Au marché de Nîmes (Gard), un stand met l’eau à la bouche avec la traditionnelle brandade de morue. Au XVIIIe siècle, les pêcheurs bretons venaient s’approvisionner en sel dans la région pour mieux conserver leurs poissons. En échange, les négociants ont donné des tonnes de morues.
Ainsi, Comment manger la brandade de morue nimoise ? La brandade de morue se consomme sur des toasts, avec des pommes de terre en purée ou en gratin. Elle s’accomode très bien avec des légumes du soleil, aussi bien froide que chaude.
Or, Quelle morue pour la brandade ?
Ingrédients :
- 500 g de filets de morue désalés.
- 500 g de pommes de terre.
- 4 gousses d’ail.
- 1 oignon.
- 2 cubes de persil (ou persil frais)
- ciboulette.
- 15 cl d’huile d’olive.
- 1 grosse noix de beurre.
Comment utiliser la brandade de Nîmes ? – Dans un plat à gratin, étalez d’abord la brandade et recouvrez avec la préparation d’oignons et de pommes. Ajoutez la chapelure obtenue en émiettant le pain que vous avez préalablement laissé durcir. – Mettez au four chaud (180°) pendant 15 à 20 mn. Ajoutez un peu de persil frais et servez chaud.
Ensuite, Pourquoi brandade ?
Elle tire son nom du verbe provençal brandar qui signifie remuer et dont le participe passé est brandada. Au début du XXe siècle, c’est le chef Durand qui lui donne son nom de brandade, en mettant ce plat, jusqu’alors familial, à la carte de son restaurant après l’avoir agrémenté de truffes.
Comment Appelle-t-on la brandade de morue en portugais ?
Obrigado, são filetes de bacalhau.
Comment est fait la morue ?
La morue est le nom donné au poisson lorsqu’il est coupé en filets, salé et séché. La morue est donc du cabillaud ayant été salé et séché. Cabillaud : poisson frais n’ayant subit aucun traitement.
Quelles sont les spécialités portugaises ?
Les plats typiquement portuguais
- Bacalhau – ou Morue.
- Sardines, d’autres poissons frais et fruits de mer.
- Cozido a Portuguesa.
- Caldo Verde et autres soupes.
- Francesinha («petites françaises»)
- Coques en sauce « Bulhão Pato »
- Feijoada.
- Alheiras.
Comment cuisiner la morue à la portugaise ?
Faites chauffer l’huile dans une poêle, et suer sans coloration, les oignons et l’ail, ajoutez la morue et les pommes de terre, assaisonnez de poivre et versez dans. un plat en terre . Glissez au four 15 min. 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les olives noires.
Comment cuisiner le bacalhau ?
Dans une casserole d’eau bouillante, mettre la morue à cuire pendant 10 minutes. Une fois cuit, placer le sur une plaque et laisser refroidir. Nettoyez les arrêtes et la peau de la morue et la déchiqueter. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’huile et des oignons, et le faire cuire sans brûler.
Quel poisson pour faire la morue ?
La morue est un terme qui désigne une famille de poissons (la même qu celle du cabillaud : les gadidés), majoritairement pêchés dans les eaux froides de l’Atlantique et du Pacifique.
Pourquoi la morue salée devient rose ?
D’autre part, la morue salée est sujette à une altération qui la rend toxique et qui se caractérise par une coloration variant du rose tendre au rouge orangé. et de nombreux empoisonnements collectifs avec la morue out été signalés depuis trente ans par les médecins de la marine et ceux de l’armée [18].
Pourquoi Dit-on morue pour une femme ?
L’insulte apparaît en 1849 et désigne alors une prostituée. Peu à peu le sens s’élargit et qualifie une femme sale ou laide.
Quel est le plat typique du Portugal ?
Top 15 des spécialités portugaises
- 1/15. Croquettes de morue à la portugaise . voir la recette.
- 2/15. Cozido ou pot-au-feu à la portugaise . voir la recette.
- 3/15. Cataplana aux fruits de mer.
- 4/15. Pastéis de nata (petits flans portugais )
- 5/15. Poulet au piri-piri.
- 6/15. Pica-pau de boeuf.
- 7/15. Bolas de Berlim.
- 8/15. Bacalhau à Brás.
Quel est le plat principal au Portugal ?
La morue ou le fameux Bacalhau
La morue est un ingrédient incontournable de la gastronomie portugaise. Il serait difficile de mentionner un seul plat tant il y a de variations dans sa confection comme le Bacalhau à Brás, le Bacalhau à Gomes de Sá, le Bacalhau au four, la Punheta de Bacalhau.
Pourquoi les Portugais mangent de la morue ?
Découverte par les Vikings, qui l’ont pêchée en abondance dans les mers froides des pays nordiques, au Portugal la morue était autrefois considérée comme “le pain des marées” et est aujourd’hui connue comme “l’amie fidèle”.
Comment cuisiner la morue Marmiton ?
- Étape 1. Couper les oignons en rondelles, puis les mettre dans une terrine.
- Étape 2. Mettre la morue , le sel et l’huile d’olive, puis couper les pommes de terre, les tomates et les poivrons en morceaux. Ajouter de l’eau jusqu’à couvrir, puis mettre au four (220°C).
- Étape 3. Il faut attendre environ 1 heure. Servir chaud.
Comment faire cuire la morue au four ?
Préparation
- Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
- Placer les légumes sur la plaque de cuisson.
- Placer les filets de morue sur la plaque de cuisson.
- Placer la plaque au centre du four et rôtir environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les légumes tendres.
Comment cuire la morue à l’eau ?
Cuisez-la à feu moyen et lorsque l’eau est prête à entrer en ébullition, baissez le feu : l’eau doit frémir, mais jamais bouillir, sous peine d’assécher le poisson et d’éparpiller ses chairs. 10 à 15 minutes de cette cuisson maîtrisée suffisent. Lorsqu’elle est cuite, enlevez sa peau et ses arêtes.
Comment cuisiner de la morue dessalée ?
Poêler la morue côté peau avec un peu d’huile, ajouter les oignons, le thym, le laurier puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce tomate et 80g d’olives vertes. Porter à ébullition et verser dans le plat à gratin sur les pommes de terre. Cuire au four à 180 °C pendant 25 à 30 min environ.
Quelle est la différence entre le cabillaud et le colin ?
Le cabillaud séché et salé s’appelle la morue. Lorsqu’ils sont frais – en filets -, le colin d’Alaska (appelé aussi lieu) ressemble beaucoup, mais a plus de goût que le cabillaud. Le cabillaud, lui, a une chair plus ferme (qui tient mieux au cuisson).
Pourquoi Appelle-t-on le cabillaud de la morue ?
Le nom morue vient du breton mor (mer) et du vieux français luz (brochet). Cabillaud est une altération du mot bacalao, qui signifie morue en espagnol.
Quel est l’autre nom du merlu ?
Colin : d’Alaska, Lieu jaune, Lieu noir ou Merlu ? En France, le terme Colin a longtemps été utilisé pour désigner indifféremment, le lieu noir, le lieu jaune et même le merlu.
Comment savoir si ma morue est encore bonne ?
– La chair doit être ferme et élastique au toucher. Après une légère pression du doigt, elle reprend sa forme immédiatement. Si votre empreinte reste marquée, le poisson n’est pas frais. Concernant les filets, elle doit être de couleur blanc nacré, ferme également, bien qu’il soit plus difficile d’en juger.
Comment savoir si la morue n’est plus bonne ?
Elle semble ferme. Il faut éviter les poissons de couleur foncée. L’odeur doit rappeler la mer, mais ne jamais être trop forte. Si le poisson sent l’ammoniaque, il n’est plus frais!
Comment conserver de la morue salée ?
La morue salée ne se conserve que 2 jours dans le compartiment le plus frais du réfrigérateur. La morue salée et desséchée peut se conserver 1 à 2 semaines à température ambiante et plusieurs mois au congélateur.
Pourquoi Appelle-t-on un homme un maquereau ?
« Le maquereau est un proxénète des mers », commente le chroniqueur. « Il rapproche les mâles et les femelles harengs qui l’accompagnent lors de leur migration. D’où ce nom de proxénète. »
Pourquoi thon fille ?
De nos jours, être un thon signifie être laid, ou laide. C’est une manière imagée de critiquer les personnes sur leur physique, en les comparants à un poisson des mers, qui, à première vue, n’est pas vraiment attirant.
Pourquoi Appelle-t-on les souteneurs de maquereaux ?
Souteneur, qui vit des filles publiques, ou mari qui laisse sa femme se prostituer, lequel est un maquereau légitime (Argot du peuple). (Rossignol, 1901) : Celui qui vit aux dépens des autres. (Hayard, 1907) : Souteneur.
