Qu’y a-t-il dans le bœuf, le poisson et le poulet de la restauration rapide ?ce n’est pas toujours 100% viande

Partager le boeuf dans votre burger de restauration rapide sur Pinterest n’est peut-être pas ce qu’il semble.Natalie Jeff Cotter/Stokesey

• Les produits de bœuf, de poulet et de poisson dans les restaurants de restauration rapide ne sont pas toujours faits à 100 % de viande.
• Ils peuvent contenir des additifs supplémentaires, tels que des protéines végétales texturées ou des produits à base de soja, qui les rendent moins coûteux à produire.
• Les experts en santé disent que ce type de viande transformée n’est pas aussi sain que la viande non transformée.
• Si vous êtes préoccupé par la qualité de la viande servie dans un restaurant de restauration rapide, les experts en santé recommandent de vérifier la liste des ingrédients au menu, car elle peut proposer des options non transformées ainsi que des alternatives à base de plantes.

Récemment, le New York Times s’est penché sur l’une des grandes questions de notre époque :

Le poisson contenu dans les sandwichs populaires de Subway est-il en fait du thon ou… autre chose ?

Le rapport d’enquête de la journaliste Julie Carmel fait suite à un recours collectif intenté en janvier contre le géant de la restauration rapide en Californie. Le procès affirme que les sandwichs au thon de la marque sont « complètement dépourvus de thon comme ingrédient ».

Le procès est devenu viral et a même attiré la sympathie de la pop star Jessica Simpson, qui a tweeté sur la provenance d’Ocean Chicken (poulet ou thon ?).

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Les gros titres entourant la confusion du thon ont déclenché un débat de longue date sur ce qu’il y a exactement dans la viande que nous consommons dans les restaurants de restauration rapide.

Dans quelle mesure les aliments hautement transformés que vous avez commandés chez McDonald’s ou Subway sont-ils sains ? Sont-ils tout ce qu’ils prétendent être ?

Dans une déclaration envoyée par courrier électronique au New York Times, un porte-parole de Subway a écrit : « Les allégations contenues dans la plainte déposée en Californie sont tout simplement fausses. »

« Subway fournit à ses restaurants du thon cuit à 100 % mélangé à de la mayonnaise à utiliser dans des sandwichs, des wraps et des salades fraîchement préparés pour le plaisir de nos clients », ont-ils ajouté.

Pour sa part, Carmel a envoyé des échantillons de sandwichs au thon Subway à un laboratoire commercial d’analyse des aliments. Les résultats sont quelque peu incertains.

Le laboratoire a trouvé « l’absence d’ADN de thon amplifiable » dans les échantillons qu’elle a envoyés, et ils ont été incapables « d’identifier l’espèce dans le produit sandwich ».

Un porte-parole du laboratoire a déclaré au New York Times que deux conclusions avaient été tirées : soit le produit à base de thon était « si fortement transformé » qu’il était impossible d’identifier sans ambiguïté le thon, soit « il n’y avait pas de thon du tout ». Des échantillons sont envoyés.

Carmel a cité un précédent rapport Inside Edition qui a trouvé du thon identifié comme positif dans des échantillons provenant de trois emplacements de métro dans le Queens, à New York.

La diététicienne Amber Pankonin, MS, LMNT, fournit des informations de base supplémentaires pour Healthline.

Lorsqu’on lui a demandé si les allégations selon lesquelles Subway pourrait vendre des produits carnés douteux étaient une pratique courante dans l’industrie de la restauration rapide, Pankonen a déclaré: « Cela dépend vraiment de la marque, du fournisseur et de ce qu’il propose au menu. »

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis exige que les marques de restauration rapide avec plus de 20 sites aux États-Unis publient clairement et publiquement leurs informations nutritionnelles, a-t-elle déclaré.

« Certaines chaînes de restauration rapide peuvent utiliser des protéines végétales texturées ou du soja comme charges dans les hamburgers au bœuf ou les tacos », a-t-elle expliqué. « Si cela vous inquiète, je vous recommande de rechercher » 100% bœuf « dans la description du menu et de rechercher des informations sur les allergènes. »

Pankonin dirige Healthline vers des informations faciles d’accès auxquelles vous pouvez facilement vous référer si vous êtes préoccupé par les aliments que vous pourriez consommer dans les restaurants de restauration rapide.

Cela inclut les directives officielles de la FDA sur l’étiquetage des menus et les informations publiques sur l’approvisionnement en bœuf de marques populaires telles que McDonald’s, Wendy’s et Taco Bell.

Dana Hunnes, PhD, diététiste senior, MPH, R&D au UCLA Medical Center fait écho à Pankonin, cela dépend vraiment du produit spécifique.

Elle a déclaré à Healthline qu ‘ »il est très difficile de » simuler « un produit qui a la même apparence », comme un hamburger au pain de viande.

« Cependant, s’il s’agit de pépites de poulet, c’est-à-dire de pépites de poulet, la question peut devenir un peu floue car il y a souvent de nombreux autres ingrédients dans le produit, tels que la chapelure, les amidons, le glucose, qui pourraient masquer un produit carné alternatif, ou en fait faire plus du poids du produit que le « poulet » ou la soi-disant viande elle-même », a ajouté Hunnes, également auteur du livre à paraître « Survival Cookbook ».

Quelle est la valeur nutritionnelle de la restauration rapide à base de viande ?

Hunnes a déclaré qu’elle conseille généralement aux gens de limiter ou d’éviter la consommation de viande, ajoutant qu’un régime à base de plantes est souvent bien meilleur pour la santé globale d’une personne.

Cela dit, si vous mangez de la viande, elle dit que « pure » est meilleure parce que vous mangerez « de la viande non transformée, qui est à certains égards plus saine que » transformée «  »

Elle a dit que de nombreux restaurants, même des fast-foods, Oui Proposer davantage d’alternatives végétales. Son opinion personnelle est d’être plus attirée par ces produits, ils sont meilleurs pour tout l’environnement.

Selon Pankonin, il est désormais facile d’obtenir des informations nutritionnelles et allergènes pour vos produits de restauration rapide préférés simplement en consultant les exigences de l’étiquette du menu. Elle dit que vous devriez éviter les articles qui peuvent contenir des allergènes potentiels.

« En termes de nutrition, ces produits avec des charges peuvent être très similaires », a-t-elle ajouté, soulignant à nouveau que cela dépend vraiment du restaurant spécifique et de son fournisseur.

Alors, à quel point la viande de restauration rapide est-elle saine? Il n’y a pas de réponse unique.

« En termes de préparation culinaire et d’acceptation du goût, ils [fast-food meat items] Peut se comporter différemment. Après l’ajout de charges, il peut y avoir plus d’humidité ou de farine dans le produit, ce qui peut affecter la cuisson et la qualité. Et selon la quantité de charge utilisée, cela peut affecter la saveur du produit », a déclaré Pankonin.

Pour les restaurants de restauration rapide, a-t-elle ajouté, « les produits standardisés peuvent fournir une cohérence dans l’estimation du contenu nutritionnel. » Cela se compare à l’achat et à la préparation de hamburgers à la maison. Tout dépend « de la viande utilisée et de la portion préparée ».

« Lorsque je conseille aux gens quoi commander dans un restaurant de restauration rapide, cela dépend vraiment de leurs objectifs de santé et s’ils ont des allergies alimentaires. Je peux les aider à évaluer les calories et les informations nutritionnelles pour voir si un élément de menu particulier est bon pour un plan de repas holistique », a déclaré Pankonen.

Si vous vous inquiétez des gros titres sur la viande dans la restauration rapide, quels sont les bons choix de menu dans vos restaurants de restauration rapide préférés ?

« En termes de santé, certaines alternatives à base de plantes surpasseront progressivement la viande réelle. Je dis incrémentiel car ils sont toujours des aliments transformés et contiendront du sel », a déclaré Hunnes.

« Mais, dans un sens, ils sont meilleurs pour la santé car leur graisse provient de sources végétales, qui sont généralement meilleures que les sources animales, et ils peuvent également contenir des fibres, ce que la viande n’a pas », a-t-elle déclaré. .

Pankonin répète que tout dépend de votre régime alimentaire et de vos préférences en matière de santé.

« Encore une fois, je pense que cela dépend des objectifs de santé et si vous avez des allergies alimentaires. Par exemple, si quelqu’un est allergique au soja, il devrait être éduqué sur les charges de viande et éviter certaines options à base de plantes au menu », a-t-elle déclaré. .

Si vous préparez un hamburger dans le confort de votre maison et que vous souhaitez réduire la teneur en matières grasses ou en calories, par exemple, vous pouvez essayer de faire un « mélange de hamburgers » en « utilisant du bœuf haché et des légumes comme des oignons et des champignons », explique Pankonin. .

Elle dit que certains conseils pour le petit-déjeuner incluent de proposer quelque chose que vous pouvez préparer à l’avance et congeler.

Essayez un petit-déjeuner sandwich avec un muffin anglais de blé entier, des œufs et une tranche de fromage. Cela pourrait être une alternative facile à la préparation de votre sandwich de petit-déjeuner préféré avant de vous rendre au bureau.

Elle dit également que les recettes sans cuisson sont un excellent moyen de réduire le temps de cuisine. De plus, Pankonin mentionne les packs qui peuvent être stockés dans une glacière et emportés dans un pique-nique familial ou une salle à manger comme une excellente option.

Au-delà de cela, elle dit que vous ne pouvez pas vous tromper avec une planche de charcuterie.

« Ce sont essentiellement des déjeuners pour adultes, et je les adore », a-t-elle déclaré. « Ils sont super faciles à assembler et peuvent être une excellente alternative à la restauration rapide. Au lieu d’une planche, ils sont livrés dans une boîte à bento et vous êtes prêt à déjeuner. »

Alors qu’aller dans un fast-food et payer 20 $ pour commander quatre hamburgers, quatre frites et quatre boissons gazeuses pour la famille ou les amis peut sembler moins cher, en réalité, vous pouvez avoir beaucoup à dire sur votre état de santé général et « vous pouvez être le backend le paie ».

« Cependant, comme la plupart des gens ne pensent pas qu’ils sont loin devant en matière de choix de repas, vous pouvez certainement faire quelque chose de similaire, de plus sain et peut-être même moins cher à la maison, juste d’un point de vue monétaire et instantané », Hunnes mentionné.

Les marques de viande à base de plantes comme Impossible ou Beyond Burger se vendent aussi peu que 9 à 11 dollars la livre, a-t-elle déclaré. Une livre peut nourrir quatre personnes. Le pain de blé coûte 8 $ pour 3 $, la laitue, la tomate et l’oignon vous coûtent 4 $ et le soda pour un peu plus, environ 1 $.

total? Votre propre burger fait maison coûte environ 17 $.

« C’est en fait moins cher et plus sain à faire à la maison », ajoute Hunnes. « Et si vous voulez utiliser de la vraie viande, c’est probablement moins cher car la plupart des viandes hachées coûtent probablement 5 $ la livre. »

Dans l’ensemble, même si nous n’avons peut-être pas résolu les mystères du thon en 2021, certaines choses sont claires.

Examinez toujours le contexte diététique et nutritionnel des aliments que vous consommez, évaluez s’ils contiennent des allergènes et envisagez des choix potentiellement moins chers et plus sains que vous pouvez faire pour vous et votre famille.

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