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Gâteau au chocolat noir

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Gâteau au chocolat noir


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De tous les desserts rapides et faciles, le gâteau au chocolat au cœur noir est sans aucun doute le plus irrésistible ! Un délicieux cercueil en une partie qui cache des surprises douces et enveloppantes. Un secret réconfortant ? Tout se cuisine ! Grâce au chef Luca De Santi, nous découvrirons comment obtenir le résultat parfait en quelques étapes simples. Parfait pour préparer à l’avance et cuisiner à la dernière minute pour épater vos invités au dessert, le gâteau au chocolat Dark Heart est un véritable régal pour le palais qui rehausse l’ambiance la plupart des jours gris, même seul. Ou, pourquoi pas, cela pourrait être un atout pour terminer votre dîner de la Saint-Valentin… alors vous n’avez plus qu’à choisir l’occasion et suivre la recette !

Essayez également ces tartes au cœur tendre :

  • Gâteau au chocolat avec coeur noir blanc
  • Gâteau au chocolat et au coeur de framboise
  • Tarte au chocolat et aux fraises
  • Tarte au cœur au fudge blanc
  • Tarte au chocolat blanc, lait concentré et framboises

Élément

Pour 4 gâteaux 70% chocolat noir 110g beurre à température ambiante 110g oeufs (2 gros) 120g sucre 40g farine 00 25g pour moule beurre assaisonnement Farine 00 assaisonnement sucre en poudre assaisonnementAjouter à la liste de courses

Comment préparer un gâteau au chocolat avec des cœurs noirs

Pour réaliser le cœur noir au chocolat, faites d’abord fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie en remuant constamment 1. Une fois fondu, laissez refroidir à une température de 30° 2. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant environ 20-25 minutes. Pendant ce temps, beurrez et farinez 4 moules en aluminium 3.

Lorsque la température atteint 30°, transférez le mélange beurre et chocolat dans le batteur à lame acier 4. Battez le batteur en marche, ajoutez le sucre en 5, attendez que le tout soit bien mélangé, versez les œufs battus. 6.

Lorsque les œufs sont également absorbés, ajouter la farine 7 et continuer à fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène 8. Remplir les moules de 70g chacun avec un sac-à-poche ou une cuillère 9, le mélange doit atteindre les deux tiers du chemin le modèle environ.

Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence une nuit 10. Lorsque les galettes sont congelées, placez-les dans le moule 11 et faites cuire sur la grille du milieu 12 dans un four à convection préchauffé à 200° pendant 7 minutes.

Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retournez les moules sur une assiette 13, sortez-les délicatement des moules, puis saupoudrez de sucre en poudre 14 Servez aussitôt avec le cœur de gâteau au chocolat noir 15 !

espace de rangement

Dark Heart Chocolate Cake est recommandé pour une consommation immédiate.

Vous pouvez conserver les galettes au réfrigérateur jusqu’à un mois.

suggestion

Au lieu d’un mélangeur, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger les ingrédients. Alternativement, vous pouvez d’abord traiter les œufs et le sucre, puis mélanger le reste des ingrédients avec Marisa. N’oubliez pas, utilisez un blender ou un blender et vous obtiendrez une texture plus onctueuse !

Si vous préférez omettre l’étape de congélation, le temps de cuisson sera plus court : nous vous conseillons de cuire à 180° pendant 7 minutes dans un four ventilé préchauffé, en n’en testant qu’un seul au préalable pour mieux convenir à la suite.

Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes à la place du bain-marie : dans ce cas, faites-le toutes les 30 secondes en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle.

Si vous utilisez le four en mode statique, la cuisson prendra quelques minutes.

Pour la version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par 17 grammes de farine de riz et 8 grammes de fécule de pomme de terre, tamisés ensemble.

Questions et réponses

  • Peut-on utiliser des moules en silicone ? Il est préférable d’utiliser un moule en aluminium qui conduit mieux la chaleur. Si vous n’avez que ceux en silicone, vous pouvez les utiliser, mais il faudra ajuster un peu le temps de cuisson !

  • Les galettes doivent-elles être décongelées avant la cuisson ? Inutile, les temps de cuisson indiqués sont pour des galettes encore congelées !

  • Un autre ingrédient peut-il remplacer le beurre ? Malheureusement, ce n’est pas possible dans cette recette. Les résultats varieront certainement en goût et en texture!

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tarte aux fruits

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tarte aux fruits


introduire

Parmi tous les desserts existants, la tarte aux fruits est incontestablement un dessert classique et indémodable. Une boîte de pâte feuilletée parfumée avec une couche de crème anglaise et beaucoup de fruits frais. Après tout, les tartes colorées, fraîches et parfumées sont le goûter idéal à déguster l’après-midi ou en fin de dîner. Pour les tartes aux fruits, nous vous conseillons toujours de choisir des fruits de saison pour agrémenter et enrichir votre dessert, en réalisant à chaque fois une tarte aux fruits personnalisée selon la période et vos envies. Vous pouvez également réaliser de délicieuses variantes comme une base sans œuf ou une base plus originale avec un œil de boeuf ! Jouez avec les fruits et amusez-vous à créer de nouvelles créations, en changeant constamment de saveurs et de couleurs… laissez libre cours à votre imagination et donnez vie à vos tartes aux fruits.

Si la tarte est votre passion, il ne vous reste plus qu’à découvrir les nombreuses variantes que nous avons créées et qui vous séduiront :

  • Tarte aux fruits d’été
  • Tarte aux fraises fraîches
  • Tarte au Cacao au Curd d’Agrumes et Confiture de Baies Sauvages
  • Tarte Aux Fruits Des Bois
  • Tarte sans beurre et oeufs

Élément

Pour pâte feuilletée (pour moule de 24 cm) Jaunes d’œufs 2 Farine 00 250 g gousse de vanille 1 sucre glace 100 g beurre froid 150 g pour crème anglaise zeste de citron ½ sucre 120 g jaunes d’œufs 4 lait entier 500 g fécule de maïs 40 g 00 farine 20 g pour enrober des fraises 250 g de kiwi 2 ananas 4 tranches de myrtilles 20 g de framboises 20 g de mûres 20 g de menthe ajouter à la liste de courses

Comment préparer des tartes aux fruits

Pour préparer le flan, en commençant par la pâte feuilletée : Mettre la farine, le sucre en poudre1, les graines grattées de gousses de vanille2 et le beurre froid en petits morceaux3 dans un saladier.

Fouetter les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux 4, puis ajouter les jaunes d’œufs 5 et pétrir à nouveau 6.

Lorsque vous obtenez une pâte uniformément molle 7 Enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes 8. Si vous ne la faites pas bien fonctionner dans un bol, transférez-la sur une surface de travail pour une cuisson rapide. compactage, jusqu’à ce qu’il soit homogène. Pendant ce temps, versez le lait dans la casserole et préparez la crème anglaise 9

10 parfumer en râpant le zeste de citron, allumer le feu à feu doux et laisser juste toucher l’ébullition. Versez les jaunes d’œufs dans une autre casserole plus grande, ajoutez le sucre 11 et mélangez. Ajoutez également de la fécule de maïs et de la farine 12.

Mélangez pour éviter les grumeaux 13. A ce stade, le lait doit être prêt, versez un peu du mélange dissous 14, remuez, ajoutez le lait restant et mélangez à nouveau. Déplacez le tout sur la cuisinière et faites cuire la crème en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 15. Cela prendra environ 10 minutes.

Transférer la crème dans un récipient bas large, recouvrir d’un film contact et laisser refroidir à température ambiante ; 16. Retirer la pâte feuilletée et l’étaler en un cercle d’environ 4 mm d’épaisseur sur une planche à pâtisserie légèrement farinée17, soulever le disque avec un rouleau à pâtisserie épingler et déplier dans un moule de 24 cm. Rouler la surface avec un rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent 18.

Piquer le fond avec les dents d’une fourchette 19 et passer en cuisson à blanc : c’est cuire le fond de tarte dans un four statique sans garniture, déjà chauffé à 180° pendant environ 20/25 minutes 20. Retirer le fond de tarte et laisser c’est cool vingt et un.

Fouetter la crème refroidie 22 au fouet, la transférer dans une poche à douille et farcir le fond de tarte 23. Aplatissez la surface avec le dos d’une cuillère et placez la tarte au réfrigérateur 24.

Pendant ce temps, continuez à nettoyer et à couper les fruits. Commencez par l’ananas, épluchez-le en 25 couches et coupez-le en tranches d’½ cm d’épaisseur. Faites ensuite 8 triangles à partir de chaque 26. Passer au kiwi, peler, couper en deux dans le sens de la longueur et trancher 27.

Enfin, occupez-vous des fraises. Retirer les tiges et obtenir 4 quartiers de chaque 28. Passons à la décoration : ne soyez pas trop organisé. Garnir ensuite la base de quartiers de fraises, verser 29, puis ajouter les tranches de kiwi 30.

Continuez à insérer l’ananas dans le triangle jusqu’à ce que presque toute la surface soit recouverte 31. Terminez de décorer ici avec des baies et quelques feuilles de menthe 32. Votre flan est prêt 33.

stockage

Conservez vos tartes aux fruits au réfrigérateur jusqu’à 1 à 2 jours, recouvertes d’un couvercle en verre.

La pâte feuilletée individuelle peut être consommée crue, la congélation des tartes finies n’est pas recommandée.

Suggérer

Piquer le fond de la tarte pour l’empêcher de gonfler pendant la cuisson au four : si cela se produit, ouvrez la porte du four et percez la partie surélevée avec une fourchette pendant la cuisson.

Badigeonnez les fruits de confiture ou de gelée si vous le souhaitez. Ainsi, il sera plus brillant et tiendra mieux.

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Pastière de Naples

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Pastière de Naples


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À Pâques, en particulier le Jeudi Saint, des pâtisseries napolitaines traditionnelles sont préparées dans les cuisines de Naples. Un véritable rituel, fait de gestes et de secrets transmis de génération en génération.Chaque famille a sa façon de préparer la pâtisserie parfaite, aromatisant la garniture avec du froment et de la ricotta (brebis entière ou demi-vache), selon l’épaisseur et le nombre de pastilles (ou envie). Nous vous invitons à découvrir la recette de l’historique Caffé Gambrinus à Naples, signée par le chef pâtissier Stefano Avellano. Que d’arômes et de saveurs ressentez-vous, une explosion de saveurs… de la pure poésie. De nombreuses légendes et merveilles historiques se cachent derrière ce dessert incomparable, fierté d’une ville, voire de tout un territoire. N’oubliez pas d’être patient avec ce gâteau de Pâques par excellence, car plus la pâte napolitaine reposera, mieux ce sera !

Joyeuses Pâques, de nombreuses autres recettes napolitaines sont au menu, comme le tortano et le casatiello, la pizza rustique ou la sarriette originale !

Découvrez également de nombreuses autres versions originales et délicieuses de pâtisserie :

  • tarte au riz
  • Chocolat Pastiera
  • Crème pâtissière aux amandes Pastiera
  • Pastiera Noisette et Cacao

Élément

Ingrédients pour la pâte feuilletée (pour un moule à pâtisserie évasé de 20 cm) 00 farine 250 g de saindoux 50 g de beurre 50 g de sucre 80 g de miel de fleurs sauvages 20 g d’œuf (environ 1 moyen) 60 g de lait entier 40 g d’écorce de citron ½ zeste d’orange ½ sel 1 pincée de crème de blé 200 g de blé cuit 80 g de beurre 25 g de zeste de citron de zeste d’orange sel 1 pincée de garniture restante de ricotta au lait de chèvre 200 g de sucre 180 g de fruits confits de cèdre 50 g de miel de fleurs sauvages 20 g 2 œufs, 1 jaune d’œuf, 1 fleur d’oranger eau, quantité appropriée, lait entier, 20 g de zeste d’orange, quantité appropriée, zeste de citron, quantité appropriée, sucre en poudre pour la décoration, quantité appropriée, ajouter à la liste de courses

Comment préparer la Pastiera de Naples

Pour préparer la pâte, commencez par la pâte. Tamiser la farine1 sur le plan de travail, ajouter une pincée de sel 2. Former une tour carrée de manière à voir le centre du plan de travail3.

Ajouter le beurre, le saindoux 4 et le sucre 5 au milieu. Fouettez le gras et le sucre à la main pour les absorber 6.

Continuez à mélanger, ajoutez le miel 7, puis les œufs et le lait 8. Zester ensuite l’orange et le citron 9.

Continuez à traiter le matériau central 10 et vous obtiendrez une pâte molle 11. Commencez ensuite à prendre la farine 12 lentement et à travailler avec les cartes de tarot au besoin.

Vous devez obtenir une pâte 13, pour la rendre plus homogène vous pouvez légèrement saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. Retravailler ensuite brièvement la pâte pour la rendre complètement lisse et homogène 14. Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure15.

Passez au blé bouilli. Versez le blé précuit dans la poêle, ajoutez une pincée de sel 16. Ecrasez légèrement le blé pour l’homogénéiser, puis versez le lait 17. Ajoutez le beurre 18.

Vous pouvez ajouter une tranche de zeste d’orange et de citron 19. Cuire jusqu’à ébullition, cela prendra quelques minutes : écrasez vous-même le blé à la fourchette pendant la cuisson, puis mélangez toujours 20. Une fois qu’il est un peu bouilli, éteignez et transférer à basse température pendant que la casserole large 21 refroidit.

Dans un autre bol, tamiser la ricotta 22 et ajouter le sucre 23. Remuer jusqu’à consistance molle, puis placer au réfrigérateur pendant une heure 24.

Une fois le temps écoulé, recyclez le mélange de blé maintenant froid, retirez les écorces d’agrumes 25 et transférez-les dans un grand bol. Ajouter 26 morceaux de pamplemousse confit et mélanger brièvement. À ce stade, si vous préférez, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger pendant quelques secondes afin d’obtenir un mélange qui n’a pas une consistance trop terreuse 27.

Recyclez le bol avec la ricotta et le sucre, ajoutez le miel 28, mélangez et ajoutez le mélange de blé en remuant constamment pour ajouter 29. Dans un autre bol, casser les œufs et les jaunes et verser l’eau de fleur d’oranger 30.

Ajouter également le lait 31, râper un peu de zeste de citron et d’orange 32, bien mélanger le tout 33.

Ajouter ce mélange à la ricotta et à la crème de blé deux ou trois fois, en continuant de mélanger. Ceci est le remplissage préparé 34. Reprenez la pâte feuilletée et divisez-la en deux parties, l’une 35 plus grande que l’autre. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déroulez les plus gros morceaux et farinez légèrement la surface36. Vous devez atteindre une épaisseur d’environ 3 mm. Rouler ensuite la pâte sur un rouleau à pâtisserie.

Étaler sur un moule à pâtisserie évasé de 20 cm (pas besoin de graisser et de fariner) 37. Faire bien adhérer le fond et les bords, puis passer un rouleau à pâtisserie dans l’excédent de pâte feuilletée sur le bord 38 et utiliser un couteau à l’aide de 39, piquer la base avec une fourchette.

Transvaser la crème à l’intérieur, tapoter légèrement la roue sur la surface pour éliminer les éventuelles bulles d’air 40. Tirer le devant de la pâte pour faire 7 bandes de 1 à 2 cm d’épaisseur 41. Poser les 4 premières bandes sur le bord de la pâte, dans un sens horizontal. Créez ensuite le maillage au-dessus des 3 autres, en atteignant toujours le bord de la roue. Éliminer ensuite l’excédent de pâte feuilletée 42. Pastiera…

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Gnocchi de pommes de terre

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Gnocchi de pommes de terre


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Qui n’a jamais mis la main à la pâte pour préparer ces pousses de pomme de terre moelleuses ? Gnocchi, le maître incontesté du jeudi midi, du moins dans la capitale et dans certaines régions du centre de l’Italie. Si simple mais difficile d’obtenir la bonne consistance. En fait, il y a quelques choses à faire et à ne pas faire pour réussir parfaitement, que seules les grands-mères connaissent. On s’est susurré le secret des gnocchis parfaits à nos oreilles, et… comme on n’est pas jaloux des recettes, on a pensé le partager avec vous ! Apprenez à faire des gnocchis de pommes de terre, avec ou sans œufs, avec un coussin délicat et moelleux pour s’adapter à toutes les sauces : des sauces Sorrentina classiques aux sauces crémeuses comme le strachino et les épinards, aux plus terreuses​​​ Gnocchis comme les gnocchis aux 4 fromages ou moucheté et noix. Cette fois, si quelqu’un vous dit « rire, lol maman a fait des gnocchis », vous pouvez rire joyeusement et répondre « non, j’ai fait des gnocchis aux pommes de terre… ce sont les meilleurs de tous les temps !

En hiver vous pourrez aussi déguster nos gnocchi ou ricotta au potiron et tomate, au printemps nos gnocchi de courgette, en été nos gnocchi alla parmigiana et enfin en automne notre snack pommes de terre et champignons !

Élément

Pommes de terre rouges 1 kg de farine 00 300 g d’œuf moyen 1 sel fin pour rebroyer de la semoule de blé dur à la liste des courses à préparer

Comment préparer des gnocchis de pommes de terre

Pour préparer les gnocchis de pommes de terre, faites d’abord cuire ces derniers : Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez abondamment d’eau froide 1. A partir du moment où l’eau bout, comptez environ 30-40 minutes, selon la taille des pommes de terre. Faites le test de la fourche et si les fourches entrent au milieu sans aucun problème, vous pouvez les vider. Ecrasez les pommes de terre encore chaudes sur la farine que vous aurez tamisée sur la planche à pâtisserie et placée dans la fontaine 2, inutile de les éplucher car la peau restera dans le presse-purée. Ajouter ensuite les œufs battus et une pincée de sel 3.

Mélangez le tout à la main 4 jusqu’à obtenir une pâte souple mais compacte 5. Gardez à l’esprit que les gnocchis durciront pendant la cuisson si vous forcez trop, il suffit donc de pétrir aussi longtemps que nécessaire. Prélevez une portion de pâte et étalez du bout des doigts sur une épaisseur de 2 cm 6 ; pour cela, aidez-vous en saupoudrant de temps en temps la plaque à pâtisserie de semoule. Pendant ce temps, couvrez le reste de pâte avec un torchon pour éviter qu’elle ne sèche.

Coupez le pain en morceaux7 et appuyez légèrement avec votre pouce, faites-les glisser sur les rigagnocchi pour une forme classique8. Si vous n’avez pas de rigagnocchi, vous pouvez utiliser une fourchette pour les faire glisser sur une fourchette ; dans ce cas également, utilisez de la semoule pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Lorsque vous préparez les gnocchis de pomme de terre, placez-les sur une assiette avec un torchon légèrement fariné, espacés de 9 les uns des autres. Si vous envisagez de les faire cuire, vous pouvez les verser un par un dans l’eau bouillante salée ; une fois à la surface, les gnocchis sont considérés comme cuits et peuvent donc être égouttés et assaisonnés.

Pour la version sans oeufs

Écrasez les pommes de terre encore chaudes sur une planche à pâtisserie avec un pilon à pommes de terre, ajoutez la farine et le sel 1 et pétrissez à la main 2 pour obtenir un mélange souple mais compact 3 .

Prendre une portion de pâte à la fois et étaler du bout des doigts pour former un pain de 2 cm d’épaisseur 4. Couper le pain en petits morceaux 5 Placer chaque morceau de pâte sur une bande ou sur une fourchette et appuyer légèrement avec le pouce 6. Dans une grande quantité d’eau bouillante salée Cuire les gnocchis sans œufs à feu moyen et égoutter dès qu’ils remontent à la surface.

espace de rangement

Les gnocchis de pommes de terre peuvent toujours être consommés crus en les plaçant sur un torchon jusqu’à quelques heures, auquel cas le temps de cuisson sera légèrement plus long car ils sècheront à l’air.

Vous pouvez également congeler les gnocchis, auquel cas mettez le plateau au congélateur, mettez les gnocchis de pommes de terre dans un sac d’épicerie après environ 20 minutes et continuez ainsi jusqu’à ce que tout soit congelé. Pour les cuire, il suffit de les mettre dans de l’eau bouillante salée sans les décongeler au préalable.

suggestion

Couleur, couleur, couleur… Si vous voulez rendre vos gnocchis de pommes de terre encore plus spéciaux, utilisez des ingrédients colorants comme le curcuma pour jaunir la couleur ou ajoutez un peu de sauce tomate, comme les gnocchis rouges à la marjolaine et à la pancetta. Même recette pour la sauce à l’ail.si vous préférez le style le noir: Boulettes à l’encre de seiche !

Quel est le secret des gnocchis parfaits ? Tout tourne autour des pommes de terre ! Les rouges sont parfaites, mais celles de montagne ou anciennes fonctionneront aussi… il est important qu’elles ne soient pas de nouvelles pommes de terre car elles contiennent trop d’eau. En bref, les pommes de terre idéales sont riches en amidon et faibles en humidité, elles nécessitent donc moins de farine pour être mélangées.

Si vous n’avez pas de presse-purée, vous pouvez éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette !

Essayez également la recette de Cavatelli aux pommes de terre, qui combine deux classiques comme les Cavatelli et les Gnocchi !

curiosité

Les gnocchis étaient probablement la première forme de pâtes faites maison : les pommes de terre telles que nous les connaissons, elles n’ont été décrites que dans la seconde moitié des années 1700 car elles étaient à l’origine préparées uniquement avec de l’eau et de la farine, puis déchirées à la main puis cuites. .

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lasagne bolognaise

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lasagne bolognaise


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Lasagna alla Bolognese est un établissement, des plats typiques du dimanche. Ce plat riche et délicieux trouve ses origines en Émilie, en particulier dans la ville de Bologne. Cependant, la lasagne est bien connue, appréciée, fabriquée, recréée pour les fêtes, dégustée et partagée non seulement dans toute l’Italie, mais à l’étranger comme un plat italien symbolique. Pâtes aux œufs verts en couches servies avec un chiffon traditionnel classique, une sauce béchamel et du fromage râpé. Évidemment, les délicieuses déclinaisons de lasagne ne manquent pas, comme le potiron, la saucisse ou les champignons, parfaites pour les menus d’automne, les artichauts pour l’hiver et le printemps, ou les blanches, sans tomate. De la préparation aux ingrédients, cette recette est l’essence de la « richesse » de la cuisine bolognaise traditionnelle, et est également connue pour de nombreuses autres recettes de pâtes fraîches, pensez aux boulettes poêlées. Il ne vous reste plus qu’à le préparer et passer une journée très spéciale en famille !

Élément

Ingrédients pour la meringue verte Semoule de blé dur remoulue 350 g de farine 00 150 g d’épinards 250 g d’œuf 2 jaunes d’œufs 3 pour la bolognaise de bœuf (bœuf haché, râpé et mixé) 300 g de lardons 150 g de carottes 50 g de céleri 50 g d’oignon doré 50 g de rouge vin 100 g purée de tomates 300 g bouillon de légumes huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe sel au goût poivre noir beurre 70 g farine 00 70 g lait entier 1 l sel au goût musc de noix goût beurre Parmigiano Reggiano DOP 270 g ajouter à la liste de courses

Comment préparer des lasagnes à la bolognaise

Pour préparer les lasagnes bolognaise, commencez par la bolognaise. Préparez une soupe de légumes qui doit être maintenue au chaud. Ensuite, prenez le bacon et coupez-le d’abord en lanières 1. Utilisez un couteau ou un couteau à croissant pour bien couper 2. Hachez les carottes, les oignons et le céleri séparément et réservez 3.

Versez un peu d’huile et de lardons dans une poêle. Pelez-le bien avec la cuillère 4 et laissez-le dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés 5 et laissez cuire 5-6 minutes 5. Ajoutez ensuite la viande hachée 6. Remuez et augmentez le feu. Laisser dorer la viande, ne pas la brusquer, elle doit être bien dorée pour sceller le jus, moelleuse mais pas collante.

Déglacer avec le vin rouge 7, puis attendre qu’il s’évapore complètement, ajouter le concentré de tomates 8. Remuez, le ragù doit cuire pendant deux heures. Quand ça bout à nouveau, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud, une cuillère ou deux de 9. Laissez ensuite reposer la sauce pendant au moins quelques heures.

Vous devrez cuisiner avec le couvercle, pas complètement fermé 10. Vérifiez et remuez de temps en temps, ajoutez plus de bouillon si nécessaire, et laissez cuire pendant le temps indiqué. Passez maintenant aux pâtes. Tout d’abord, mettez les épinards dans une casserole11, ajoutez un peu d’eau et couvrez avec un couvercle12

Puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils se fanent, 5-6 minutes au total 13. À ce stade, égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez bien 14. Transférez-les dans un mélangeur 15

et mixez jusqu’à obtenir une purée 16. Vous devez obtenir 100 grammes. Versez maintenant la semoule et la farine 00 17 sur la planche à pâtisserie, ajoutez les épinards et formez une fontaine. Ajouter les oeufs battus 18

et les jaunes d’œufs, toujours battre 19. Pétrissez le tout 20 en commençant par le centre pour que les œufs ne glissent pas hors de la fontaine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène 21.

Envelopper d’une pellicule plastique 22 et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce, pensez toujours à vérifier la sauce. Dans une casserole, chauffer le lait 23, mais ne pas faire bouillir. Versez le beurre 24 dans une autre poêle et laissez-le fondre.

Ajouter la farine 25 d’un coup et cuire quelques minutes jusqu’à obtenir un roux 26 doré. Versez ensuite le lait chaud dans 27 3 fois et mélangez bien.

Ajouter du sel et de la muscade au goût 28. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une sauce blanche crémeuse 29. Transférer dans un petit bol, couvrir d’une pellicule plastique et réserver. Au bout de 30 minutes, reprendre la pâte et retirer 30 morceaux. Couvrir le reste de pâte d’une pellicule plastique pour éviter qu’elle ne sèche.

A l’aide d’un peu de semoule, aplatir légèrement sur une planche à pâtisserie pour former un rectangle et étaler la pâte dans la machine. Commencez avec une épaisseur plus large, puis repliez le passe sur lui-même et passez-le à travers. Lorsque vous pensez que c’est trop humide, saupoudrez d’un peu de semoule. Réduisez progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir une feuille d’un peu plus d’un demi-millimètre d’épaisseur. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et découpez-le en grands rectangles 30×20 cm 32. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit cuite, tout en plaçant une casserole pleine d’eau sur le feu et en ajoutant du sel. Quand ça commence à bouillir, tremper une feuille de 33 à la fois,

Attendre 30-40 secondes et égoutter 34 à l’aide d’une passoire. Transférez-le sur un plateau avec un chiffon 35 et tapotez pour enlever l’excès d’eau. Continuez à disposer les feuilles cuites côte à côte de cette façon sans les chevaucher. Une fois la bolognaise prête 36 Assaisonnez de sel et de poivre et passez aux lasagnes.

Prenez un grand moule à lasagnes de 30×20 cm et beurrez le fond 37. Ajouter une fine couche de sauce blanche et un morceau de ragù 38. Placez ensuite le premier 39,

Ajouter une couche de béchamel et une couche de ragù 40. Ajouter le parmesan râpé 41 et mettre dessus…

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tarte aux pommes

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tarte aux pommes


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Recettes de podcasts

Durée 2:53 – Étape 8 Écouter

Les pommes ont toujours été le protagoniste incontesté des desserts maison, et comme notre délicieuse tarte aux pommes douce et parfumée, c’est le meilleur aliment réconfortant que vous puissiez souhaiter ! Après tout, quiconque en a mangé sait à quel point une tarte aux pommes maison est rassurante avec sa douceur simple, sa texture douce et son arôme incomparable. Des saveurs intemporelles évoquent des souvenirs de famille, chacune avec sa propre recette, soigneusement gardées comme les trésors les plus précieux. Nous vous présentons ici notre version de la tarte aux pommes, parfaite pour un délicieux câlin avec vos proches. Mais il existe de nombreuses variantes : du vegan au light ou à l’eau, sans beurre ni mascarpone, avec des pommes invisibles ou rayées !

Découvrez également de délicieux desserts avec l’annurche et le sabayon

Élément

Matériaux pour moule diamètre 22 cm Pommes présure (700 g propres) 930 g de sucre 200 g de farine 00 250 g de beurre 100 g de lait entier (à température ambiante) 150 g d’œufs (à température ambiante) 2 citrons 1 levure pour le dessert 16 g de cannelle en poudre ½ cc de sel fin 1 pincée, pour saupoudrer de sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de coursesPréparations

Comment faire une tarte aux pommes

Pour faire une tarte aux pommes, faites d’abord fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et réservez. Râper et presser le zeste de citron 1 à environ 30 grammes 2, puis réserver le zeste et le jus de citron. Couper la pomme en deux, cœur 3,

Pelez les pommes 4, puis coupez-les en quartiers 5 et émincez-les finement en les coupant en petits côtés 6.

Placez les pommes tranchées dans un bol, arrosez de jus de citron 7 et mélangez bien : cela évitera qu’elles ne noircissent. Puis tamisez 00 farine et 8 levure chimique. Puis, dans un grand bol, versez les œufs 9

et une partie de la dose de sucre, 10. Commencez à battre avec un fouet électrique 11 et continuez à verser le sucre 12 petit à petit.

Lorsque le mélange commence à s’éclaircir, ajoutez une pincée de sel13 et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le beurre fondu à ce stade et remettre à température ambiante 14. Assaisonner de cannelle en poudre 15

Ajouter le zeste de citron râpé 16. Continuer ensuite à battre au fouet en ajoutant la farine tamisée et la levure une cuillère à soupe à la fois 17. Lorsque la poudre est complètement mélangée, réduire la vitesse du fouet électrique et verser 18. température ambiante Lait

Lorsque le lait est complètement mélangé, arrêtez de fouetter : la pâte est prête 19. D’un côté, égouttez les pommes dans une passoire, prélevez le jus de citron 20 et versez-les dans la pâte 21.

Mélangez légèrement de bas en haut pour bien mélanger 22. Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, puis utilisez une spatule pour y verser la pâte 23. Le gâteau est prêt à cuire 24 : Sur le plat de cuisson Préchauffer le four moyen statique à 180° pendant environ 55 minutes.

Une fois cuit, sortez-le du four pendant 25 et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer de la poêle. Saupoudrez le gâteau de sucre glace 26 et servez 27 : Votre tarte aux pommes est prête à être dégustée !

espace de rangement

Conservez la tarte aux pommes à température ambiante, de préférence sous un bocal en verre, jusqu’à 2-3 jours. Les gâteaux peuvent être congelés après cuisson.

suggestion

Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez parfumer le gâteau avec les graines de la gousse de vanille. Pour une tarte aux pommes plus riche, vous pouvez ajouter des pignons de pin ou des raisins secs au mélange.

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Tarte aux fraises fraîches

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Durée 3:45 – Étape 9 Écouter

Elégante et charmante, la tarte aux fraises fraîches est l’un des desserts les plus classiques et les plus tentants réalisés avec ces fruits rouges et parfumés. Un dessert frais, parfait à préparer pendant un moment que tout le monde aime ! Après tout, les tartes aux œufs peuvent être préparées pour une fête d’anniversaire ou tout simplement comme une délicieuse collation, et une tarte aux œufs aux fraises fraîches est parfaite pour toutes les occasions. Surprenez vos amis avec cette tarte aux fraises fraîches, composée d’une pâte feuilletée parfumée au citron, d’une crème veloutée et de brins de fraises radieux pour une finale douce et fraîche à un repas ou un goûter !

Élément

Ingrédients pour 575 calories de pâte feuilletée (pour un moule à cake de 28cm de diamètre) Farine 00 250g de beurre froid au réfrigérateur 125g de sucre en poudre 100g d’œuf (1 moyen) 60g de zeste de citron non traité 1 utilisation pour 700 g de jaunes d’œufs 6 fécule de maïs (cornstarch) 45 g de sucre 140 g de lait entier frais 400 ml de crème fraîche liquide 100 ml de gousse de vanille 1 pour le sirop sucre 100 g d’eau 100 g de jus de citron ½ pour la garniture fraises 600 g ajouter à la liste

Comment préparer des tartes aux fraises fraîches

Pour préparer une tarte aux fraises fraîches, commencez par réaliser la pâte feuilletée. Versez la farine dans le batteur 1, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux 2 et actionnez plusieurs fois le couteau jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. ajouter le sucre en poudre 3

Œufs légèrement battus 4 et zeste de citron râpé 5. Refaire fonctionner le robot quelques instants en réduisant cette fois la vitesse pour que la lame mélange la pâte 6 sans mélanger.

7. Transférer sur une planche à pâtisserie immédiatement après avoir bien mélangé 8. Presser rapidement avec les mains et envelopper dans un film plastique 9. Ensuite, laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la crème anglaise.

Dans une casserole versez le lait, la crème et les gousses de vanille vidées des graines intérieures 1, cela servira à assaisonner le mélange d’oeufs. Allumez le feu et laissez-le juste toucher l’ébullition. A part, versez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez les graines de gousse de vanille et le sucre 11. Battez rapidement avec les mains jusqu’à consistance lisse12.

Tamiser la fécule de maïs 13 directement dans un bol et mélanger pour ajouter la fécule 14. Retirez maintenant les gousses de vanille de la casserole avec le lait et la crème, prenez une cuillère du liquide et ajoutez-la au mélange d’œufs 15 et battez au fouet jusqu’à ce qu’il s’amincisse.

A ce stade versez le mélange dans la casserole 16, faites épaissir à feu doux, fouettez sans cesse avec un fouet 17. Poursuivez la cuisson en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe 17. Versez la crème dans le moule et couvrez jusqu’à ce qu’elle touche la membrane 18. Refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étaler la pâte feuilletée en un disque aussi large que le diamètre du moule 19, rouler sur un rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte feuilletée sur le moule 20. Retirer les bords excédentaires avec le rouleau à pâtisserie 21.

Piquer la pâte au fond avec la pointe d’une fourchette et cuire à l’aveugle : découper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le fond de tarte, poser dessus, puis ajouter des poids céramiques (ou haricots comme les haricots) 22 et placer dans four statique préchauffé Cuire à 180° pendant environ 20 minutes. Sortez-le ensuite du four, retirez les poids et le papier sulfurisé 23, et faites cuire encore 7-8 minutes. Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez le sirop, versez de l’eau dans une casserole et faites fondre le sucre 19 à feu doux.

Remuer et quand ça commence à bouillir, ajouter le jus de citron filtré et laisser réduire un instant 25 pendant que le feu est allumé. Transférer le sirop dans un petit bol et laisser refroidir. Ensuite, nettoyez les feuilles des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur 26. Vous pouvez maintenant préparer la tarte : étalez la crème anglaise sur la base déjà froide et étalez-la uniformément, en rendant la surface plane 27.

Ensuite, en commençant par le bord, coupez la fraise en deux, en plaçant la fraise entière 28 au centre, concentrique avec l’autre moitié. Badigeonnez ensuite les fraises 29 de sirop tiède et laissez la tarte aux fraises fraîches refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de servir, ainsi la pâte va ramollir au contact de la crème et cette dernière va durcir 30 !

stockage

Conservez les tartelettes aux fraises fraîches au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes. La pâte feuilletée peut être congelée environ 1 mois.

Suggérer

Vous pouvez décorer une tarte aux fraises fraîches avec une noisette de chantilly !

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Pain à la banane

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Pain à la banane


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Durée 2:10 – Étape 6 Écouter

C’est l’heure du petit-déjeuner : café, jus d’orange pressé et… pain aux bananes ! Un dessert moelleux et gourmand aux saveurs de pulpe de banane et de cannelle. Ce plum cake acidulé d’origine anglo-saxonne est aussi idéal pour le brunch, réchauffé légèrement au four, servi avec du beurre et de la confiture, ou en collation. L’arôme de la cuisine se répand dans toute la cuisine, et une fois prêt, morceau par morceau, c’est parti en un instant ! Rapide et facile à préparer, c’est aussi une façon d’utiliser ces bananes souvent oubliées dans les corbeilles de fruits, trop mûres pour être dégustées seules, tout comme le beignet banane cacahuète ou le gâteau banane yaourt. Essayez notre pain aux bananes et enrichissez-le avec des pépites de chocolat hachées, des noix ou des noisettes. ce sera mieux!

Si vous aimez ce fruit, essayez aussi la version chips !

Ingrédients 432 calories par portion Ingrédients pour un moule de 22,5 x 8,5 cm Bananes (environ la pulpe de 4 bananes) 450 g de farine 00 200 g de beurre 120 g de sucre 120 g d’œufs 2 cannelle en poudre ½ cc de levure chimique 6 g de bicarbonate de soude 3 g de vinaigrette au citron sel, 1 pincéeAjouter à la liste de coursesPréparer

Comment faire du pain aux bananes

Pour préparer le pain aux bananes, commencez par éplucher les bananes 1 et les couper en rondelles 2 . Versez-les dans un bol et arrosez de jus de citron pour les empêcher de noircir 3.

Ecrasez-les à la fourchette 4 et réservez. Dans un autre bol versez le beurre haché mou mais encore plastique et le sucre 5. Utilisez un fouet électrique 6

Lorsque vous obtenez un mélange homogène, ajoutez les œufs, un à la fois, pour mieux les mélanger 7. Ajoutez une pincée de sel8, puis versez la purée de bananes9.

Mélanger avec Marisa 10, continuer à ajouter la farine tamisée, le bicarbonate de soude et la levure chimique 11. Assaisonner de cannelle 12 et mélanger à nouveau.

Versez le mélange dans un moule à cake aux prunes de 22,5×8,5 cm et nivelez-le 13. Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 60 minutes. Testez le cure-dent en fin de cuisson, puis sortez le banana bread 14 du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Dégustez du pain pur aux 15 bananes ou servez-le avec du beurre, du beurre de cacahuète ou de la confiture.

A également trouvé: Les meilleures machines à pain

espace de rangement

Conservez le pain aux bananes sous un bocal en verre pendant quelques jours.

Il peut être congelé après cuisson et refroidissement, entier ou en portions.

suggestion

Vous pouvez parfumer le pain aux bananes avec de la vanille au lieu de la cannelle, ajouter des pépites de chocolat ou des noix ou des amandes grossièrement hachées !

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Gnocchi à la sorrentine

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Gnocchi à la sorrentine


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Durée 2:41 – Étape 9 Écouter

L’un des plats les plus célèbres de Campanie en Italie et à l’étranger… est le gnocchi spaghetti, préparé dans tous les restaurants du monde ! Ce qui rend ce gnocchi si populaire, c’est sa simplicité : des saveurs méditerranéennes et authentiques associées à une préparation simple. Les gnocchis artisanaux vous rappelleront vos dimanches chez grand-mère, avec tous les secrets de la consistance parfaite de ces petites pommes de terre et pousses de farine. Les gnocchis spaghettis sont ensuite enveloppés dans une sauce crémeuse aux tomates et au basilic, assaisonnée de mozzarella et de fromage râpé… ce sont ces ingrédients qui rendent les gnocchis encore plus délicieux, et ils seront collants après un court passage au four. Pour une variante, essayez également de faire des gnocchis de courgettes comme alternative à la pâte de pomme de terre classique. Avons-nous mis l’eau à la bouche ? Préparez des gnocchis aigre-doux avec nous !

Pour une version tout aussi épurée, essayez les gnocchi alla parmigiana !

Élément

784 calories par portion de gnocchis pommes de terre rouges crues 1 kg 00 de farine 300 g d’œuf moyen 1 sel fin à modéré pâte de tomate pâte de tomate 600 g de basilic 6 tranches d’ail 1 gousse d’huile d’olive extra vierge au goût sel fin fromage mozzarella 250 grammes de Parmigiano Reggiano DOP à moudre 70 gAjouter à la liste de coursesPréparation

Comment préparer les gnocchis à la sorrentine

Pour préparer les gnocchi alla sorrentina, commencez par les pommes de terre pour faire les gnocchis : lavez-les à l’eau courante pour enlever toute terre, puis versez-les dans une grande casserole, ajoutez de l’eau 1 et faites cuire les pommes de terre environ 30 à 40 minutes (selon la le temps peut être différent, testez avec les dents d’une fourchette pour voir si ça cuit bien ; si vous voulez réduire le temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute). Zoom sur la sauce : verser un peu d’huile dans une poêle, éplucher une gousse d’ail et réduire en purée de tomate 2, assaisonner de sel 3 ;

Assaisonner de feuilles de basilic, puis couvrir 4 et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les. Puis tamisez la farine sur une planche à pâtisserie et réalisez une fontaine classique 5, écrasez les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée spécial 6 au centre de la fontaine à farine, ou épluchez-les et écrasez-les.

Versez les œufs 7 et le sel 8 sur les pommes de terre et commencez à pétrir 9 : Cette opération doit être faite rapidement,

Juste le temps de compacter 10 et de donner à la pâte une consistance homogène et douce (pas collante mais pas trop dure) 11. Couvrir d’un chiffon propre et sec.Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole, faites bouillir les gnocchis, salez et faites bouillir; pendant ce temps, prenez une partie de la pâte 12 à la main et couvrez le reste

Et réalisez des bigoli 13 d’une épaisseur d’environ 2-3 cm.Saupoudrez d’un peu de semoule et prélevez les gnocchis de chaque pain à l’aide du Tarot 14. Pour faire une rayure classique, vous pouvez utiliser un rigagnocchi 15 ou une fourchette à dents.

Pour les préparer, vous pouvez déposer les gnocchis sur une plaque recouverte d’un torchon propre et saupoudrer légèrement de semoule16. Lorsque les gnocchis sont prêts, retirez l’ail de la sauce17 et versez presque toute la sauce dans un très grand bol18.

Répartissez les gnocchis dans une casserole au moins 2-3 fois et portez à ébullition 19 ; ils devront cuire un certain temps, attention l’eau de la casserole va trembler et ne pas bouillir vigoureusement pour ne pas les abîmer : une fois les gnocchis remontent à la surface et sont peu à peu immergés, mettez les Egouttez les à l’aide d’une écumoire et versez les dans le bol dans lequel vous les versez. Sauce 20. Remuer doucement avec une cuillère 21.

Dans un plat allant au four, verser le reste de sauce sur le fond, puis arroser d’un filet d’huile 22 et verser dans les gnocchis (23-24).

Assaisonner avec une couche de mozzarella râpée 25 et une pincée de parmesan 26. Continuez ensuite avec une autre couche de gnocchis 27,

Restes de mozzarella et de parmesan (28-29). Faites cuire vos gnocchis piquants pendant 5 minutes en mode gril dans un four statique préchauffé à 250°. Servir à la vapeur 30 !

stockage

Vous pouvez conserver les gnocchis de pâtes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 1 jour.

Les gnocchis peuvent être congelés crus : pas besoin de les décongeler avant cuisson. Si vous avez utilisé des ingrédients frais, vous pouvez les congeler cuits et assaisonnés, puis les laisser décongeler et les réchauffer au four avant de servir.

Suggérer

Vous pouvez également préparer des gnocchis avec des tomates fraîches bien mûres et juteuses ; choisissez peut-être des tomates cuivrées (ou en tout cas en sauce) et faites-les cuire un moment dans une poêle, puis broyez la pulpe à travers les légumes.

Pour la consistance idéale des gnocchis, utilisez des pommes de terre rouges comme indiqué, pétrissez la pâte et les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes, pas trop longtemps.

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Gâteau Sacher

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Durée 4:33 – Étape 14 Écouter

En 1832, dans l’un des hôtels les plus centraux de Vienne, devenu un temple de la pâtisserie « sacré », quelque chose de spécial s’est produit qui a marqué l’histoire de la gastronomie autrichienne. Franz Sacher, apprenti pâtissier et amateur de chocolat de 16 ans, a créé la Sachertorte, qui est aujourd’hui sans aucun doute l’un des gâteaux au chocolat les plus célèbres et les plus appréciés au monde. L’histoire se déroule comme suit : le jeune Franz, qui a remplacé le chef malade ce jour-là, préparait un dessert pour le dîner du cupide prince de Winnesburg von Mitternich Winnesburg, et après de longues délibérations, a décidé de combiner des éléments simples et traditionnels tels que le chocolat debout. . Les confitures font des desserts délicats et délicieux. Apparemment, le dessert a été un énorme succès, et à partir de ce jour, le jeune Franz Sacher a dû travailler dur pour préparer le gâteau, qui porte également son nom : Sachertorte. Depuis lors, la réputation de Sachertorte s’est répandue dans le monde entier, et même si des milliers de personnes continuent à la préparer, la recette originale est strictement conservée à Vienne et n’est révélée à personne. Nous vous proposons la version made by Ernst Knam, véritable gage de chocolat !

Un autre dessert autrichien est également à découvrir : la linzer tourte !

Élément

452 calories par portion Ingrédients pour moule 18cm 60% chocolat noir 75g jaunes d’œufs (environ 3) 60g blancs d’œufs (environ 3) 90g beurre ramolli 65g farine 00 65g sucre en poudre 20g sucre 90g vanille 1 sel 1 pincée de confiture d’abricot pour la garniture 150 g pour enrober 60% de chocolat noir 185 g de crème fraîche (de préférence 30-35% de matière grasse) 125 g ajouter à la liste de courses

Comment préparer Sachertorte

Pour préparer la Sachertorte, hachez d’abord le chocolat dans le bol 1 et faites-le fondre au bain-marie. Faites fondre le chocolat au micro-ondes si vous le souhaitez, quelques secondes à la fois et en remuant à chaque interruption pour éviter de brûler le chocolat. Pendant ce temps, placez le beurre ramolli et le sucre en poudre dans le bol d’un mélangeur planétaire 3

et une pincée de sel 4. Ajoutez également les graines des gousses de vanille 5 et commencez à battre le mélange avec un fouet 6 jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Versez ensuite les jaunes d’œufs battus 2 fois 7, continuez à battre le beurre 8 ; cela prend environ 8-10 minutes. Il est important que le mélange sucre glace, jaunes d’œufs et beurre soit bien fouetté pour que la pâte se développe bien pendant la cuisson. Maintenant, assurez-vous que la température du chocolat fondu soit comprise entre 45 et 55° ; le mieux est d’utiliser un thermomètre pour la mesurer : s’il est trop chaud, en effet, il risque de faire fondre le beurre, sinon vous risquez de presser le mélange trop serré.À ce stade, ajouter le chocolat au mélange de beurre et de jaune d’œuf 9 Continuer de battre

10. Versez ensuite les blancs d’œufs dans le bol du mélangeur planétaire et commencez à battre à grande vitesse 11. Une fois qu’ils sont blancs et mousseux (au fur et à mesure qu’ils commencent à « monter ») versez également le sucre semoule, toujours un peu à la fois 12; Il est important d’attendre que les blancs d’œufs soient légèrement montés avant d’ajouter le sucre, sinon les blancs d’œufs deviendront trop lourds et le fouettage deviendra plus difficile.

Les blancs d’œufs ne doivent pas être montés en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais vous devez arrêter avant 13 heures, sinon ils continueront à se coller lorsque vous les mettrez dans la pâte et le gâteau risque de s’effondrer une fois cuit. A ce stade, ajouter 2 fois les blancs d’œufs au mélange jaunes d’œufs et chocolat 14 et mélanger à la spatule 15 ou au fouet.

Ajoutez ensuite la farine tamisée 16 et mélangez à la spatule 17 de haut en bas jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène 18.

Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre, puis versez le mélange à l’intérieur, égalisez la surface 19 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 35-40 minutes. Ensuite, vérifiez la cuisson avec un cure-dent et sortez le gâteau 20 du four, ne vous inquiétez pas si la surface du gâteau se fissure. Laissez le gâteau refroidir complètement, puis démoulez-le en le retournant. Ensuite, utilisez un long couteau dentelé 21 pour couper le gâteau en deux disques.

Mettez environ la moitié de la dose de confiture d’abricot dans 22 et utilisez une spatule pour l’étaler sur toute la surface 23. Couvrir le deuxième disque 24

Ajouter plus de confiture 25 à la surface et utiliser une spatule pour l’étaler partout pour former un voile, même sur les bords du gâteau 26 ; cela donnera au résultat final une finition plus brillante. Transférer le gâteau sur la grille 27 et prendre soin de préparer la ganache.

Mettez la crème dans une casserole et faites cuire jusqu’à ébullition 28. Dès qu’elle commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le chocolat 29. Battez au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien mélangé 30.

Transférer ensuite la ganache dans un bol 31 S’en servir pour glacer le gâteau 32, tapoter légèrement la surface avec une spatule pour napper à la fois la surface et les bords 33. La ganache brillante doit avoir une température d’environ 40°.

A ce stade, il va durcir (+ 4°) au réfrigérateur pendant environ 20 minutes34. Transférez ensuite le sacher cake dans une assiette 35 et servez 36 seul ou avec de la crème demi-fouettée non sucrée.

espace de rangement

sachertorte se conserve jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur. Si vous préférez, vous pouvez conserver le gâteau fourré à la confiture d’abricot sans la couverture de confiture et sans le glaçage.

Conseils du maître

Le pourcentage de cacao dans le chocolat doit être égal à 60%, si vous avez un pourcentage de chocolat plus élevé, vous obtiendrez un gâteau plus sec.

En ganache en revanche, si votre chocolat est riche en chocolat, il faudra augmenter la dose de crème et inversement.

Pour cuisiner…

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