Comment réussir sa ganache au chocolat ?

1. On doit verser 1/3 de la crème fraîche entière liquide portée à ébullition sur le chocolat coupé en morceaux et laisser agir. …
2. Hors du feu, à l’aide d’un fouet, on émulsionne la ganache en partant du centre pour fouetter.
3. Pendant ce temps, on chauffe le restant de crème.

Ainsi, C’est quoi la ganache au chocolat ? Qu’est-ce qu’une ganache chocolat ? En pâtisserie, une ganache est généralement une préparation à base de crème fraîche et de chocolat. Elle est indispensable à de très nombreuses recettes, tant en pâtisserie qu’en chocolaterie.

Or, Quel type de chocolat pour une ganache ?

Ainsi, le chocolat de couverture noir sera particulièrement adapté aux mousses, ganaches et sauces, le chocolat de couverture au lait et le chocolat blanc, pour les mousses et les sauces.

Quelle est la différence entre une ganache et une ganache montée ? Quelle est la différence entre ganache et ganache montée ? La ganache montée fait partie des recettes de bases en pâtisserie. Elle se différencie de la ganache classique par un ajout de crème liquide froide permettant d’obtenir une ganache souple, mousseuse et à la texture beaucoup plus légère.

Ensuite, Comment faire une ganache au chocolat pour recouvrir un gâteau ?

Préparation

1. Râper 200 g de chocolat (ou plus pratique: utiliser des pistoles)
2. Porter 150 g de crème à ébullition puis hors du feu, verser le chocolat .
3. Ajouter au mélange 30 g de beurre, coupé en petits morceaux.
4. Mélanger au fouet doucement pour éviter les bulles d’air et avoir une crème bien lisse.

Comment faire une ganache rapide ?

Étapes de préparation

1. Cassez le chocolat en petits morceaux.
2. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Patientez 2 à 3 min puis mélangez au fouet pour obtenir une préparation lisse.
3. Laissez refroidir à température ambiante avant d’utiliser.

Comment faire une crème pour recouvrir un gâteau ?

Placez le beurre ramolli dans le bol de votre batteur et mélangez au fouet à vitesse rapide pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le beurre blanchisse et soit bien crémeux. Baissez la vitesse du le batteur et ajoutez le sucre glace tamisé.

Quelle crème utiliser pour recouvrir un gâteau ?

Les couvertures les plus courantes. Il s’agit bien entendu des ganaches simples au chocolat (noir, au lait ou blanc) et de la crème au beurre. Vous pouvez utiliser les recettes du chapitre sur les fourrages, ce sont exactement les mêmes pour les couvertures.

Comment faire une ganache chocolat facile ?

1. Étape 1. Faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu’à ébullition.
2. Étape 2. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
3. Étape 3. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser reposer 5 min puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.
4. Étape 4. Verser et étaler le nappage sur le gâteau.

Comment faire une ganache sans repos ?

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème et la porter a ébullition.
2. Casser le chocolat dans un saladier.
3. Ajouter le beurre.
4. Une fois la ganache refroidit, battre à l’aide de batteur électrique, une chantilly onctueuse va se former, continuer à battre jusqu’à épaississement.

Comment on fait de la ganache ?

1. Étape 1. Faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu’à ébullition.
2. Étape 2. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
3. Étape 3. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser reposer 5 min puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.
4. Étape 4.

Quel crème pour une ganache ?

De la crème entière pour préparer une ganache montée

Parce qu’après la prise au froid, cette ganache est fouettée au batteur, et comme pour une chantilly, il faut utiliser de la crème entière ou fleurette qui doit contenir environ 35 % de MG pour pouvoir emprisonner l’air sinon… ça ne montera jamais.

Comment faire de la crème ?

1. Étape 1. Faire bouillir le lait avec le parfum choisi (vanille ou autre).
2. Étape 2. Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine.
3. Étape 3. Verser dessus le lait chaud.
4. Étape 4. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.
5. Étape 5.

Comment recouvrir un gâteau facilement ?

Comment recouvrir un gâteau facilement !

Recouvrir le gâteau

1. Appliquer une couche de glaçage sur le dessus avec la spatule coudée.
2. Passer plusieurs fois la spatule pour bien lisser le dessus.
3. Terminer en recouvrant entièrement le gâteau d’une bonne couche uniforme de glaçage.

Comment faire du butter cream ?

1 – Placez votre beurre coupé en dés dans le bol de votre robot. 2 – Battez le beurre à puissance moyenne jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Le beurre doit blanchir. 3 – Incorporez progressivement et en plusieurs fois le sucre glace tout en continuant à battre le beurre.

Quelle crème pour lisser un gâteau ?

Il existe des crèmes qui sont absolument parfaites pour cet exercice, je pense notamment à la crème au beurre à la meringue suisse, les ganaches de couvertures, ou encore les cream cheese.

Comment bien napper un gâteau ?

Ajoutez une tombée de jus de citron, puis nappez sans trop attendre, le glaçage au sucre durcit vite… et ne réfrigérez pas le gâteau une fois nappé, le glaçage ramollirait. Ennemis des calories, passez votre chemin, le glaçage au beurre est certes le plus flamboyant, mais surtout le plus riche !

Quelle crème pour fourrer une génoise ?

Légère et savoureuse, la crème mousseline est idéale pour la génoise.

Comment faire une ganache brillante ?

– L’ajout de beurre permet d’obtenir une texture plus lisse et une ganache plus brillante. Pour 100 g de chocolat , comptez 20 g de beurre. – Vous pouvez corser le goût du chocolat en versant quelques gouttes de café très fort.

Comment faire une ganache sans crème fraîche ?

Dans un bol, déposez votre chocolat et versez l’eau chaude dessus. Laissez l’eau et le chocolat reposer quelques minutes avant de commencer à brasser. Brassez avec l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et jusqu’à ce que la ganache soit brillante. Appliquez-la sur votre gâteau.

Quelle crème utiliser pour la ganache ?

De la crème entière pour préparer une ganache montée

Parce qu’après la prise au froid, cette ganache est fouettée au batteur, et comme pour une chantilly, il faut utiliser de la crème entière ou fleurette qui doit contenir environ 35 % de MG pour pouvoir emprisonner l’air sinon… ça ne montera jamais.

Puis-je faire ma ganache la veille ?

Il est communément admis qu’une ganache ou un curd se conserve 3 jours à température ambiante, et 1 semaine au réfrigérateur. Pour cette raison, on utilise plus volontiers ce type de préparation pour des gâteaux en pâte à sucre, qui nécessitent parfois de longues heures de travail à température ambiante.

Pourquoi ma ganache ne durcit pas ?

Si tu l’as laissée une nuit (ou au moins 5 ou 6 heures) au frigo et qu’elle n’a pas durci, essaie de la faire fondre en rajoutant du chocolat et/ou du beurre et laisse-la au moins une nuit au frigo. Cela devrait marcher.

Comment faire de la ganache montée ?

Étapes de préparation

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie.
2. Versez 10 cl de crème dans une casserole et faites chauffer. Lorsqu’elle frémit, versez-la lentement sur le chocolat fondu.
3. Fouettez la ganache au batteur jusqu’à obtenir une crème onctueuse et mousseuse.

Comment faire de la crème pour le gâteau ?

Fouettez les oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez progressivement le sucre fondu en filet, le long de la paroi du bol, en fouettant à grande vitesse à l’aide d’un batteur électrique, pour refroidir le mélange. Ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux, et la vanille, en baissant la vitesse.

Quelle crème pour garnir un gâteau ?

Les 10 crèmes de base pour les entremets – Cours de pâtisserie

• La crème pâtissière. Plus qu’une crème de base, la crème pâtissière va servir de base à d’autres recettes.
• La crème mousseline.
• La crème chiboust.
• La crème diplomate.
• La crème anglaise.
• La crème bavaroise.
• La crème au beurre.
• La crème d’amande.

Pourquoi mettre du glucose dans une ganache ?

Aux caramels et aux bonbons, il donne plus de résistance à l’humidité ambiante (ils ne deviendront pas poisseux). Enfin pour les chocolats (ganaches), il donne du moelleux et évite que des grains de sucre se forment. Il permet également de les conserver plus longtemps … sans qu’ils paraissent trop sucrés.

Comment faire de la crème montée ?

Monter la crème en fouettant à vitesse moyenne constante sur un batteur professionnel jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet. Elle doit avoir doublé de volume au minimum, sa couleur est encore brillante et sa texture lisse.

• Référence 1
• Référence 2
• Référence 3
• Référence 4

Comment savoir si une ganache est prise ? Votre ganache montée est parfaitement réussie lorsqu’elle prend une texture souple et mousseuse, ni trop liquide, ni trop épaisse !

Ainsi, Quelle crème pour une ganache montée ? De la crème entière pour préparer une ganache montée

Parce qu’après la prise au froid, cette ganache est fouettée au batteur, et comme pour une chantilly, il faut utiliser de la crème entière ou fleurette qui doit contenir environ 35 % de MG pour pouvoir emprisonner l’air sinon… ça ne montera jamais.

Or, Quelle consistance doit avoir une ganache ?

On prend de bons ingrédients : un chocolat à pâtisser 65-70%. Plus le chocolat est riche en cacao, moins la ganache sera sucré. C’est donc une affaire de goût. Pour ce qui est de la crème, prenez une crème entière pour une résultat plus crémeux, onctueux.

Comment faire monter la ganache ? Pour faire monter votre ganache :

Ajoutez la crème liquide entière et froide à votre ganache émulsionnée. Réservez-la au frigo au minimum 3 heures. Enfin, sortez-la du frigo puis foisonnez au fouet comme pour monter une chantilly afin d’y incorporer de l’air.

Ensuite, Comment rattraper une ganache qui ne monte pas ?

Cela arrive si votre chocolat a trop chauffé : sa température ne doit pas excéder 55 degrés, aussi veillez à maintenir sa température à 35/40 degrés lors de l’émulsion. Pour rattraper cela, ajoutez une c. à soupe d’eau, et mixez la ganache au blender. Elle retrouvera son onctuosité.

Quelle crème pour garnir un gâteau ?

Les 10 crèmes de base pour les entremets – Cours de pâtisserie

• La crème pâtissière. Plus qu’une crème de base, la crème pâtissière va servir de base à d’autres recettes.
• La crème mousseline.
• La crème chiboust.
• La crème diplomate.
• La crème anglaise.
• La crème bavaroise.
• La crème au beurre.
• La crème d’amande.

Pourquoi mettre du glucose dans une ganache ?

Aux caramels et aux bonbons, il donne plus de résistance à l’humidité ambiante (ils ne deviendront pas poisseux). Enfin pour les chocolats (ganaches), il donne du moelleux et évite que des grains de sucre se forment. Il permet également de les conserver plus longtemps … sans qu’ils paraissent trop sucrés.

Quelle crème utiliser pour un Number Cake ?

Vous pouvez utiliser par exemple une crème chantilly mascarpone, une crème mousseline (crème pâtissière montée avec du beurre pommade), une crème au beurre meringuée, une ganache montée etc. Prévoyez environ 700g de garniture pour remplir 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4.

Pourquoi ma ganache se sépare ?

Pourquoi une ganache tranche-t-elle ? Ce ratage a généralement pour origine une température excessive du chocolat. En principe, la température du mélange crème chaude/chocolat à température ambiante doit être d’environ 35°C.

Comment accélérer le temps de prise d’une ganache montée ?

Les astuces

Une fois la ganache réalisée, la disposer dans un récipient en inox préalablement disposé dans un autre récipient plus grand rempli de glaçons et d’eau froide. Le fait de mélanger la ganache 3 à 4 minutes au contact du froid va commencer à la faire durcir.

Comment rattraper une ganache qui a graine ?

Si votre ganache est granuleuse ou trop épaisse, c’est le beurre de cacao qui s’est figé, qui a formé des grains et qui rend l’émulsion impossible. Dans ce cas, il suffit d’ajouter quelques grammes de beurre en battant au fouet très énergiquement.

Comment épaissir une ganache mascarpone ?

Ajouter un petit peu de maïzena peut également faire la différence. L’utilisation de gélatine ou d’agar-agar peut également être une façon de s’assurer que sa crème de base soit bien ferme.

Comment rattraper une crème au chocolat trop liquide ?

Pour sauver votre recette, vous pouvez ajouter un peu de pouding instantané au chocolat dans le mélange. Si vous n’aimez pas la mousse au chocolat liquide, évitez de verser les jaunes d’œufs quand le chocolat est encore chaud. Il doit être à peine tiède et hors du feu.

Comment rattraper une ganache pistache trop liquide ?

Ajoute du chocolat fondu, ou plutot ajoute ta crème liquide à du chocolat fondu. Et puis on utilise de la crème fraîche épaisse, bien grasse, surtout pas de crème liquide car elle reste liquide forcément.

Comment faire de la crème pour le gâteau ?

Fouettez les oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez progressivement le sucre fondu en filet, le long de la paroi du bol, en fouettant à grande vitesse à l’aide d’un batteur électrique, pour refroidir le mélange. Ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux, et la vanille, en baissant la vitesse.

Comment faire une crème pour recouvrir un gâteau ?

Placez le beurre ramolli dans le bol de votre batteur et mélangez au fouet à vitesse rapide pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le beurre blanchisse et soit bien crémeux. Baissez la vitesse du le batteur et ajoutez le sucre glace tamisé.

Quelle crème pour fourrer une génoise ?

Légère et savoureuse, la crème mousseline est idéale pour la génoise.

Comment remplacer le glucose dans la pâtisserie ?

Par quoi remplacer le glucose dans les recettes ? Selon les recettes, on peut remplacer le sirop de glucose par du miel (70g de miel pour 130g de glucose) ou par un sirop de sucre inverti (voir la recette ici) dans les proportion suivante 70g de sucre inverti pour 120g.

Comment faire du glucose pâtisserie ?

Préparation

1. 1 – Verser dans une casserole sucre, vinaigre, et eau et mélanger bien.
2. 2 – Mettre la casserole sur un feu doux en remuant de temps en temps.
3. 3 – Tremper une petite cuillère du mélange dans l’eau si elle se transforme en petite boule de sucre, Soulever le récipient du feu.

Quelle recette avec du sirop de glucose ?

sirop de glucose

• Glaçage miroir rouge au chocolat blanc.
• Délicieuse et Facile : La Recette des Sucettes Maison.
• Jelly Bean (bonbons type dragibus fait maison)
• La nougatine au four de Lenôtre.
• recette de pâte à sucre maison.
• Nougat ultra-facile de Christophe Felder pour 10 personnes – Recettes – Elle.

Quelle base pour le number cake ?

Le number cake est avant tout réalisé sur le même principe qu’une tarte, certains préfèrent utiliser une base en pâte sucrée. Par contre, elle doit être figée au frais avant d’être découpée avant cuisson. Pour réaliser la pâte sucrée, vous aurez besoin de : farine, beurre, sucre glace, sel, œuf, arôme.

Puis-je faire un number cake la veille ?

Vous pouvez préparer ces types de biscuits la veille ou quelques jours à l’avance. Dans ce dernier cas, après refroidissement conservez les au congélateur sur une plaque de cuisson bien filmée. Sortez les 30 minutes avant de faire le montage, découpez les chiffres puis imbibez les avec le sirop d’imbibage.

Comment décorer un number cake ?

Vous pouvez décorer votre gâteau d’un glaçage déposé délicatement à l’aide d’une poche à douille, de meringues gourmandes, de fleurs colorées en sucre, de gourmandises en chocolat ou de bonbons aux couleurs de l’arc-en-ciel. Laissez parler votre imagination !

Pourquoi une ganache montée tranchée ?

La température du chocolat était trop élevée lors du mélange. Pour rattraper ta ganache tranchée, passe la un coup au mixeur (ou blender) à vitesse rapide pendant une quinzaine de secondes. Cela devrait faire l’affaire.

C’est quoi une mousse tranchée ?

Une ganache qui n’est pas lisse, une mousse qui graine, une crème anglaise trop cuite… Un coup de mixeur plongeant et vous obtiendrez une préparation lisse à nouveau.

• Référence 1
• Référence 2
• Référence 3
• Référence 4

La ganache montée s’utilise comme une mousse pour entremets. On peut aussi la pocher sur une tarte ou un number cake. Elle a l’avantage d’être utilisée une fois montée, avec une consistance épaisse qui vous laisse beaucoup de possibilités.

Ainsi, Comment faire une ganache rapide ? Étapes de préparation

1. Cassez le chocolat en petits morceaux.
2. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Patientez 2 à 3 min puis mélangez au fouet pour obtenir une préparation lisse.
3. Laissez refroidir à température ambiante avant d’utiliser.

Or, Où mettre la ganache ?

Sous sa forme liquide, vous pourrez avoir recours à une ganache au chocolat pour réaliser le glaçage d’un gâteau, garnir une tarte ou encore l’utiliser en sauce comme avec la fondue au chocolat par exemple.

Quand Sortir la ganache du frigo ? Couvrir au contact la ganache de film alimentaire et laisser à température ambiante ou placez votre ganache au frigo pour au moins 4 heures. La ganache est prête quand elle à la texture d’une crème au beurre.

Ensuite, Quand mettre le glaçage sur le gâteau ?

Le glaçage étant très sensible à la température, il doit être appliqué lorsque le gâteau est bien refroidi, après la cuisson et si possible après avoir reposé quelques minutes dans un congélateur.

Comment faire une ganache sans repos ?

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème et la porter a ébullition.
2. Casser le chocolat dans un saladier.
3. Ajouter le beurre.
4. Une fois la ganache refroidit, battre à l’aide de batteur électrique, une chantilly onctueuse va se former, continuer à battre jusqu’à épaississement.

Comment on fait de la ganache ?

1. Étape 1. Faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu’à ébullition.
2. Étape 2. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
3. Étape 3. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser reposer 5 min puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.
4. Étape 4.

Quel crème pour une ganache ?

De la crème entière pour préparer une ganache montée

Parce qu’après la prise au froid, cette ganache est fouettée au batteur, et comme pour une chantilly, il faut utiliser de la crème entière ou fleurette qui doit contenir environ 35 % de MG pour pouvoir emprisonner l’air sinon… ça ne montera jamais.

Comment mettre de la ganache sur un gâteau ?

Pour recouvrir un gâteau facilement sur le dessus et sur les bords, il faut placer le gâteau sur une grille au dessus d’un grand plat ou d’une feuille de papier sulfurisé (pour récupérer le chocolat en trop) et faire couler le chocolat avec une petite louche sur le gâteau en partant du centre.

Est-ce que la ganache durcit ?

Le fait de mélanger la ganache 3 à 4 minutes au contact du froid va commencer à la faire durcir. Enfin, diviser la ganache en petites quantités et l’étaler dans plusieurs assiettes creuses ; une vingtaine de minutes au réfrigérateur et le tour est joué.

Comment conserver de la ganache au chocolat ?

CONSERVATION: Votre ganache pourra rester à température ambiante pendant plusieurs jours. ATTENTION: à température ambiante ne veut pas dire 30°. Celle-ci pourra être gardée au frigo jusqu’à 2 semaines et au congélateur jusqu’à 3 mois.

Comment refroidir plus vite une ganache ?

Elle a refroidi trop vite : si vous avez le temps, laissez votre ganache refroidir au frigo toute la nuit. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez gagner du temps en la mettant une heure au congélateur. Ça marche !

Comment faire refroidir une ganache ?

Dans ces différents cas, le froid va prendre le relai et pouvoir activer son refroidissement / durcissement. Une fois la ganache réalisée, la disposer dans un récipient en inox préalablement disposé dans un autre récipient plus grand rempli de glaçons et d’eau froide.

Comment savoir si une ganache est réussi ?

Comment savoir si une ganache est prise ? Votre ganache montée est parfaitement réussie lorsqu’elle prend une texture souple et mousseuse, ni trop liquide, ni trop épaisse !

Comment mettre un glaçage sur un gâteau ?

Versez une cuillère à café d’eau bouillante sur le sucre et mélangez jusqu’à ce que le sucre prenne une consistance pâteuse, qui puisse être étalée. Si vous trouvez que le glaçage est trop épais ou trop grumeleux avec une cuillère à café d’eau, ajoutez une deuxième cuillère.

Comment faire pour que le glaçage durcit ?

Comment faire sécher glaçage ? Une fois le glaçage appliqué, le faire sécher à l’air libre au moins 3 heures ou dans le four éteint préalablement préchauffé à 40°C.

Comment faire durcir le glaçage ?

Ajoutez plus de sucre glace.

La plupart des glaçages contiennent du sucre glace et la façon la plus communément employée pour épaissir un glaçage trop liquide est d’ajouter graduellement un peu plus de sucre glace au reste des ingrédients. Ajoutez le sucre petit à petit.

Puis-je faire ma ganache la veille ?

Il est communément admis qu’une ganache ou un curd se conserve 3 jours à température ambiante, et 1 semaine au réfrigérateur. Pour cette raison, on utilise plus volontiers ce type de préparation pour des gâteaux en pâte à sucre, qui nécessitent parfois de longues heures de travail à température ambiante.

Pourquoi ma ganache ne durcit pas ?

Si tu l’as laissée une nuit (ou au moins 5 ou 6 heures) au frigo et qu’elle n’a pas durci, essaie de la faire fondre en rajoutant du chocolat et/ou du beurre et laisse-la au moins une nuit au frigo. Cela devrait marcher.

Comment faire tenir une ganache montée ?

Pour faire monter votre ganache :

Ajoutez la crème liquide entière et froide à votre ganache émulsionnée. Réservez-la au frigo au minimum 3 heures. Enfin, sortez-la du frigo puis foisonnez au fouet comme pour monter une chantilly afin d’y incorporer de l’air.

Comment faire une ganache pour recouvrir un gâteau ?

Préparation

1. Râper 200 g de chocolat (ou plus pratique: utiliser des pistoles)
2. Porter 150 g de crème à ébullition puis hors du feu, verser le chocolat.
3. Ajouter au mélange 30 g de beurre, coupé en petits morceaux.
4. Mélanger au fouet doucement pour éviter les bulles d’air et avoir une crème bien lisse.

Comment faire de la crème pour le gâteau ?

Fouettez les oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez progressivement le sucre fondu en filet, le long de la paroi du bol, en fouettant à grande vitesse à l’aide d’un batteur électrique, pour refroidir le mélange. Ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux, et la vanille, en baissant la vitesse.

Comment faire une ganache sans crème fraîche ?

Dans un bol, déposez votre chocolat et versez l’eau chaude dessus. Laissez l’eau et le chocolat reposer quelques minutes avant de commencer à brasser. Brassez avec l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et jusqu’à ce que la ganache soit brillante. Appliquez-la sur votre gâteau.

Quelle crème pour garnir un gâteau ?

Les 10 crèmes de base pour les entremets – Cours de pâtisserie

• La crème pâtissière. Plus qu’une crème de base, la crème pâtissière va servir de base à d’autres recettes.
• La crème mousseline.
• La crème chiboust.
• La crème diplomate.
• La crème anglaise.
• La crème bavaroise.
• La crème au beurre.
• La crème d’amande.

Pourquoi mettre du glucose dans une ganache ?

Aux caramels et aux bonbons, il donne plus de résistance à l’humidité ambiante (ils ne deviendront pas poisseux). Enfin pour les chocolats (ganaches), il donne du moelleux et évite que des grains de sucre se forment. Il permet également de les conserver plus longtemps … sans qu’ils paraissent trop sucrés.

Comment faire de la crème montée ?

Monter la crème en fouettant à vitesse moyenne constante sur un batteur professionnel jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet. Elle doit avoir doublé de volume au minimum, sa couleur est encore brillante et sa texture lisse.

• Référence 1
• Référence 2
• Référence 3
• Référence 4