D’améliorer l’aspect du foie : si le foie gras est un peu rouge à la suite du déveinage, faites-le tremper dans du lait, au frais et couvert d’un film étirable, pendant une nuit. Il sera ainsi débarrassé des dernières traces de sang.

Ainsi, Comment conserver le foie gras une fois ouvert ?

Après ouverture, le produit est à conserver entre 0°C et +4°C. Ces méthodes de conservation ne concernent que le foie gras n’ayant pas encore été ouvert bien évidemment. Après son ouverture, il est grandement conseillé de le consommer le jour même où le lendemain au plus tard, et le conserver au réfrigérateur.

Comment faire mariner le foie gras ? Reconstituez les foies et mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les avec le Cognac puis parsemez-les avec le sel, le sucre, le poivre et la muscade. Couvrez le plat avec un film étirable et laissez-les mariner 12 h au réfrigérateur en les retournant à 3 ou 4 reprises. Préchauffez le four sur th 4 (120° C).

En Bref, Pourquoi le sucre dans le foie gras ?

L’excès de sucre, et notamment de fructose, est l’un des facteurs qui favorise la maladie du foie gras et la NASH. C’est la conclusion de nombreuses études d’observation et d’études expérimentales.

Et, Quel poids de sel pour un foie gras de 500 grammes ? Parce que si on assaisonne mal ou trop notre foie gras, on risque d’en dénaturer le goût. Ce qui serait assez frustrant ! On retient que pour une foie gras de 500 grammes, il faut compter 6 grammes de sel et une pincée de poivre (ou de l’épice de notre choix).

Est-ce que le foie gras se conserve au frigo ?

Pour le foie gras cru frais, il vous suffit de le conserver à une température variant entre 0°C et 4°C pendant un maximum de 7 jours. Peu importe sa présentation, sous vide ou sans conditionnement, sa conservation reste la même.

Est-ce que l’on peut congeler du foie gras ?

S’il est tout à fait possible de congeler du foie gras, il existe quelques règles à respecter. Si vous optez pour un foie gras mi-cuit sous vide, la première solution consiste à simplement le placer au congélateur dans son emballage, il se conservera parfaitement durant plusieurs mois.

Quand Sortir le foie gras du réfrigérateur ?

L’idéal est de le rafraîchir plusieurs heures au réfrigérateur (entre +2 et +4°C) et de le sortir 15 minutes avant la dégustation. Attention à ne jamais placer le foie gras au congélateur sous peine d’abîmer sa texture et d’altérer ses arômes.

Comment parfumer le foie gras ?

Selon les recettes de foie gras, vous pouvez le parfumer avec divers alcools, de préférence des vins blancs doux, liquoreux comme le jurançon, le sauternes, le muscat de Beaumes-de-Venise.

Quelles sont les épices pour le foie gras ?

Baies roses, Baie du Sichuan, Jamaïque, Maniguette (poivre d’Abyssinie ou graine de paradis), Chiloé, Tasmanie, Mélange 5 Baies, Piment de Cayenne, Sélim, Timur du Népal, Mélange de Nosy be, Cime du Vietnam, Baie du Sansho, Baie Sil-Timur…

Comment assaisonner une terrine ?

Cela dépend des différentes viandes : En régle générale, on doit mettre 21 g de sel/kg de viande. Pour une terrine de lapin, comme ce dernier est fade, il faut les 21 g de sel, et 3 à 4 g de poivre. Ne pas oublier le thym et le laurier.

Comment éliminer le sucre dans le foie ?

Comment faire ?

1. Éliminer les laitages, les produits raffinés trop gras et trop sucrés , les excitants (alcool, café, tabac…) ou encore les grillades.
2. Privilégier les aliments riches en fibres (légumes crucifères comme le chou-fleur, le brocoli), de préférence crus.
3. Boire 2 litres d’eau par jour.

Pourquoi mettre un poids sur le foie gras ?

Quand on cuit du foie gras, ce dernier relâche toujours un peu de graisse à la cuisson (et après cuisson, on peut mettre un poids léger dessus pour qu’il en perde encore).

Comment savoir si le foie gras est bien cuit ?

La température à cœur du Foie Gras mi-cuit doit être comprise entre 45 et 50°C : elle se vérifie grâce à une sonde. A défaut de celle-ci, utiliser la lame d’un couteau : si la lame ressort tiède, le Foie Gras est cuit.

Quelle quantité de sel et de poivre pour un foie gras de 500 grammes ?

Comptez 12 g de sel et 3 g de poivre pour un kilo de foie gras. L’assaisonnement d’un foie gras de 500 g nécessite la moitié de ces doses en sel et poivre. Sachez que l’assaisonnement est le même pour un foie gras en conserve ou en bocal.

Comment doser le sel et le poivre ?

Comment doser le sel et le poivre ? Un assaisonnement peut gâcher un produit pourtant bien réalisé, donc il est important de bien faire les pesées de sel et de poivre : 15 à 18 g de sel/kilo, selon que vous aimez bien salé ou pas (il vaut toutefois mieux que ce soit pas assez salé que trop), et 3 à 5 g de poivre/kilo.

Quel sel utiliser pour le foie gras ?

Verser un lit de gros sel dans un récipient adapté et poser le foie gras dessus. Recouvrir entièrement de gros sel. Protéger par un couvercle ou un linge et laisser reposer au frais pendant 24 heures pour un foie de 400 g environ.

Comment savoir si le foie gras est encore bon ?

Si vous achetez du foie gras en conserve, il est en effet très important de vérifier la date de péremption et l’état général de la boîte : si elle est bombée, il faut la jeter.

Comment conserver le foie gras une fois cuit ?

Conserver du foie gras cuit est tout aussi simple : une fois cuit, le foie gras peut se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une quinzaine de jours. D’ailleurs, il est meilleur quand on attend au moins quatre jours pour le manger.

Comment conserver un foie gras en conserve ?

Le foie gras en bocal se stocke dans un endroit sec à l’abri de la chaleur. On peut conserver du foie gras cuit ou mi-cuit en bocal durant 6 mois. Il est également possible de le stocker au réfrigérateur, auquel cas il convient de le sortir 10 à 15 minutes avant de le consommer afin qu’il se découpe plus facilement.

Comment utiliser un foie gras congelé ?

Laissez les tranches saisies reposer pendant 1 h 30 à température ambiante. Terminez ensuite la cuisson à l’aide d’une poêle propre et faites revenir les foies gras une minute seulement de chaque côté. Servez immédiatement, sans oublier d’assaisonner avec de la fleur de sel, qui exaltera les saveurs !

Comment conserver un bloc de foie gras ?

Comment conserver le foie gras

1. Pour conserver le foie gras cru, enveloppez-le dans un torchon ou sous du film alimentaire, au frais, afin qu’il n’oxyde pas. Après :
2. Le foie gras se conserve au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C.
3. A conserver à température ambiante dans une pièce à l’abri de la lumière (cave).

Comment conserver le foie gras cuit ?

Le foie gras en bocal se stocke dans un endroit sec à l’abri de la chaleur. On peut conserver du foie gras cuit ou mi-cuit en bocal durant 6 mois. Il est également possible de le stocker au réfrigérateur, auquel cas il convient de le sortir 10 à 15 minutes avant de le consommer afin qu’il se découpe plus facilement.

Quand démouler le foie gras ?

Attendez que la graisse qui est collée aux parois fonde.

Quand Couper le foie gras ?

Toutes nos idées recettes pour la cuisine de Noël

1. On le conserve comment ? Juste avant les fêtes, pensez à vérifier la température de votre réfrigérateur.
2. On le sort quand ? Sortez votre foie gras 30 minutes avant de le couper et retirez son emballage (ou sortez-le du bocal).
3. Comment le couper ?
4. Que servir avec ?

Comment servir le foie gras à l’apéritif ?

Si vous servez votre foie gras à l’apéritif, vous pouvez l’accompagner d’un champagne. Plus inattendu, vous pouvez associer votre foie gras avec du vin rouge. Le vin rouge accompagne plus souvent du foie gras chaud ou des foies gras relevés comme le foie gras aux truffes, aux piments et aux poivres.

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Le vin et une consommation ancienne moins délétères

Le risque était d’autant plus important que la consommation d’alcool était récente, c’est-à-dire chez les plus âgés (40-59 ans). Le type d’alcool consommé a aussi une influence. Le vin s’est avéré moins délétère pour le foie que la bière et les alcools forts.

Ainsi, Quel alcool Mettre dans une terrine ?

Au bain-marie, dans une terrine, au four

L’arroser légèrement d’alcool (armagnac, cognac, sauternes, porto, muscat, etc.). Puis le disposer dans une terrine en tassant bien pour chasser l’air. Déposer la terrine dans un plat rempli d’eau dans un four préchauffé à 160 °C.

Est-ce que le whisky est bon pour le foie ? Le whisky détruit les cellules hépatiques

L’alcool porte atteinte aux hépatocytes mais également aux espaces portes*. Ces atteintes entraînent une fibrose, avant de laisser place à une cirrhose ou aspect de foie dur, ce qui augmente la pression sanguine portale.

En Bref, Est-ce que la bière est bonne pour le foie ?

Consommation excessive de la bière : les effets sur le foie

Étant interrompue, la première conséquence est la formation d’un dépôt de graisse à l’intérieur des cellules hépatites, appelée stéatose. Si la consommation excessive persiste, il s’ensuit une destruction des cellules du foie.

Et, Est-ce que le vin rouge est bon pour le foie ? Selon ces travaux, menés auprès de 12.000 personnes par des chercheurs de l’Ecole de Medecine de San Diego, les personne buvant jusqu’à un verre de vin rouge quotidiennement seraient les moins sujettes à des trouble hépatiques. L’enquête révèle même que boire un peu serait meilleur que ne pas boire du tout.

Quel alcool pour remplacer le rhum ?

Le rhum est une eau-de-vie provenant de la canne à sucre ; il est unique en son genre. À la rigueur, on peut le remplacer par un cognac ou une autre eau-de-vie comme le kirsch, faite à partir de merises (une variété de cerises noires). Ou encore par une liqueur au café ou à l’orange.

Quel alcool pour cuisiner le poulet ?

N’oublions pas le Noilly Prat qui est un vin de liqueur aromatisé qui parfume agréablement les fumets de poisson, les sauces comme le beurre blanc et le velouté. Il entre aussi dans la cuisson des volailles et l’assaisonnement du foie gras.

Est-ce que l’alcool disparaît à la cuisson ?

Plus l’alcool est incorporé tôt et plus la cuisson est longue, plus l’alcool s’évapore. Après une cuisson de 2 heures 30 minutes, il reste environ 5% de la quantité d’alcool initiale. Une cuisson à découvert permet aussi à l’alcool de mieux s’évaporer.

Quelle quantité de whisky par jour ?

Une dose d’alcool par jour correspond, par exemple, à une chope de bière ou un baby (3 cl) de whisky.»

Quel sont les bienfaits du whisky ?

Il dilate les vaisseaux sanguins et permet une meilleure irrigation du corps. 5. L’apport de sang frais et bien oxygéné permet également de réduire le stress. Le whisky a aussi des vertus anxiolytiques et sédatives, qui aident également à combattre toute forme de pression en détendant le corps et l’esprit.

Est-ce que le whisky est bon pour les artères ?

Le whisky protège votre cœur

Le whisky est excellent pour les muscles cardiovasculaires. Il peut également à prévenir la formation de caillot de sang dans les artères, réduisant ainsi le risque d’être victime d’accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.

Quelles sont les maladies causées par la bière ?

Maladies psychiques et neurologiques (dépression, épilepsie) Maladies cardiovasculaires (attaque cérébrale, infarctus, hypertension artérielle) Diabète.

L’alcool est la cause directe de certaines maladies , comme notamment :

• l’inflammation du foie (hépatite)
• la cirrhose du foie.
• l’inflammation du pancréas (pancréatite)

Pourquoi la bière est mauvaise pour la santé ?

« Les métaux présents dans la bière et les boissons à base de bière favorisent le développement des maladies cardiaques et la formation d’un excès de tissu adipeux du cœur, ce qui risque d’entraîner la mort du malade », a prévenu Daniil Pokrovsk sur le récit de Sputnik.

Pourquoi ne pas boire de bière ?

Une consommation trop importante pourrait ainsi : Augmenter les risques de survenue de nombreux cancers, dont tous les cancers des voies digestives (bouche, œsophage, estomac, côlon …) et le cancer du sein. Favoriser la survenue de maladies cardiovasculaires. Être une des principales causes de cirrhose.

Quels sont les bienfaits du vin rouge ?

Des études scientifiques prouveraient les bienfaits du vin rouge sur l’organisme : à condition de ne pas dépasser 1 à 2 verres par jour, la boisson contribuerait à prévenir certaines maladies cardio-vasculaires, à renforcer le système immunitaire ou encore à ralentir les symptômes de la maladie d’Alzheimer.

Quel est le meilleur vin rouge pour la santé ?

Les vins de la vallée du Rhône

Les vins du Rhône font également partie des meilleurs rouges en France. Une bouteille de rouge des Côtes-du-rhône renferme des antioxydants comme les proanthocyanidines et le resvératrol. De plus, les tanins des produits de cette région française contiennent des procyanidines.

Quels sont les signes d’un mauvais fonctionnement du foie ?

Il n’y a pas de signe très spécifique alertant sur une mauvaise santé du foie ; néanmoins certains symptômes comme une fatigue, une fièvre, une sensation de gêne voire une douleur abdominale à droite, des troubles digestifs, une augmentation du volume abdominal (qui se remplit de liquide appelé ascite), une coloration

Quelle est la différence entre le rhum blanc et le rhum ambré ?

Contrairement au rhum blanc agricole, le rhum ambré ne possède pas assez d’alcool. Plus précisément, il contient 20 % d’alcool comparativement au rhum blanc. La couleur ambrée du rhum (ou caramel) découle des fûts de chêne au sein desquels ce dernier se macère pour les rhums de gamme supérieure.

Comment remplacer l’alcool modifie ?

Alternatives à l’alcool à 90°

Les drogueries et les grandes surfaces proposent de l’alcool ménager et de l’alcool à brûler. Ils sont tout aussi efficaces pour l’entretien courant de la maison.

Quel type de rhum pour les crêpes ?

Rhum blanc ou rhum ambré pour la pâte à crêpe ? Pour tout ce qui concerne la pâtisserie, il est préférable d’utiliser du rhum ambré plutôt que du rhum blanc. En effet, le rhum ambré est un rhum qui a vieilli pendant quelques mois en fûts de chêne, aussi appelés foudres.

Quel alcool pour cuisiner ?

• La bière. En cuisine , et surtout dans le Nord de la France, on adore utiliser des bières brunes ou ambrées pour donner de la puissance à des plats de viande mijotée (comme la fameuse carbonnade flamande, miam).
• Le porto.
• Le vin rouge.
• Le calvados.
• Le vin blanc.
• Le rhum.
• Le pastis.
• L’armagnac.

Qu’est ce qui remplace l’armagnac ?

Si l’Armagnac vient à manquer dans vos placards, vous pourrez tout de même le remplacer par un autre alcool. Selon votre recette ou votre menu, le bourbon, le rhum, le calvados, le porto ou la vodka feront très bien l’affaire.

Quel alcool pour quel plat ?

Utiliser le vin blanc ou le vin rouge pour relever un plat

Il est par exemple la base de plats comme le risotto ou les moules marinières. Il vous sera également possible de l’utiliser avec différents poissons. Le vin rouge n’est pas en reste, puisqu’il s’invite dans de nombreux plats à base de viande mijotée.

Est-ce que l’alcool s’évapore à l’air libre ?

Bonjour, A température ambiante, l’eau, l’alcool, l’éther, etc. s’évaporent plus ou moins rapidement.

Comment faire disparaître l’alcool dans le vin ?

Le procédé permettant de désalcooliser le vin consiste à faire évaporer l’alcool (pas plus de 2% conformément à la réglementation européenne) contenu dans le vin en le distillant. On opère soit à chaud par évaporation partielle sous vide, soit à froid, sous vide également, mais à basse température.

Comment l’alcool s évapore ?

Comment brûler l’alcool ? Vous devez faire cuire une sauce pendant au moins 20 à 30 secondes après y avoir ajouté du vin pour permettre à l’alcool de s’évaporer. Puisque l’alcool s’évapore à 172°F (78°C), toute sauce ou ragoût qui mijote ou bout est certainement assez chaud pour évaporer l’alcool.

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Le meilleur foie gras en 2021

Et c’est le cas du foie gras d’oie entier du Périgord 125 g : il a une finesse gustative, une onctuosité et une délicatesse qui ne pourront que séduire les amateurs les plus exigeants en la matière. Ce produit est composé de foie gras d’oie entier, de sel et de poivre.

Ainsi, Quel est le meilleur producteur de foie gras ?

Le Sud-Ouest : berceau des meilleurs producteurs de foie gras.

Quel est le meilleur foie gras français ? De toutes les réponses possibles, nous préférons celle du Concours Général Agricole de Paris, qui a désigné le foie gras entier de canard en conserve (assaisonnement simple) de la ferme Bastebieille Médaille d’Or pour l’année 2020 !

En Bref, Quel bon foie gras choisir ?

Le foie doit présenter une belle couleur beige/ivoire, sans tache ni hématome et ne doit surtout pas être granuleux. Si vous voulez vous simplifier la tâche, optez pour un foie « déveiné ». Enfin, n’hésitez pas à anticiper les fêtes : une fois cuisiné, le foie gras pourra se conserver jusqu’à trois semaines en terrine.

Et, Quel est le meilleur foie gras cuit ou Mi-cuit ? Les différences les plus significatives entre le foie gras cuit (appelé aussi foie gras en conserve) et le foie gras mi-cuit sont le goût et la texture. Le goût du foie gras mi-cuit est plus prononcé, sa texture est plus fondante.

Comment trouver un bon producteur de foie gras ?

Pour trouver les coordonnées des producteurs , il suffit de consulter les sites des comités interprofessionnels :

1. foie gras du Périgord : Association des producteurs de Foie Gras du Périgord.
2. foie gras du Gers : Association Gersoise pour la promotion du Foie Gras .

Qui est le premier producteur de foie gras en France ?

Hagetmau (Landes). Chiffre d’affaires : 290 millions d’euros dont 108 millions pour le gras. Production : 1 500 t de foie gras transformé, 3 050 t de produits crus.

Comment savoir si le foie gras est français ?

Le foie gras Appellation d’Origine Contrôlée: le meilleur label Français. L’AOC possède le cahier des charges le plus rigoureux. Les produits AOC doivent être fabriqués selon des règles et des savoir-faire spécifiques Français. Son obtention est donc plus complexe mais garantit des produits de qualité.

Quel est le foie gras le plus cher ?

Enfin, d’après les puristes, le meilleur (et le plus cher) est le Foie Gras d’oie (entre 35 et 50 € le kilo contre 10€ de moins pour le canard).

Quel est le meilleur foie gras oie ou canard ?

Le foie gras d’oie est plus fin en goût, plus subtile et long en bouche. Le canard a un goût plus fort. Pourquoi cette différence de prix? Le foie gras d’oie est plus cher que le foie gras de canard, tout simplement parce que l’élevage de l’oie est plus technique et beaucoup plus contraignant.

Quel foie gras choisir Leclerc ?

Que Choisir aime

• L’IGP « canard à foie gras du Sud-Ouest ».
• À la dégustation : la présentation et la texture sont belles. L’odeur et le goût sont assez intenses. Il est peu salé. Il offre une bonne persistance des arômes en bouche.

Comment choisir un bon foie gras cuit ?

Pour le choisir, il ne doit pas avoir de tâche et être un peu souple si on met le doigt dessus (sans qu’il marque). Lorsque le Foie Gras est déjà cuit : il peut être mi-cuit (ou en semi-conserve), il est cuit entre 60 et 85 °C et se conserve environ 6 mois s’il est en bocal de verre ou 21 jours s’il est sous-vide.

Quel foie gras pour cuisiner ?

La catégorie de foie gras recommandée pour réaliser un foie gras poêlé est la catégorie Extra (haut de gamme). Tous les foies gras de Canard fermier des Landes IGP/Label Rouge font partie de la catégorie « Extra ». Les choisir vous donnerons l’assurance d’un goût, d’une texture et d’une qualité irréprochable.

Quelle différence entre foie gras Mi-cuit et foie gras cuit ?

Tandis qu’un foie gras classique subira une température de cuisson située entre 90 et 110° au bain-marie, le mi-cuit, quant à lui, est soumis à une température entre 70 et 85°. On le trouve en différents conditionnements selon les marques et les fabricants.

Quel est le meilleur foie ?

Le foie couramment utilisé en cuisine provient de : Le veau est le plus savoureux, le meilleur mais aussi le plus cher. L’agneau, au goût de noisette, est également très tendre et moins cher que celui du veau. Le boeuf, souvent appelé « foie de génisse », est assez mince et tendre, peu coûteux.

Comment se mange le foie gras Mi-cuit ?

Vous pourrez servir votre foie gras mi-cuit à l’entrée ou pour l’apéritif sous forme de verrine . Notre suggestion est de l’accompagner d’un élément sucré comme une compote de figues ou des oignons caramélisés, et parsemé de miettes de pain d’épices. L’association sucrée-salée mettra votre foie gras mi-cuit en valeur.

Comment savoir si c’est un bon foie gras ?

Plus le Foie Gras Cru sera de couleur uniforme, meilleur il sera ! Évitez si possible les tâches et les hématomes. Un bon Foie de Canard aura une couleur ivoire, légèrement rosée. Parois plus difficile à apprécier : la texture permet de repérer les bons produits.

Quel prix pour un bon foie gras ?

Un foie gras « classique » est un assemblage de différents morceaux de lobes. Du coup, à la découpe, les marbrures sont sympas à voir, mais bon courage pour découper des tranches fines et nettes. Côté prix, c’est un bon intermédiaire. Comptez 50 à 115 euros en moyenne le kilo.

Comment vendre du foie gras ?

Pour le foie gras transformé, vous pourrez le vendre sur les marchés uniquement. La fin d’année est la période la plus favorable pour vendre le foie gras. Vous pourrez en moyenne vendre 10 kilos par marché (pour 1 PA passé sur le marché). Le reste de l’année, comptez 1 kilo par marché (pour 1 PA passé sur le marché).

Quel est le meilleur foie gras avec ou sans morceaux ?

Le foie gras entier est de meilleure qualité mais plus cher

Il s’agit donc de la meilleure qualité de foie gras qui existe sur le marché. Cela a un coût : le foie gras entier sera bien plus cher que celui en morceaux. Ce dernier désigne un bloc de foie gras composé de morceaux de lobes de foie gras assemblés.

Où a été fait le premier foie gras en France ?

En France, les 2 régions productrices de foie gras que sont l’Alsace et le Gers-Landes se disputent souvent sa paternité. Pourtant, son origine est très, mais alors très ancienne. Elle remonte à 2500 ans avant J-C !

Où est né le foie gras ?

L’histoire du Foie Gras ne commence pas en Périgord, mais en Égypte ancienne, il y a de cela 4500 ans ! Très prisé par les Grecs, les Romains et les Gaulois, réintroduit en Europe par les communautés juives hongroises, il faut attendre le milieu du XX^e siècle pour que le Foie Gras connaisse un succès planétaire.

Est-ce que les juifs mangent du foie gras ?

La tradition du foie gras s’est perpétuée après la chute de l’Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d’oie pour la cuisson, car le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits.

Comment lire une etiquette de foie gras ?

L’étiquette du Foie Gras que l’on achète prêt-à-consommer doit comporter, entre autres, sa dénomination selon trois appellations clairement définies : “Foie Gras entier”, “Foie Gras” et “Bloc de Foie Gras” et la liste de ses ingrédients, épices et aromates.

Comment savoir si un foie gras a été bien stérilisé ?

Frais, mi cuit ou cru ? Pour tous les types de foie gras, il y a plusieurs types de cuisson. Mi cuit ou semi conserve, la température est plus élevée mais reste douce (85°), il a été stérilisé. Vous aurez donc plus de temps devant vous pour le consommer.

Quel est le vrai foie gras ?

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Foie gras prêt à consommer. Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française.

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