Comment les pelures de banane se sont transformées en collations savoureuses et nutritives

Partager sur Pinterest De la cuisson avec de la poudre de peau de banane à la friture du bacon à la peau de banane, il existe de nombreuses façons de transformer la peau de ce fruit en une friandise saine. Nicolas Balcazar/EyeEm/Getty Images

• De nouvelles recherches révèlent que les pelures de banane peuvent être réduites en poudre et utilisées pour augmenter la valeur nutritionnelle et la durée de conservation des biscuits au sucre.
• Les experts disent que les pelures de banane sont une source d’antioxydants puissants et de vitamines importantes.
• Ils disent également que si les pelures sont nutritives, elles ne peuvent remplacer aucun groupe d’aliments mais peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée.

Ce qui était autrefois considéré comme non comestible est de plus en plus transformé en un repas savoureux. Maintenant, les chercheurs ont découvert que les pelures de banane que nous compostons ou jetons habituellement peuvent être transformées en farine nutritive.

Selon une nouvelle étude, utiliser juste la bonne quantité de poudre de peau de banane dans la pâte à biscuits au sucre peut créer des biscuits plus nutritifs qui sont toujours délicieux.

« L’objectif principal de cette étude était de convertir les pelures de banane crues en produits de valeur, car elles sont riches en fibres alimentaires et en antioxydants, qui sont très bénéfiques pour la santé », a déclaré à Healthline l’auteur de l’étude Faizan Ahmad, professeur adjoint à l’Université musulmane d’Aligarh.

Les chercheurs ont d’abord blanchi les peaux de banane, puis les ont séchées et broyées en une fine poudre.

Ils ont mélangé différentes quantités de poudre de peau de banane avec du beurre, du lait écrémé en poudre, du sucre en poudre, de l’huile végétale et de la farine de blé pour faire cinq lots différents de biscuits au sucre, qui ont ensuite été cuits.

Ahmed et son équipe ont découvert que le remplacement de la farine de peau de banane par 15 % de la farine de blé produisait des biscuits plus bruns et plus durs, probablement en raison de l’augmentation des fibres dans la peau de banane.

Selon les chercheurs, les biscuits contenant de la farine de peau de banane étaient plus sains, contenaient moins de matières grasses et de protéines, étaient plus riches en phénols et avaient des niveaux plus élevés d’antioxydants que les biscuits à base de farine de blé seule.

Ahmad a souligné que l’utilisation de pelures de banane dans les formulations alimentaires peut aider à améliorer la qualité nutritionnelle tout en aidant à prévenir diverses maladies, notamment les maladies cardiovasculaires, la constipation, le cancer du côlon, le diabète et l’obésité.

« Cela peut également aider à réduire le taux de sucre dans le sang et le cholestérol », a-t-il ajouté.

Un panel formé a découvert que les biscuits contenant la plus faible quantité de poudre de peau de banane (seulement 7,5 %) avaient la meilleure texture et la meilleure acceptabilité globale par rapport aux quatre autres lots.

Même après trois mois de stockage à température ambiante, ce lot a bien résisté et a le même goût que la version pur blé.

« Par conséquent, l’ajout de pelures de banane aux recettes de biscuits peut être un bon substitut pour améliorer leur valeur nutritionnelle et leur durée de conservation », a noté Ahmed.

« Selon nos recherches, l’utilisation de bananes pourrait être une bonne option dans la formulation de produits de boulangerie car elles sont consommées à grande échelle », a déclaré Ahmed.

Il a noté que les craquelins aux pelures de banane amélioraient les « propriétés fonctionnelles et nutritionnelles » et prolongeaient la durée de conservation, car les pelures de banane sont riches en antioxydants et en composés phénoliques.

« Les polyphénols sont de puissants antioxydants qui améliorent le flux sanguin et la circulation dans le corps, aident à abaisser la tension artérielle et améliorent la santé cardiaque », a déclaré Amargo Couture, diététiste à l’hôpital universitaire de Staten Island, NSW York. .

Emily Feivor, diététiste à Jewish Forest Hills, Long Island, Queens, à Northwell Health, New York, a déclaré que dans les pays non occidentalisés, de nombreux chefs et cultures laissent derrière eux des peaux de banane lors de la cuisson.

« Ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien peuvent utiliser la peau comme substitut de viande dans des recettes telles que » bacon à la peau de banane « ou » galettes de peau de banane «  », ajoute-t-elle.

Les pelures fournissent une bonne source de fibres ainsi qu’une texture ressemblant à des protéines, et il existe de nombreuses recettes sur Internet qui les utilisent, a déclaré Feivor.

« Les recettes sont aussi simples que bouillies, saupoudrées de cannelle et mangées à la cuillère, jusqu’à des préparations caramélisées plus complexes à utiliser comme garnitures de crème glacée », dit-elle.

« Pour ceux qui cherchent des moyens de réduire le gaspillage alimentaire, cela pourrait être une option », a déclaré Fewer. « 

Elle a également déclaré que pour ceux qui recherchent la créativité en expérimentant de nouveaux ingrédients, les pelures de banane peuvent défier leurs prouesses culinaires.

« Surtout si vous êtes sans gluten et que vous souhaitez ajouter des fibres à votre cuisson sans gluten », déclare Feivor.

Cependant, elle prévient que si les pelures fournissent des fibres et des vitamines/minéraux supplémentaires lorsqu’elles sont utilisées comme ingrédients, elles ne peuvent remplacer aucun groupe d’aliments, mais peuvent être utilisées dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Feivor recommande de laver et de frotter soigneusement les pelures de banane pour éliminer toute bactérie, saleté, pesticide ou contaminant de l’extérieur.

Feivor dit également que les pelures sont une autre façon intéressante d’ajouter une variété saine à notre alimentation.

« Si vous voulez ajouter de nouvelles textures et saveurs à votre cuisine, essayez une recette à base de peau de banane », dit-elle. « Ces avantages peuvent aider votre corps à prévenir les maladies. »

Une nouvelle recherche révèle que les pelures de banane peuvent être réduites en poudre et utilisées pour augmenter la valeur nutritionnelle et la durée de conservation des biscuits au sucre.

Les experts disent que les pelures de banane sont une source d’antioxydants puissants et de vitamines importantes.

Ils disent également que si les pelures sont nutritives, elles ne peuvent remplacer aucun groupe d’aliments mais peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée.

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