Comme l’ont dit les précédentes, les jaunes permet de rendre la mousse plus consistante, plus onctueuse, plus grasse, aussi, donc plus nourissante. Il y a des recettes où l’on fait mousser ensemble beurre et sucre puis on ajoute les jaunes un à un, qui continuent à mousser.

Ainsi, Pourquoi mettre du beurre dans une mousse au chocolat ? Le « truc » des chefs pâtissiers : ajouter du beurre au chocolat pendant l’étape du bain-marie (20 à 80 g pour 200 g de chocolat). Non seulement celui-ci apporte un goût exquis et un fondant incomparable à la mousse, mais il donne au chocolat une texture plus lisse qui facilite l’incorporation des œufs.

Or, Comment faire tenir la mousse au chocolat ?

Le secret d’une bonne tenue de la mousse au chocolat est essentiellement basée sur la fermeté des blancs en neige et la fraicheur des oeufs:Lorsque vous montez vos blancs ajoutez y du sucre en poudre quand ils commencent à prendre. Pour encore plus de fermeté,ajoutez y le jus d’un demi citron au même moment.. Voilà!

Comment rendre une mousse plus ferme ? Une question de température !

Le bon geste ? Attendre que la température du chocolat soit passée en dessous des 60°C, il n’y aura alors plus aucun risque que les jaunes coagulent. Et au final, notre mousse sera légère, ferme, et délicieuse !

Ensuite, Comment figer une mousse au chocolat ?

Rien de plus simple ! Rajoute des blancs en neiges bien fermes délicatement à ta mousse trop liquide. Si jamais tu sens que ta mousse perd un peu de sa saveur chocolatée, rajoute à peine de cacao amer en poudre pour équilibrer le tout.

Comment faire pour avoir une mousse au chocolat bien fermé ?

Le secret d’une bonne tenue de la mousse au chocolat est essentiellement basée sur la fermeté des blancs en neige et la fraicheur des oeufs:Lorsque vous montez vos blancs ajoutez y du sucre en poudre quand ils commencent à prendre. Pour encore plus de fermeté,ajoutez y le jus d’un demi citron au même moment.. Voilà!

Pourquoi il y a du liquide au fond de la mousse au chocolat ?

Avant de la placer au réfrigérateur, la texture de votre mousse au chocolat n’est pas ferme et c’est normal. Mais pourquoi est-elle toujours liquide après avoir reposé plusieurs heures ? Pas besoin de chercher le coupable bien longtemps : c’est probablement que les blancs en neige n’ont pas été assez montés.

Comment durcir une mousse trop liquide ?

Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre (sinon elle sera moins sucrée). Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Il est conseillé de revoir la quantité de la recette originale pour garder l’équilibre entre les ingrédients.

Comment épaissir une mousse ?

De la gélatine fondue dans un peu de crème fraîche tiède. Tu auras ainsi une mousse plus compacte.

Comment rendre une mousse plus aérienne ?

Des jaunes fouettés

Votre mousse sera d’autant plus aérienne et légère si vous fouettez vos jaunes au batteur avant de les incorporer au reste de la préparation.

Pourquoi mettre de la gélatine dans une mousse ?

Un ajout de gélifiant (gélatine ou agar-agar) donneront de la tenue à une mousse qui pourra ainsi être moulée dans une forme originale.

Comment mettre de la gélatine dans une mousse ?

Dissoudre : Pour les plats préparés à froid (crèmes desserts, crème fouettée) : essorer la gélatine, puis la faire fondre dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer. Incorporer quelques cuillères à soupe de l’ingrédient froid à la gélatine fondue et mélanger. Ajouter ensuite le reste de l’ingrédient froid.

Comment réussir une bonne mousse au chocolat ?

L’astuce pour une mousse au chocolat toujours réussie

Lorsqu’il est en contact avec une préparation chaude, l’oeuf a tendance à coaguler. En effet, c’est à partir de 68°C que le jaune commence à se durcir et ne s’incorpore plus entièrement : il rend donc plus compacte n’importe quelle préparation.

Comment faire une mousse au chocolat rapide ?

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, dans deux saladiers.
2. Lorsque le chocolat est tiédi, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélanger.
3. Répartir dans des verrines ou des ramequins et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Comment rendre une mousse au chocolat moins liquide ?

Comment rattraper ma mousse au chocolat trop liquide ? Rien de plus simple ! Rajoute des blancs en neiges bien fermes délicatement à ta mousse trop liquide. Si jamais tu sens que ta mousse perd un peu de sa saveur chocolatée, rajoute à peine de cacao amer en poudre pour équilibrer le tout.

Comment rattraper une mousse aux fruits trop liquide ?

Comment rattraper une mousse de fruit ratée ? ou bien, tu fais fondre de la gélatine dans de la crème fraîche, et tu l’ajoute dans tes mousses pour les rafermir (tu les mets un moment au frigo entre chaque couche).

Comment rattraper une mousse mascarpone trop liquide ?

Si vous constatez que votre mascarpone est trop liquide, vous pouvez diviser par deux sa quantité. Utilisez du fromage blanc pour l’autre partie afin de rétablir l’équilibre. Le mascarpone est indispensable pour conserver le goût délicieux du tiramisu.

Comment rattraper une crème chantilly trop liquide ?

Si votre crème chantilly ne monte pas ou si votre chantilly est trop liquide, rien de perdu ! Replacez vite votre préparation au frais pendant 30 mn. Ajoutez une grosse cuillère de mascarpone, puis fouettez pour monter en chantilly. Pas trop longtemps, elle tournerait en beurre !

Comment epaissir une mousse d’asperge ?

Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d’éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte. Ne reste plus qu’à laisser épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.

Comment monter une crème liquide en mousse ?

Verser la crème liquide très froide dans un grand bol et le placer dans un autre contenant rempli de glaçons. Fouetter à l’aide d’un fouet, ou d’un fouet électrique, pour incorporer de l’air. Fouetter doucement au début, et accélérer le rythme au fur-et-à-mesure que la crème épaissit.

Comment faire pour qu’une mousse au chocolat légère et aérienne ?

Les 10 commandements de la mousse au chocolat légère et aérée

1. Première étape : utiliser de gros œufs extra-frais.
2. Deuxième étape : utiliser du chocolat noir de qualité
3. Troisième étape : faire fondre le chocolat au bain-marie, pour ne pas faire surchauffer le chocolat .
4. Quatrième étape : laisser tiédir le chocolat fondu.

Quelle crème pour la mousse au chocolat ?

Incorporez au chocolat fondu les blancs en neige, mélangez le tout et ajoutez la crème fraîche battue.

Comment faire une mousse au chocolat 750g ?

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre. Ajoutez le beurre et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
2. Monter les blancs en neige ferme.
3. Répartir la mousse dans des verrines, des ramequins ou un plat de présentation.

Comment faire monter une mousse ?

Pas besoin de chercher le coupable bien longtemps : c’est probablement que les blancs en neige n’ont pas été assez montés. Pour les réussir, commencez doucement, en augmentant la vitesse progressivement. Serrez-les en ajoutant une pincée de sel ou du sucre en poudre.

Quand ajouter la gélatine ?

techniques de cuisine

Il faut compter entre 7 à 8 feuilles de gélatine de 2 g chacune pour gélifier 1 litre de liquide. Réhydratez vos feuilles dans l’eau froide pendant quelques minutes. Quand elles sont souples, pressez-les bien, puis intégrez-les dans un autre liquide chaud pour les faire fondre.

Quelle quantité de gélatine pour une mousse ?

Ainsi, vous constaterez que pour un espuma il faut compter 5 g de gélatine alimentaire par kg de préparation. Tandis que pour obtenir une mousse bavaroise, la quantité de gélatine oscillera entre 10 et 15 g par kg (soit de 1 à 1,5%).

• Référence 1
• Référence 2
• Référence 3
• Référence 4

Si vous voulez craquer, les mousses au chocolat industrielles sont autorisées. Si vous lisez les étiquettes, vous y trouverez rarement des œufs mais malheureusement une multitude d’additifs alimentaires ou de conservateurs. Et si ces mousses industrielles contiennent des œufs, ils sont pasteurisés ».

Ainsi, Pourquoi ma mousse au chocolat est trop dure ? S’il est mélangé trop chaud aux oeufs, le chocolat va les coaguler (blanc et jaune d’œuf coagulent respectivement à 62 et 68°C). La mousse obtenue sera alors compacte, et pas du tout aérienne. Mais si vous attendez de trop, le chocolat va figer dès que vous intègrerez les oeufs.

Or, Pourquoi la mousse au chocolat est granuleuse ?

La crème a été trop fouettée.

Si elle est trop dure, vous ne pourrez pas l’incorporer facilement, ce qui créera une texture granuleuse.

Puis-je manger des œufs au plat enceinte ? Il est possible et même recommandé de consommer des oeufs pendant la grossesse. Les oeufs sont une excellente source de protéines et de certains nutriments importants pour les femmes enceintes comme le fer ou l’iode.

Ensuite, Quelle pâtisserie pour femme enceinte ?

Nous vous invitons notamment à cuisiner les minis tartelettes aux fraises et basilic, la tarte tatin et la tarte fine aux prunes et à la lavande. Côté gâteaux, le cake au caramel et le gâteau au chocolat et beurre salé constituent également de délicieuses options de pâtisserie enceinte.

Quel dessert interdit enceinte ?

Grossesse: évitez les desserts aux oeufs crus

Les mousses au chocolat ou aux fruits, les crèmes caramel ou encore brûlées ainsi que les glaces et les pâtisseries fourrées à la crème, ont été préparées avec des œufs crus (souvent battus en neige). Bref, ces douceurs renferment aussi des risques pour bébé.

Est-ce que une femme enceinte peut manger du gâteau ?

Peut-on manger des pâtisseries enceinte ? Il n’y a pas de contrindications concernant les pâtisseries, à ceci près que vous devez faire attention à ce qu’elles contiennent du lait pasteurisé et des œufs bien cuits.

Est-ce que une femme enceinte peut manger un fraisier ?

Peut on manger Fraisier lorsque l on est enceinte ? Découvrez les risques liés à Fraisier lors de la grossesse. Informations La crème doit avoir été faite à partir de produits laitiers pasteurisés et consommée rapidement. les fruits doivent avoir été lavés.

Est-ce que je peux manger de la panna cotta enceinte ?

Oui, la panna cotta est autorisée pendant la grossesse

Ce savoureux dessert est sans danger pour la femme enceinte et le fœtus. En effet, les ingrédients qui entrent dans sa composition sont tous sans danger et la crème fraîche est pasteurisée.

Est-ce que la banane est bon pour la femme enceinte ?

Pendant la grossesse

La banane, très digeste et riche en glucides, en fibres et en minéraux va donc lui apporter l’énergie et les nutriments nécessaires pour combler ses besoins et ceux du bébé. Elle est donc un véritable allié de la grossesse !

Est-ce qu’une femme enceinte peut manger de la chantilly ?

Pourvu qu’elles ne soient pas à base de lait cru, la crème chantilly et autres crèmes fouettées sont parfaitement consommables pendant la grossesse.

Quels aliments sont interdits pendant la grossesse ?

Tout comme l’alcool, le tabac et les drogues, dans les interdictions on trouve la charcuterie (rillettes, pâté, foie gras, jambon cru, saucisson, mousse de foie…), les viandes et poissons crus ou fumés (carpaccios, tartares, sushis…), certains poissons trop chargés en mercure (espadon, merlan, siki…), les fromages au

Est-ce que le chocolat est bon pour la femme enceinte ?

Le chocolat est bon pendant la grossesse. Le chocolat protègerait les femmes lors de la grossesse, d’après une étude parue dans la revue Epidemiology. Manger quotidiennement du bon chocolat noir réduirait ainsi de 69% les risques de développer une prééclampsie, complication liée à l’hypertension artérielle.

Quel aliments éviter en début de grossesse ?

Aliments à éviter

• Oeufs crus ou à moitié cuits.
• Viande crue ou non cuite à cœur (steaks, steak tartare, rosbif)
• Jambon cru et charcuterie crue (prosciutto, salami),
• Fromages au lait cru et fromages à pâte molle (camembert, fromages à croûtes lavées)
• Poissons crus et fumés (sushi, saumon fumé)

Quels sont les bienfaits de la fraise ?

Riche en eau et en fibres, pauvre en sucres et en calories et pleine de micronutriments, la fraise est un fruit santé par excellence. Ce petit fruit rouge et charnu contient notamment davantage de vitamine C que l’orange ainsi que de la vitamine B9 en grande quantité.

Est-ce qu’une femme enceinte peut manger du tiramisu ?

Tout d’abord, la préparation du Tiramisu inclue des œufs qui font partie des aliments sensibles durant la grossesse. En effet, la recette traditionnelle demande d’incorporer des œufs crus, aliment déconseillé durant la grossesse en raison du risque éventuel de Salmonellose.

Est-ce qu’une femme enceinte peut manger de la glace ?

La majorité des crèmes glacées peuvent être consommées sans risque par les femmes enceintes. Cependant, quelques exceptions s’appliquent, particulièrement au niveau des crèmes glacées artisanales. En effet, les crèmes glacées artisanales peuvent contenir des œufs crus non pasteurisés.

Puis-je manger de la tartiflette enceinte ?

Les plats de type tartiflettes ou fondues savoyardes ne sont donc pas interdits à une femme enceinte. En revanche, il ne faut pas oublier que ces plats sont très caloriques. A consommer avec modération donc !

Quel fruit bon pour la grossesse ?

Quels fruits privilégier ? Les fruits rouges (groseilles, mûres, framboises, fraises), les cerises, les abricots, le raisin, les pommes, les pêches et les brugnons et les fruits secs (3 à 5 fois plus riches en fibres que lorsqu’ils sont frais : raisins, figues, abricots et pruneaux secs).

Quels aliments manger pour avoir un beau bébé ?

Le menu idéal du couple en désir d ‘un bébé

• 5 fruits ou légumes, en variant (ex : des agrumes pour la vitamine C, des carottes pour le bêta-carotène et des épinards pour la vitamine B9).
• 3 à 4 produits laitiers (vitamines B2, B9, B12).
• 1 poignée de fruits secs, amandes, noisettes, noix, pistaches (vitamines E, B9, zinc).

Quel fruit Une femme enceinte peut manger ?

Du coup, avant même d’être enceinte, on peut miser sur les fruits et légumes qui en contiennent le plus. Ce sont ceux à feuilles vertes comme les épinards, les choux de Bruxelles, les brocolis ou la laitue. Côté fruits, on en trouve dans le melon, la mangue, les framboises, les bananes ou les oranges.

Quels sont les aliments qui peuvent provoquer une fausse couche ?

Limiter sa consommation de boissons contenant de la caféine : café (pas plus de trois tasses par jour), colas, thé, maté, chocolat, etc. Ne pas consommer de drogues, en particulier l’héroïne, la cocaïne et les dérivés des amphétamines.

Quels sont les boissons à éviter pendant la grossesse ?

Il y a toutefois des restrictions concernant le café, le thé, les boissons gazeuses et les boissons énergisantes, car ces boissons contiennent de la caféine.

Dans cette fiche

• La caféine.
• Café et thé
• Boissons gazeuses et chocolat.
• Boissons énergisantes.
• Les tisanes.
• À retenir.

Qu’est-ce qui est dangereux pour le foetus ?

Souvent bénignes en temps normal, certaines maladies infectieuses peuvent s’avérer dangereuses durant la grossesse car elles peuvent atteindre le foetus. C’est le cas de la toxoplasmose, la rubéole, la listériose, l’infection à cytomégalovirus (CMV) et la varicelle.

Comment savoir si je suis enceinte d’un garçon ou d’une fille ?

Si la ligne brune de grossesse dépasse le nombril, ce serait le signe que l’on porte une fille. Dans le cas contraire, c’est un garçon. Concernant la forme du ventre, s’il est haut et pointu, il cache certainement un petit garçon. En revanche, s’il est plutôt rond, large et bas, il s’agirait d’une fille.

Quelle boisson chaude quand on est enceinte ?

Plus simple, en cas de nausée ou de menace de rhume, un jus de citron, dilué avec de l’eau bien chaude et du miel bio peut vous aider à lutter contre ces maux et vous apporter du réconfort.

Quels sont les fruits qui peuvent provoquer une fausse couche ?

Parmi les fruits interdits pendant la grossesse, la papaye est en tête pour des raisons évidentes. Crue ou semi-mûre, elle contient du latex qui peut provoquer des contractions prématurées et une fausse couche.

Quel aliment manger pendant la grossesse pour avoir un bébé intelligent ?

Vous êtes enceinte et souhaitez stimuler l’intelligence de votre bébé ? Mangez des fruits ! Telle est la conclusion d’une étude menée par l’université de l’Alberta, au Canada, relayée par le Wall Street Journal . Les deux chercheurs responsables se sont penchés sur près de 700 bébés, nés entre 2008 et 2012.

• Référence 1
• Référence 2
• Référence 3
• Référence 4

Le secret d’une bonne tenue de la mousse au chocolat est essentiellement basée sur la fermeté des blancs en neige et la fraicheur des oeufs:Lorsque vous montez vos blancs ajoutez y du sucre en poudre quand ils commencent à prendre. Pour encore plus de fermeté,ajoutez y le jus d’un demi citron au même moment….. Voilà!

Ainsi, Comment rendre une mousse plus ferme ? car en figeant avec le froid , il devient dur ! un truc qui marche bien (je n’aime pas le goût du beurre dans la mousse au chocolat): tu mets tes blancs d’oeufs (AVANT de les monter en neige), quelques minutes dans le congélateur pour qu’ils soient bien froids. Tu les bats bien pour qu’ils soient très fermes.

Or, Pourquoi mettre du beurre dans une mousse au chocolat ?

Le « truc » des chefs pâtissiers : ajouter du beurre au chocolat pendant l’étape du bain-marie (20 à 80 g pour 200 g de chocolat). Non seulement celui-ci apporte un goût exquis et un fondant incomparable à la mousse, mais il donne au chocolat une texture plus lisse qui facilite l’incorporation des œufs.

Pourquoi mettre des jaunes d’œuf dans la mousse au chocolat ? Comme l’ont dit les précédentes, les jaunes permet de rendre la mousse plus consistante, plus onctueuse, plus grasse, aussi, donc plus nourissante. Il y a des recettes où l’on fait mousser ensemble beurre et sucre puis on ajoute les jaunes un à un, qui continuent à mousser.

Ensuite, Comment faire une mousse au chocolat rapide ?

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, dans deux saladiers.
2. Lorsque le chocolat est tiédi, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélanger.
3. Répartir dans des verrines ou des ramequins et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Comment durcir une mousse trop liquide ?

Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre (sinon elle sera moins sucrée). Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Il est conseillé de revoir la quantité de la recette originale pour garder l’équilibre entre les ingrédients.

Comment épaissir une mousse ?

De la gélatine fondue dans un peu de crème fraîche tiède. Tu auras ainsi une mousse plus compacte.

Comment rendre une mousse plus aérienne ?

Des jaunes fouettés

Votre mousse sera d’autant plus aérienne et légère si vous fouettez vos jaunes au batteur avant de les incorporer au reste de la préparation.

Pourquoi il y a du liquide au fond de la mousse au chocolat ?

Avant de la placer au réfrigérateur, la texture de votre mousse au chocolat n’est pas ferme et c’est normal. Mais pourquoi est-elle toujours liquide après avoir reposé plusieurs heures ? Pas besoin de chercher le coupable bien longtemps : c’est probablement que les blancs en neige n’ont pas été assez montés.

Pourquoi le blanc d’œuf mousse ?

Le blanc d’œuf mousse car il contient des agents tensioactifs. Les tensioactifs doivent leurs propriétés moussantes à leur structure amphiphile, c’est-à-dire que ces molécules aiment à la fois l’eau (hydrophile) et les graisses (lipophile).

Comment faire prendre une mousse rapidement ?

Les blancs en neige doivent être incorporés en trois fois, en commençant au fouet pour détendre le mélange chocolat-jaunes d’œufs. Les deux tiers restants s’ajoutent à la spatule ou à la maryse, en soulevant délicatement la mousse, pour bien incorporer les blancs sans les casser.

Quels ingrédients pour faire une mousse au chocolat ?

Ingrédients

1. Chocolat noir 250 g.
2. Jaunes d’œufs 3.
3. Blancs d’oeufs 6.
4. Sucre en poudre 40 g.
5. Crème fraîche liquide 10 cl.
6. Vanille 1 gousse.

Quels sont les ingrédients pour faire une mousse au chocolat ?

Faites fondre le chocolat sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Puis, Versez-la dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, incorporez les jaunes un par un dans le chocolat fondu et mélangez bien entre chaque œuf. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Comment rattraper une mousse aux fruits trop liquide ?

Comment rattraper une mousse de fruit ratée ? ou bien, tu fais fondre de la gélatine dans de la crème fraîche, et tu l’ajoute dans tes mousses pour les rafermir (tu les mets un moment au frigo entre chaque couche).

Comment rattraper une mousse mascarpone trop liquide ?

Si vous constatez que votre mascarpone est trop liquide, vous pouvez diviser par deux sa quantité. Utilisez du fromage blanc pour l’autre partie afin de rétablir l’équilibre. Le mascarpone est indispensable pour conserver le goût délicieux du tiramisu.

Comment rattraper une crème chantilly trop liquide ?

Si votre crème chantilly ne monte pas ou si votre chantilly est trop liquide, rien de perdu ! Replacez vite votre préparation au frais pendant 30 mn. Ajoutez une grosse cuillère de mascarpone, puis fouettez pour monter en chantilly. Pas trop longtemps, elle tournerait en beurre !

Comment epaissir une mousse d’asperge ?

Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d’éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte. Ne reste plus qu’à laisser épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.

Comment monter une crème liquide en mousse ?

Verser la crème liquide très froide dans un grand bol et le placer dans un autre contenant rempli de glaçons. Fouetter à l’aide d’un fouet, ou d’un fouet électrique, pour incorporer de l’air. Fouetter doucement au début, et accélérer le rythme au fur-et-à-mesure que la crème épaissit.

Comment faire pour qu’une mousse au chocolat légère et aérienne ?

Les 10 commandements de la mousse au chocolat légère et aérée

1. Première étape : utiliser de gros œufs extra-frais.
2. Deuxième étape : utiliser du chocolat noir de qualité
3. Troisième étape : faire fondre le chocolat au bain-marie, pour ne pas faire surchauffer le chocolat .
4. Quatrième étape : laisser tiédir le chocolat fondu.

Comment alléger la mousse au chocolat ?

Pour une mousse légère, vous pouvez aussi miser sur le tofu soyeux, à mélanger avec un chocolat très riche en cacao. L’alléchante recette du site laminutepapillon.net comprend quelques gouttes de vanille et une pincée de piment d’Espelette.

Comment faire pour epaissir une mousse de fruit ?

Comment rattraper une mousse de fruit ratée ? ou bien, tu fais fondre de la gélatine dans de la crème fraîche, et tu l’ajoute dans tes mousses pour les rafermir (tu les mets un moment au frigo entre chaque couche).

Comment rattraper une mousse au chocolat trop compacte ?

Tu peux rattraper une mousse trop compacte en y ajoutant un peu de crème liquide (35% de matières grasses) chaude dedans petit à petit : contrôle la texture de ta mousse et lorsqu’elle te paraît bien, cesse de mélanger et mets ta mousse au frigo.

Quelle crème pour la mousse au chocolat ?

Incorporez au chocolat fondu les blancs en neige, mélangez le tout et ajoutez la crème fraîche battue.

Pourquoi faire monter les blancs en neige ?

Pourquoi monter les blancs en neige:

Ils apportent de la légèreté à de nombreuses recettes (mousses, meringues, soufflés, îles flottantes, gâteaux,…) grâce aux petites bulles d’air emprisonnées dans les protéines des blancs lors du battage.

Comment faire pour monter des blancs en neige ?

Verser les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet. Battre à vitesse rapide et dès qu’ils deviennent mousseux y ajouter 1 pincée de sel. Continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et que des pics se forment lorsque l’on soulève le fouet.

Comment faire une mousse aux fraises ?

Mettre dans un bol les fraises, le sucre, le sucre vanillé et le blanc d’œuf. À l’aide d’un batteur électrique, battre les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Servir immédiatement ou congeler pour une version glacée. (La mousse se conservera 1 jour au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.)

• Référence 1
• Référence 2
• Référence 3
• Référence 4