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Pastière de Naples

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Pastière de Naples


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À Pâques, en particulier le Jeudi Saint, des pâtisseries napolitaines traditionnelles sont préparées dans les cuisines de Naples. Un véritable rituel, fait de gestes et de secrets transmis de génération en génération.Chaque famille a sa façon de préparer la pâtisserie parfaite, aromatisant la garniture avec du froment et de la ricotta (brebis entière ou demi-vache), selon l’épaisseur et le nombre de pastilles (ou envie). Nous vous invitons à découvrir la recette de l’historique Caffé Gambrinus à Naples, signée par le chef pâtissier Stefano Avellano. Que d’arômes et de saveurs ressentez-vous, une explosion de saveurs… de la pure poésie. De nombreuses légendes et merveilles historiques se cachent derrière ce dessert incomparable, fierté d’une ville, voire de tout un territoire. N’oubliez pas d’être patient avec ce gâteau de Pâques par excellence, car plus la pâte napolitaine reposera, mieux ce sera !

Joyeuses Pâques, de nombreuses autres recettes napolitaines sont au menu, comme le tortano et le casatiello, la pizza rustique ou la sarriette originale !

Découvrez également de nombreuses autres versions originales et délicieuses de pâtisserie :

  • tarte au riz
  • Chocolat Pastiera
  • Crème pâtissière aux amandes Pastiera
  • Pastiera Noisette et Cacao

Élément

Ingrédients pour la pâte feuilletée (pour un moule à pâtisserie évasé de 20 cm) 00 farine 250 g de saindoux 50 g de beurre 50 g de sucre 80 g de miel de fleurs sauvages 20 g d’œuf (environ 1 moyen) 60 g de lait entier 40 g d’écorce de citron ½ zeste d’orange ½ sel 1 pincée de crème de blé 200 g de blé cuit 80 g de beurre 25 g de zeste de citron de zeste d’orange sel 1 pincée de garniture restante de ricotta au lait de chèvre 200 g de sucre 180 g de fruits confits de cèdre 50 g de miel de fleurs sauvages 20 g 2 œufs, 1 jaune d’œuf, 1 fleur d’oranger eau, quantité appropriée, lait entier, 20 g de zeste d’orange, quantité appropriée, zeste de citron, quantité appropriée, sucre en poudre pour la décoration, quantité appropriée, ajouter à la liste de courses

Comment préparer la Pastiera de Naples

Pour préparer la pâte, commencez par la pâte. Tamiser la farine1 sur le plan de travail, ajouter une pincée de sel 2. Former une tour carrée de manière à voir le centre du plan de travail3.

Ajouter le beurre, le saindoux 4 et le sucre 5 au milieu. Fouettez le gras et le sucre à la main pour les absorber 6.

Continuez à mélanger, ajoutez le miel 7, puis les œufs et le lait 8. Zester ensuite l’orange et le citron 9.

Continuez à traiter le matériau central 10 et vous obtiendrez une pâte molle 11. Commencez ensuite à prendre la farine 12 lentement et à travailler avec les cartes de tarot au besoin.

Vous devez obtenir une pâte 13, pour la rendre plus homogène vous pouvez légèrement saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. Retravailler ensuite brièvement la pâte pour la rendre complètement lisse et homogène 14. Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure15.

Passez au blé bouilli. Versez le blé précuit dans la poêle, ajoutez une pincée de sel 16. Ecrasez légèrement le blé pour l’homogénéiser, puis versez le lait 17. Ajoutez le beurre 18.

Vous pouvez ajouter une tranche de zeste d’orange et de citron 19. Cuire jusqu’à ébullition, cela prendra quelques minutes : écrasez vous-même le blé à la fourchette pendant la cuisson, puis mélangez toujours 20. Une fois qu’il est un peu bouilli, éteignez et transférer à basse température pendant que la casserole large 21 refroidit.

Dans un autre bol, tamiser la ricotta 22 et ajouter le sucre 23. Remuer jusqu’à consistance molle, puis placer au réfrigérateur pendant une heure 24.

Une fois le temps écoulé, recyclez le mélange de blé maintenant froid, retirez les écorces d’agrumes 25 et transférez-les dans un grand bol. Ajouter 26 morceaux de pamplemousse confit et mélanger brièvement. À ce stade, si vous préférez, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger pendant quelques secondes afin d’obtenir un mélange qui n’a pas une consistance trop terreuse 27.

Recyclez le bol avec la ricotta et le sucre, ajoutez le miel 28, mélangez et ajoutez le mélange de blé en remuant constamment pour ajouter 29. Dans un autre bol, casser les œufs et les jaunes et verser l’eau de fleur d’oranger 30.

Ajouter également le lait 31, râper un peu de zeste de citron et d’orange 32, bien mélanger le tout 33.

Ajouter ce mélange à la ricotta et à la crème de blé deux ou trois fois, en continuant de mélanger. Ceci est le remplissage préparé 34. Reprenez la pâte feuilletée et divisez-la en deux parties, l’une 35 plus grande que l’autre. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déroulez les plus gros morceaux et farinez légèrement la surface36. Vous devez atteindre une épaisseur d’environ 3 mm. Rouler ensuite la pâte sur un rouleau à pâtisserie.

Étaler sur un moule à pâtisserie évasé de 20 cm (pas besoin de graisser et de fariner) 37. Faire bien adhérer le fond et les bords, puis passer un rouleau à pâtisserie dans l’excédent de pâte feuilletée sur le bord 38 et utiliser un couteau à l’aide de 39, piquer la base avec une fourchette.

Transvaser la crème à l’intérieur, tapoter légèrement la roue sur la surface pour éliminer les éventuelles bulles d’air 40. Tirer le devant de la pâte pour faire 7 bandes de 1 à 2 cm d’épaisseur 41. Poser les 4 premières bandes sur le bord de la pâte, dans un sens horizontal. Créez ensuite le maillage au-dessus des 3 autres, en atteignant toujours le bord de la roue. Éliminer ensuite l’excédent de pâte feuilletée 42. Pastiera…

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lasagne bolognaise

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Lasagna alla Bolognese est un établissement, des plats typiques du dimanche. Ce plat riche et délicieux trouve ses origines en Émilie, en particulier dans la ville de Bologne. Cependant, la lasagne est bien connue, appréciée, fabriquée, recréée pour les fêtes, dégustée et partagée non seulement dans toute l’Italie, mais à l’étranger comme un plat italien symbolique. Pâtes aux œufs verts en couches servies avec un chiffon traditionnel classique, une sauce béchamel et du fromage râpé. Évidemment, les délicieuses déclinaisons de lasagne ne manquent pas, comme le potiron, la saucisse ou les champignons, parfaites pour les menus d’automne, les artichauts pour l’hiver et le printemps, ou les blanches, sans tomate. De la préparation aux ingrédients, cette recette est l’essence de la « richesse » de la cuisine bolognaise traditionnelle, et est également connue pour de nombreuses autres recettes de pâtes fraîches, pensez aux boulettes poêlées. Il ne vous reste plus qu’à le préparer et passer une journée très spéciale en famille !

Élément

Ingrédients pour la meringue verte Semoule de blé dur remoulue 350 g de farine 00 150 g d’épinards 250 g d’œuf 2 jaunes d’œufs 3 pour la bolognaise de bœuf (bœuf haché, râpé et mixé) 300 g de lardons 150 g de carottes 50 g de céleri 50 g d’oignon doré 50 g de rouge vin 100 g purée de tomates 300 g bouillon de légumes huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe sel au goût poivre noir beurre 70 g farine 00 70 g lait entier 1 l sel au goût musc de noix goût beurre Parmigiano Reggiano DOP 270 g ajouter à la liste de courses

Comment préparer des lasagnes à la bolognaise

Pour préparer les lasagnes bolognaise, commencez par la bolognaise. Préparez une soupe de légumes qui doit être maintenue au chaud. Ensuite, prenez le bacon et coupez-le d’abord en lanières 1. Utilisez un couteau ou un couteau à croissant pour bien couper 2. Hachez les carottes, les oignons et le céleri séparément et réservez 3.

Versez un peu d’huile et de lardons dans une poêle. Pelez-le bien avec la cuillère 4 et laissez-le dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés 5 et laissez cuire 5-6 minutes 5. Ajoutez ensuite la viande hachée 6. Remuez et augmentez le feu. Laisser dorer la viande, ne pas la brusquer, elle doit être bien dorée pour sceller le jus, moelleuse mais pas collante.

Déglacer avec le vin rouge 7, puis attendre qu’il s’évapore complètement, ajouter le concentré de tomates 8. Remuez, le ragù doit cuire pendant deux heures. Quand ça bout à nouveau, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud, une cuillère ou deux de 9. Laissez ensuite reposer la sauce pendant au moins quelques heures.

Vous devrez cuisiner avec le couvercle, pas complètement fermé 10. Vérifiez et remuez de temps en temps, ajoutez plus de bouillon si nécessaire, et laissez cuire pendant le temps indiqué. Passez maintenant aux pâtes. Tout d’abord, mettez les épinards dans une casserole11, ajoutez un peu d’eau et couvrez avec un couvercle12

Puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils se fanent, 5-6 minutes au total 13. À ce stade, égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez bien 14. Transférez-les dans un mélangeur 15

et mixez jusqu’à obtenir une purée 16. Vous devez obtenir 100 grammes. Versez maintenant la semoule et la farine 00 17 sur la planche à pâtisserie, ajoutez les épinards et formez une fontaine. Ajouter les oeufs battus 18

et les jaunes d’œufs, toujours battre 19. Pétrissez le tout 20 en commençant par le centre pour que les œufs ne glissent pas hors de la fontaine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène 21.

Envelopper d’une pellicule plastique 22 et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce, pensez toujours à vérifier la sauce. Dans une casserole, chauffer le lait 23, mais ne pas faire bouillir. Versez le beurre 24 dans une autre poêle et laissez-le fondre.

Ajouter la farine 25 d’un coup et cuire quelques minutes jusqu’à obtenir un roux 26 doré. Versez ensuite le lait chaud dans 27 3 fois et mélangez bien.

Ajouter du sel et de la muscade au goût 28. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une sauce blanche crémeuse 29. Transférer dans un petit bol, couvrir d’une pellicule plastique et réserver. Au bout de 30 minutes, reprendre la pâte et retirer 30 morceaux. Couvrir le reste de pâte d’une pellicule plastique pour éviter qu’elle ne sèche.

A l’aide d’un peu de semoule, aplatir légèrement sur une planche à pâtisserie pour former un rectangle et étaler la pâte dans la machine. Commencez avec une épaisseur plus large, puis repliez le passe sur lui-même et passez-le à travers. Lorsque vous pensez que c’est trop humide, saupoudrez d’un peu de semoule. Réduisez progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir une feuille d’un peu plus d’un demi-millimètre d’épaisseur. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et découpez-le en grands rectangles 30×20 cm 32. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit cuite, tout en plaçant une casserole pleine d’eau sur le feu et en ajoutant du sel. Quand ça commence à bouillir, tremper une feuille de 33 à la fois,

Attendre 30-40 secondes et égoutter 34 à l’aide d’une passoire. Transférez-le sur un plateau avec un chiffon 35 et tapotez pour enlever l’excès d’eau. Continuez à disposer les feuilles cuites côte à côte de cette façon sans les chevaucher. Une fois la bolognaise prête 36 Assaisonnez de sel et de poivre et passez aux lasagnes.

Prenez un grand moule à lasagnes de 30×20 cm et beurrez le fond 37. Ajouter une fine couche de sauce blanche et un morceau de ragù 38. Placez ensuite le premier 39,

Ajouter une couche de béchamel et une couche de ragù 40. Ajouter le parmesan râpé 41 et mettre dessus…

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tarte aux pommes

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Durée 2:53 – Étape 8 Écouter

Les pommes ont toujours été le protagoniste incontesté des desserts maison, et comme notre délicieuse tarte aux pommes douce et parfumée, c’est le meilleur aliment réconfortant que vous puissiez souhaiter ! Après tout, quiconque en a mangé sait à quel point une tarte aux pommes maison est rassurante avec sa douceur simple, sa texture douce et son arôme incomparable. Des saveurs intemporelles évoquent des souvenirs de famille, chacune avec sa propre recette, soigneusement gardées comme les trésors les plus précieux. Nous vous présentons ici notre version de la tarte aux pommes, parfaite pour un délicieux câlin avec vos proches. Mais il existe de nombreuses variantes : du vegan au light ou à l’eau, sans beurre ni mascarpone, avec des pommes invisibles ou rayées !

Découvrez également de délicieux desserts avec l’annurche et le sabayon

Élément

Matériaux pour moule diamètre 22 cm Pommes présure (700 g propres) 930 g de sucre 200 g de farine 00 250 g de beurre 100 g de lait entier (à température ambiante) 150 g d’œufs (à température ambiante) 2 citrons 1 levure pour le dessert 16 g de cannelle en poudre ½ cc de sel fin 1 pincée, pour saupoudrer de sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de coursesPréparations

Comment faire une tarte aux pommes

Pour faire une tarte aux pommes, faites d’abord fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et réservez. Râper et presser le zeste de citron 1 à environ 30 grammes 2, puis réserver le zeste et le jus de citron. Couper la pomme en deux, cœur 3,

Pelez les pommes 4, puis coupez-les en quartiers 5 et émincez-les finement en les coupant en petits côtés 6.

Placez les pommes tranchées dans un bol, arrosez de jus de citron 7 et mélangez bien : cela évitera qu’elles ne noircissent. Puis tamisez 00 farine et 8 levure chimique. Puis, dans un grand bol, versez les œufs 9

et une partie de la dose de sucre, 10. Commencez à battre avec un fouet électrique 11 et continuez à verser le sucre 12 petit à petit.

Lorsque le mélange commence à s’éclaircir, ajoutez une pincée de sel13 et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le beurre fondu à ce stade et remettre à température ambiante 14. Assaisonner de cannelle en poudre 15

Ajouter le zeste de citron râpé 16. Continuer ensuite à battre au fouet en ajoutant la farine tamisée et la levure une cuillère à soupe à la fois 17. Lorsque la poudre est complètement mélangée, réduire la vitesse du fouet électrique et verser 18. température ambiante Lait

Lorsque le lait est complètement mélangé, arrêtez de fouetter : la pâte est prête 19. D’un côté, égouttez les pommes dans une passoire, prélevez le jus de citron 20 et versez-les dans la pâte 21.

Mélangez légèrement de bas en haut pour bien mélanger 22. Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, puis utilisez une spatule pour y verser la pâte 23. Le gâteau est prêt à cuire 24 : Sur le plat de cuisson Préchauffer le four moyen statique à 180° pendant environ 55 minutes.

Une fois cuit, sortez-le du four pendant 25 et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer de la poêle. Saupoudrez le gâteau de sucre glace 26 et servez 27 : Votre tarte aux pommes est prête à être dégustée !

espace de rangement

Conservez la tarte aux pommes à température ambiante, de préférence sous un bocal en verre, jusqu’à 2-3 jours. Les gâteaux peuvent être congelés après cuisson.

suggestion

Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez parfumer le gâteau avec les graines de la gousse de vanille. Pour une tarte aux pommes plus riche, vous pouvez ajouter des pignons de pin ou des raisins secs au mélange.

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Tarte aux fraises fraîches

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Tarte aux fraises fraîches


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Durée 3:45 – Étape 9 Écouter

Elégante et charmante, la tarte aux fraises fraîches est l’un des desserts les plus classiques et les plus tentants réalisés avec ces fruits rouges et parfumés. Un dessert frais, parfait à préparer pendant un moment que tout le monde aime ! Après tout, les tartes aux œufs peuvent être préparées pour une fête d’anniversaire ou tout simplement comme une délicieuse collation, et une tarte aux œufs aux fraises fraîches est parfaite pour toutes les occasions. Surprenez vos amis avec cette tarte aux fraises fraîches, composée d’une pâte feuilletée parfumée au citron, d’une crème veloutée et de brins de fraises radieux pour une finale douce et fraîche à un repas ou un goûter !

Élément

Ingrédients pour 575 calories de pâte feuilletée (pour un moule à cake de 28cm de diamètre) Farine 00 250g de beurre froid au réfrigérateur 125g de sucre en poudre 100g d’œuf (1 moyen) 60g de zeste de citron non traité 1 utilisation pour 700 g de jaunes d’œufs 6 fécule de maïs (cornstarch) 45 g de sucre 140 g de lait entier frais 400 ml de crème fraîche liquide 100 ml de gousse de vanille 1 pour le sirop sucre 100 g d’eau 100 g de jus de citron ½ pour la garniture fraises 600 g ajouter à la liste

Comment préparer des tartes aux fraises fraîches

Pour préparer une tarte aux fraises fraîches, commencez par réaliser la pâte feuilletée. Versez la farine dans le batteur 1, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux 2 et actionnez plusieurs fois le couteau jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. ajouter le sucre en poudre 3

Œufs légèrement battus 4 et zeste de citron râpé 5. Refaire fonctionner le robot quelques instants en réduisant cette fois la vitesse pour que la lame mélange la pâte 6 sans mélanger.

7. Transférer sur une planche à pâtisserie immédiatement après avoir bien mélangé 8. Presser rapidement avec les mains et envelopper dans un film plastique 9. Ensuite, laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la crème anglaise.

Dans une casserole versez le lait, la crème et les gousses de vanille vidées des graines intérieures 1, cela servira à assaisonner le mélange d’oeufs. Allumez le feu et laissez-le juste toucher l’ébullition. A part, versez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez les graines de gousse de vanille et le sucre 11. Battez rapidement avec les mains jusqu’à consistance lisse12.

Tamiser la fécule de maïs 13 directement dans un bol et mélanger pour ajouter la fécule 14. Retirez maintenant les gousses de vanille de la casserole avec le lait et la crème, prenez une cuillère du liquide et ajoutez-la au mélange d’œufs 15 et battez au fouet jusqu’à ce qu’il s’amincisse.

A ce stade versez le mélange dans la casserole 16, faites épaissir à feu doux, fouettez sans cesse avec un fouet 17. Poursuivez la cuisson en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe 17. Versez la crème dans le moule et couvrez jusqu’à ce qu’elle touche la membrane 18. Refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étaler la pâte feuilletée en un disque aussi large que le diamètre du moule 19, rouler sur un rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte feuilletée sur le moule 20. Retirer les bords excédentaires avec le rouleau à pâtisserie 21.

Piquer la pâte au fond avec la pointe d’une fourchette et cuire à l’aveugle : découper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le fond de tarte, poser dessus, puis ajouter des poids céramiques (ou haricots comme les haricots) 22 et placer dans four statique préchauffé Cuire à 180° pendant environ 20 minutes. Sortez-le ensuite du four, retirez les poids et le papier sulfurisé 23, et faites cuire encore 7-8 minutes. Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez le sirop, versez de l’eau dans une casserole et faites fondre le sucre 19 à feu doux.

Remuer et quand ça commence à bouillir, ajouter le jus de citron filtré et laisser réduire un instant 25 pendant que le feu est allumé. Transférer le sirop dans un petit bol et laisser refroidir. Ensuite, nettoyez les feuilles des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur 26. Vous pouvez maintenant préparer la tarte : étalez la crème anglaise sur la base déjà froide et étalez-la uniformément, en rendant la surface plane 27.

Ensuite, en commençant par le bord, coupez la fraise en deux, en plaçant la fraise entière 28 au centre, concentrique avec l’autre moitié. Badigeonnez ensuite les fraises 29 de sirop tiède et laissez la tarte aux fraises fraîches refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de servir, ainsi la pâte va ramollir au contact de la crème et cette dernière va durcir 30 !

stockage

Conservez les tartelettes aux fraises fraîches au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes. La pâte feuilletée peut être congelée environ 1 mois.

Suggérer

Vous pouvez décorer une tarte aux fraises fraîches avec une noisette de chantilly !

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Beignets de San Giuseppe

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Beignets de San Giuseppe


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Le 19 mars est un jour spécial : les vitrines des pâtisseries se remplissent de délicieux plats traditionnels : le zeppole. Le beignet feuilleté, fourré de crème pâtissière et de cerises aigres-douces au sirop, et surmonté d’une couche de sucre en poudre, est la version la plus classique. Certains préfèrent le zeppole grillé, d’autres ne renoncent pas à une version plus savoureuse : le zeppole frit ! Un dessert traditionnel de Campanie, mais largement répandu dans toute l’Italie, avec des variantes et des noms différents tels que je Choux à la crème de la Saint-Jean Frit et rempli de crème romaine traditionnelle. Le zeppole frit est un dessert riche avec mille ans d’histoire : le nom est dérivé de Joseph, qui s’est enfui en Égypte avec Marie et Jésus et s’est consacré au métier de « frittellaro » afin de subvenir aux besoins de sa famille, avec plusieurs poèmes et comptines En mémoire de S. Giuseppe frittellaro. Pour cette raison, le zeppole frit est un dessert par excellence pour la fête des pères dans toute l’Italie. Nous voulons aussi les préparer et les dédier à tous les pères d’Italie qui auront également de délicieux raviolis au cacao, sfinci et moelleux d’Émilie en cette journée spéciale qui leur est dédiée !

Essayez également notre zeppole crème mascarpone et café et le classique zeppole napolitain !

Élément

650 calories par portion Ingrédients pour 6 œufs zeppole medium 3 jaunes d’œufs 1 beurre 55 g d’eau 250 ml de farine 00 150 g de sel au goût 350 g de jaunes d’œufs 2 cornstarch (maïzena) 22,5 g de gousse de vanille ½ sucre 70 g de lait entier 200 ml de liquide frais Crème 50 ml pour frire et garnir Sirop de Cerise Amarena 6 Arôme Huile d’Arachide Arôme Sucre en PoudreAjouter à la liste de courses

Comment préparer Zeppole di San Giuseppe pour la friture

Pour préparer le zeppole di San Giuseppe pour la friture, préparez d’abord la crème anglaise pour la laisser refroidir : vous pouvez suivre les étapes du tableau des crèmes anglaises sur notre site Web pour plus de détails. Il faut chauffer le lait et la crème (ou juste le lait) dans une casserole ainsi que les gousses et graines de vanille extraites au couteau 1 . Quand ça bout, éteignez et laissez chauffer. Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œufs, verser le sucre 2 et bien mélanger, puis ajouter la fécule de maïs 3 et bien mélanger.

Retirez les gousses de vanille, versez un peu de lait dans un bol avec les œufs, le sucre et la fécule5 pour dissoudre le mélange, puis ajoutez le tout dans la casserole avec le lait6.

Allumez à feu doux et battez continuellement avec un fouet 7 jusqu’à ce que la crème épaississe 8. Cela prendra environ 10 minutes. Une fois prêt, vous pouvez placer la crème dans un bol bas et couvrir d’un film plastique 9. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez le transférer dans une poche à douille jetable avec une douille en étoile.

Pour la pâte feuilletée : Versez de l’eau dans une grande casserole10, puis divisez le beurre en petits morceaux11 et une pincée de sel12.

Allumez à feu moyen et remuez avec une cuillère en bois pour faire fondre le beurre 13. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez une quantité appropriée de farine en une seule fois14 et continuez à remuer15.

Le mélange doit se détacher des parois du moule 16. À ce stade, éteignez le feu et versez-le dans un bol. Étalez légèrement au milieu pour une chauffe plus rapide, puis battez séparément 3 œufs entiers et les jaunes (le poids total des œufs et des jaunes doit être de 170 g). Verser le mélange d’œufs dans le bol avec la pâte, un peu à la fois, en remuant toujours avec une cuillère en bois. Il est difficile de mélanger des œufs avec d’autres œufs au début, et il faut un peu de patience pour obtenir une consistance lisse et homogène ; le mélange finira par être très liquide et crémeux 18.

Verser dans une poche à douille à bec 19 étoiles 12mm, faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole à 165° maximum (mesurer avec un thermomètre de cuisine); pendant que l’huile chauffe, déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, Réalisez-y des beignets bien espacés (avec ces doses, vous en aurez 6). Utilisez le sac-à-poche pour dessiner un double cercle de pâte, l’un au-dessus de l’autre. Le diamètre du beignet que vous préparez doit être d’environ 6-7 cm20. Découpez ensuite quelques carrés de parchemin 21 autour des beignets,

Pour faciliter leur trempage dans l’huile arrivée à température : un ou jusqu’à 2 zeppoles à la fois, côté parchemin vers le haut. Vous verrez que le papier sulfurisé se détachera facilement au bout d’un moment 22 (retirez-le avec une fourchette en faisant attention de ne pas vous brûler); laissez le zeppola frire quelques minutes, pas à l’envers pour qu’il ne « s’effiloche pas « , c’est-à-dire qu’il conserve bien sa forme pendant la cuisson. Retournez ensuite votre beignet 23 et faites cuire l’autre face. Cela prend 5-6 minutes au total. Une fois prêt et doré, égoutter dans une écumoire 24.

Déposez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant 25 pour qu’ils évacuent l’excédent d’huile. Continuez de la même manière pour tous les autres. Mettez ensuite les cerises dans le sirop et coupez-les en deux si vous aimez 26. Saupoudrez les beignets de sucre en poudre 27,

Ajouter ensuite un morceau de crème pâtissière au 28, garnir de cerises noires 29, et saupoudrer de sucre en poudre au goût. Votre zeppole di San Giuseppe frit est prêt à déguster 30.

espace de rangement

Les beignets frits fraîchement préparés sont mieux mangés en quelques heures.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour.

Vous pouvez conserver la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.

Il est préférable de ne pas conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur.

La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Pour faire de bonnes pâtes à choux, il faut utiliser des farines plus faibles, car le gluten peut donner trop d’élasticité à la pâte, compromettant le croustillant typique de ces préparations.

Lorsque vous faites frire une pâte feuilletée, utilisez 50 % moins de beurre que de farine pour éviter que la pâte ne s’effondre d’elle-même.

Comme alternative aux cerises noires, vous pouvez garnir la crème anglaise d’une cuillerée de crème au chocolat !

…

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Zeppole grillé de San Giuseppe

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Zeppole grillé de San Giuseppe


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Durée 3:52 – Étape 10 Écouter

La fête des pères approche à grands pas et le zeppole di San Giuseppe est un dessert par excellence, riche d’histoire et de tradition ! Ce dessert de Campanie est maintenant prêt dans toute l’Italie, et le 19 mars, tous les fours et les meilleures pâtisseries sont remplis de zeppoles napolitains. Et pas seulement cela, pensez aux raviolis Emilia. Le plus traditionnel est bien sûr le beignet frit, mais beaucoup préfèrent une version au four comme celle que nous proposons aujourd’hui ! Le résultat sera un peu plus léger et plus délicat en saveur, mais le zeppole di San Giuseppe au four aura toujours une garniture riche à base de crème pâtissière veloutée. Pour compléter le tout, les inévitables cerises noires et un tas de sucre en poudre. Pour célébrer la fête des pères d’une manière absolument spéciale et délicieuse, essayez une autre version toujours cuite : Cocoa zeppole ! Pour une garniture différente, inspirez-vous de notre zeppole à la crème de mascarpone et au café !

Élément

536 calories par portion Ingrédients pour environ 4 beignets Œufs (environ 4) 210 g de farine 150 g de beurre 45 g d’eau 250 ml de sel 1 pincée de crème anglaise lait entier 200 g de sucre 70 g de fécule de maïs (maïzena) 20 g de crème fouettée 50 g de jaunes d’œufs 2 gousses de vanille ½ pour la garniture Sirop de cerise Amarena 4 sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer Zeppole di San Giuseppe au four

Pour préparer le zeppole di San Giuseppe au four, commencez à faire la pâte feuilletée. Mettez l’eau et le beurre en cubes dans la casserole 1, puis faites fondre à feu moyen 2. 3. Après que l’eau bout, ajoutez la farine en une seule fois.

Remuer rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois 4. Une fois le mélange épaissi5 Continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu’une patine blanche se forme sur le fond6.

Transférer dans un bol 7 pour refroidir. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, puis versez-en un peu dans la pâte maintenant chaude et mélangez avec une cuillère en bois 8 jusqu’à ce qu’ils soient combinés 9.

Ajoutez une pincée de sel, en ajoutant les œufs restants un peu à la fois 10. Continuez à ajouter les œufs lentement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et dense 11. Ne vous inquiétez pas des grumeaux au début, mais continuez à remuer le mélange patiemment jusqu’à ce que vous obteniez le bon cohérence. Placer la pâte feuilletée dans un sac-à-poche avec une douille étoile de 1,2 cm et préchauffer le four à 205° en mode chaleur tournante.

Tapisser une lèchefrite de papier sulfurisé : Pour la boucher, presser un peu de pâte dans le coin entre la lèchefrite et le papier sulfurisé. Créez ensuite les beignets, pour chaque beignet vous devez faire deux tours, l’un au-dessus de l’autre, pour créer un cercle d’environ 10 cm (13-14) de diamètre. Lorsque les 4 zeppoles sont prêts, faites-les cuire dans un four à convection préchauffé à 205° sur la grille du bas pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Au bout de 25 minutes, ouvrez doucement la porte du four, laissez cuire encore 5 minutes, laissez sécher à l’intérieur également, puis sortez les beignets du four 15. Laisser complètement refroidir le temps de préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, versez le lait, la crème 16, les graines d’une demi-gousse de vanille et les gousses vidées 17. Porter le mélange à ébullition en ajoutant les jaunes d’œufs et le sucre dans un autre bol 18 et fouetter rapidement avec un fouet.

Ajouter la fécule de maïs 19 et battre à nouveau au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène 20. Dès que le lait et la crème commencent à bouillir, retirer les gousses de vanille avec une pince de cuisine 21.

Versez lentement le lait sur le mélange d’œufs 22, petit à petit, en fouettant rapidement avec un fouet 23. Remettre dans le pot 24

Portez ensuite à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe 25. Transférez la crème dans un bol 26, couvrez d’un film plastique 27 et laissez refroidir complètement. Une fois refroidi, placez-le dans une poche à douille avec une douille lisse.

À ce stade, les zeppoles deviendront également froids et vous pourrez les bourrer. A l’aide de sac-à-poche, pressez légèrement la zeppola, puis pressez un peu de crème en 28. Répétez la même opération de l’autre côté pour les remplir complètement. Farcir les 4 beignets et les disposer sur une assiette, presser une motte de crème 29 au centre de chaque beignet, puis déposer une griotte au sirop 30 sur le dessus de chaque beignet.

A ce stade 31, saupoudrez abondamment de sucre en poudre 32 : Vos beignets cuits sont prêts à servir 33 !

espace de rangement

Le zeppole non rempli peut être stocké dans des boîtes en fer-blanc fermées jusqu’à 1 semaine. Une fois garnis, nous vous conseillons de les conserver au réfrigérateur et de les servir sous quelques jours au plus tard. Nous vous déconseillons de conserver la pâte crue.

suggestion

Pour une version plus savoureuse, essayez de remplir votre zeppole cuit au four avec de la crème au chocolat !

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Crêpes au sirop d’érable

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Crêpes au sirop d’érable


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Recettes de podcasts

Durée 2:34 – Étape 7 Écouter

Si vous planifiez un voyage aux États-Unis, préparez-vous pour un petit-déjeuner américain traditionnel composé de délicieuses crêpes, de plats spongieux et de disques savoureux qui attendent d’être remplis des friandises les plus tentantes : la tradition veut qu’ils soient servis avec le sirop d’érable au goût par excellence A édulcorant naturel au goût rappelant le miel, on l’utilise aussi dans les crêpes moelleuses. Mais en dehors de cette association typique, toutes les déclinaisons possibles sont permises, pourvu qu’elles soient hyper gourmandes : du fruit frais ou en conserve, à la crème en passant par la sauce au chocolat. Vous pouvez également préparer un yaourt léger et faible en calories ou une version protéinée sans levure, ce qui est idéal pour les sportifs. Les américains ne peuvent rien manquer et servent souvent des plateaux de pancakes avec quelques brins de chantilly, comment résister ? Décidément vous salivez, et si vous ne voulez pas attendre le petit-déjeuner, vous pouvez aussi préparer des pancakes en guise de goûter, voici notre recette !

Découvrez toutes les joies d’un petit-déjeuner américain et ses délicieuses déclinaisons comme les muffins, le pain perdu, les gaufres et les chaffles !

Élément

263 Calories Par Portion 12 Pancakes Beurre Cru 25g Farine 00 125g Œufs Moyens 2 Lait Frais Entier 200g Levure en Poudre 6g Sucre 15g Garnir Assaisonnement au Sirop d’ÉrableAjouter à la liste de courses

Comment faire des crêpes au sirop d’érable

Commençons à préparer les pancakes, faites fondre le beurre à feu très doux et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Versez les jaunes d’œufs dans un bol, battez au batteur 1, puis ajoutez petit à petit le beurre 2 et le lait fondu à température ambiante, continuez de battre au fouet 3. Battez jusqu’à ce que le tout soit clair.

Ajouter la levure à la farine 4, tamiser le tout dans un saladier avec le mélange aux œufs 5, mélanger au fouet 6.

Maintenant, fouettez les blancs d’œufs que vous avez laissés de côté et versez le sucre petit à petit 7 Lorsqu’ils deviennent blancs et pétillants, ajoutez-les délicatement au mélange d’œufs, en allant de haut en bas pour éviter qu’ils ne se cassent 8. Faites chauffer sur le une cuisinière (ne montez pas trop haut sinon vous ne laisserez pas assez de temps à la pâte pour lever pendant la cuisson et les pancakes deviendront trop foncés) une grande poêle antiadhésive (de préférence à fond épais), graissez un peu si nécessaire avec de la cuisine Le papier d’aide étaler le beurre en surface. Verser une cuillère de Prep 9 au centre du moule sans étaler.

Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface et que le fond est bien doré, utilisez une spatule 10 pour le retourner de l’autre côté, comme une crêpe ou une omelette, puis retournez l’autre côté pour dorer à son tour, et la crêpe est prête 11 Continuez ainsi avec le reste de pâte, en plaçant progressivement les crêpes sur la plaque, en les empilant les unes sur les autres. En utilisant ces doses, environ 12 crêpes devraient être formées. Servir chaud et arroser de sirop d’érable 12. Vous pouvez servir des crêpes avec des fruits frais ou des fruits en conserve de votre choix.

espace de rangement

Il est recommandé de manger les crêpes immédiatement ou de les conserver au réfrigérateur jusqu’à une journée. La congélation n’est pas recommandée.
La pâte peut être conservée au réfrigérateur recouverte d’une pellicule plastique jusqu’à 12 heures.

suggestion

Pour garnir ou servir avec des pancakes, utilisez du miel, du Nutella, diverses crèmes, du beurre de cacahuète, de la confiture, de la demi-crème ou de la crème sure, des fruits frais ou en conserve en plus du sirop d’érable, que la plupart des Américains utilisent !

curiosité

Pour de nombreux lecteurs de Disney : les pancakes ne sont rien d’autre que les fameuses crêpes de Donald Duck, en bon oncle il a soigneusement préparé ses trois petits-fils Qui, Quo et Qua !

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    Muffins au chocolat

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    Recettes de podcasts

    Durée 2:25 – Étape 7 Écouter

    Assis dans ce café, je ne vous attendais pas… d’où le début de l’un des incontournables les plus populaires de la musique italienne. Mais aujourd’hui, nous vous avons assis dans la boulangerie et vous servons la recette des muffins au chocolat ! Les muffins ont la cote dans les célèbres cafés américains depuis plusieurs années : après vous avoir tenté avec le copieux et le moelleux au citron, on vous tente aujourd’hui avec ces irrésistibles bonbons fourrés au petit chocolat noir, parfaits à croquer pendant les pauses d’étude ou de travail. Mais selon une récente étude menée par la rédaction, nous avons constaté qu’elles sont parfaites pour l’une des poses matinales les plus courantes : le trempage ! Voilà l’accro d’internet, aujourd’hui on vous prépare des muffins au chocolat !

    Retrouvez également ces variantes de muffins :

    • Muffins à la ricotta et au citron
    • Muffins sans gluten
    • pas de muffins au beurre
    • Muffins au yaourt

    Ingrédients 389 calories par portion 12 muffins chacun 100 g de poudre de cacao amer 70 g de farine 00 300 g de sucre 300 g de beurre à température ambiante 150 g de chocolat noir 100 g d’œufs à température ambiante (environ 4) 220 g de lait entier 180 g de levure chimique à gâteau à température ambiante 6 g de bicarbonate 2 g Ajouter à la liste de courses

    Comment faire des muffins au chocolat

    Pour préparer des muffins au chocolat, commencez par verser le beurre de pommade (c’est-à-dire très mou) et le sucre dans le bol d’un batteur 1. Faites fonctionner le batteur et laissez-le mélanger pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doux et crémeux 2. Si vous n’avez pas de planètes, vous Vous pouvez utiliser un fouet électrique ou un fouet à main. Ajouter ensuite les œufs à température ambiante en battant légèrement 3 à la fois.

    De cette façon, le mélange sera parfaitement mélangé 4 en une masse molle et homogène 5. Pendant ce temps, mettez un tamis dans un récipient, versez-y la farine et le cacao 6,

    Tamiser ensuite la levure chimique et le bicarbonate de soude7. Une cuillère à la fois, insérez la poudre8 jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée9.

    La pâte sera très consistante à ce stade, alors allégez-la en ajoutant le lait lentement, en la gardant à température ambiante 10 tout le temps. Hachez le chocolat au couteau pour obtenir des petits morceaux d’environ 0,5 mm 11 et ajoutez-les au mélange 12.

    Bien mélanger à la spatule, combiner le tout13, puis transférer dans une poche à douille sans douille14. Placer la tasse dans le moule à muffins et presser environ 100 grammes de pâte pour obtenir 12 gâteaux 15.

    Cuire dans un four préchauffé en mode statique 180° pendant 28-30 minutes en faisant un test de cure-dent pour vérifier la cuisson 16 (Pour ces muffins nous vous déconseillons de cuire dans un four ventilé car ils deviendraient trop secs !). Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir17 ou si vous ne pouvez vraiment pas résister, dégustez des muffins au chocolat encore très chauds18.

    stockage

    Les muffins au chocolat se conservent 2-3 jours sous une horloge en verre ; pour les rajeunir, vous pouvez les réchauffer un peu au four. Les muffins au chocolat déjà cuits peuvent être congelés. Cependant, ils doivent être consommés dans la semaine. Pour décongeler, mettez-les au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

    Suggérer

    fans de groupes célèbres noir et blanc• Utilisez du chocolat blanc au lieu du chocolat noir ! Ou ajoutez des poires pour une délicieuse version chocolat et poire. Si vous préférez utiliser du yaourt à la place du lait, vous pouvez utiliser environ 50 % de lait en poids : mais la pâte sera moins molle.

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    pâtes italiennes

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    Recettes de podcasts

    Durée 2:08 – Étape 6 Écouter

    Boulettes le jeudi, poisson le vendredi et tripes le samedi ! Les gnocchis sont un premier plat ancien, préparé avec les farines les plus diverses, que l’on trouve dans le monde entier, même sous différentes formes ou pâtes. Comme le veut la tradition romaine, ceux-ci représentent les plats classiques du jeudi, peut-être placés au milieu de la semaine pour compenser la fadeur du dîner du lendemain… Cette coutume mystique est encore pratiquée par les citoyens romains les plus nostalgiques à ce jour. . Aujourd’hui, nous avons choisi de vous proposer une recette typique du Latium : les gnocchis spaghetti, à base de farine de semoule, parfaits pour les recettes sucrées et salées ! Des disques de semoule juteux à la croûte dorée, rendus si parfumés grâce à l’ajout de beurre et de noix de pécan ! Bien sûr, à Rome, le bon jour pour les préparer est le jeudi, mais une fois que vous les aurez goûtés, vous les aimerez tellement que chaque jour est la bonne personne pour amener ces gnocchis à la romaine à table ! Le secret? Les servir est encore fumant pour le savoir !

    Découvrez d’autres recettes romaines comme la morue frite (pâte) sur notre site internet !

    Ingrédients 606 calories par portion Environ 40 ingrédients de semoule 250 g de lait entier 1 litre de beurre 100 g de jaunes d’œufs 2 parmesan DOP râpé 100 g de pecorino 40 g de sel 7 g d’assaisonnement à la noix de muscadeAjouter à la liste de courses

    Comment préparer des gnocchis à la romaine

    Pour préparer les gnocchis, placez le lait dans une casserole sur le feu, ajoutez une petite noisette de beurre (environ 30 grammes de dose totale), du sel2 et une pincée de noix de muscade2 ; dès que ça commence à bouillir, versez la semoule3, fouettez vigoureusement avec un fouetter pour éviter les grumeaux.

    Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à épaississement 4 ; puis retirer le récipient du feu et ajouter deux jaunes d’œufs au mélange 5, cette fois en mélangeant avec la cuillère en bois 6.

    Ajouter également le parmesan 7 et mélanger à nouveau le tout 8. A ce stade, versez la moitié du mélange bouillant sur une feuille de papier sulfurisé 9

    À l’aide de vos mains, façonnez-le en une forme cylindrique 10. Pour éviter de vous brûler, vous pouvez mettre vos mains sous l’eau froide. Une fois obtenu un cylindre uniforme, enveloppez-le dans du parchemin 11 . Répétez la même chose pour la deuxième moitié de la pâte mise de côté et placez les deux rouleaux 12 au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

    Après refroidissement, vous aurez une pâte compacte et avec le couteau vous pourrez obtenir le disque 13 parfait. Pour faciliter la découpe, nous vous conseillons d’humidifier la lame avec de l’eau. Une fois que vous avez environ 40 pièces, placez-les sur une plaque à pâtisserie pré-graissée 14 et saupoudrez de beurre fondu (environ 70 grammes), mais ne chauffez pas 15.

    Saupoudrez le dessus de pecorino romano 16 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20-25 minutes (15 minutes si vous utilisez un four à convection à 180°). Activez ensuite la fonction gril et laissez-les cuire pendant 4-5 minutes. Une fois prêt 17 servez vos gnocchi alla romana, bien chauds 18 !

    espace de rangement

    Conservez les gnocchi alla romana dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
    Vous pouvez également congeler des pâtes assaisonnées avec du fromage et des tranches de beurre au lieu de les décongeler et les mettre directement au four sans les décongeler.

    suggestion

    Pour rehausser davantage la saveur des gnocchis, ajoutez quelques feuilles de sauge entre un gnocchi et le suivant !

    curiosité

    Même si le nom sans équivoque de « Gnocchi alla romana » indique clairement son appartenance territoriale, il semble y avoir des points de vue contradictoires sur l’origine du plat, qui pour beaucoup semble être d’origine piémontaise, notamment en raison de l’utilisation intensive du beurre.

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