Les restes de Thanksgiving se gâtent plus vite que vous ne le pensez : ce qu’il faut savoir

Partager sur Pinterest Certains restes de Thanksgiving se gâtent plus rapidement que d’autres, selon ce qu’ils sont et comment ils sont stockés.Getty Images

• Les restes de Thanksgiving non préparés ou mal conservés peuvent exposer les gens à des maladies d’origine alimentaire.
• Les gens ont l’habitude de laisser de la nourriture sur la table du buffet longtemps après un repas. La dinde, la farce ou la sauce peuvent ne plus être comestibles si elles ont été à température ambiante (40 à 140 °F) pendant plus de 2 heures.
• Les bactéries se développent à ces températures, ce qui augmente le risque de maladies d’origine alimentaire.
• Les restes de dinde durent généralement 3 à 4 jours s’ils sont conservés correctement au réfrigérateur.

Pour beaucoup, profiter des restes dans les jours qui suivent Thanksgiving fait aussi partie intégrante de la fête bien-aimée que le football et les tensions familiales.

Certains pourraient réchauffer les restes dans une assiette, tandis que d’autres pourraient simplement mettre de la dinde, de la sauce aux canneberges, de la purée de pommes de terre et une casserole de haricots verts sur un rouleau hawaïen pour le sandwich de Thanksgiving le plus imaginable.

Quoi qu’il en soit, ces restes sont mangés.

Malheureusement, même si la saveur de ces restes va diminuer, s’ils reviennent tout de suite, votre souvenir d’eux ne sera pas aussi bon.

Bonnie Balk, diététiste chez Maple Holistics, a déclaré: « Si une personne développe une intoxication alimentaire bactérienne à partir d’aliments mal manipulés ou stockés, elle ressentira immédiatement des symptômes quelques heures après sa consommation. »

Les aliments que vous conservez, comment vous les conservez et pendant combien de temps peuvent avoir un impact important sur la question de savoir si les articles que vous prévoyez de consommer après Thanksgiving pourraient présenter un risque potentiel pour la santé.

Voici quelques éléments à garder à l’esprit avant de remplir votre assiette avec les restes de Thanksgiving.

Jamie Bacharach est un acupuncteur médical agréé et un consultant en nutrition à Acupuncture Jérusalem avec une vaste expérience dans l’aide aux patients souffrant de maladies d’origine alimentaire.

Certains des plus grands coupables de maladies d’origine alimentaire sur la table des fêtes comprennent :

• Purée de pomme de terre. La purée ou n’importe quelle pomme de terre cuite peut développer le botulisme en raison des bactéries présentes lorsqu’elles sont laissées à température ambiante trop longtemps. Cela devient plus probable lors de la cuisson dans du papier d’aluminium. Les bactéries peuvent être si puissantes que même le fait de réchauffer une pomme de terre à feu vif ne la tuera pas de manière adéquate.
• remplissage. Parce qu’il peut facilement abriter des bactéries pathogènes, les garnitures peuvent être dangereuses lors de la consommation de restes. La charge ne dégage généralement pas de signe visuel ni d’odeur de détérioration, mais elle peut quand même rendre les consommateurs malades.
• Dinde. La volaille crue est un terrain fertile pour les bactéries qui sont intrinsèquement dangereuses et contaminent les autres aliments avec lesquels elle entre en contact. La volaille, même lorsqu’elle est suffisamment cuite, est à risque, en particulier lorsqu’il s’agit de dindes qui ont été laissées dehors pendant des heures le jour de Thanksgiving pour élever des bactéries.

En ce qui concerne les restes de Thanksgiving, les gens ont l’habitude de laisser de la nourriture trop longtemps sur la table du buffet avant de la ranger. C’est parce que tout le monde aime continuer à brouter, même longtemps après un repas.

Mais c’est une erreur qui peut causer beaucoup de douleur.

« Si une dinde, une farce ou une sauce reste à température ambiante (40 à 140 ° F) pendant plus de 2 heures, dites adieu à vos souvenirs de vacances », déclare Barker. « Les bactéries se développent à ces températures, augmentant le risque de maladies d’origine alimentaire. »

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) l’ont soutenue, exhortant les consommateurs à « réfrigérer les restes à 40 ° F ou moins dans les 2 heures dès que possible pour prévenir les intoxications alimentaires ».

Si vous voulez ces restes pour plus tard, oubliez tante Mildred qui vous demande de revenir pour un tiers et commencez à stocker votre nourriture dès que vous avez terminé votre premier tour.

Lorsque vous emballez ces restes, Balk recommande de les stocker en plus petites portions « pour éviter la croissance bactérienne ».

Et parce que vous voulez vous assurer que tous les aliments sont froids avant de les mettre au réfrigérateur, puisque le fait de sceller les aliments chauds et de les laisser dans un environnement frais favorise la croissance de l’humidité et des bactéries, elle recommande de placer la dinde dans un récipient peu profond et hermétique pour plus de rapidité. refroidissement.

Une autre grosse erreur que commettent les gens, dit Bacharach, est de surcharger le réfrigérateur lorsqu’ils stockent les restes.

« Les réfrigérateurs familiaux ne seront peut-être jamais aussi pleins qu’après le dîner de Thanksgiving, mais ce que les gens ne savent pas, c’est que lorsque le réfrigérateur est surchargé, la température du réfrigérateur baisse », a déclaré Bacharach.

Cela signifie que les aliments que vous pensez être correctement stockés peuvent se gâter dans les limites de votre réfrigérateur, où les bactéries peuvent se multiplier et attendre une chance de vous rendre malade.

« Apprenez à reconnaître quand votre réfrigérateur ne fonctionne pas à pleine capacité », conseille Bacharach. « Et ajustez votre stockage de nourriture en conséquence. »

Donc, en supposant que vous êtes assez intelligent pour stocker correctement tous vos restes et que vous disposez de suffisamment d’espace pour le réfrigérateur. Cela ne signifie pas que vous pouvez profiter de ces restes indéfiniment.

Même avec un stockage approprié, les aliments finiront par se gâter.

« Gardez à l’esprit que les restes de dinde se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur », explique Balk.

Pour tous les autres favoris de Thanksgiving, cette chronologie est également généralement une valeur sûre.

« Si vous comptez les consommer plus longtemps, envisagez de les congeler, car ils seront en sécurité au réfrigérateur pendant 2 à 6 mois », ajoute Balk.

Bien que nous sachions que les sandwichs que nous avons mentionnés auparavant semblent délicieux – un peu de Thanksgiving dans chaque bouchée – gardez à l’esprit que manger des restes directement du réfrigérateur peut augmenter votre risque de maladie d’origine alimentaire.

« Les aliments non cuits ou les restes non chauffés ne sont pas exposés à suffisamment de chaleur pour tuer les bactéries menaçantes qui se développent et persistent », a déclaré Bacharach. « Mangez les restes froids ou crus pour la première fois. Ou des aliments insuffisamment cuits, ce qui augmente définitivement le risque que les restes causer des problèmes. »

Pour réduire ces risques, elle recommande de cuire tous les aliments à au moins 150°F. Cela « évitera la zone de danger de cuisson de 40 à 140 degrés définie par l’USDA ».

Parfois, vous pouvez tout faire correctement, ou du moins penser que vous faites tout correctement et que les bactéries d’origine alimentaire peuvent toujours être un problème.

Si vous commencez à montrer des signes de maux d’estomac, Bacharach vous conseille de jeter immédiatement les aliments que vous soupçonnez de vous rendre malade.

« Il est recommandé de commencer à manger des aliments qui neutralisent naturellement les effets de la maladie », a expliqué Bacharach. « Cela inclut le gingembre, pour ses propriétés anti-inflammatoires et chauffantes, et les oignons verts, qui ont une teneur élevée en antibactérien et antibactérien. »

Ceux-ci peuvent être infusés dans du thé et sirotés pendant que les symptômes persistent, a-t-elle expliqué.

« Boire beaucoup d’eau pour refaire le plein de liquides et rester bien hydraté pendant la maladie, car la déshydratation est un risque. »

Si vous voulez manger, elle recommande de garder vos repas légers.

« Votre système est suffisamment stressé pour lutter contre les intoxications alimentaires qu’il n’a pas besoin de la tâche supplémentaire de digérer de nouveaux aliments difficiles », dit-elle.

En cas de doute, n’hésitez pas à consulter un médecin et à jeter les restes.

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