stockage

Vous pouvez conserver les gâteaux Pasqualina au réfrigérateur, couverts, jusqu’à 3 jours. Une fois cuit et complètement refroidi, le gâteau pasqualina peut également être congelé, pour plus de commodité, vous pouvez le couper en tranches afin que seule la portion dont vous avez besoin soit décongelée. Avant de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four ou au micro-ondes.

curiosité

Comme souvent dans les plats typiques très anciens…

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Beignets de San Giuseppe

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Beignets de San Giuseppe


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Le 19 mars est un jour spécial : les vitrines des pâtisseries se remplissent de délicieux plats traditionnels : le zeppole. Le beignet feuilleté, fourré de crème pâtissière et de cerises aigres-douces au sirop, et surmonté d’une couche de sucre en poudre, est la version la plus classique. Certains préfèrent le zeppole grillé, d’autres ne renoncent pas à une version plus savoureuse : le zeppole frit ! Un dessert traditionnel de Campanie, mais largement répandu dans toute l’Italie, avec des variantes et des noms différents tels que je Choux à la crème de la Saint-Jean Frit et rempli de crème romaine traditionnelle. Le zeppole frit est un dessert riche avec mille ans d’histoire : le nom est dérivé de Joseph, qui s’est enfui en Égypte avec Marie et Jésus et s’est consacré au métier de « frittellaro » afin de subvenir aux besoins de sa famille, avec plusieurs poèmes et comptines En mémoire de S. Giuseppe frittellaro. Pour cette raison, le zeppole frit est un dessert par excellence pour la fête des pères dans toute l’Italie. Nous voulons aussi les préparer et les dédier à tous les pères d’Italie qui auront également de délicieux raviolis au cacao, sfinci et moelleux d’Émilie en cette journée spéciale qui leur est dédiée !

Essayez également notre zeppole crème mascarpone et café et le classique zeppole napolitain !

Élément

650 calories par portion Ingrédients pour 6 œufs zeppole medium 3 jaunes d’œufs 1 beurre 55 g d’eau 250 ml de farine 00 150 g de sel au goût 350 g de jaunes d’œufs 2 cornstarch (maïzena) 22,5 g de gousse de vanille ½ sucre 70 g de lait entier 200 ml de liquide frais Crème 50 ml pour frire et garnir Sirop de Cerise Amarena 6 Arôme Huile d’Arachide Arôme Sucre en PoudreAjouter à la liste de courses

Comment préparer Zeppole di San Giuseppe pour la friture

Pour préparer le zeppole di San Giuseppe pour la friture, préparez d’abord la crème anglaise pour la laisser refroidir : vous pouvez suivre les étapes du tableau des crèmes anglaises sur notre site Web pour plus de détails. Il faut chauffer le lait et la crème (ou juste le lait) dans une casserole ainsi que les gousses et graines de vanille extraites au couteau 1 . Quand ça bout, éteignez et laissez chauffer. Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œufs, verser le sucre 2 et bien mélanger, puis ajouter la fécule de maïs 3 et bien mélanger.

Retirez les gousses de vanille, versez un peu de lait dans un bol avec les œufs, le sucre et la fécule5 pour dissoudre le mélange, puis ajoutez le tout dans la casserole avec le lait6.

Allumez à feu doux et battez continuellement avec un fouet 7 jusqu’à ce que la crème épaississe 8. Cela prendra environ 10 minutes. Une fois prêt, vous pouvez placer la crème dans un bol bas et couvrir d’un film plastique 9. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez le transférer dans une poche à douille jetable avec une douille en étoile.

Pour la pâte feuilletée : Versez de l’eau dans une grande casserole10, puis divisez le beurre en petits morceaux11 et une pincée de sel12.

Allumez à feu moyen et remuez avec une cuillère en bois pour faire fondre le beurre 13. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez une quantité appropriée de farine en une seule fois14 et continuez à remuer15.

Le mélange doit se détacher des parois du moule 16. À ce stade, éteignez le feu et versez-le dans un bol. Étalez légèrement au milieu pour une chauffe plus rapide, puis battez séparément 3 œufs entiers et les jaunes (le poids total des œufs et des jaunes doit être de 170 g). Verser le mélange d’œufs dans le bol avec la pâte, un peu à la fois, en remuant toujours avec une cuillère en bois. Il est difficile de mélanger des œufs avec d’autres œufs au début, et il faut un peu de patience pour obtenir une consistance lisse et homogène ; le mélange finira par être très liquide et crémeux 18.

Verser dans une poche à douille à bec 19 étoiles 12mm, faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole à 165° maximum (mesurer avec un thermomètre de cuisine); pendant que l’huile chauffe, déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, Réalisez-y des beignets bien espacés (avec ces doses, vous en aurez 6). Utilisez le sac-à-poche pour dessiner un double cercle de pâte, l’un au-dessus de l’autre. Le diamètre du beignet que vous préparez doit être d’environ 6-7 cm20. Découpez ensuite quelques carrés de parchemin 21 autour des beignets,

Pour faciliter leur trempage dans l’huile arrivée à température : un ou jusqu’à 2 zeppoles à la fois, côté parchemin vers le haut. Vous verrez que le papier sulfurisé se détachera facilement au bout d’un moment 22 (retirez-le avec une fourchette en faisant attention de ne pas vous brûler); laissez le zeppola frire quelques minutes, pas à l’envers pour qu’il ne « s’effiloche pas « , c’est-à-dire qu’il conserve bien sa forme pendant la cuisson. Retournez ensuite votre beignet 23 et faites cuire l’autre face. Cela prend 5-6 minutes au total. Une fois prêt et doré, égoutter dans une écumoire 24.

Déposez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant 25 pour qu’ils évacuent l’excédent d’huile. Continuez de la même manière pour tous les autres. Mettez ensuite les cerises dans le sirop et coupez-les en deux si vous aimez 26. Saupoudrez les beignets de sucre en poudre 27,

Ajouter ensuite un morceau de crème pâtissière au 28, garnir de cerises noires 29, et saupoudrer de sucre en poudre au goût. Votre zeppole di San Giuseppe frit est prêt à déguster 30.

espace de rangement

Les beignets frits fraîchement préparés sont mieux mangés en quelques heures.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour.

Vous pouvez conserver la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.

Il est préférable de ne pas conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur.

La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Pour faire de bonnes pâtes à choux, il faut utiliser des farines plus faibles, car le gluten peut donner trop d’élasticité à la pâte, compromettant le croustillant typique de ces préparations.

Lorsque vous faites frire une pâte feuilletée, utilisez 50 % moins de beurre que de farine pour éviter que la pâte ne s’effondre d’elle-même.

Comme alternative aux cerises noires, vous pouvez garnir la crème anglaise d’une cuillerée de crème au chocolat !

…

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Risotto au safran

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Risotto au safran


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Recettes de podcasts

Durée 2:36 – Étape 6 Écouter

Le safran est une épice ancienne connue depuis l’époque des Égyptiens. Utilisé à l’origine uniquement pour la teinture des tissus et la fabrication de parfums et d’onguents, une fois ses étonnantes propriétés culinaires découvertes, il est devenu un ingrédient prisé dans de délicieux plats aux reflets dorés, comme le risotto au safran, également appelé risotto de Milan. Utilisez du pistil ou des pâtes. Ce premier plat, de par sa nature même, met en valeur au mieux les qualités aromatiques du safran, mais pas seulement en raison de son fort pouvoir colorant, les grains de riz se parent également d’une ravissante et séduisante couleur dorée qui rend ce plat si particulier. Un peu de magie associée à une touche crémeuse et crémeuse, inévitable lors de la préparation d’un risotto, vous donnera un risotto au goût unique et incomparable. Appelez-le risotto milanais ou risotto au safran, et vous serez étonné de voir à quel point c’est facile !

Élément

626 calories par portion Ingrédients Safran en pistil 1 cuillère à café de riz Carnaroli 320 g de beurre 125 g d’oignon 1 grain Grana Padano AOP râpé 80 g de vin blanc 40 g d’eau au goût Bouillon de légumes 1 litre de sel au goût Pistil de safran au goûtAjouter à la liste de coursesPréparer

Comment préparer le risotto au safran

Pour réaliser un risotto au safran (ou risotto milanais), placez d’abord le pistil dans un petit verre, versez 1 eau juste assez pour recouvrir entièrement le pistil, mélangez-en 2 et laissez tremper une nuit pour que le pistil libère toute sa couleur. pour la recette vous avez besoin d’un litre. Oignon 3 Epluché et haché pour qu’il fonde à la cuisson sans se faire remarquer lors de la dégustation du risotto.

Dans une grande casserole verser 50 grammes de beurre pour le total requis 4, faire fondre à feu doux, puis ajouter les oignons hachés 5 Laisser mijoter 10-15 minutes, ajouter le bouillon pour éviter que la sauce ne se dessèche 6 : Les oignons doivent être transparents et moelleux .

Une fois les oignons mijotés, versez le riz 7 et enfournez 3-4 minutes pour que les grains se scellent et restent bien cuits. Déglacer avec le vin blanc 8 et laisser évaporer complètement. À ce stade, continuez à cuire pendant environ 18 à 20 minutes, en ajoutant le bouillon une cuillerée à la fois au besoin car il sera absorbé par le riz. 9 : Les grains doivent être couverts en tout temps.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez de l’eau dans votre pistil de safran infusé 10, remuez au goût et colorez le risotto d’une belle couleur dorée. Après la cuisson, éteignez le feu, salez 11, incorporez le fromage râpé et les 75 grammes de beurre restants 12,

Remuer et couvrir13 et laisser reposer quelques minutes, lorsque le risotto au safran est prêt14, servir chaud et garnir le plat de quelques pistils15.

espace de rangement

Sceller le risotto au safran (ou le risotto au milan) dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à deux jours. La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Le vin et le bouillon que vous ajoutez au riz doivent être le premier à température ambiante et le second toujours bouillant pour ne pas ralentir la cuisson.

Le risotto au safran se marie bien avec une variété de plats : en plus de l’accord typique avec les ossibuchi milanais traditionnels, il est également excellent avec des saucisses, comme le célèbre risotto alla monzese, ou des champignons, généralement des cèpes, et aussi avec des crevettes Attendez les fruits de mer . Essayez de le garnir d’oignons croquants pour une touche supplémentaire!

curiosité

Le safran est une fleur délicate de couleur glycine qui ne contient que trois pistils (plus précisément les stigmates), soigneusement cueillis à la main, c’est donc un produit assez cher et est donc également défini comme de l’or rouge. Les fines étamines, avec leur odeur piquante et leur couleur carmin caractéristique, dégageront toutes les saveurs et couleurs uniques intenses, une petite magie qui a toujours fasciné les personnes qui ont été exposées à cette épice précieuse, à tel point qu’elles la considèrent comme « la meilleure d’épices ». Roi ».

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Zeppole grillé de San Giuseppe

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Zeppole grillé de San Giuseppe


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Recettes de podcasts

Durée 3:52 – Étape 10 Écouter

La fête des pères approche à grands pas et le zeppole di San Giuseppe est un dessert par excellence, riche d’histoire et de tradition ! Ce dessert de Campanie est maintenant prêt dans toute l’Italie, et le 19 mars, tous les fours et les meilleures pâtisseries sont remplis de zeppoles napolitains. Et pas seulement cela, pensez aux raviolis Emilia. Le plus traditionnel est bien sûr le beignet frit, mais beaucoup préfèrent une version au four comme celle que nous proposons aujourd’hui ! Le résultat sera un peu plus léger et plus délicat en saveur, mais le zeppole di San Giuseppe au four aura toujours une garniture riche à base de crème pâtissière veloutée. Pour compléter le tout, les inévitables cerises noires et un tas de sucre en poudre. Pour célébrer la fête des pères d’une manière absolument spéciale et délicieuse, essayez une autre version toujours cuite : Cocoa zeppole ! Pour une garniture différente, inspirez-vous de notre zeppole à la crème de mascarpone et au café !

Élément

536 calories par portion Ingrédients pour environ 4 beignets Œufs (environ 4) 210 g de farine 150 g de beurre 45 g d’eau 250 ml de sel 1 pincée de crème anglaise lait entier 200 g de sucre 70 g de fécule de maïs (maïzena) 20 g de crème fouettée 50 g de jaunes d’œufs 2 gousses de vanille ½ pour la garniture Sirop de cerise Amarena 4 sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer Zeppole di San Giuseppe au four

Pour préparer le zeppole di San Giuseppe au four, commencez à faire la pâte feuilletée. Mettez l’eau et le beurre en cubes dans la casserole 1, puis faites fondre à feu moyen 2. 3. Après que l’eau bout, ajoutez la farine en une seule fois.

Remuer rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois 4. Une fois le mélange épaissi5 Continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu’une patine blanche se forme sur le fond6.

Transférer dans un bol 7 pour refroidir. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, puis versez-en un peu dans la pâte maintenant chaude et mélangez avec une cuillère en bois 8 jusqu’à ce qu’ils soient combinés 9.

Ajoutez une pincée de sel, en ajoutant les œufs restants un peu à la fois 10. Continuez à ajouter les œufs lentement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et dense 11. Ne vous inquiétez pas des grumeaux au début, mais continuez à remuer le mélange patiemment jusqu’à ce que vous obteniez le bon cohérence. Placer la pâte feuilletée dans un sac-à-poche avec une douille étoile de 1,2 cm et préchauffer le four à 205° en mode chaleur tournante.

Tapisser une lèchefrite de papier sulfurisé : Pour la boucher, presser un peu de pâte dans le coin entre la lèchefrite et le papier sulfurisé. Créez ensuite les beignets, pour chaque beignet vous devez faire deux tours, l’un au-dessus de l’autre, pour créer un cercle d’environ 10 cm (13-14) de diamètre. Lorsque les 4 zeppoles sont prêts, faites-les cuire dans un four à convection préchauffé à 205° sur la grille du bas pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Au bout de 25 minutes, ouvrez doucement la porte du four, laissez cuire encore 5 minutes, laissez sécher à l’intérieur également, puis sortez les beignets du four 15. Laisser complètement refroidir le temps de préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, versez le lait, la crème 16, les graines d’une demi-gousse de vanille et les gousses vidées 17. Porter le mélange à ébullition en ajoutant les jaunes d’œufs et le sucre dans un autre bol 18 et fouetter rapidement avec un fouet.

Ajouter la fécule de maïs 19 et battre à nouveau au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène 20. Dès que le lait et la crème commencent à bouillir, retirer les gousses de vanille avec une pince de cuisine 21.

Versez lentement le lait sur le mélange d’œufs 22, petit à petit, en fouettant rapidement avec un fouet 23. Remettre dans le pot 24

Portez ensuite à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe 25. Transférez la crème dans un bol 26, couvrez d’un film plastique 27 et laissez refroidir complètement. Une fois refroidi, placez-le dans une poche à douille avec une douille lisse.

À ce stade, les zeppoles deviendront également froids et vous pourrez les bourrer. A l’aide de sac-à-poche, pressez légèrement la zeppola, puis pressez un peu de crème en 28. Répétez la même opération de l’autre côté pour les remplir complètement. Farcir les 4 beignets et les disposer sur une assiette, presser une motte de crème 29 au centre de chaque beignet, puis déposer une griotte au sirop 30 sur le dessus de chaque beignet.

A ce stade 31, saupoudrez abondamment de sucre en poudre 32 : Vos beignets cuits sont prêts à servir 33 !

espace de rangement

Le zeppole non rempli peut être stocké dans des boîtes en fer-blanc fermées jusqu’à 1 semaine. Une fois garnis, nous vous conseillons de les conserver au réfrigérateur et de les servir sous quelques jours au plus tard. Nous vous déconseillons de conserver la pâte crue.

suggestion

Pour une version plus savoureuse, essayez de remplir votre zeppole cuit au four avec de la crème au chocolat !

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Crêpes au sirop d’érable

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Crêpes au sirop d’érable


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Recettes de podcasts

Durée 2:34 – Étape 7 Écouter

Si vous planifiez un voyage aux États-Unis, préparez-vous pour un petit-déjeuner américain traditionnel composé de délicieuses crêpes, de plats spongieux et de disques savoureux qui attendent d’être remplis des friandises les plus tentantes : la tradition veut qu’ils soient servis avec le sirop d’érable au goût par excellence A édulcorant naturel au goût rappelant le miel, on l’utilise aussi dans les crêpes moelleuses. Mais en dehors de cette association typique, toutes les déclinaisons possibles sont permises, pourvu qu’elles soient hyper gourmandes : du fruit frais ou en conserve, à la crème en passant par la sauce au chocolat. Vous pouvez également préparer un yaourt léger et faible en calories ou une version protéinée sans levure, ce qui est idéal pour les sportifs. Les américains ne peuvent rien manquer et servent souvent des plateaux de pancakes avec quelques brins de chantilly, comment résister ? Décidément vous salivez, et si vous ne voulez pas attendre le petit-déjeuner, vous pouvez aussi préparer des pancakes en guise de goûter, voici notre recette !

Découvrez toutes les joies d’un petit-déjeuner américain et ses délicieuses déclinaisons comme les muffins, le pain perdu, les gaufres et les chaffles !

Élément

263 Calories Par Portion 12 Pancakes Beurre Cru 25g Farine 00 125g Œufs Moyens 2 Lait Frais Entier 200g Levure en Poudre 6g Sucre 15g Garnir Assaisonnement au Sirop d’ÉrableAjouter à la liste de courses

Comment faire des crêpes au sirop d’érable

Commençons à préparer les pancakes, faites fondre le beurre à feu très doux et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Versez les jaunes d’œufs dans un bol, battez au batteur 1, puis ajoutez petit à petit le beurre 2 et le lait fondu à température ambiante, continuez de battre au fouet 3. Battez jusqu’à ce que le tout soit clair.

Ajouter la levure à la farine 4, tamiser le tout dans un saladier avec le mélange aux œufs 5, mélanger au fouet 6.

Maintenant, fouettez les blancs d’œufs que vous avez laissés de côté et versez le sucre petit à petit 7 Lorsqu’ils deviennent blancs et pétillants, ajoutez-les délicatement au mélange d’œufs, en allant de haut en bas pour éviter qu’ils ne se cassent 8. Faites chauffer sur le une cuisinière (ne montez pas trop haut sinon vous ne laisserez pas assez de temps à la pâte pour lever pendant la cuisson et les pancakes deviendront trop foncés) une grande poêle antiadhésive (de préférence à fond épais), graissez un peu si nécessaire avec de la cuisine Le papier d’aide étaler le beurre en surface. Verser une cuillère de Prep 9 au centre du moule sans étaler.

Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface et que le fond est bien doré, utilisez une spatule 10 pour le retourner de l’autre côté, comme une crêpe ou une omelette, puis retournez l’autre côté pour dorer à son tour, et la crêpe est prête 11 Continuez ainsi avec le reste de pâte, en plaçant progressivement les crêpes sur la plaque, en les empilant les unes sur les autres. En utilisant ces doses, environ 12 crêpes devraient être formées. Servir chaud et arroser de sirop d’érable 12. Vous pouvez servir des crêpes avec des fruits frais ou des fruits en conserve de votre choix.

espace de rangement

Il est recommandé de manger les crêpes immédiatement ou de les conserver au réfrigérateur jusqu’à une journée. La congélation n’est pas recommandée.
La pâte peut être conservée au réfrigérateur recouverte d’une pellicule plastique jusqu’à 12 heures.

suggestion

Pour garnir ou servir avec des pancakes, utilisez du miel, du Nutella, diverses crèmes, du beurre de cacahuète, de la confiture, de la demi-crème ou de la crème sure, des fruits frais ou en conserve en plus du sirop d’érable, que la plupart des Américains utilisent !

curiosité

Pour de nombreux lecteurs de Disney : les pancakes ne sont rien d’autre que les fameuses crêpes de Donald Duck, en bon oncle il a soigneusement préparé ses trois petits-fils Qui, Quo et Qua !

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    Casatillo Napoletano

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    Casatillo Napoletano


    introduire

    Prêt à mettre la main sur l’un des meilleurs plats napolitains avec le chef napolitain Roberto Di Pinto ? casatiello à Naples! La pâte est similaire au pain, mais assaisonnée de salami (comme le napolitain et le pecorino) et saupoudrée de beaucoup de poivre, c’est la star des menus de Pâques. Caractéristiques évidentes ? Les œufs frais sont enfermés dans la pâte à beignets et les enfants se battent généralement à table le jour de Pâques ! Bien sûr, chaque famille a ses propres traditions, notamment en ce qui concerne les garnitures… Cependant, il est important d’être généreux et d’avoir beaucoup de fromages et de charcuterie ! Armez-vous des outils nécessaires pour préparer un délicieux Casatiero napolitain, en commençant par ce qui compte le plus : les mains et… l’amour !

    Enrichissez votre menu avec d’autres délices napolitains tels que le babà rustique typique, le tortano, la pizza napolitaine rustique et les inévitables pâtisseries !

    Élément

    522 calories par portion Ingrédients de la pâte (moule à beignets de 24 cm de diamètre) Eau 375 g de farine 00 650 g de levure de bière fraîche 10 g de sel 15 g de poivre noir lard assaisonné 25 g d’huile d’olive extra vierge 25 g pour la garniture Naples Italie 150 g de salami 150 g d’œufs garnis de fromage pecorino 4 liste Préparations

    Comment préparer Naples Casatiello

    Pour préparer le casatiello napolitain, versez d’abord la levure de bière fraîche dans l’eau à température ambiante 1, remuez pour dissoudre 2, puis versez le mélange dans la tasse d’un mélangeur planétaire muni du crochet 3.

    Ajouter les autres matières grasses : huile et saindoux 4. Commencer à mixer les ingrédients à petite vitesse et ajouter progressivement la moitié de la farine à l’aide d’une cuillère 5. Une fois la farine absorbée et que vous obtenez une pâte, ajouter le sel 6.

    À ce stade, ajoutez le reste de la farine 7 à la fois et continuez à travailler à vitesse moyenne. La pâte doit avoir une consistance molle, mais n’en faites pas trop. L’utilisation de Planet 8 prend environ 10 minutes. Sinon, vous pouvez utiliser la planète pendant 5 minutes et travailler manuellement sur le plan de travail pendant les 5 minutes restantes. Après le traitement, arrêtez le mélangeur planétaire et transférez la pâte sur le plan de travail 9 jusqu’à ce que la pâte soit sphérique ; lors de la préparation de la garniture, laissez-la reposer sur le plan de travail sans couvrir.

    Enlevez la croûte du salami, coupez-le dans le sens de la longueur pas trop finement 10, puis coupez-le en lanières et enfin en cubes 11. Utilisez un couteau pour retirer la croûte du fromage Pecorino 12

    Et faites toujours des cubes aussi gros que du salami 13 : ainsi, le salami et le fromage se feront sentir dans la garniture. Prenez la pâte, prenez un morceau (environ 80 g)14 et mettez-le de côté : vous en aurez besoin plus tard pour sceller les œufs sur le casatiello. Aplatir légèrement la pâte 15

    Verser les pacanes et les cubes de salami sur la pâte 16 et pétrir avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés (17-18).

    Saupoudrer abondamment de poivre noir sur le tout (fraîchement moulu de préférence) 19 Pétrir jusqu’à absorption 20. Travailler la pâte et l’étaler en pains 21

    Lorsqu’il est suffisamment long 22, prenez un moule à beignets de 24 cm de diamètre et beurrez-le ; placez le pain fini à l’intérieur du moule 23, raccordez et scellez les extrémités 24.

    Placez maintenant les œufs crus verticalement sur les 4 points bien espacés du casatiello en appuyant légèrement 25 ; puis mettez la pâte de côté et pétrissez en 8 petits pains 26, vous pouvez passer les œufs sur la cage 27.

    Une fois terminé, recouvrez le casatiello d’un linge propre 28 et laissez-le reposer à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, 1 heure et demie à température ambiante. Une fois que le volume a presque doublé à 29, faites cuire votre casatiello napolitain dans un four statique préchauffé à 170° pendant 75 minutes en plaçant le moule sur le bas du four. Une fois cuit pendant 30, laissez-le refroidir, puis démoulez-le délicatement et placez-le sur une assiette. Votre casatiello napolitain est prêt à partager avec toute la famille !

    stockage

    Casatiello peut être conservé pendant 3-4 jours à température ambiante et à l’ombre, mais peut être bien recouvert d’un film ou d’une couverture en verre.

    Vous pouvez le congeler si vous le souhaitez et ajouter les œufs une fois cuits et refroidis.

    Suggérer

    Pour la garniture, vous pouvez choisir d’ajouter d’autres saucisses, comme du bacon ou du jambon, et d’autres fromages, comme la scamorza. N’optez peut-être pas pour un fromage frais à pâte filée comme la mozzarella.

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    Muffins au chocolat

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    Recettes de podcasts

    Durée 2:25 – Étape 7 Écouter

    Assis dans ce café, je ne vous attendais pas… d’où le début de l’un des incontournables les plus populaires de la musique italienne. Mais aujourd’hui, nous vous avons assis dans la boulangerie et vous servons la recette des muffins au chocolat ! Les muffins ont la cote dans les célèbres cafés américains depuis plusieurs années : après vous avoir tenté avec le copieux et le moelleux au citron, on vous tente aujourd’hui avec ces irrésistibles bonbons fourrés au petit chocolat noir, parfaits à croquer pendant les pauses d’étude ou de travail. Mais selon une récente étude menée par la rédaction, nous avons constaté qu’elles sont parfaites pour l’une des poses matinales les plus courantes : le trempage ! Voilà l’accro d’internet, aujourd’hui on vous prépare des muffins au chocolat !

    Retrouvez également ces variantes de muffins :

    • Muffins à la ricotta et au citron
    • Muffins sans gluten
    • pas de muffins au beurre
    • Muffins au yaourt

    Ingrédients 389 calories par portion 12 muffins chacun 100 g de poudre de cacao amer 70 g de farine 00 300 g de sucre 300 g de beurre à température ambiante 150 g de chocolat noir 100 g d’œufs à température ambiante (environ 4) 220 g de lait entier 180 g de levure chimique à gâteau à température ambiante 6 g de bicarbonate 2 g Ajouter à la liste de courses

    Comment faire des muffins au chocolat

    Pour préparer des muffins au chocolat, commencez par verser le beurre de pommade (c’est-à-dire très mou) et le sucre dans le bol d’un batteur 1. Faites fonctionner le batteur et laissez-le mélanger pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doux et crémeux 2. Si vous n’avez pas de planètes, vous Vous pouvez utiliser un fouet électrique ou un fouet à main. Ajouter ensuite les œufs à température ambiante en battant légèrement 3 à la fois.

    De cette façon, le mélange sera parfaitement mélangé 4 en une masse molle et homogène 5. Pendant ce temps, mettez un tamis dans un récipient, versez-y la farine et le cacao 6,

    Tamiser ensuite la levure chimique et le bicarbonate de soude7. Une cuillère à la fois, insérez la poudre8 jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée9.

    La pâte sera très consistante à ce stade, alors allégez-la en ajoutant le lait lentement, en la gardant à température ambiante 10 tout le temps. Hachez le chocolat au couteau pour obtenir des petits morceaux d’environ 0,5 mm 11 et ajoutez-les au mélange 12.

    Bien mélanger à la spatule, combiner le tout13, puis transférer dans une poche à douille sans douille14. Placer la tasse dans le moule à muffins et presser environ 100 grammes de pâte pour obtenir 12 gâteaux 15.

    Cuire dans un four préchauffé en mode statique 180° pendant 28-30 minutes en faisant un test de cure-dent pour vérifier la cuisson 16 (Pour ces muffins nous vous déconseillons de cuire dans un four ventilé car ils deviendraient trop secs !). Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir17 ou si vous ne pouvez vraiment pas résister, dégustez des muffins au chocolat encore très chauds18.

    stockage

    Les muffins au chocolat se conservent 2-3 jours sous une horloge en verre ; pour les rajeunir, vous pouvez les réchauffer un peu au four. Les muffins au chocolat déjà cuits peuvent être congelés. Cependant, ils doivent être consommés dans la semaine. Pour décongeler, mettez-les au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

    Suggérer

    fans de groupes célèbres noir et blanc• Utilisez du chocolat blanc au lieu du chocolat noir ! Ou ajoutez des poires pour une délicieuse version chocolat et poire. Si vous préférez utiliser du yaourt à la place du lait, vous pouvez utiliser environ 50 % de lait en poids : mais la pâte sera moins molle.

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    pâtes italiennes

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    Recettes de podcasts

    Durée 2:08 – Étape 6 Écouter

    Boulettes le jeudi, poisson le vendredi et tripes le samedi ! Les gnocchis sont un premier plat ancien, préparé avec les farines les plus diverses, que l’on trouve dans le monde entier, même sous différentes formes ou pâtes. Comme le veut la tradition romaine, ceux-ci représentent les plats classiques du jeudi, peut-être placés au milieu de la semaine pour compenser la fadeur du dîner du lendemain… Cette coutume mystique est encore pratiquée par les citoyens romains les plus nostalgiques à ce jour. . Aujourd’hui, nous avons choisi de vous proposer une recette typique du Latium : les gnocchis spaghetti, à base de farine de semoule, parfaits pour les recettes sucrées et salées ! Des disques de semoule juteux à la croûte dorée, rendus si parfumés grâce à l’ajout de beurre et de noix de pécan ! Bien sûr, à Rome, le bon jour pour les préparer est le jeudi, mais une fois que vous les aurez goûtés, vous les aimerez tellement que chaque jour est la bonne personne pour amener ces gnocchis à la romaine à table ! Le secret? Les servir est encore fumant pour le savoir !

    Découvrez d’autres recettes romaines comme la morue frite (pâte) sur notre site internet !

    Ingrédients 606 calories par portion Environ 40 ingrédients de semoule 250 g de lait entier 1 litre de beurre 100 g de jaunes d’œufs 2 parmesan DOP râpé 100 g de pecorino 40 g de sel 7 g d’assaisonnement à la noix de muscadeAjouter à la liste de courses

    Comment préparer des gnocchis à la romaine

    Pour préparer les gnocchis, placez le lait dans une casserole sur le feu, ajoutez une petite noisette de beurre (environ 30 grammes de dose totale), du sel2 et une pincée de noix de muscade2 ; dès que ça commence à bouillir, versez la semoule3, fouettez vigoureusement avec un fouetter pour éviter les grumeaux.

    Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à épaississement 4 ; puis retirer le récipient du feu et ajouter deux jaunes d’œufs au mélange 5, cette fois en mélangeant avec la cuillère en bois 6.

    Ajouter également le parmesan 7 et mélanger à nouveau le tout 8. A ce stade, versez la moitié du mélange bouillant sur une feuille de papier sulfurisé 9

    À l’aide de vos mains, façonnez-le en une forme cylindrique 10. Pour éviter de vous brûler, vous pouvez mettre vos mains sous l’eau froide. Une fois obtenu un cylindre uniforme, enveloppez-le dans du parchemin 11 . Répétez la même chose pour la deuxième moitié de la pâte mise de côté et placez les deux rouleaux 12 au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

    Après refroidissement, vous aurez une pâte compacte et avec le couteau vous pourrez obtenir le disque 13 parfait. Pour faciliter la découpe, nous vous conseillons d’humidifier la lame avec de l’eau. Une fois que vous avez environ 40 pièces, placez-les sur une plaque à pâtisserie pré-graissée 14 et saupoudrez de beurre fondu (environ 70 grammes), mais ne chauffez pas 15.

    Saupoudrez le dessus de pecorino romano 16 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20-25 minutes (15 minutes si vous utilisez un four à convection à 180°). Activez ensuite la fonction gril et laissez-les cuire pendant 4-5 minutes. Une fois prêt 17 servez vos gnocchi alla romana, bien chauds 18 !

    espace de rangement

    Conservez les gnocchi alla romana dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
    Vous pouvez également congeler des pâtes assaisonnées avec du fromage et des tranches de beurre au lieu de les décongeler et les mettre directement au four sans les décongeler.

    suggestion

    Pour rehausser davantage la saveur des gnocchis, ajoutez quelques feuilles de sauge entre un gnocchi et le suivant !

    curiosité

    Même si le nom sans équivoque de « Gnocchi alla romana » indique clairement son appartenance territoriale, il semble y avoir des points de vue contradictoires sur l’origine du plat, qui pour beaucoup semble être d’origine piémontaise, notamment en raison de l’utilisation intensive du beurre.

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